Publié le 7 Juin 2010

Bonjour, une tarte au fromage pour commencer cette semaine parce que j'adore ça !

Elles sont délicieuses dans l'Est, ce sont celles de mon enfance,

j'aime aussi tous les cheese-cakes divers et variés....

Mais aujourd'hui, je vous propose la recette Charentaise  avec du Manslois.

C'est un fromage frais de chèvre ou de vache créé par les fromagers de la ville de Mansle en Charente.

Fabriqué artisanalement, il aime autant le sucre que le sel 

et entre dans tous les plats qui nécessitent du fromage blanc.

Pour la tarte au fromage ou le tourteau fromagé, il est indispensable !

 

DSC05562.jpg

 

INGREDIENTS

 

Pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

60 gr d'eau

1 p de sel

 

Garniture

500 gr de fromage frais ou  2 fromages manslois de chèvre ou de vache (1 de chaque pour moi)

180 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

6 oeufs

1 p de sel

 

PREPARATION de la pâte

 

Mettre la farine dans le bol de votre mixer à lame, ajouter le sel, le beurre froid en petites parcelles.

Commencer à mixer et ajouter aussitôt l'eau, dès que la pâte forme une boule, arrêter.

Cela ne prend que quelques secondes.

Il faut mixer le moins longtemps possible pour que la pâte ne durcisse pas.

Récupérer la pâte, la filmer et la placer au frais 2 ou 3 heures.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Sortir la pâte, l'étaler au rouleau sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte en porcelaine beurré.

 

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

 

Dans le bol mixer, mettre les jaunes et les sucres, mixer à blanchiment.

Ajouter le fromage, mixer quelques secondes et verser cette crème dans un saladier.

 

Battre les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.

Ajouter une grosse cuillère  de blancs battus à la crème et mélanger pour alléger la préparation

puis ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

 

Verser sur la pâte et enfourner pour 10 mn puis baisser la température à 180° 

 et poursuivre la cuisson pendant 20 mn encore.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir le four et laisser la tarte refroidir dedans.

 

DSC05549.jpgDSC05550.jpg

 

 DSC05560.jpgDSC05559.jpg

 

DSC05561.jpgDSC05564.jpg

 

DSC05563.jpg

 

A déguster nature (comme moi) au petit déjeuner ou avec un coulis de fruits rouges au dessert !

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

Repost0

Publié le 6 Juin 2010

Un gaspacho bien relevé au piment de Cayenne et préparé comme une panna cotta.

Cette surprenante gelée est une bonne surprise.

Servie avec un nuage de fromage blanc salé et parfumé au basilic frais,

quelques bâtonnets de concombre ou courgette,

et le contraste de textures et de saveurs est  vraiment réussi !

 

DSC05553.jpg

 

INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

500 gr de purée de tomate

1/2 poivron rouge

1 échalote

1 gousse d'ail dégermée

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique blanc

sel

poivre piment d'Espelette

2 gr d'agar agar

 

100 gr de fromage blanc

10 feuilles de basilic

4 cs de concombre ou courgette coupé en julienne

 

PREPARATION

 

Dans le blender, mixer la purée de tomate, le poivron en dés, l'échalote et l'ail coupés en morceaux,

avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et 1 pincée de piment.

 

Verser la préparation dans une casserole, ajouter l'agar agar,  fouetter et porter à ébullition toujours en remuant.

Laisser refroidir un peu puis verser dans des coupes.

Une fois froid, mettre le gaspacho au frais.

 

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sel et le basilic ciselé, réserver au frais.

 

Au moment de servir, préparer la julienne de courgette ou concombre.

En déposer un peu sur chaque gaspacho et ajouter 1 cuillère de fromage au basilic.

 

DSC05554.jpg

.

Une soupe en gelée, voilà de quoi étonner agréablement vos invités !

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

Repost0

Publié le 6 Juin 2010

Pour finir ce week-end entre "soleil et orage", je vous propose une belle salade gourmande.

Préparée avec un reste de poulet cuit, un bel avocat, de la pomme verte, quelques radis,

1 oignon, des noix de cajou pour le côté croquant et une vinaigrette à l'orange et au citron,

voici une joyeuse salade aux saveurs très originales !

 

DSC05558.jpg

 

  INGREDIENTS          (pour 3/4 personnes)

 

200/300 gr de blanc de poulet cuit

1 avocat

1/2 pomme verte

12 radis

35 gr de noix de cajou

1 petit oignon

3 cs d'huile d'olive

3 cs de jus d'orange

2 cs de jus de citron

3 p de paprika

1/2 cc de moutarde

coriandre fraîche

sel

poivre

 

DSC05555.jpg

 

PREPARATION

 

Couper le poulet en dés (sans la peau).

 

Eplucher l'avocat, enlever le noyau, couper la chair en dés et l'arroser du jus de citron.

 

Laver la pomme, couper la moitié en dés et les mélanger avec les dés d'avocat.

 

Couper les radis en rondelles, les ajouter au poulet.

 

Eplucher l'oignon, le couper en fines rondelles, les ajouter au poulet.

 

Griller les noix de cajou à sec dans une sauteuse, les ajouter au poulet.

 

Préparer la vinaigrette avec huile, jus d'orange, paprika, sel, poivre, moutarde et coriandre ciselée.

 

Verser la vinaigrette sur le poulet, ajouter le mélange pomme/avocat et mélanger le tout.

 

Conserver au frais jusqu'au moment de sevir .

 

DSC05557.jpg

 

 Dresser dans des coupelles et bon appétit !

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Grandes salades

Repost0

Publié le 4 Juin 2010

Et voici le soleil et son cortège de recettes estivales,

j'ai imaginé ce midi ces brochettes au chorizo et c'est une réussite !

Les légumes sont délicieusement parfumés avec  coriandre, cumin et graines de moutarde.

Ils accompagnent à merveille une viande grillée au barbecue.

 

DSC05517.jpg

 

INGREDIENTS          (pour 4 brochettes)

 

8 tomates "cocktail"

1 courgette

1/2 poivron                                                         ( jaune pour moi)

3/4 oignons moyens

16 tranches de chorizo, environ 2/3              (fort pour moi)

1 filet d'huile d'olive

sel

poivre

cumin en poudre

coriandre en poudre

graines de moutarde

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Laver les légumes, éplucher les oignons, les couper en 4, peler et couper le chorizo en tranches.

 

Couper les tomates en deux, la courgette en 1/2 tranches, le poivron en carrés.

 

Enfiler tous les éléments sur les brochettes en alternance.

 

Déposer les brochettes dans un plat, arroser d'un filet d'huile.

 

Saupoudrer d'épices, de graines de moutarde, de sel et de poivre.

 

Verser le reste de vos légumes coupés autour des brochettes et enfourner pour 30 mn.

 

DSC05511.jpgDSC05512.jpg

  DSC05513.jpg

 Brochettes crues !

DSC05516.jpg

 

Brochettes cuites, miam, miam, miam, à refaire d'urgence !

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Barbecue

Repost0

Publié le 3 Juin 2010

Bonjour, voici encore une entrée toute fraîche et légère.

L'été arrive enfin et bientôt avec lui, le temps des maillots !

Mais revenons à ma petite salade de radis et dés de courgette.

Servie avec une sauce au fromage blanc et un joli bouquet d'aneth,

c'est  à déguster sans remord !

 

DSC05504.jpg

  

INGREDIENTS          (pour 2 ou 3 personnes)

 

1/2 botte de radis

1 petite courgette

100 gr de fromage blanc

1 cc de moutarde

1 cs de vinaigre de cidre

sel

poivre 5 baies

1 tomate pour le décor

2/3 cs d'aneth ciselé

 

PREPARATION

 

Laver les radis, la courgette et la tomate.

Couper les radis en rondelles.

Couper la courgette en petits dés et en réserver un peu pour le décor.

 

Dans un saladier, verser les radis, ajouter le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre,

le sel, le poivre et le 3/4 de l'aneth, ajouter les dés de courgettes.

 

Mélanger le tout et déposer au centre des assiettes.

Décorer avec des quartiers de tomate, de l'aneth et quelques dés de courgette.

 

DSC05502.jpgDSC05503.jpg

  DSC05505.jpg

 

Pour débuter un déjeuner léger, c'est idéal !

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Entrées froides

Repost0

Publié le 3 Juin 2010

Bonjour, voici une recette de pain avec des graines de tournesol mais j'ai fait un test

en ajoutant une tranche de fromage fondu sur certaines galettes

et le résultat est concluant, c'est encore plus de plaisir pour les gourmandes comme moi !

 

DSC05510.jpg

 

INGREDIENTS      ( pour 8 grosses galettes)

 

350 ml d'eau

500 gr de farine Lidl avec graines de tournesol

 

4 tranches de fromage fondu

4/5 cs de graines de tournesol

 

PREPARATION

 

Mettre dans la cuve de la MAP l'eau puis la farine.

Choisir le programme "pâte à pizza" de 1h30.

A la fin du programme, laisser la pâte gonfler, jusqu'à ce qu'elle remplisse toute la cuve.

Cela peut prendre 1 h.

 

Chauffer le four à 50°.

 

Sortir la pâte sur un plan fariné, la dégazer, l'étaler et faire un long boudin.

 

Couper 8 parts et les façonner en galettes rondes.

Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner à 50 ° pour une heure.

La pâte va gonfler à nouveau.

 

Sortir le plaque du four, augmenter la température à 180°.

 

Mouiller légèrement le dessus de 4 galettes et les saupoudrer de la moitié des graines.

Sur les 4 restantes, déposer une tranche de fromage fondu et le reste des graines.

 

Enfourner les galettes pour 30 mn, verser un verre d'eau dans le lèche-frites pour faire le "coup de buée".

A la fin de la cuisson, les laisser refroidir sur une grille

 

DSC05496DSC05497

 

 DSC05500DSC05508.jpg

 

Elles sont toutes dorées mes petites galettes et bien moelleuses, c'est un délice !

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #pains et brioches

Repost0

Publié le 2 Juin 2010

En ce moment, je cuisine des légumes et du fromage, ce sont mes gourmandises de la semaine.

Je teste et j'aime ces petites roulades de courgettes associées au jambon cru

et tartinées de chèvre frais.

Et la petite surprise, c'est la tomate confite au milieu.

Servie bien fraîche avec de salade et des petites tomates, voici une jolie entrée !

 

DSC05485.jpg

 

 

INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

2 courgettes

100 gr de chèvre frais

4 tr de jambon cru

3 cs de ciboulette ciselée

poivre ou piment d'Espelette

6 morceaux de tomates confites coupés en deux

 

salade

petites tomates

vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

petites tranches de pain "maison"       (à la farine de chataignes pour moi)

 

PREPARATION

 

Laver les courgettes et avec une mandoline, faire des tranches fines.

Les cuire quelques minutes à la vapeur.

Elles ne doivent pas se défaire.

 

Couper les tranches de jambon en bandes longues

 

Mélanger le chèvre avec du poivre ou du piment d'Espelette et 2 cs de ciboulette.

 

Etaler 2 tranches de courgettes un peu superposées, mettre dessus une bande de jambon,

tartiner le tout de chèvre, déposer au bord un morceau de tomate et rouler l'ensemble.

Tenir la roulade avec un pique-olive.

 

Répéter l'opération pour obtenir une douzaine de pièces.

 

Mettre au frais.

 

Au moment de servir, dresser les assiettes avec de la salade, des tomates, 3 roulades.

Verser un filet de vinaigrette, le reste de ciboulette et servir  avec une petite tranche de pain.

 

DSC05479.jpgDSC05480.jpg

 

 DSC05481.jpgDSC05482.jpg

 

DSC05484.jpg

 

Pour les gourmands, on peut préparer plus de fromage et en rajouter sur le pain !

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Entrées froides

Repost0

Publié le 2 Juin 2010

Bonjour, avec cet excellent fromage j'ai préparé un gratin de brocolis.

La présence de quelques tomates séchées ajoute encore  une touche ensoleillée !

Un bon plat à proposer le soir avec une salade.

Il peut se préparer la veille et se réchauffer sans problême !

 

DSC05490.jpg

 

INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 grosse tête de brocolis

400 gr de brousse

8/10 morceaux de tomates confites

3 oeufs

15 cl de lait

30 gr de beurre

2 échalotes

1 gros bouquet de ciboulette

2 pincées de muscade

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Séparer les fleurettes de brocolis, les laver et les faire cuire 6/7 minutes à l'eau bouillante salée.

Les égoutter soigneusement dans une passoire.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier, mélanger au fouet la brousse, les oeufs battus, le lait, la ciboulette ciselée,

les échalotes hachées, du sel, du poivre et la muscade.

 

Beurrer un plat à gratin et répartir les fleurettes de brocolis.

 

Couper les morceaux de tomates en deux.

 

Verser sur les brocolis le mélange à la brousse et déposer les morceaux de tomates confites.

 

Parsemer le gratin du reste de beurre en petites parcelles.

 

glisser dans le four chaud à 180° pour 25 mn.

 

DSC05486.jpgDSC05487.jpg

  DSC05489.jpg

 

DSC05494.jpg

 

Tout joli et bien bon mon petit gratin !

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Gratins

Repost0

Publié le 1 Juin 2010

Et voici mon premier kouglof, il ressemble un peu à la tour de Pise

mais pour le goût, je le trouve excellent.

Je me suis inspirée d'une recette de ma nièce Sandrine de Lorraine

et j'ai imaginé cette garniture au cacao pour plus de gourmandise.

A vous de tester et de me donner votre avis !

 

DSC05474

 

INGREDIENTS  de la brioche

 

150 gr d'eau

50 gr de lait

40 gr de beurre mou

1 oeuf battu

500 gr de préparation pour pain au lait ou brioché Lidl avec levure incorporée

 

INGREDIENTS   de la garniture

 

130 gr de noix hachées

60 gr de raisins secs réhydratés

50 gr de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

3 cs de lait

2 cs de cacao

1 cs de miel

1 pincée de cannelle

 

sucre glace pour le décor

 

PREPARATION

 

Verser dans l'ordre les ingrédients de la brioche dans la cuve de la MAP.

Choisir le programme "pâte à pizza" de 1 h30.

A la fin du programme, laisser la pâte dans la cuve fermée encore 30 mn environ.

La pâte doit remplir toute la cuve.

 

Préparer la garniture.

 

Chauffer  le four à 50 °.

 

Sortir la pâte sur un plan fariné et l'étaler au rouleau en un grand rectangle.

 

Etaler dessus la garniture et rouler en un gros boudin.

 

Glisser votre pâte dans un moule à kouglof et la mettre à lever dans le four pour 45 mn.

 

Sortir le moule, chauffer le four à 180°.

Cuire ensuite votre brioche dans le four chaud 35 mn.

 

A la fin de la cuisson, sortir le kouglof, attendre quelques minutes, le démouler sur une grille.

Le laisser refroidir, puis le saupoudrer de sucre glace.

 

DSC05470DSC05471

 

 DSC05472DSC05473

 

DSC05475.jpgDSC05477.jpg

 

La grosse difficulté, c'est d'attendre qu'il refroidisse pour le goûter !

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne

Publié dans #pains et brioches

Repost0