Publié le 30 Novembre 2011

Bonjour, pour moi, pas de Noël sans sapin et petits biscuits !

Si je réside aujourd'hui en Charente maritime, je n'oublie jamais que je suis une vraie fille de l'est !

Dans mon enfance, on décorait un sapin qui touchait le plafond et on se régalait de pain d'épices !

Les petits biscuits embaumaient toutes les cuisines et participaient à la magie de noël.

Alors, tout doucement, je commence à préparer mes premières gourmandises et je les goûte !

Il faut bien que je sache si ces nouvelles recettes sont dignes d'être offertes hi, hi, hi !

J'ai trouvé chez "Omelette" une multitude d'idées gourmandes et voici la première !

 

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INGREDIENTS     (pour !!!!!! Je n'ai pas compté mais vous pouvez le faire sur la photo !!!!! )

375 gr de farine

200 gr de sucre

125 gr de beurre

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

100 gr de noisette en poudre (ou amandes, ou noix ! )

1 jaune d'oeuf pour le dorage

PREPARATION

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger les oeufs, le sucre et le beurre fondu, ajouter la farine, la levure puis les noisettes.

Vous pouvez utiliser un robot mais il faut cesser de mélanger dès que la boule est formée.

Poser la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive non beurrée.

Etaler avec les mains en un carré d'environ 20cm sur 30 cm et 2 cm d'épaisseur.

Vous pouvez utiliser un rouleau, c'est plus régulier !

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf et enfourner pour 25 mn.

Dès la sortie du four, découper en carrés, j'ai utilisé la roulette à pizza.

Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique.

 

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Je compte 40 biscuits et il en reste...............une douzaine, c'est la magie de noël hi, hi, hi !

 

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Très faciles à réaliser  ces biscuits sont irrésistibles !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Petits biscuits pour noël

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Publié le 29 Novembre 2011

Bonsoir, et voici ma seconde recette de lactaires délicieux ou "sanguins" !

Cette fois, une fois nettoyés, j'ai déposé champignons et pilons de poulet dans un plat.

J'ai arrosé le tout d'un filet d'huile d'olive et saupoudré dessus une belle ration de paprika.

Au four pendant  pour 30 mn et ma viande et les lactaires étaient  bien grillés comme il faut !

Un plat vraiment délicieux et facile à faire !

 

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INGREDIENTS     (pour 4 personnes ou deux gourmands !!!!! )

4 beaux pilons de poulet

750 gr de lactaires délicieux

paprika

huile d'olive

ail en poudre

2 cs de persil haché

sel

poivre

vinaigre d'alcool pour laver les champignons

PREPARATION

Couper une bonne partie du pied des champignons, les laver rapidement à l'eau vinaigrée.

Les éponger dans du papier absorbant et les couper en morceaux égaux.

Chauffer le four à 200°.

Déposer les pilons de poulet et les champignons sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika, ail, sel, poivre, enfourner pour 30 mn.

Ajouter du persil frais au moment de servir.

 

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C'était fantastique est pourtant tout simple !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 29 Novembre 2011

Bonjour, comme prévu voici mes deux petites recettes de lactaires !

Pour commencer, je vous montre ce que j'ai fait des plus gros !

Sautés à la poêle avec une persillade et proposés avec une bonne omelette

ou une viande grillée, on se régale tout simplement !

 

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INGREDIENTS      (pour 2 personnes)

500 gr de lactaires délicieux ou "sanguins"

2 gousses d'ail

1 échalote

4 cs de persil

huile d'olive

sel

poivre

PREPARATION

Commencer par couper le bout terreux et une partie du pied, il est souvent fibreux.

Ensuite, nettoyer les champignons avec de l'eau vinaigré pour que les éventuels "habitants se sauvent !

Vous pouvez vous aider d'un pinceau pour retirer la terre et les feuilles.

Laisser le moins longtemps possible les champignons dans l'eau, ils seraient fades !

Bien les égoutter puis les éponger avec du papier absorbant.

Couper les champignons en morceaux  à peu près de la même taille.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y déposer les champignons

et les cuire à feu assez vif pendant 15 mn pour que l'eau s'évapore et qu'ils soient bien grillés.

Ajouter l'ail, l'échalote et le persil hachés, du sel, du poivre, mélanger.

Poursuivre la cuisson 5 mn et servir bien chaud.

 

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Voici la moitié de la cueillette, il y en avait 5kg 300 !

Une fois vos champignons propres :

Pour les congeler, vous pouvez les blanchir 5 mn, bien les éponger et les mettre dans des poches.

Vous pouvez aussi les dessécher au four doux pendant 1 heure, les laisser refroidir

avant de les congeler ou les congeler directement juste lavés et épongés !

Vous les utiliserez congelés dans vos sauces mais décongelés et épongés pour les faire sauter !

Chacun à sa façon de faire suivant les habitudes familiales !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 28 Novembre 2011

Bonjour à tous, il faut que je vous raconte tout de suite 

hier, nous avons trouvé plus de 5Kgs de lactaires délicieux, c'était fantastique !

Nettoyage jusqu'à 20 heures et au pinceau s'il vous plaît !

Mais je vous en dirai plus demain, aujourd'hui, je vous donne mon joli dessert aux clémentines.

 

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Avec cette recette,  je participe au concours sur les clémentines organisé par Bluette.

 

INGREDIENTS    ( pour 4 ou 5 personnes) 

40 cl de lait de coco 

10 cl de jus de clémentines  ( environ 5 clémentines)

2 gr d'agar agar

Le zeste de 3 clémentines bio 

75 gr de sucre

caramel "maison" ici

4 carambars

grains de raisin et quartiers de clémentines pour les banderilles

PREPARATION

Dans une casserole, verser le lait de coco, le jus de clémentines, le sucre

et les 2/3 des zestes hachés finement.

Mélanger, chauffer, ajouter l'agar agar, fouetter et porter à ébullition 1 mn.

Laisser tiédir et  verser cette crème dans des jolis moules en silicone.

Les placer au frais pour quelques heures.

Chauffer le four à 200°.

Plier les carambars en deux, les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Glisser les carambars dans le four et surveiller, ils fondent vite !

Dés que le caramel s'étale, sortir le plat et déposer sur les tuiles le reste des zestes.

Laisser refroidir  et pendant ce temps préparer les banderilles de fruits.

Enbrocher grains de raisin et quartiers de clémentines et rouler ces brochettes dans le caramel.

Réserver au frais puis au moment de servir les déposer autour de la panna cotta démoulée.

Ajouter une tuile sur chaque assiette et quelques gouttes de caramel.

 

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Et sans tuile de carambar, c'est bon aussi !

 

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Juste pour le plaisir, encore une ou deux photos !

 

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Ah j'ai oublié de vous dire,  ce dessert est délicieusement bon !

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 26 Novembre 2011

Bonjour, voici la dernière recette avec des cèpes,

les meilleurs choses ont toujours une fin malheureusement !

J'ai fait frire mes champignons dans de l'huile d'olive car c'est comme ça que nous les préfèrons !

Les côtes de porc sont marinées avec de la sauce soja, du miel et du 4 épices.

Et j'ai servi ce plat avec une petite ration de risotto aux cèpes,  recette  ici.

Je vous souhaite un excellent week-end, ici il fait tout gris sniff !

 

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INGREDIENTS   (pour 2 personnes)

2 côtes de porc

1 cs de miel

5 cs de sauce soja

1/2 cc de 4 épices

3 ou 4 cèpes

3 gousses d'ail hachées

2 cs de persil haché

huile d'olive

sel

poivre

PREPARATION

Deux heures avant de passer à table mettre la viande à mariner avec la sauce soja, le miel et les épices.

Égoutter ensuite la viande et la mettre à griller dans une poêle.

Déglacer avec la marinade et réserver au chaud le temps de finir la préparation des champignons.

Retirer le bout terreux et nettoyer les champignons avec un linge humide.

Les couper en tranches fines et les faire frire dans de l'huile d'olive.

Procéder en plusieurs étapes, les tranches de champignons ne doivent pas se superposer.

S'ils rendent de l'eau, attendre qu"elle s'évapore, remettre de l'huile pour qu'ils puissent bien dorer.

Réserver ceux déjà grillés sur une assiette en attendant de cuire les autres.

A la fin, remettre tous les champignons dans la poêle, ajouter, l'ail et le persil.

Mélanger, saler, poivrer et cuire quelques minutes.

Servir avec la viande réchauffée si nécessaire et du risotto aux cèpes.

 

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Il était gros celui là !!!!! Le champignon pas le citron !!!!!!

 

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Bon demain, c'est salade !!!!!!!!

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 26 Novembre 2011

Bonjour, voici la suite de mes recettes aux cèpes avec un grand classique le risotto.

Mais avec des beaux champignons tout frais, c'est vraiment un régal !

J'ai préparé une belle ration pour quatre mais comme nous sommes deux !!!!!!!!

Non, non, nous avons fait deux repas car il y avait un bon dessert mais ça c'est pour demain  !

 

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INGREDIENTS     (pour 4 personnes)

2 jolis cèpes  (environ 200gr)

250 gr de riz arborio  (spécial risotto)

2 gousses d'ail

1 échalote

 huile d'olive

1 verre de vin blanc

3/4 de litre de bouillon   (préparé avec deux cubes)

persil

sel

poivre

copeaux  de parmesan pour servir    (oublié sur la photo oups ! )

PREPARATION

Retirer le bout terreux et nettoyer les champignons avec un linge humide.

Eplucher les gousses d'ail et l'échalote, les hacher finement.

Faire revenir ce hachis à feu doux dans un peu d'huile.

Ajouter les cèpes en petits dés et les cuire quelques minutes le temps que l'eau s'évapore.

Ajouter le riz, mélanger, augmenter un peu le feu, le riz doit frire 1 ou 2 minutes.

Ajouter le vin blanc, mélanger et attendre qu'il soit absorbé par le riz .

Ajouter ensuite le bouillon bouillant, louche par louche en attendant entre chaque que le riz l'absorbe.

Il faut compter entre 18 et 20 mn de cuisson pour que le riz soit moelleux.

Saler, poivrer et servir avec du persil et du parmesan dans des assiettes chaudes.

 

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Ils sont beaux mes champignons !

 

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Le riz est crémeux et les grains se détachent bien !

Mais j'ai oublé le parmesan aie !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #riz - pommes de terre et pâtes

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Publié le 25 Novembre 2011

Bonjour, comme prévu voici mes recettes aux cèpes, enfin l'entrée aujourd'hui et la suite demain !

J'ai servi mes champignons avec des st jacques et le mariage est heureux.

Si vous n'aimez pas le corail entier, vous pouvez le mixer dans la sauce.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un excellent week-end.

 

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INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

2 ou 3 cèpes bouchons ou 1 plus gros coupé

10 noix de st Jacques surgelées

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs de persil

4 cs de vin blanc

huile d'olive

sel

piment d'espelette

PREPARATION

Faire décongeler les noix de st Jacques dans du lait à température ambiante.

Avant de passer à table, les égoutter et les éponger dans du papier absorbant.

Retirer le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un chiffon humide.

Eplucher ail et échalote et les hacher avec le persil.

Couper les champignons en tranches et les faire griller dans de l'huile d'olive,

les saler puis les réserver au chaud.

Dans la même poêle déposer le hachis ail / échalote / persil, laisser fondre 2 mn.

Ajouter les st Jacques et les saisir 1 mn sur le premier côté, ajouter le vin blanc

et retourner les st Jacques, les cuire  encore 1 mn.

Dresser les assiettes avec cèpes et st Jacques, arroser de sauce,

poudrer de piment et d'un peu de sel.

 

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J'ai trouvé l''association délicieuse !

 

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Nous avons trouvé environ 4 kgs de cèpes, 2 Kgs 800 sur la photo,

le reste était déjà parti chez notre fils !

Un vrai plaisir cette cueillette dans les bois près de Vendôme, c'était noël !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 24 Novembre 2011

Bonjour à tous, après une journée en Touraine à ramasser des champignons,

voici une nouvelle version de gâteau au yaourt, je m'en suis régalée et je vous engage à le tester !

Le plat de cèpes, c'est pour demain, juste le temps de vous faire saliver, miam !

Belle soirée.

 

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INGREDIENTS

1 yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

3/4 du pot d'huile

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 cs de cacao

1 cs de café soluble

PREPARATION

Préchauffer le four à 160°. 

Mélanger tous les ingrédients sauf le cacao et le café.

Partager la pâte en deux et ajouter dans l'une le café et le chocolat, mélanger.

Verser une cuillère de chaque pâte dans un moule à manqué ou autre.

Avec une brochette, mélanger délicatement pour faire de jolies marbrures.

Enfourner pour 45 mn, vérifier la cuisson avec une une brochette propre !

 

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Si facile à réaliser qu'il serait dommage de s'en priver !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Mes gâteaux au yaourt

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Publié le 22 Novembre 2011

Bonjour à tous, les canelés ou cannelés, c'est au choix  !

Mais moi, ce que je préfère, c'est les croquer !!!!!!!!!!

Pour les parfumer, j'ai ajouté une fève tonka râpée mais vous pouvez choisir de le faire avec du rhum,

de la fleur d'oranger, du citron, de la vanille etc .

Le tout est de préparer la pâte la veille et de patienter 1 heure pour la cuisson !

Ensuite, les surveiller car chaque gourmand qui passe en vole au moins deux ou trois !!!!

A la maison, le gourmand, c'est moi mais chut !!!!!!!!!

 

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INGREDIENTS   (pour une vingtaine environ)

1/2 litre de lait

180 gr de sucre

100 gr de farine

2 oeufs + 2 jaunes

50 gr de beurre

1 fève tonka

1 pincée de sel

PREPARATION

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel,

faire une fontaine et y casser les oeufs, ajouter les jaunes.

Chauffer le lait avec le beurre et le verser sur le mélange précédent, délayer au fouet.

Ajouter la fève tonka râpée, laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 250°.

Verser la pâte dans les moules à canelés beurrés et enfourner pour 5 mn.

Baisser ensuite le four à 170° et poursuivre la cuisson une heure.

Démouler les canelés chauds et les laisser refroidir.

 

 

 

 

 

Impossible de publier la seconde photo pour le moment !!!!!!!

 

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Publié le 21 Novembre 2011

Bonjour, voici aujourd'hui des petits flans cuits dans mes nouveaux moules achetés pour noël.

Ils sont en forme de sapin ou botte, c'est amusant pour des préparations sucrées ou salées !

Dans l'immédiat, je vous propose de préparer cette entrée, c'est délicieux !

Vous prendrez sans doute le temps de faire une plus jolie présentation et ça sera parfait !

 

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INGREDIENTS    (pour 12 petits flans)

300 gr de saumon frais sans peau ni arêtes

3 oeufs

100 gr de fromage blanc

50 gr de fromage frais type st morêt

20 cl de crème

2 échalotes épluchées

1 cs de farine

sel poivre

piment d'espelette

Sauce à l'oseille

20 cl de crème

100 gr d'oseille surgelée en galets

sel

poivre

piment d'espelette

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Couper le saumon en dés et le mixer par petites pressions avec tous les ingrédients des flans.

Il ne faut pas faire une purée mais conserver des morceaux.

Remplir des moules à brioches ou ceux de votre choix (rincés) et enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce et laisser mijoter doucement 10 mn.

Servir vos flans chauds ou froids avec la sauce à l'oseille et la garniture de votre choix.

 

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Biens moelleux et faciles à réaliser, ces flans sont un régal !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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