Publié le 30 Avril 2010

Bonjour, voici une petite entrée d'été, fraîche et bien agréable.

Il y a de nombreuses versions du caviar d'aubergine.

J'ai du succès avec la mienne dans la famille, j'espère qu'elle vous plaira !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

2 aubergines

100 gr de fromage blanc

2 cs de jus de citron

1 cs d'huile d'olive

 sel, poivre

 

 pour le décor :

1 tomate coupée en dés

 des feuilles de basilic

 

Servir avec :

du pain grillé

1 cs de vinaigre balsamique ou d'huile d'olive suivant votre goût

 

PREPARATION

 

Cuire vos aubergines entières dans le four sur 200° pendant 45 mn.

Les laisser refroidir, les peler puis mixer la chair avec le fromage blanc,

le jus de citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre et mettre au frais.

 

Juste avant de passer à table, remplir des coupes, ajouter les dés de tomate, les feuilles de basilic,

servir avec du pain grillé à côté et proposer de l'huile d'olive ou du vinaigre balsamique.

 

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 Bon appétit et excellente soirée !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #tapenades - trempettes - tartinades etc.

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Publié le 29 Avril 2010

Nous avons tous un rêve, c'est de réussir une recette de macarons.

Il y en a tellement qu'il est difficile de faire un tri.

Le plus simple est de tester et d'ajuster suivant le résultat obtenu.

Je me suis inspirée de celle du superbe blog de pure gourmandise  et j'ai imaginé une ganache avec du pain d'épices et du chocolat blanc.

  

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Je crois que j'ai été un peu "chiche" pour la garniture mais au goût ils étaient parfaits

et mes hanches sont d'accord.

 

INGREDIENTS            (30 macarons : 60 coques)  + ou - suivant la taille des macarons

 

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre en poudre

5 gouttes de colorant brun ou un mélange de colorants  jaune, rouge et vert

1 pincée de sel

 

Ganache pain d'épices et chocolat blanc

 

20 cl de crème liquide

180 gr de chocolat blanc

100 gr de pain d'épices

 

PREPARATION

 

Mixer longuement le sucre glace avec la poudre d'amandes.

Tamiser cette poudre.

 

Monter les blancs en neige  très serrés avec une pincée de sel.

(des blancs conservés au réfrigérateur depuis 2/3 jours et remis à température ambiante)

Ajouter progressivement le sucre en poudre puis à la fin, le colorant.

Bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer, cuillère par cuillère, la poudre tamisée sur les blancs battus.

Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule sans casser les blancs.

On doit obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban en retombant.

Cette opération s'appelle le "macaronage".

 

Déposer du papier sulfurisé sur trois  plaques de cuisson.

 

Remplir une poche à douille et dresser des petits dômes de 2 ou 3 cm à intervalles réguliers et en quinconce.

Prévoir qu'ils vont s'étaler d'1 cm environ pendant la période de repos.

 

Laisser les macarons "croûter" pendant 30 minutes minimum à température ambiante.

Cette période de séchage ou de repos, permet aux macarons de mieux lever pendant la cuisson.

 

Préchauffer le four à 150° sur chaleur tournante et enfourner vos macarons pour 12 /13 mn.

Vous ajusterez  suivant le résultat.

 

J'ai fait cuire 2 plaques de macarons dans la première fournée

et la troisième plaque dans la fournée suivante.

 

A la sortie du four, faire glisser les feuilles de papier avec les macarons sur une surface froide.

Attendre qu'ils refroidissent pour les décoller. Assez cuits, ils se décolleront facilement.

 

PREPARATION DE LA GANACHE

 

Dans une casserole, chauffer la crème et ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux.

Remuer, une fois le chocolat fondu, ajouter le pain d'épices mixé et mélanger.

Verser cette ganache dans le blender pour obtenir une crème lisse.

Réserver dans un bol jusqu'à complet refroidissement  puis placer au réfrigérateur.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Remplir une poche à douille avec la ganache et garnir la moitié des coques de macarons.

Poser dessus la seconde coque et glisser les macarons au frais jusqu'au lendemain.

 

INTERDIT D'Y TOUCHER AVANT............      SI VOUS POUVEZ RESISTER !!!!!!!

 

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 Et quand la collerette se forme, on défaille de plaisir ........

 

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La prochaine fois, je m'appliquerai davantage pour qu'ils soient parfaitement ronds !

 

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la consistance et le goût sont parfaits, c'est un vrai péché de gourmandise !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Mes premiers macarons et les autres...

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Publié le 27 Avril 2010

Elles sont si jolies ces lentilles corail, elles donnent vraiment envie de les cuisiner.

Avec  des légumes frais pour amener du croquant  et un peu d'épices,

j'ai préparé cette salade originale et appétissante.

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

150 gr de lentilles corail

2 carottes

1 oignon

1 tomate

1/4 de concombre

1/4 de poivron jaune

3 cs d'huile d'olive

1/2 cc de cumin en poudre

1 pincée de piment

1 pincée de coriandre en poudre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1cs de vinaigre balsamique

sel

1/2 litre d'eau

 

PREPARATION

 

Laver les lentilles et les égoutter.

 

Eplucher l'oignon  et la carotte, hacher l'oignon et râper la carotte.

 

Dans une sauteuse, chauffer 2 cs d'huile et faire fondre l'oignon haché,

ajouter les carottes râpées, les épices, les lentilles, l'eau, du sel et la coriandre fraîche ciselée,

mélanger, laisser cuire 15/20 mn.

 

Laver tomate, concombre et poivron, couper le tout en dés.

Ajouter 1 cs de vinaigre, 1 cuillère d'huile du sel, mélanger, réserver.

 

A la fin de la cuisson, égoutter les lentilles et les laisser refroidir.

 

Au moment de passer à table, mélanger les lentilles encore tièdes avec les légumes crus et servir.

 

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Uu peu de coriandre ciselée dessus et on passe à table, bon appétit !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 26 Avril 2010

Pour le premier barbecue dimanche, j'ai préparé une bonne marinade pour la viande et les légumes.

Laisser les quartiers de tomates, d'oignons, les rondelles de courgettes et les morceaux de poivrons

s'imprégner de toutes les saveurs est une bonne idée. Mes brochettes étaient bien parfumées.

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 kg de travers de porc

 

Marinade

 

2 cs d'huile d'olive

1 cs de moutarde forte

3 cs de sauce soja

1 cs de miel

1 cc d'épices 5 parfums    (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

 

2 tomates

1 courgette

1 poivron rouge

2 oignons

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Couper la viande en morceaux.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade,  verser sur la viande.

Retourner les morceaux  pour bien les imprégner.

 

Laver les tomates, la courgette, le poivron, éplucher l'oignon.

Couper les tomates et les oignons en quartiers.

Couper le poivron en 4, enlever les graines et les membranes blanches, couper la chair en petits carrés.

Eplucher la courgette un rang sur deux puis couper en tranches assez fines.

 

Mettre les légumes dans le plat de viande, ajouter du sel et du poivre,

mélanger le tout et mettre au frais pendant 2 heures.

 

Un peu avant de passer à table, sortir la viande et la placer sur le barbecue.

 

Enfiler les légumes sur des brochettes en bois et les cuire 10 mn sur le barbecue.

 

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  J'ai oublié de prendre les photos des brochettes et de la viande cuite, oups !!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Barbecue

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Publié le 26 Avril 2010

C'est avec une recette empruntée au blog de O miam-miam de soso que j'ai préparé ces délicieux petits pains.

Je vous conseille d'aller vous y promener, vous trouverez de nombreux conseils et de bonnes idées.

Et nous nous sommes bien régalés ce week-end !

 

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INGREDIENTS            (pour 9 petits pains)

 

1 cc de miel

1,5 cs d'huile

100 ml d'eau

1,5 cc de sel

260 dr de farine de seigle

210 gr de farine T55

1 sachet de levure de boulanger (2 cc dans la recette d'origine)

 

PREPARATION

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP.

Choisir le programme "pâte à pizza" 1 heure 30. Le pâton doit doubler de volume.

 

Sortir la pâte et la déposer sur un plan fariné.

L'étaler  au rouleau à pâtisserie pour former un carré.

 

Couper les bords pour qu'ils soient bien nets

ou appuyer la lame d'un grand couteau sur les bords.

 

Couper en 3 bandes dans chaque sens pour obtenir 9 carrés.

Les disposer sur une plaque de cuisson,

les recouvrir d'un linge humide et attendre 45 mn que la pâte lève.

Vous pouvez les glisser dans le four à 35 °, si celui-ci possède la fonction "pâte levée".

 

Sortir les pains, glisser le lèche-frites dans le four et préchauffer à 240°.

Fariner  généreusement le dessus des petits pains, faire une profonde entaille dans la pâte  (une grigne)

 

La température atteinte, verser un verre d'eau dans le lèche-frites et enfourner vos petits pains pendant 25 mn.

A mi-cuisson, baisser la température à 210°.

 

A la fin de la cuisson, sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

 

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Ils étaient vraiment très bons ces petits pains !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #pains et brioches

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Publié le 24 Avril 2010

Après la préparation de petits pains de seigle, il me restait 100 gr de farine,

j'ai eu envie de pain d'épices et j'ai fait un mélange avec de la farine de sarrasin et de la farine complète.

Avec des épices et du miel, on obtient un bon gros pain parfumé.

 

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INGREDIENTS

 

200 gr de farine complète T150

100 gr de farine de seigle

50 gr de farine de sarrasin

200 gr de miel

180 gr de sucre de canne

200 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

1 sachet de levure chimique

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de gingembre

1/2 cc d'anis

1/2 cc de 4 épices

 

PREPRATION

 

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.

 

Dans un saladier, mélanger les 3 farines, la levure, les épices,

ajouter les 2 jaunes d'oeufs et le miel fondu, mélanger,

verser ensuite le lait, remuer pour obtenir une pâte homogène.

 

Verser votre pâte dans un moule beurré ou en silicone, glisser dans le four préchauffé à 150 °.

Cuire 1 heure, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.

 

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A la fin de la cuisson, attendre 5 minutes, démouler le pain d'épices et le laisser refroidir sur une grille.

 

Il est délicieux au petit déjeuner mais aussi pour de nombreuses recettes.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Cakes sucrés

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Publié le 24 Avril 2010

Avec mon pain d'épices, j'ai imaginé ces petites bouchées pour l'apéritif.

Si vous aimez les plats sucrés/ salés, laissez vous tenter !

On peut utiliser un bon pain d'épices du commerce

et garder le reste tranché, au congélateur, pour d'autres recettes.

 

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INGREDIENTS        ( pour 2 personnes)

 

3 fines tranches de pain d'épices

1 tranche de saumon fumé

1 cs de crème épaisse

1 cc de raifort

6 radis

2 cs de ciboulette ciselée

du sel

des baies roses concassées

 

PREPARATION

 

Couper les tranches de pain d'épices en 4 morceaux.

 

Mélanger la crème, le raifort,1 cs de ciboulette et tartiner les petits canapés.

 

Couper les radis en tranches et garnir la moitié des canapés.

Couper le saumon en 6 morceaux, les rouler et les déposer sur les canapés restants.

 

Saler les canapés aux radis et ajouter de la ciboulette sur ceux au saumon.

Parsemer l'ensemble de baies roses concassées.

 

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Et c'était super bon !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 24 Avril 2010

Encore une recette avec du pain d'épices,

mais c'est tellement bon que cela fait galoper mon imagination !

Des escalopes déglacées avec de la crème de cassis, une cuillère de moutarde, de la crème

et un peu de pain d'épices mixé pour parfumer et épaissir la sauce,

voilà un plat original et particulièrement savoureux

 

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INGREDIENTS              (pour 2 personnes)

 

2 escalopes de volaille

50 gr de pain d'épices mixé

50 ml de crème de cassis      (la même que pour la préparation d'un kir)

20 cl de crème légère

2 cs d'huile d'arachide

1 cs de moutarde forte

sel, poivre

 

PREPARATION

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire dorer les escalopes sur les 2 faces.

Déglacer avec la crème de cassis, ajouter la moutarde, le pain d'épices mixé,

 verser la crème, du sel, du poivre, mélanger le tout, cuire 5 mn à feu doux et servir.

 

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La sauce est vraiment excellente pour les amateurs de plat sucré/salé.

En plus c'est vraiment rapide à préparer !

 

Vous pouvez garder des tranches de pain d'épices au congélateur et les mixer sans les décongeler. 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 23 Avril 2010

Une petite entrée de crudités avec du chèvre frais, du mesclun,

de la ciboulette, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique... et du piment d'Espelette.

Simple mais joli et très bon !

 

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INGREDIENTS           (pour 2 personnes)

 

1/3 de concombre

1 tomate

2 poignées de mesclun

60 gr de chèvre frais

1 cs de crème liquide ou de lait

2 cs de ciboulette ciselée

piment d'Espelette

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel

 

PREPARATION

 

Laver la salade, le concombre, la tomate.

 

Mélanger le chèvre avec la crème, du sel, 1 pincée de piment; 1 cuillère à soupe de ciboulette.

 

Couper le concombre en tranches fines.

Couper la tomate en tranches fines et ôter les pépins.

 

Mettre un cercle à pâtisserie dans une assiette,

déposer en rosace  les tranches de concombre et de tomate en les alternant.

 

Poser dessus la moitié du chèvre et étaler avec le dos d'une cuillère.

Réserver la valeur de 2 petites quenelles pour le décor.

Remettre une rosace de légumes et retirer le cercle.

 

Décorer l'assiette avec le mesclun, poser la quenelle de chèvre sur le mille-feuille,

parsemer de ciboulette et verser 1 filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique sur l'ensemble.

 

Recommencer pour la deuxième assiette et servir.

 

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 Elle est copieuse et gourmande ma salade !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Entrées froides

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Publié le 23 Avril 2010

Encore des bons petits pains à déguster avec le fromage et la charcuterie.

Avec des graines de moutarde à l'intérieur et saupoudrés de graines de cumin,

elles apportent tellement de parfum !

Ils étaient si bons, ils sont tous mangés !!!!

 

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INGREDIENTS          (pour 6 petits pains)

 

25 cl d'eau

20 gr de beurre mou

1 cc de sel

1,5 cc de sucre

400 gr de farine T55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

40 gr de graines de moutarde

2 cs de graines de cumin

 

PREPARATION

 

Mettre dans l'ordre, tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf les graines de cumin),

Choisir le programme "pâte à pizza"  de 1h30.

 

A la fin du programme, sortir la pâte, l'étaler sur un plan fariné, diviser en 6 parts,

former 6 boules, les rouler dans les graines de cumin.

 

Les déposer sur une plaque de cuisson et les mettre dans le four sur position " pâte levée 35 °, 1 heure.

Si votre four ne possède pas cette fonction, laisser simplement les pains dans le four pendant une heure.

 

Après ce temps de repos, chauffer le four à 180°, dorer les pains au pinceau avec 1 jaune d'oeuf + 1 cs d'eau.

Glisser les pains dans le four pour 30 mn, à la fin de la cuisson, les faire refroidir sur une grille.

 

La recette de base vient du livre PAINS 30 RECETTES FACILES de Blandine Averill.

Les pains étaient aux lardons, et il y a plein d'autres recettes à faire,

toujours en ajoutant sa touche personnelle !

 

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Ils sont vraiment délicieux  mes petits pains !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #pains et brioches

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