Publié le 31 Janvier 2011

Bonjour, avec une mangue qui se morfondait dans une coupe

j'ai préparé ce dessert pour deux gourmands à décliner avec d'autres fruits !

Difficile de résister à ce caramel surtout avec la chandeleur qui arrive,

un pot préparé est un pot dégusté très rapidement, au besoin, cachez-le !

 

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INGREDIENTS       (pour 2 personnes)

 

1 mangue

1 noix de beurre

2 cs de caramel au beurre salé  ou +

2 cs de pistaches décortiquées

1 pincée de vanille en poudre

2 gavottes         (nature ou au chocolat)

 

PREPARATION

 

 Dans une sauteuse, faire griller légèrement les pistaches et réserver.

Mettre le beurre à fondre dans la sauteuse, ajouter la mangue épluchée  et coupée en dés.

Ajouter la vanille, remuer et laisser le fruit confire.

Concasser grossièrement les pistaches.

Répartir les dés de mangue dans les assiettes, napper de caramel

et parsemer de pistaches grillées et concassées.

Ajouter une gavotte au moment de servir.

 

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Servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 31 Janvier 2011

Une gourmandise que l'on trouve ici dans presque tous les magasins et les cuisines charentaises :

Le caramel au beurre salé additionné d'une touche de fleur de sel.

C'est délicieux avec les crêpes, la brioche mais aussi avec les fruits et toutes sortes de desserts.

Vous pouvez le conserver dans un pot au réfrigérateur mais en principe il ne dure pas longtemps !

 

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INGREDIENTS      (pour 1 pot)

 

200 gr de sucre

20 cl de crème liquide

30 gr de beurre 1/2 sel

2 cs d'eau

1 pincée de fleur de sel

 

PREPARATION

 

Chauffer le sucre et l'eau sans remuer dans une casserole à fond épais.

Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Ajouter la crème bouillante et remuer pour dissoudre le caramel.

Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles, la pincée de fleur de sel et remuer pour les faire fondre.

Verser votre caramel au beurre salé dans un pot de confiture.

 

Bonne dégustation !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 30 Janvier 2011

Bonjour à tous, j'espère que vous avez passé un bon dimanche !

Pour bien débuter cette journée, j'ai préparé des muffins gourmands.

Parfumés au sirop de violette et garnis d'une belle ration de myrtilles,

ils sont vraiment excellents et tout jolis, c'est agréable !

 

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INGREDIENTS     (pour 18 petits muffins)

 

250 gr de farine

150 gr de beurre

120 gr de sucre

2 oeufs

20 cl de lait

150 gr de myrtilles surgelées  +  3 cs pour le décor

1 sachet de levure

3 cs de sirop de violette

Glaçage

120 gr de sucre glace

2 ou 3 cs de sirop de violette

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le le sucre.

Dans un autre récipient fouetter les oeufs avec le lait, le beurre fondu et le sirop de violette.

Mélanger les deux préparations et ajouter les myrtilles.

Répartir dans les moules et glisser vos muffins dans le four pour 20 /25 mn.

Préparer le glaçage avec le sucre glace et le sirop de violette.

A la fin de la cuisson des muffins, les sortir du four, attendre 5 mn et les démouler.

Badigeonner les muffins froids de glaçage à la violette et déposer quelques myrtilles.

 

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Il en reste encore pour demain matin, quelle chance !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #cupcakes - muffins - moelleux etc.

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Publié le 29 Janvier 2011

Bonjour à tous, pour l'entrée d'hier j'ai préparé un velouté de carotte très épicé.

J'ai ajouté une belle dose de curry et une plus petite de gingembre.

Le résultat est extra, c'est relevé et ça se marie merveilleusement

avec les St Jacques que j'ai servies en même temps.

Un morceau  de pain "maison", un mélange d'herbes et c'était parfait !

 

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INGREDIENTS     (pour 4 à 5 personnes)

 

1 kg de carottes

4 ou 5 St Jacques par personne   (surgelées)

1 oignon

1 noix de beurre

1 cube de bouillon

1/2 cc de curry   + 1 pincée

1/3 de cc de gingembre en poudre    + 1 pincée

1 cs d'huile d'olive

sel

une petite tranche de pain grillé par personne

2 cs de mélange d'herbes pour salade (surgelées)   + 1cs pour les tranches de pain

 

PREPARATION

 

Deux heures à l'avance déposer les St Jacques dans du lait et les laisser décongeler.

 

Eplucher l'oignon, l'émincer et le mettre à suer dans le beurre sans coloration.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les ajouter dans la casserole.

Couvrir d'un litre d'eau, ajouter le cube de bouillon, les épices et du sel.

Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis les mixer et ajouter les herbes.

Eponger les St Jacques dans du papier absorbant et les poudrer de curry et gingembre.

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et les cuire à feu vif une minute de chaque côté.

Verser le velouté, ajouter 4 ou 5 St Jacques dans les assiettes et servir avec une tranche de pain.

Ajouter une pincée d'herbes dans l'assiette et sur le pain.

On peut aussi ajouter une lichette de crème fouettée mais ce n'est vraiment pas nécessaire.

 

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Un régal !                                                                     J'ai servi le reste ce midi en amuse-bouche.

   

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 28 Janvier 2011

Bonjour, voici ma deuxième tournée de confiture de kiwi dans laquelle j'ai ajouté

des framboises et l'association des deux fruits et une petite merveille de gourmandise !

A déguster la matin sur du pain ou de la brioche mais aussi au goûter ou en dessert .

Elle est excellente sur les tartes ou mélangée avec des crèmes diverses.

 

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INGREDIENTS         ( pour 5 ou 6 pots)

 

1 kg de kiwis épluchés

300 gr de framboises surgelées

1 kg 200 de sucre à confiture

1 jus de citron

 

PREPARATION

 

Déposer les kiwis coupés en très petits dés dans une bassine à confiture ou une cocotte.

Ajouter les framboises, le jus de citron, le sucre et mélanger le tout.

Porter à ébullition et cuire 15 mn à petits bouillons en remuant et écumant régulièrement.

Pendant ce temps laver et ébouillanter les pots et les couvercles.

Les laisser  s'égoutter sur un torchon propre.

Vérifier la tenue de la confiture en déposant une cuillère sur une assiette froide.

Poursuivre quelques minutes la cuisson si elle est encore trop liquide.

Remplir les pots jusqu'au bord, visser le couvercle et retourner le pot pour chasser l'air.

Après refroidissement, coller vos étiquettes et ranger vos pots à l'abri de la lumière.

 

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 Un régal sur du pain ou de la brioche "maison", miam !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Confiture

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Publié le 27 Janvier 2011

Ma petite salade du jour associe des foies de volailles sautés avec des poires.

J'ai ajouté des baies roses et déglacé au vinaigre de framboises pour une note encore plus fruitée.

Avec un mélange de salade, c'était vraiment savoureux.

Et voici ma recette dans mes nouvelles assiettes, bon appétit !

 

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INGREDIENTS       (pour 3/4 personnes)

 

1 boite de 400 gr de foies de volailles confits

1 belle poire

un mélange de salade

baies roses

sel

3 cs de vinaigre de framboise

2 cs d'huile de noix

 

PREPARATION

 

Mettre les foies de volailles en morceaux dans une sauteuse et laisser doucement fondre la graisse.

Eplucher la poire, la couper en tranches fines et les ajouter dans la sauteuse.

Assaisonner avec des baies roses concassées et du sel, laisser dorer  5 mn.

Dans un saladier mélanger la salade avec l'huile de noix,

une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, du sel et des baies roses.

Dresser vos assiettes avec la salade, les foies et les poires,

déglacer la sauteuse avec deux cuillères de vinaigre de framboise, mélanger et verser sur les foies.

 

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 Une fois de plus je me suis régalée avec ce plat sucré/salé !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Grandes salades

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Publié le 26 Janvier 2011

C'est vrai qu'il n'y a rien de meilleur que la galette traditionnelle à la frangipane mais,

prise d'un coup de folie ce matin, j'ai ajouté des framboises et du chocolat blanc.

Je ne le regrette pas, toutes les saveurs sont en harmonie et c'est un pur délice !

J'espère qu'elle vous tentera pour finir ce mois de janvier en beauté !

 

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Les couleurs mettent déjà en appétit !

 

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INGREDIENTS      (pour 8 gourmands)

 

2 disques de pâte feuilletée  (pur beurre)

125 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

1/2 cc d'extrait d'amande amère

2 oeufs

100 gr de brisures de framboises surgelées

100 gr de chocolat blanc

1 fève

 

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 190°.

Déposer un disque de pâte sur une plaque de cuisson.

Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre, la poudre et l'extrait d'amande et 1 oeuf.

Etaler cette frangipane sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord.

Parsemer de brisures de framboises, de carrés de chocolat blanc et déposer la fève.

Casser l'oeuf restant et séparer le jaune du blanc.

Badigeonner au pinceau le bord de pâte resté libre avec du blanc d'oeuf.

Déposer dessus le second disque de pâte et appuyer sur le tour pour souder les deux disques.

Avec la pointe d'un couteau retourner le bord pour faire comme un ourlet et lisser.

Marquer verticalement le tour de la galette avec la lame du couteau.

Cela permet à la pâte de lever correctement .

Au pinceau, passer du jaune d'oeuf sur le dessus de la galette (pas sur les bords).

Enfourner pour 25 mn et surveiller pour que la galette ne dore pas trop.

 

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 Ne pas oublier le chocolat blanc, ça serait dommage !

 

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C'est la dernière de l'année maintenant, je vais penser aux crêpes !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Galettes des rois

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Publié le 25 Janvier 2011

Bonjour, je vous propose une entrée à servir avec de la salade sucrine

et une petite sauce au yaourt, citron, aneth et piment pour napper les flans de saumon.

C'est bien léger, rapide à préparer et délicieux !

J'ai utilisé encore des jolis petits moules achetés au salon du chocolat de La Rochelle.

 

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INGREDIENTS     (pour 3 personnes)

 

200 gr de saumon fumé

20 cl de crème

2 oeufs

1 cs de maïzena

1 cs d'aneth ciselé

piment d'espelette

sel

1 yaourt brassé

1 cs de jus citron

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°.

Mixer dans le blender la crème avec 100 gr de saumon en dés, les oeufs,

la maïzena, une pincée de piment, de l'aneth et une pincée de sel.

Répartir dans les moules et ajouter le reste de saumon en petites lanières.

Cuire les flans au four 15/20 mn.

A la fin de la cuisson, démouler les flans et les laisser refroidir.

Mélanger le yaourt avec le citron, une pincée de piment  et un peu d'aneth.

Servir les flans entourés des feuilles de sucrine et nappés de sauce.

Parsemer de l'aneth sur l'ensemble et un peu de piment d'espelette.

 

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  Bien pratique ces petits moules car on peut glisser de la sauce au milieu !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Flans et terrines salés

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Publié le 24 Janvier 2011

Bonjour à tous, le froid est revenu dans notre région et je vous propose un bon plat d'hiver.

De jolies pommes de terre violettes mélangées à des lardons fumés, de la crème, de l'ail et du persil.

Un bon crottin de chèvre déposé dessus avec des amandes effilées,

le tout passé au four pour gratiner gentiment !

 

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Avec cette recette, je participe au concours "gratin d'hiver" de Meli du blog "j'aime la cuisine".  

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INGREDIENTS        (pour 2 personnes)

 

500 gr de pommes de terre vitelottes

200 gr de lardons fumés

2 crottins de chèvre

crème liquide légère

1 cube de bouillon

2 cs d'amandes effilées

1 gousse d'ail épluchée et dégermée

persil ciselé

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans du bouillon préparé avec le cube de concentré.

Faire rissoler les lardons dans une sauteuse puis les éponger soigneusement.

Retirer les pommes de terre de la casserole et les écraser à la fourchette.

Ajouter l'ail haché, le persil ciselé, sel, poivre et de la crème à volonté suivant la consistance désirée.

Joindre à la purée la moitié des lardons et mélanger.

Répartir la purée dans les cocottes, déposer dessus les crottins coupés en deux,

le reste de lardons et parsemer d'amandes effilées.

Glisser les cocottes 10mn dans le four à 200°.

 

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Tout bon, tout chaud mon petit gratin !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 23 Janvier 2011

Pour mon plat d'hier, j'ai revisité un grand classique en utilisant du panais

avec des dés de pommes sautés dans du beurre et une couche de boudin noir.

Cela donne un résultat fondant et vraiment riche d'excellentes saveurs.

J'adore le panais et je crois que je vais tenter d'autres préparations !

 

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INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

 

1 gros panais

2 pommes golden

1 belle portion de boudin noir

1 gros "petit suisse" de 60 gr

12 noix

mâche

vinaigrette à la moutarde

beurre

sel

poivre

1 cube de bouillon concentré

 

PREPARATION

 

Eplucher le panais, le couper en petits morceaux

et le faire cuire dans du bouillon préparé avec le cube de concentré.

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire sauter dans une noix de beurre.

Retirer la peau du boudin et faire revenir la chair dans une sauteuse.

Récupérer la chair du panais et l'écraser grossièrement à la fourchette,

ajouter le suisse, du sel, du poivre et mélanger le tout.

Remplir des verrines à moitié de panais, ajouter une couche de boudin noir

et finir avec les pommes sautées et une pincée de noix hachées.

Servir avec une salade de mâche à la vinaigrette moutardée et des noix.

 

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J'ai adoré la douceur du panais, celle prononcée du boudin et la saveur sucrée des pommes !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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