Parmentier de canard aux noisettes et champignons forestiers

Publié le 11 Janvier 2017

Bonjour, après toutes ces recettes sucrées, varions un peu les plaisirs avec ce délicieux parmentier de canard, servi à mes amis à l'occasion de mon anniversaire le 10 décembre.

J'ai regardé de nombreuses recettes et fait ensuite à mon idée mais surtout avec une purée TRES beurrée, c'est trop bon !!!!

Depuis les fêtes, après une petite cure de légumes, les calories stockées, se sont envolées alors tout va bien hi hi hi !!!!

Belle fin de semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

Et la preuve que je suis raisonnable, je n'ai même pas bu mon verre de vin blanc de l'entrée hi, hi, hi !!!!

Et la preuve que je suis raisonnable, je n'ai même pas bu mon verre de vin blanc de l'entrée hi, hi, hi !!!!

INGREDIENTS

pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites

2 bocaux de champignons "mélange forestier"

9 pommes de terre

4 échalotes

beurre (beaucoup !!!)

lait chaud

muscade

sel et poivre

persil frais

1 poignée de noisettes légèrement torréfiées et concassées

salade de jeunes pousses pour accompagner le plat

PREPARATION

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Eplucher et émincer les échalotes.

Sortir les cuisses de canard, retirer le maximum de graisse, les faire griller à feu vif dans une sauteuse pendant 5 mn de chaque côté, les laisser refroidir puis, retirer la peau, les os et effilocher la viande.

Retirer du gras de la sauteuse s'il y en a trop et y faire fondre les échalotes, en réserver la moitié de côté pour les champignons, remettre la viande dans la sauteuse, la mélanger avec la moitié des échalotes conservée, réserver le tout dans un plat.

Dans la même sauteuse, remettre les échalotes réservées, y ajouter les champignons et les faire sauter avec persil, sel et poivre (vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard si besoin !).

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette, ajouter du lait chaud suivant la consistance désirée, du beurre en parcelles (beaucoup !), de la muscade râpée, du poivre et du sel si nécessaire.

Sur une plaque de cuisson, déposer des cercles en métal sur un petit carré de papier sulfurisé, cela facilitera le dressage dans les assiettes.

Déposer de la purée dans les cercles puis du canard, encore de la purée et des noisettes concassées.

Vous pouvez préparer la recette à l'avance jusqu'à ce moment là et enfourner à 180° pour réchauffer 15 mn avant de passer à table.

Réchauffer les champignons si besoin, préparer la salade, la mettre dans des petits bols.

Pour dresser les cercles de parmentier, glisser une spatule sous chaque papier, le déposer dans l'assiette, retirer délicatement papier et cercle sans vous brûler.

Ajouter des champignons dans l'assiette, le bol de salade et servir.

Et qui a oublié d'ajouter les noisettes, c'est moi, oups !!!!!!

Et qui a oublié d'ajouter les noisettes, c'est moi, oups !!!!!!

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats, #Viandes et volailles

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Martine de LR 24/01/2017 20:21

Quelle belle assiette gourmande;) Régal et ambiance assurés!

sherazade 24/01/2017 17:22

Bonjour,

J'ai hésité devant toutes les merveilleuses recettes de ton site.
C'est celle-ci qui a attiré mon attention pour ce mélange de saveurs à la fois sucrés et salés
tout ce que j'aime
Merci pour le partage

jeanne 27/01/2017 11:29

Merci beaucoup, je suis très touchée !!!!! Je te souhaite un bon we gourmand.

Maiwenn 16/01/2017 15:09

Un joli petit plat qui réchauffe les papilles ! Ta présentation est superbe !

amour de cuisine 16/01/2017 00:10

mais qu'est ce que ça doit être gourmand....

Chris 15/01/2017 17:29

Joli repas

elodiesucree 14/01/2017 12:27

Très bonne ton idée!! vous avez dû vous régaler!!! gros bisous! bon WE!

Christalie 14/01/2017 07:12

hum !! ça devait être bien bon !! bises

latabledeclara 12/01/2017 20:31

C'est très raffiné
bravo et bonne année
bises

Gourmandine 47 12/01/2017 19:26

Mmmm !!! J'adore ton idée de parmentier, c'est fort gourmand :-) De plus la présentation est très jolie !!!

Bonne journée
A bientôt

sotis 12/01/2017 13:33

oh qu'il est gourmand ton parmentier!!!! bisous

DineavecSandrine 12/01/2017 10:39

J'ai honte, je ne viens plus voit tes publications.... Faute de temps!!! Heureusement, tu me rends visite et cela me rappelle à l'ordre!!!
Tes assiettes sont sublimes, leur forme et ce que tu y a mis dedans! Je suis fan de confit de canard. Le parmentier, on l'adore tous à la maison et aujourd'hui c'est confit à la toulousaine... Un régal aussi! Si tu veux la recette est déjà sur Dine avec!!!
Bises, et belle et heureuse année à toi! Et n'hésite pas à passer afin que je cogne à ta porte en retour... C'est toujours un plaisir, en plus!
Dine avec Sandrine

la cuisine de poupoule 12/01/2017 10:09

Voilà une très belle assiette vous avez du vous régalez
Bonne journée
bises

Hélène (Cannes) 12/01/2017 08:20

Je prépare un plat de ce genre chaque année pour mes patients avant Noël. Chaque année, je veux préparer autre chose mais chaque année, ils me le redemandent ! ;-) Des bises en te souhaitant une belle année, Jeanne
Hélène

CuisinetCigares.com 11/01/2017 23:03

Ahh la purée très beurrée !!! Cela va de soi ! ^^ cela me rappelle ma petite purée pdt et brocolis du jour (bien beurré et demi-sel), en accompagnement de côtes de porc sauce moutarde ! Hmm
Ma douce Jeanne, Merci pour ta visite sur mon blog ainsi que tes bons voeux !
A mon tour, je te souhaite une belle et heureuse année 2017, à l'image de ma dernière recette le Hummingbird cake, light, fluffy et very very sponge :)
Grosses Bises ! Sandy

4ine 11/01/2017 20:50

Une recette qui a du ravir tes hôtes et en plus tss kilos se sont envoles quelle chance bisoussssss

Not Parisienne 11/01/2017 20:30

J'adore le parmentier de canard, c'était mon menu de Noël! Le tien a l'air délicieux et tu as raison plus y'a de beurre meilleur c'est :p

la nonna 11/01/2017 19:54

miam c'est excellent ça

jackie 11/01/2017 19:45

Et bien bon anniversaire avec un peu de retard et quelle délicieuse présentation. Bisous et belle soirée

verobroderies 11/01/2017 18:47

un bon plat festif ! tes invités ont du se régaler
bonne soirée

gut 11/01/2017 18:28

Ils en ont de la chance tes amis d'être invités comme ça ! une belle table comme tu as toujours fait, un excellent plat, un bon petit verre de vin, ils doivent avoir envie de revenir souvent te voir !! Gros bisous jeanne ! (bn anniversaire avec retard !!)

jeanne 11/01/2017 18:47

Merci, c'est très gentil à toi !!!!
C'est vraiment un plaisir de cuisiner pour les amis et la famille !!!!
Bises, bonne soirée

Michelle 11/01/2017 17:59

oh quel délice le parmentier de confit de canard, un plat festif pour un anniversaire, merci pour la recette, bonne soirée

lesdelicesdethithoad 11/01/2017 17:41

un joli plat pour ton anniversaire
bises et bonne soirée

Sylvie 11/01/2017 14:42

Bon anniversaire Jeanne !

patricia cuisine 11/01/2017 13:58

un bon et joyeux anniversaire ma belle, recette splendide bisous

Liliane 11/01/2017 13:45

très belle présentation, j'adore le parmentier de canard
bonne année gourmande
bises

Thérèse 11/01/2017 13:40

Un plat très appétissant qui me plait et de saison.
Belle journée.
Bisous

jeanne 11/01/2017 15:06

Merci beaucoup, contente que ce plat te plaise !!!!!! Bises