Publié le 20 Janvier 2012

Bonsoir, je vous propose quelques photos de ma table de mardi soir.

Des pommes de pin ramasées à Royan après la dernière tempête, des galets, des bougies

et deux canards pour ajouter une note amusante !

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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Ils se racontent des histoires de canards ............confits hi, hi, hi  !

 

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Et voici le menu !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Les tables de Jeanne

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Publié le 20 Janvier 2012

Bonjour, pour mon dîner de mardi, j'ai préparé ce dessert toujours avec des épices pour pain d'épices !!!!!!!

Bon, je vais faire un effort et passer à autre chose......très bientôt  hi, hi, hi !

En attendant voici la recette et la chantilly au vin d'épices, c'est amusant !

J'ai proposé avec ma verrine une gourmandise mais je vous en parlerai demain !

Bon week-end à tous !

 

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INGREDIENTS    (pour 6 personnes)

6 belles poires

1 bouteille de vin rouge léger

100 gr de miel + 50 gr de sucre roux si vous aimez plus sucré !

1 cs de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

1 orange bio

PREPARATION

Brosser l'orange, la couper en tranches fines puis en petits quartiers.

Chauffer le vin avec les épices, le miel, le sucre, les quartiers d'orange.

Laisser frémir pendant 10 mn.

Eplucher les poires, retirer délicatement le trognon, ne pas couper la queue.

Plonger les poires dans le vin et les cuire doucement 20 mn.

Les laisser ensuite refroidir dans le vin.

Les servir bien fraîche dans une verrine avec une chantilly au vin d'épices.

INGREDIENTS POUR LA CHANTILLY AU VIN      recette de Cécile et sa balade gourmande

12,5 de vin épicé filtré

20 cl de crème liquide

PREPARATION

Verser le vin et la crème dans un siphon.

Insérer 2 carouches en prenant soin de secouer énergiquement entre les deux.

Glisser au frais pour 2 heures siphon tête en bas.

Servir dans une tasse avec les poires au vin.

 

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Et voici un dessert avec plein de saveurs différentes !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 19 Janvier 2012

Bonjour à tous, après deux jours d'absence pour profiter de ma famille me voici de retour

avec  une recette qui se promène sur de nombreux blogs depuis quelques mois.

Ce croq'cake est proposé avec différents fromages et jambon cru ou cuit et

j'ai voulu faire une version "charentaise avec du chèvre puis j'ai eu l'idée de le préparer avec du saumon fumé

pour varier les plaisirs ! Je ne suis pas déçue, c'est un régal qui vous tentera j'espère !

Je vous souhaite une belle soirée

 

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INGREDIENTS

200 gr de saumon fumé

10 tranches de fromage fondu pour hamburger

6 tranches de pain de mie sans croûte    (10 à l'origine)

30 gr de parmesan

3 oeufs

20 cl de crème liquide

sel

poivre

2 cs d'aneth ciselé

PREPARATION

Chauffer le four à 18°.

Beurrer un moule à cake et y déposer une couche de pain de mie retailler au format du moule.

Mélanger les oeufs, la crème, le parmesan, du sel, du poivre et l'aneth.

En verser un peu sur le pain puis le couvrir de saumon fumé et de tranches de fromage.

Recommencer l'opération deux fois, finir par le pain et verser dessus le reste de crème au parmesan.

Enfourner pour 45 mn et vérifier la cuisson avec une lame, elle doit ressortir propre.

Attendre pour démouler le cake qu'il soit tiède puis le couper en morceaux et servir.

Vous pouvez le faire à l'avance et le tièdir au moment du service mais même froid, il est très bon !

 

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Tout fondant et moelleux, j'adore !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 16 Janvier 2012

Bonjour, j'espère que votre début de semaine se passe bien malgré le froid !

Il faut se réchauffer avec de bonnes recettes de saison à partager avec des amateurs,

car aujourd'hui, je vous propose des choux de Bruxelles cuits avec des dés de pommes,

des oignons émincés, une belle ration de lardons fumés, du miel, du bouillon, de la moutarde,

des épices pour pain d'épices et il ne faut pas dire ENCORE !!!!!!!!

Vite, vite avant qu'elles ne soient plus de saison, j'en profite et c'est bon !

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

1 kg de choux de Bruxelles

2 pommes golden

1 gros oignon

200 gr de lardons fumés

500 ml de bouillon préparé avec 1 cube

2 belles cuillères de moutarde à l'ancienne

3 cs de miel

sel poivre en grains

1 cc de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Laver les choux de Bruxelles et couper en deux les plus gros.

Eplucher pommes et oignon et les émincer.

Mélanger le tout dans un grand plat avec les lardons.

Mélanger le bouillon avec le miel, la moutarde, les épices, du sel et du poivre.

Verser sur les légumes et enfourner pour 50 mn.

Remuer et arroser régulièrement pour que les choux ne se dessèchent pas.

 

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C'était délicieux et il en reste encore pour demain !

Et on peut servir avec quelques croûtons de pain d'épices hi, hi, hi !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 15 Janvier 2012

Bonjour, ma réserve de pain d'épices étant épuisée, je prévoyais d'en faire un ce matin

et puis nous avons décidé de sortir nous promener à la mer malgré le froid BRRRRRR !

J'ai donc eu l'idée de faire travailler ma MAP en mon absence, ce qu'elle a fait bien sagement  !

J'avais hâte d'ouvrir la porte pour voir le résultat et quelle délicieuse odeur en entrant dans ma cuisine !

Vite, vite, je  lève le capot (de la map !!!) et le voilà tout joli, tout doré mon beau pain d'épices !

Il est encore tiède et je ne résiste pas à goûter un TOUT PETIT BOUT !

Je coupe la moitié en tranches, je les emmaillote dans du papier sulfurisé

et direction le congélateur pour mes futures recettes !

Ces tranches me serviront à faire des petits croûtons et des bâtonnets grillés

mais aussi des toasts et de délicieux croque-monsieur avec du chèvre et des lardons,

mais ça c'est une autre histoire !!!!!

Belle soirée et excellente semaine gourmande à tous !

 

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INGREDIENTS  

100 ml de lait tiède

100 ml de miel liquide

1 yaourt nature brassé

25 gr de beurre fondu

1 cc de sel

400 gr de farine T55

100 gr de farine de seigle

1 sachet de levure de boulanger

2 cs de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

PREPARATION

Déposer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP

et choisir le programme"pain français ou normal", 2 pour moi.

Sortir le pain, le laisser refroidir sur une grille si vous pouvez résister !

 

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Je vais me régaler demain matin avec mon thé !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes à la Machine A Pain

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Publié le 14 Janvier 2012

Bonjour, vendredi en faisant mes courses dans mon petit super-marché,

je bavardais avec la caissière et une cliente (je ne rate jamais une l'occasion de faire la "causette" ! )

au sujet de l'excellent goût de cette courge et d'une recette que je trouve délicieuse !

Une idée qui vient du blog "j'aime la cuisine" et j'ai fait déjà plusieurs variantes !

J'aime beaucoup la saveur de noisette et l'onctuosité de la courge butternut !

Bon week-end à vous, il fait frisquet aujourd'hui et ce matin le jardin était blanc !

 

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Juste rôtie à la sortie du four, c'est déjà un délice !


INGREDIENTS     (pour 3 ou 4 personnes)

1 belle courge butternut

huile d'olive

graines de carvi

sel

poivre

2 cs de parmesan

2 cs de crème ou de fromage frais aux noix ou de chèvre frais

ou de feta fraîche comme dans la recette d'origine.

PREPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Couper la courge en deux, retirer les graines, la badigeonner d'huile, ajouter du sel, du poivre et du carvi.

Enfourner pour 30 mn puis baisser le four à 150° et cuire encore 15 mn.

Vous pouvez déguster la courge de suite ou récupérer la chair,

la mélanger avec de la crème ou du fromage frais de votre choix.

Vous pouvez remettre la chair dans une cocotte,

ajouter du parmesan et glisser la cocotte au four pendant 5 mn.

 

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La voici crue avant de passser au four !

 

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Avec une cuillère de parmesan !

 

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J'ai mangé la moitié de la cocotte, miam !

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 13 Janvier 2012

Bonjour, voici une entrée simple par ses ingrédients mais joliment raffinée par sa présentation !

Elle vient du blog "Nuage de lait" où je trouve de nombreuses recettes bien gourmandes !

A faire à votre famille mais également à vos invités,

je pense que vous aurez du succès  comme moi pendant les fêtes !

Je vous souhaite un excellent week-end et comme il ne fait pas très beau, restez dans votre cuisine !!!!

 

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INGREDIENTS    (pour 2 personnes)

200 gr de betteraves cuites

120 gr de petits suisses (80 gr de mascarpone à l'origine)

7,5 cl de crème liquide très froide

1/2 cs de vinaigre de Xérès

1/2 cs d'huile d'olive

cumin en poudre

sel

poivre 5 baies

cerfeuil ou persil

Baies roses

PREPARATION

Eplucher si nécessaire les betteraves, les couper en dés, en réserver une cuillère à soupe pour le décor.

Mélanger le vinaigre, du sel, du poivre, l'huile et une pincée de cumin,

ajouter 100 gr de betteraves en dés, mélanger et répartir dans les deux verrines.

Mixer le reste avec le fromage frais, une pincée de cumin, du sel et du poivre.

Verser cette crème dans la coupe, réserver.

Fouetter la crème liquide en chantilly avec du sel, du poivre et une pincée de cumin.

Ajouter cette chantilly dans vos coupes.

Couper très finement les dés de betterave réservés pour le décor,

les déposer sur la crème, ajouter du persil, des baies roses concassées et servir.

 

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Aussi joli que bon, miam !

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 12 Janvier 2012

Bonjour ! Et voilà, j'ai repris mes esprits après ma petite expérience radiophonique d'hier

et je vous propose un duo de panais et poires relevé d'une pincée d'épices pour pain d'épices  !

C'est vrai, j'ai tendance à en glisser un peu partout en ce moment, mais c'est si bon !

A servir avec une volaille ou du boudin grillé selon votre goût !

Bonne soirée à vous après cette froide journée avec beaucoup de brouillard en Charente-maritime.

 

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INGREDIENTS   (pour 2 personnes)

2 panais

2 poires

2 cs de jus de citron

1  cs de crème épaisse

sel

poivre

2 pincées de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

2 cs de noisettes concassées et torréfiées

persil

PREPARATION

Eplucher les panais et les poires, les couper en morceaux égaux et les déposer dans une casserole.

Couvrir d'eau, ajouter le jus de citron et du sel et faire cuire 10/15 minutes.

Egoutter panais et poires et les écraser à la fourchette,

ajouter une cuillère à soupe de crème, les épices et du poivre, mélanger.

Répartir la purée dans des cocottes, réchauffer au moment de servir si besoin

et ajouter les noisettes et le persil haché.

 

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C'était original et délicieux !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 11 Janvier 2012

Bonjour à tous !  Début janvier je souhaite toujours de belles surprises pour la nouvelle année

 et c'est moi qui vient d'en avoir une vraiment sympathique !

La semaine dernière, j'ai été contacté par Dominique Bourdot pour passer dans son émission

"CORDON BLEU"  SUR  FRANCE  BLEU  LA  ROCHELLE.

Et donc ce matin, entre 10h et 10h30, j'étais au micro, toute tremblante hi, hi, hi !

Heureusement, la gentillesse de Dominique Bourdot a permis que je me détende peu à peu

et j'ai donc expliqué le plaisir que nous trouvons à partager sur nos blogs cette passion de la cuisine.

Deuxième joli moment, l'intervention chaleureuse de  notre chère Véronique

du blog "les recettes de Leyre et d'ailleurs, je la remercie sincèrement de ces propos si amicaux !

Mais comme il était question de recettes voici les petites gourmandises que j'avais apportées !

Des gâteaux au chocolat et fève tonka et une autre version à l'orange et aux épices pour pain d'épices,

mon fameux mélange de neuf épices que je glisse un peu partout depuis noël !

 

Vous pouvez retrouver ce moment sur le site de France Bleu et je vous redonne ici les recettes proposées.

 

Gâteaux au chocolat et fève tonka

 

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INGREDIENTS   (pour 18 gâteaux)

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 sachet de levure

3/4 du pot d'huile

3 oeufs

2 cs de cacao

1 fève tonka râpée

PREPARATION

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, verser la pâte dans les petits moules et enfourner pour 20 mn.

A la fin de la cuisson, attendre 5 mn, démouler les gâteaux et les laisser refroidir.

Les décorer ensuite avec un glaçage fait de 100 gr de sucre glace mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau.

Saupoudrer des pépites de chocolat ou autres bonbons  selon votre humeur du jour !

La mienne était joyeuse hi, hi, hi !!!!!!!!

Gâteaux à l'orange et aux épices pour pain d'épices (mélange maison)

INGREDIENTS    (pour 18 gâteaux)

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots 1/2 de farine

1 sachet de levure

3/4 du pot d'huile

3 oeufs

1 jus et les zestes finement coupés d'une orange non traitée.

PREPARATION

Préchaufffer le four à 165°.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, verser la pâte dans les petits moules et enfourner pour 20mn.

A la fin de la cuisson, attendre 5 mn, démouler les gâteaux, les laisser refroidir.

Les décorer ensuite avec le même glaçage que ci-dessus !

J'ai simplement ajouté un peu de colorant pour qu'il soit orange et quelques bonbons pour faire joli !

 

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Et pour répondre à Véronique, malgré ma gorge nouée,

ce matin j'ai tout de même goûté un gâteau de chaque !!!!!!!!

 

Vous retrouverez les trois autres recettes données à l'antenne en cliquant sur chaque titre.

Magret séché "maison"

 

Velouté d'endives au magret séché "maison"


Aiguilettes de poulet à la crème cacao/curry

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Passage à la radio

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Publié le 10 Janvier 2012

Bonjour, pendant les fêtes comme nous n'étions que trois à un réveillon et quatre à l'autre

j'ai proposé à chaque fois une dînette à déguster confortablement installés devant la cheminée.

Parmi les petits plats chauds ou froids il y avait ces délicieuses bouchées (aux crevettes pour moi,

aux écrevisses pour Maiwen) du blog si gourmand "la main à la pâte".

A refaire dans d'autre versions, c'était très bon !

 

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A la lueur des bougies, c'est un peu faible comme éclairage !!!!!!

 

INGREDIENTS  

1 échalote

10 gr de beurre

sel

150 gr de crevettes roses    (100 gr de cabillaud pour Maiwen et 50 gr d'écrevisses)

2 cc de jus de citron

1 tranche de pain de mie sans croûte

10 gr de maïzena

1 oeuf moyen

50 gr de crème

2 pincées de piment d'espelette pour moi (ou paprika)

des oeufs de lump rouges pour le décor (des écrevisses pour Maïwen)

PREPARATION

Dans une casserole, faire suer l'échalote hachée dans le beurre avec une pincée de sel, laisser refroidir

Puis les mixer dans le robot avec les crevettes, le piment, le jus de citron, la maïzena, la crème, l'oeuf et le pain.

Placer vos empreintes sur des assiettes, les remplir à la cuillère ou avec une poche à douille.

Taper les moules sur le plan de travail pour tasser la préparation.

Filmer et mettre au micro-ondes 1 mn 20 à 750 watts.

Laisser refroidir 5 minutes, démouler les bouchées, les poser dans des petites cuillères de dégustation.

Les placer au frais et au moment de servir, ajouter une petite cuillère d'oeufs de lump.

 

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J'ai aussi proposé ces aspics d'écrevisses toujours de chez  Maïwen

mais j'ai oublié de huiler mes empreintes aie, aie, aie, pour les récupérer !!!!!!!!

Dégustation en vrac à la cuillère, c'était délicieux !

 

INGREDIENTS

160 gr d'eau

4 gr de fumet de poisson déshydraté

1 cc de jus de citron

2,5 feuilles de gélatine

150 gr d'écrevisses

2 cs d'aneth surgelé (pour moi)

PREPARATION

Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide.

Reconstitué le fumet de poisson en chauffant l'eau et le fumet de poisson.

Hors du feu, ajouter le citron, la gélatine éssorée, l'aneth. mélanger.

Couper les écrevisses et les placer dans les empreintes HUILEES( hi, hi, hi !)

Remplir les empreintes de gelée avec un entonnoir.

A servir dans des cuillères de dégustation ou sur un petit rond de pain grillé tartiné de raifort.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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