Publié le 7 Octobre 2010

Bonjour, avec une si magnifique et chaude journée, je suis allée en promenade dans l'île d'Oléron.

Une fois de plus me direz-vous, mais c'est un endroit qui a tant de charme !

Nous avons commencé par une pause gourmande à la cité de l'huître de Marennes.

Dans un restaurant ou plutôt une grande cabane d'ostréiculteurs,

nous nous sommes régalés d'un fabuleux plateau de fruits de mer.

Le cadre idéal pour déguster ces merveilles de l'océan.

En guise de promenade digestive, nous sommes allés

dans la forêt des Saumonards à la recherche de lactaires délicieux.

Soit nous sommes arrivés trop tard, soit ils ne sont pas encore vraiment sortis !

Notre cueillette se monte à trois pauvres champignons

et je n'avais même pas mon appareil photo !!!!

 

Bref, en guise de recette aujourd'hui, je vous propose mon omelette d'hier soir.

Préparée avec un reste de poivrons sautés et du chorizo piquant,

elle avait d'excellentes saveurs espagnoles.

 

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INGREDIENTS       (pour 2 personnes)

 

4 oeufs

1/2 chorizo  pelé et coupé en tranches    (fort pour moi)

1 tasse de mélange de poivrons cuits

1 cc d'huile d'olive

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Chauffer l'huile dans une poêle et faire rissoler les tranches de chorizo.

Battre les oeufs avec du sel et du poivre, ajouter les poivrons, mélanger,

verser dans la poêle et faire cuire votre omelette selon votre habitude.

Servir avec une bonne salade.

 

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Bon, la prochaine fois j'espère vous proposer une omelette aux champignons !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #oeufs

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Publié le 6 Octobre 2010

Bonjour, j'aime beaucoup les épices cajun sur la viande et aujourd'hui,

j'ai saupoudré mes tranches d'épaule d'agneau et le résultat est excellent.

Un peu de jus d'orange pour déglacer et voici une bonne petite sauce

à servir avec des poivrons sautés à l'huile d'olive.

 

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INGREDIENTS               (pour 3 personnes)

 

3 tranches d'épaule d'agneau

1 sachet de lanières de poivrons mélangés surgelés

3  cs  d'huile d'olive

1 cs d'épices cajun

1 jus d'orange

sel, poivre

 

PREPARATION

 

Saupoudrer la viande d'épices et la faire dorer sur les deux faces dans une cuillère d'huile chaude.

 

Dans une autre sauteuse, mettre les poivrons dans le reste d'huile

et les laisser mijoter avec du sel et du poivre jusqu' à évaporation de l'eau.

 

Saler la viande et la réserver au chaud le temps de déglacer la poêle avec le jus d'orange.

Chauffer une minute et servir avec les légumes.

 

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Voici un plat rapidement préparé mais tout de même original est délicieux !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #recettes aux saveurs d'ailleurs

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Publié le 6 Octobre 2010

Bonjour à tous, j'ai abandonné (momentanément) les figues

pour mettre des grains de raisin et des noix fraîches dans ma salade.

J'ai la chance d'avoir un charmant voisin qui possède un noyer.

Celui-ci étend ses branches au-dessus de mon jardin et je lui suis très reconnaissante.

 

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INGREDIENTS            (pour 3 personnes)

 

300 gr de foies de volaille confits

mâche

12 noix fraîches

1 grappe de raisin

sel

poivre 5 baies

2 cs de vinaigre de framboise

 

PREPARATION

 

Déposer les foies de volaille et leur graisse dans une sauteuse à feu vif.

Les couper en morceaux, s'ils sont trop gros, saler; poivrer.

Les laisser rissoler 5 minutes sur toutes les faces.

 

Déposer la salade sur les assiettes ainsi que les noix en morceaux.

 

Laver, sécher et épépiner les grains de raisin, les ajouter dans les assiettes.

 

Ajouter les foies sur la salade, déglacer la sauteuse avec le vinaigre et porter à ébullition.

Verser cette sauce sur la salade et servir de suite.

 

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Vous pouvez aussi ajouter des croûtons dans cette salade.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Grandes salades

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Publié le 5 Octobre 2010

Bonsoir, je sais que ce n'est plus la saison des asperges

mais je me suis laissée tenter par cette recette trouvée

sur le blog Ma p'tite campagne de Mélanie qui est formidable !

C'est une petite variante, sa recette est au saumon fumé.

 

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INGREDIENTS         (pour 4 / 5 personnes )

 

300 gr d'asperges cuites

10 cl de jus de cuisson

10 cl de crème liquide

4 à 5 tranches de truite fumée

2 gr d'agar-agar

sel

1 pincée de piment d'Espelette

 

DECOR

Salade ou endives, tomates "cerises", citron, ciboulette

 

SAUCE

10 cl de crème liquide

1cs de jus de citron

ciboulette

1 pincée de piment d'Espelette

sel

 

PREPARATION

 

Porter le jus de cuisson des asperges à ébullition avec l'agar-agar, mélanger pendant 2 mn.

Mixer au blender avec les asperges, la crème, le piment, et du sel. Laisser tièdir.

Etaler les tranches de truite dans des moules.

Remplir de crème d'asperge et rabattre la truite par dessus.

Mettre au frais pour 4 heures minimum.

 

Juste avant de servir, démouler les flans sur les assiettes.

Décorer avec la salade, le citron, les tomates et la ciboulette.

Proposer la sauce dans une verrine sur le côté de l'assiette.

 

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 C'est ma version de cette délicieuse recette et nous nous sommes bien régalés !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Flans et terrines salés

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Publié le 4 Octobre 2010

Bonjour, dans la série "mon petit dîner de samedi", voici les gourmandises de l'apéritif.

Des figues coupées et entourées de coppa grillées au four avec une touche de miel.

Une variante des pruneaux au lard et je suis contente de cette fantaisie.

Servies bien chaudes, ces bouchées étaient vraiment délicieuses !

 

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Sur mon plateau, mon cake aux tomates confites, à la fêta et au basilic.

 

INGREDIENTS          (pour 30 bouchées)

 

10 tranches de coppa

5 belles figues

du miel

 

PREPARATION

 

Essuyer les figues, trancher la queue et couper le fruit en six quartiers.

Couper les tranches de coppa en trois et les tartiner d'une goutte de miel.

Enrouler les morceaux de figues dans une languette de coppa, maintenir avec un pique en bois.

 

Juste avant de servir, les passer sous le grill du four quelques minutes.

 

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 Le lendemain, j'ai réchauffé les bouchées restantes au four, elles étaient aussi bonnes !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 4 Octobre 2010

Bonjour, j'ai enfin osé tenter une première recette avec mon siphon.

Du chèvre mixé au blender avec de la crème et une touche de piment.

C'est tout simple mais au siphon, cela devient une mousse si aérienne

que l'on regrette de ne pas en avoir plus à déguster !

 

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INGREDIENTS        (pour 8 verrines)

 

1 bûche de chèvre de 200 gr

30 cl de crème

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'Espelette

pour un siphon de 0,5 L

 

PREPARATION

 

Mixer longuement les ingrédients au blender pour obtenir une préparation parfaitement lisse.

Au besoin, la passer au chinois puis la verser dans le siphon avec un entonnoir.

Visser une cartouche de gaz, secouer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Remplir les verrines et ajouter un peu de piment d' Espelette.

 

Vite fait et absolument divin !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 3 Octobre 2010

Bonjour à tous, voici pour commencer mon dessert d'hier, une belle gourmandise !

Des prunes fraîches poêlées dans un peu de confiture, servies avec du mascarpone,

un coulis de prunes et une délicieuse nougatine de pistaches, miam !

Nous nous sommes régalés, c'était presque un péché....

 

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   INGREDIENTS      (pour 4 ou 6 personnes plus raisonnables)

 

750 gr de prunes rouges

250 gr de mascarpone

4 oeufs

50 gr de sucre

2 cs de confiture "maison" aux prunes

50 gr de pistaches fraîches

1 pincée de sel

 

Nougatine

50 gr de sucre et 1/3 des pistaches ci- dessus

10 gouttes de jus de citron

 

PREPARATION

 

Griller les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive, mixer et réserver.

 

Laver les prunes, les sécher, les dénoyauter et les couper en quatre.

Dans la poêle, chauffer la confiture, ajouter les prunes et cuire 6/7 minutes.

Laisser refroidir, puis en réserver 2 cs pour le décor et verser le reste dans des coupes.

 

Ajouter dessus une pincée de pistaches grillées.

 

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter à blanchiment.

Ajouter le mascarpone par cuillères toujours en fouettant.

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel,  les ajouter à la préparation précédente.

Répartir la crème au mascarpone dans les coupes.

 

Mixer les 2 cuillères de prunes restantes et verser ce coulis sur la crème.

 

Ajouter dessus une pincée de pistaches mixées.

 

Pour la nougatine, verser 50 gr de sucre dans une casserole avec 10 gouttes de jus de citron.

Chauffer et laisser cuire pour obtenir un caramel blond, retirer du feu.

Ajouter les pistaches hachées restantes, mélanger et étaler la nougatine sur une feuille de cuisson.

Laisser refroidir puis casser en éclats et les déposer sur vos desserts.

 

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C'est vrai que la coupe est un peu grosse, mais quand on aime, on ne compte pas !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 2 Octobre 2010

Bonsoir à tous, vite, vite une petite pause au milieu de mes préparatifs.

Voici ma table qui a comme décor des petites pommes de pin et des marrons.

C'est l"automne et j'ai donc ajouté au centre quelques feuilles dans une coupe.

L'ensemble est assez joli et je retourne à la préparation de mes plats.

 

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L'éclairage n'est pas très bon devant la fenêtre mais cela donne une idée.

 

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AU MENU

 

Apéritif

Cake fêta, tomates confites, basilic

Figues au miel et à la coppa (grillées au four)

Espuma de chèvre au piment d'Espelette

 

Entrée

Mousse d'asperge à la truite fumée

 

Plat

Tajine de poulet aux fruits secs et sa semoule épicée

 

Dessert

Tiramisu aux prunes et aux pistaches

 

Bonne soirée à tous, à bientôt.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Les tables de Jeanne

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Publié le 2 Octobre 2010

Et voici un nouveau cake salé pour mon apéritif de ce soir.

De la fêta, des tomates confites et des feuilles de basilic entières

pour faire de belles marbrures vertes à la découpe.

J'ai goûté l'entame ce midi, il est vraiment excellent et très joli !

 

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INGREDIENTS

 

180 gr de farine

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d'huile  d'olive de la macération des tomates

1 sachet de levure chimique

150 gr de tomates confites à l'huile d'olive

100 gr de fêta

12 feuilles de basilic

1 pincée de sel

poivre

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

Ajouter les 3 oeufs battus et délayer avec le lait au fouet.

Sortir les tomates de l'huile et ajouter 10 cl d'huile d'olive à la pâte.

Ajouter les tomates en morceaux, la fêta en dés, le sel, le poivre, mélanger le tout.

Verser 1/3 de la pâte dans un moule à cake huilé ou en silicone.

Déposer la moitié des feuilles de basilic, encore 1/3 de pâte, le reste de basilic.

Recouvrir de la pâte restante et glisser le cake au four pour 50 mn.

 

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 Il est encore tout chaud mon joli cake et il sent vraiment bon !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 1 Octobre 2010

Bonsoir, très occupée aujourd'hui, c'est une toute petite recette que je vous propose.

Des courgettes et des oignons rouges cuits à la vapeur et servis avec une lichette de  crème.

C'est simple mais excellent avec des escalopes ou du poisson grillés.

 

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INGREDIENTS         (pour 4 personnes)

 

3 belles courgettes

2 gros oignons rouges

2 cs de crème épaisse

1 pincée de noix de muscade

sel

poivre du moulin

persil haché

 

PREPARATION

 

Laver les courgettes, couper les extrémités puis trancher finement sur une mandoline.

Eplucher les oignons et les couper en tranches.

Cuire les deux légumes dans votre cuit-vapeur pendant 20 mn.

Garder quelques tranches d'oignon pour le décor couper le reste en petits dés.

Ecraser les courgettes, ajouter les oignons, la crème, le sel, le poivre, la muscade.

 

Remplir les cocottes et réchauffer au four juste avant de servir.

Saupoudrer de persil avant de présenter vos cocottes.

 

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 Les gourmands peuvent ajouter du fromage râpé avant de passer les cocottes au four,

 c'est encore meilleur !      Excellente soirée à tous.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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