Publié le 26 Juin 2010

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Cécile du blog Balade gourmande

J'ai immédiatement eu envie de me mettre aux fourneaux (enfin, à la plaque de cuisson !!!!)

Ces magrets parfumés de cannelle, cumin et coriandre pour moi

et servis avec une délicieuse sauce au miel et aux amandes, c'est vraiment un régal !

 

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INGREDIENTS          (pour 2 personnes)

 

1 beau magret

1/2 cc  de cannelle

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre               (piment de cayenne à l'origine)

3 cs de sauce soja                                   (vinaigre de vin dans la recette d'origine)

2 ou 3 cs d'amandes effilées                 ( entières à l'origine + olives à la grecque)

1 cs de miel

 

PREPARATION

 

Dégraisser un peu les magrets et réserver ce gras.

 

Torréfier les amandes à sec dans une poêle, les réserver.

 

Couper en biais le magret en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Saupoudrer de cumin, cannelle et coriandre en poudre.

 

Dans la poêle, chauffer un peu de gras de canard et griller à feu vif les tranches de magret,

Attention, cela va vite, la viande doit rester un peu rosée pour être tendre.

 

Dresser la viande sur les assiettes, jeter le gras,

déglacer la poêle avec la sauce soja, le miel, gratter les sucs,

mélanger, cuire 1 mn et verser sur la viande.

 

Ajouter votre garniture et parsemer le plat d'amandes grillées.

 

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 Avec ce magret, j'ai proposé des pommes de terre de l'île de Ré et de la salade.

 

Cécile pour sa part, de la semoule au beurre et une salade de poivrons rouges aux échalotes.

Allez vite découvrir sa recette, elle est formidable !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #recettes aux saveurs d'ailleurs

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Publié le 26 Juin 2010

Bonjour, pour les amateurs de crème brûlée,

voici ma dernière petite recette avec cerises et pistaches.

Je trouve que c'est absolument délicieux avec la coque de caramel, craquante juste comme il faut !

A vous de tenter l'expérience et de me donner votre avis !

 

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INGREDIENTS            (pour 6 personnes)

 

330 gr de cerises dénoyautées

40 cl de crème liquide à 30 %

10 cl de lait

5 jaunes d'oeufs

90 gr de sucre de canne + 3 cs pour la coque de caramel

30 gr de pistaches fraîches émondées

 

PREPARATION

 

Chauffer le four à 100°.

 

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle,

dès qu 'elles commencent à griller, les retirer et les hacher finement.

 

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

Battre à blanchiment les jaunes avec les 90 gr de sucre.

(Congeler les blancs pour de futures meringues)

 

Ajouter la crème et le lait sur les jaunes d'oeufs battus, ajouter les pistaches et mélanger au fouet.

 

Déposer les cerises dénoyautées dans les plats et verser la crème à la pistache dessus.

 

Placer les crèmes dans le lèche-frites et verser autour 1 litre d'eau pour le bain-marie.

 

Cuire les crèmes 1 heure puis les laisser refroidir encore 1 heure dans le four éteint.

 

Une fois froides, placer les crèmes au frais pour un minimum de 2 heures.

 

Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre de canne et les caraméliser au chalumeau.

 

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Et voici mes jolies gourmandises, bon heureusement, il en reste encore pour demain !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 25 Juin 2010

Bonjour, je suis obligée de le dire, cette confiture est une véritable gourmandise !

Avec 3 pêches, des cerises bien mûres et à peine plus d'une heure dans ma machine à pain

voici, sans surveillance, de quoi régaler toute la famille !

 

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INGREDIENTS           (pour 1 grand pot et deux petits)

 

300 gr de cerises dénoyautées (environ)

3 pêches   

Total des 2 fruits   600 gr

 

360 gr de sucre à confiture

2 cs de pectine

3 cs de jus de citron

1 cc d'épices pour pain d'épices

 

PREPARATION

 

Peler les pêches, les couper en morceaux et les mixer avec la pectine, les épices et le jus de citron.

 

Verser ce coulis dans la cuve de la machine à pain, ajouter les cerises et le sucre.

 

Mettre la machine en  marche sur le programme confiture (9 pour moi).

 

Laver et ébouillanter quelques minutes les pots de confiture et les couvercles.

Les laisser s'égoutter sur un torchon propre.

 

A la fin du programme, remplir les pots jusqu'au bord,

visser le couvercle et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

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Etiqueter les pots puis les ranger à l'abri des gourmands !

On peut aussi préparer cette confiture à la casserole de manière traditionnelle.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Confiture

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Publié le 25 Juin 2010

Et voici ma petite entrée du jour !

Des crevettes dans une sauce légère à base de fromage blanc,

moutarde, ketchup,piment d'Espelette

et présentées dans des tronçons de concombre.

C'est frais, croquant et pimenté !

 

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INGREDIENTS          (pour 3 personnes)

 

1 concombre

1 boite de crevettes de 121 gr net

100 gr de fromage blanc allégé

1 cs de ketchup

1 cc de moutarde

piment d'Espelette

sel

salade, tomate pour le décor

 

PREPARATION

 

Laver le concombre, couper les 2 extrémités et le débiter en 6 tronçons.

 

Les éplucher un rang sur deux et les évider sans percer le fond.

 

Rincer et égoutter les crevettes, les mélanger avec le fromage blanc,

la moutarde, le ketchup, du sel et une belle pincée de piment d'Espelette.

 

Remplir les tronçons de concombre, en déposer 2 par assiettes.

 

Décorer avec la salade, des tranches de tomate et une pincée de piment.

 

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ça pique un peu, ça croque et c'est bon !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Entrées froides

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Publié le 24 Juin 2010

Dans ma série "cakes sucrés" , voici la quatrième recette.

Avec un joli décor de mariage, glaçage au chocolat blanc, 

perles argentées et amandes effilées, il a fait beaucoup d'effet !

 

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 INGREDIENTS

 

180 gr de sucre

100 gr de farine tamisée

100 gr de beurre

100 gr de poudre d'amandes

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

4 gouttes d'extrait d'amande amère

 

 décor

1 plaque de chocolat blanc à pâtisseries

2 cs de perles argentées en sucre

2 cs d'amandes effilées

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Battre le beurre en pommade avec le sucre pour rendre le mélange mousseux.

 

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque.

 

Ajouter la farine et la levure, le sel puis la poudre d' amandes et l'extrait d'amande.

 

Soulever la masse avec une spatule pour mélanger délicatement.

 

Verser dans un moule beurré ou en silicone et cuire 50 mn.

 

A la fin de la cuisson, sortir le cake, attendre 5 mn et le démouler sur une grille.

 

Le laisser refroidir puis préparer le glaçage.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes très doucement.

 

L'étaler sur le cake et faire des courbes avec la lame du couteau.

 

Ajouter les perles argentées et piquer les amandes dans le chocolat.

 

Attendre que le chocolat durcisse et servir avec du champagne ou tout simplement un bon thé.

 

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Il reste encore deux recettes, un peu de patience et vous saurez tout sur celui :

 

aux snickers, carambas et beurre de cacahuètes !

 

Et celui au chocolat et cerises à l'eau de vie.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Cakes sucrés

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Publié le 24 Juin 2010

Encore une petite soupe de saison à déguster au soleil pour le retenir !

Du concombre bien frais, mixé avec des tomates confites marinées dans de l'huile d'olive.

Des feuilles de basilic, de l'ail et du piment pour ceux qui l'aiment.

 

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INGREDIENTS         (pour 3 en entrée ou 6 en apéritif)

 

1 concombre

10 morceaux de tomates confites égouttées

1 gousse d'ail

sel

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

des feuilles de basilic

 

PREPARATION

 

Peler le concombre, le couper en deux, enlever les graines.

 

Egoutter les tomates et les mixer avec le concombre en dés,

la gousse d'ail pelée et dégermée, du sel et du piment.

 

Verser dans des verrines et mettre au frais.

 

Au moment de servir, ajouter des feuilles de basilic.

 

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Les tomates confites donnent beaucoup de goût à cette crème,

elle est aussi bonne en entrée qu' à l'apéritif !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 24 Juin 2010

Bonjour, voici mon dessert d'hier, il est tout léger avec de l'ananas mixé et du fromage blanc,

(on peut utiliser des yaourts à la noix de coco pour faire une variante façon pinacolada)

des tranches de kiwis, de la vanille et un peu de sucre de canne, une lichette de rhum pour les grands !

 

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INGREDIENTS            (pour 4 personnes)

 

1/2 ananas

200 gr de fromage blanc   ( allégé pour moi)

2 kiwis

2 cc de sucre de canne

vanille en poudre

1 cs de rhum   (facultatif)

 

PREPARATION

 

Eplucher l'ananas, le couper en 4, enlever le coeur dur et  mixer la moitié avec le sucre,

le fromage blanc et une grosse pincée de vanille en poudre.

 

Peler les kiwis, les couper en tranches fines et les déposer sur les parois de 4 coupes.

 

Verser au milieu la crème d'ananas et placer votre dessert au frais.

 

Au moment de servir, ajouter 1 pincée de vanille sur la crème.

 

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Un dessert à déguster sans remord !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 22 Juin 2010

Troisième recette de ma série de cakes sucrés, sur la base d'une ancienne recette TUP (cake frou frou)

J'ai ajouté des zestes d'oranges confites et des graines de pavot bleu.

Le glaçage est fait avec du sucre glace et du sirop d'agrumes,

pour le décor, quelques grains de sucre pour faire joli !

 

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 INGREDIENTS

 

 250 gr de farine

175 gr de beurre

2 cs de sirop d'agrumes + du vin blanc pour faire175 ml

150 gr de sucre

3 oeufs

80 gr de zestes d'oranges confites + 20 gr pour le décor

1 sachet de levure chimique

1 cs de graines de pavot bleu + 1 pincée pour le décor

 

100 gr de sucre glace

2 cs de sirop d'agrumes

1 cs de grains de sucre

 

 PREPARATION

 

Faire fondre le beurre.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Fouetter les oeufs et le sucre à blanchiment.

 

Ajouter la moitié de la farine, du beurre et du vin, mélanger.

Recommencer l'opération avec le reste de farine + levure, le reste de beurre et de vin.

 

Ajouter les zestes coupés en morceaux; les graines, mélanger encore.

 

Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.

 

Cuire au four à 40 mn à 175°.

 

A la fin de la cuisson, attendre 5 mn et démouler le cake sur une grille.

 

Le laisser refroidir puis préparer le glaçage avec le sucre glace et le sirop.

 

L'étaler avec une spatule et décorer avec les zestes restants, les graines de pavot et les grains de sucre.

 

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Celui-ci, je n'ai pas eu le temps de le goûter, il est parti avant !

Comme je suis curieuse et gourmande, je vais le préparer très prochainement en version muffins.

  

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Cakes sucrés

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Publié le 22 Juin 2010

Voici la deuxième recette de ma série de cakes sucrés.

Avec du thé matcha, il était spectaculaire, des airelles séchées, des fleurs et des feuilles en sucre,

parce que c'est bon et bien joli !

 

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INGREDIENTS

 

250 gr de farine

125 gr de sucre

125 gr de beurre

1 yaourt nature

3 oeufs

1 cc 1/2 de thé matcha

1 sachet de levure chimique

1 p  de sel

75 gr de airelles séchées + 15 gr pour le décor

 

100 gr de sucre glace

1 ou 2 cs de sirop de fraise

des fleurs et des feuilles en sucre

 

PREPARATION

 

Réhydrater les airelles dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les égoutter.

 

Mélanger au fouet les oeufs, le yaourt et le beurre fondu.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le thé matcha, mélanger, ajouter les airelles, mélanger encore.

 

Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.

 

Cuire à four chaud 40/45 mn à 175°.

 

A la fin de la cuisson, attendre 5 mn, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer le glaçage avec le sucre glace et le sirop de fraise.

L'étaler sur le cake avec une spatule,

décorer avec le reste des airelles, les fleurs et les feuilles en sucre.

 

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Il a eu beaucoup de succès et j'espère qu'il vous plaira aussi !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Cakes sucrés

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Publié le 22 Juin 2010

Bonjour, voici une variante du caviar d'aubergine que je trouve très savoureuse !

J'ai ajouté des tomates confites, de l'ail, du piment d'Espelette et, c'est excellent sur du pain grillé ! 

Avec cet été qui ne vient pas, on fait semblant avec de bonnes recettes pleines de soleil.

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INGREDIENTS           (pour 4 personnes)

 

2 belles aubergines

8 morceaux de tomates confites à l'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 belle pincée de piment d'Espelette

sel

feuilles de basilic pour le décor

pain grillé "maison pour moi"

 

PREPARATION

 

Cuire les aubergines au four pendant 30 mn à 200°, il faut qu'elles soient bien tendres.

 

Les laisser refroidir puis les peler et mettre la chair dans le mixer avec les tomates confites égouttées,

l'ail, le piment et le sel, mixer jusqu'à obtention d'une purée fine.

 

Mettre au frais puis servir dans des petits bols ou ramequins avec du bon pain grillé et des feuilles de basilic.

 

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 C'est une petite entrée toute simple mais vraiment peine de saveur !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #tapenades - trempettes - tartinades etc.

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