Publié le 9 Janvier 2012

Bonjour, après les galettes de ces derniers jours passons à un plat salé proposé pendant les fêtes.

C'est une belle terrine dont la recette vient du blog Ô Miam Miam de Soso, un régal !

Du poulet, des lardons, des foies de volailles et des fruits secs sans oublier

une (grosse) lichette de pineau pour moi qui suit en Charente-maritime hi, hi, hi !!!!!!!

En route pour les explications, c'est tout simple à faire !

Ah ! J'ai aussi ajouté des épices pour pain d'épices !

Depuis que je fais mon mélange "maison", j'en glisse presque partout !

 

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source : Mon Petit Poulet de franck Scmitt

 

Je n'ai pas exactement respecté  les quantités !

 

INGREDIENTS     pour (8 10 personnes)

350 gr de filet de poulet

300 gr de foies de volaille confit

200 gr de lardons fumés

100 gr de noisettes décortiquées+ 10 pour le décor

50 gr de raisins secs + 10 pour le décor

5 gr d'abricots secs  coupés en fines lanières+ 2 pour le décor  (seulement des raisins à l'origine)

2 oeufs battus

50 ml de pineau pour moi et porto à l'origine

sel, poivre

1 cc 1/2 d'épices pour pain d'épices

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Si les foies de volailles sont dans une poche sous- vide,

la passer sous l'eau chaude pour faire fondre la graisse.

Ouvrir la poche, éponger les foies dans du papier absorbant

puis les hacher rapidement avec le poulet et les lardons.

Mettre le hachis dans un saladier, ajouter les oeufs, le pineau, les épices, du sel et du poivre.

Ajouter aussi les noisettes, les abricots et les raisins et bien mélanger le tout.

Transvaser la préparation dans une terrine et à l'aide d'une fourchette,

faire un dôme et le décorer avec le reste des fruits secs.

Poser le couvercle et enfourner au bain-marie pour 2 heures de cuisson.

Laisser refroidir à T° ambiante puis glisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

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Oh qu'elle est jolie !

 

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Oh qu'elle est bonne avec du pain "maison" !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Flans et terrines salés

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Publié le 8 Janvier 2012

Bonjour ! et me voici à nouveau toute contente ! J'ai enfin réalisé ma première galette de l'année!

Je cherchais à vous proposer quelque chose d'un peu différent car

il faut dire que vous placez la barre très haut avec vos superbes réalisations !

Et voilà ma galette avec une crème de noisettes à la place des amandes,

des dés de pommes sautés au préalable dans du beurre mais surtout

des noisettes entières torréfiées puis caramélisées et posées sur la galette à la sortie du four !

Je n'ose pas dire que c'est l'extase mais presque hi, hi, hi !

Le goût, le croquant / fondant / moelleux est mmmmmmmmmmmmmmmmmm ! Pas de mot !

 

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INGREDIENTS      (pour 6 ou 8 gourmands)

500 gr de pâte feuilletée "maison" ou 2 pâtes feuilletées (pur beurre)

1 oeuf

1 fève


crème de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre en poudre

1 oeuf

noisettes caramélisées

50 gr de noisettes entières

100 gr de sucre en poudre

 

2 pommes golden ou belchard

1 cs de sucre

1 noix de beurre

 

PREPARATION

Commencer par torréfier les noisettes entières au four pendant 10 mn à 140°.

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire sauter dans la noix de beurre

avec la cuillère de sucre et deux ou trois cuillères d'eau, laisser refoidir.

Pour la crème de noisettes, fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.

Etaler la moitié de la pâte en un cercle ou dérouler une pâte en conservant le papier cuisson.

Garnir de pâte de noisettes jusqu'à 1 cm1/2 du bord, déposer les pommes froides dessus et la fève !

Recouvrir de la deuxième pâte et lisser délicatement pour chasser le maximum d'air.

Souder les bords avec un peu d'eau, faire un ourlet puis cranter le tour avec le tranchant d'un couteau.

Faire des stries pour décorer la galette et la dorer avec le jaune d'oeuf.

Piquer la pâte délicatement à plusieurs endroits pour que la galette ne ressemble pas à un petit coussin !

Placer au réfrigérateur pour 30 mn, la pâte feuilletée lèvera mieux.

Après 20 mn, préchauffer le four à 180° pendant 10 mn puis enfourner la galette pour 30 mn..

Faire un caramel avec 100 gr de sucre dans une casserole sans remuer.

Dés que le caramel atteint la bonne couleur, secouer la casserole pour dissoudre tout le sucre.

Jeter les noisettes torréfiées dedans, remuer puis étaler la nougatine

sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée et laisser refroidir.

A la sortie du four, poser la galette sur une grille.

Casser la nougatine en petits morceaux et en parsemer la galette.

 

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Et il faudra que je m'en coupe une seconde part, je n'ai pas eu la fève hi, hi, hi !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Galettes des rois

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Publié le 8 Janvier 2012

Bonjour ! et me voici à nouveau toute contente ! J'ai enfin réalisé ma première galette de l'année!

Je cherchais à vous proposer quelque chose d'un peu différent car

il faut dire que vous placez la barre très haut avec vos superbes réalisations !

Et voilà ma galette avec une crème de noisettes à la place des amandes,

des dés de pommes sautés au préalable dans du beurre mais surtout

des noisettes entières torréfiées puis caramélisées et posées sur la galette à la sortie du four !

Je n'ose pas dire que c'est l'extase mais presque hi, hi, hi !

Le goût, le croquant / fondant / moelleux est mmmmmmmmmmmmmmmmmm ! Pas de mot !

 

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Avec cette recette je participe au concours de galettes des rois de julie

si j'arrive à mettre son logo hi, hi, hi !

 

INGREDIENTS      (pour 6 ou 8 gourmands)

500 gr de pâte feuilletée "maison" ou 2 pâtes feuilletées (pur beurre)

1 oeuf

1 fève


crème de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre en poudre

1 oeuf

noisettes caramélisées

50 gr de noisettes entières

100 gr de sucre en poudre

 

2 pommes golden ou belchard

1 cs de sucre

1 noix de beurre

 

PREPARATION

Commencer par torréfier les noisettes entières au four pendant 10 mn à 140°.

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire sauter dans la noix de beurre

avec la cuillère de sucre et deux ou trois cuillères d'eau, laisser refoidir.

Pour la crème de noisettes, fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.

Etaler la moitié de la pâte en un cercle ou dérouler une pâte en conservant le papier cuisson.

Garnir de pâte de noisettes jusqu'à 1 cm1/2 du bord, déposer les pommes froides dessus et la fève !

Recouvrir de la deuxième pâte et lisser délicatement pour chasser le maximum d'air.

Souder les bords avec un peu d'eau, faire un ourlet puis cranter le tour avec le tranchant d'un couteau.

Faire des stries pour décorer la galette et la dorer avec le jaune d'oeuf.

Piquer la pâte délicatement à plusieurs endroits pour que la galette ne ressemble pas à un petit coussin !

Placer au réfrigérateur pour 30 mn, la pâte feuilletée lèvera mieux.

Après 20 mn, préchauffer le four à 180° pendant 10 mn puis enfourner la galette pour 30 mn..

Faire un caramel avec 100 gr de sucre dans une casserole sans remuer.

Dés que le caramel atteint la bonne couleur, secouer la casserole pour dissoudre tout le sucre.

Jeter les noisettes torréfiées dedans, remuer puis étaler la nougatine

sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée et laisser refroidir.

A la sortie du four, poser la galette sur une grille.

Casser la nougatine en petits morceaux et en parsemer la galette.

 

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Et il faudra que je m'en coupe une seconde part, je n'ai pas eu la fève hi, hi, hi !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Galettes des rois

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Publié le 7 Janvier 2012

Bonjour, après avoir suivi avec gourmandise le déroulement de l'apéro-dinatoire

de notre chère Véronique de l'excellent blog "recettes de leyre et d'ailleurs",

j'ai imaginé cette petite verrine mais je dois avouer que j'ai un peu COPIE hi, hi, hi !

Des tomates en dés au fond avec une lichette de vinaigre balsamique et d'huile d'olive,

une petite crème de fromage frais et tomates confites et dessus ma confiture de tomate aigre-douce !

J'ai ajouté des fines lamelles de magret séché "maison", c'était délicieux !

 

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INGREDIENTS (pour 3 ou 4 verrines)

150 gr de tomates "cerise"

2 gros suisses 120 gr de fromage frais au total

5 pétales de tomate confite

3 ou 4 cuillres à café de confiture de tomate, oignon et poivron rouge "maison"

1 cs d'huile d'olive

1cs de vinaigre balsamique

sel

poivre

5 fines tranches de magret séché "maison" par verrine

PREPARATION

Couper les tomates en dés, ajouter sel, poivre, huile et vinaigre, mélanger et répartir dans les verrines.

Mélanger les suisses avec les pétales de tomate confite coupés finement, une pincée de sel et de poivre,

déposer une cuillère dans chaque verrine, finir avec la gelée de tomate et les tranches de magret.

Servir frais.

 

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C'était parfait avec

 

les tuiles de fromage !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 7 Janvier 2012

Bonjour, dans la série "petites choses gourmandes pour ma dînette de réveillon"

voici venir les sucettes aux fromages dont la recette vient de chez Jojo du blog "Nuage de lait" !

Je viens de le découvrir et j'aime beaucoup ses recettes et son ambiance !

J'ai piqué mes sucettes dans des verrines de gros sel, c'était amusant et pratique !

Je vous souhaite un excellent week-end, amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour environ 16 sucettes)

50 gr de parmesan râpé

50 gr de gruyère râpé

poivre 5 baies

épices et graines variées

paprika, piment d'espelette, herbes de provence, graines de pavot, de cumin, de sésame etc.

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les deux fromages et du poivre ou du piment d'espelette.

Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, placer un emporte pièce et déposer à l'intérieur

une cuillère à café de mélange de fromage, le tasser un peu.

Recommencer en pensant à espacer les tuiles.

Parsemer sur chacune des herbes, des graines ou des épices.

Déposer un bâtonnet de bois sur chaque tuile et enfourner pour 4 à 5 mn.

Laisser refroidir à la sortie du four pour que les sucettes durcissent, et deviennent croustillantes.

Renouveler l'opération si besoin jusqu'à épuisement du fromage.

 

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Encore plein de voeux sincères et chaleureux pour cette nouvelle année !

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 6 Janvier 2012

Rebonjour à tous, et voici ma brioche garnie de lemon curd "maison".

La recette de la pâte vient du délicieux blog  "les gourmandises de Charmela".

Je suis contente, elle était aussi jolie que bonne mais je vous conseille

d'y mettre moins de lemon curd que moi, il débordait de tous les côtés hi, hi, hi !

C'est mon côté gourmand que voulez-vous !!!!!!!!

 

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INGREDIENTS

250 ml de lait

1 oeuf

1 cc de sel

1 cc d'arôme de citron

3 cs de sucre

70 gr de beurre en petits dés

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cc de graines de pavot

3 grosses cuillères à soupe de lemon cure et pas cinq ou six comme moi !!!!!!

PREPARATION

Déposer tous les ingrédients sauf le lemon curd, les graines de pavot  et le beurre dans la cuve de la Map.

Lancer le programme"pâte", quand elle est formée, ajouter le beurre et poursuivre le programme.

A la fin du progrmme, la pâte doit avoir doublée de volume ! Si ce n'est pas le cas, attendre 30 mn.

Sortir le pâton sur un plan fariné, le dégazer et l'étaler en un grand rectangle.

Etaler le lemon curd et rouler la pâte en un long boudin.

Couper 8 parts égales et les déposer dans un moule à manqué.

Laisser lever 1 heure sous un torchon humide à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180° pendant 10 mn.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait sucré, ajouter les graines de pavot bleu

et enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler la brioche sur une grille.

 

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Elle est bien gonflée !!!!!!!

 

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Saupoudrer un peu de sucre glace sur la brioche avant de servir.

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #pains et brioches

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Publié le 6 Janvier 2012

Bonjour, voici enfin ma brioche au lemon curd proposée le 1er janvier au petit-déjeuner.

Mais commençons par cette délicieuse confiture anglaise au citron.

J'ai testé plusieurs recettes et pour le moment, je trouve que c'est la meilleure !

Pas de mystère ! Avec 80 gr de beurre, elle est parfaitement onctueuse !

Vous obtiendrez un gros pot qui se conservera deux ou trois semaines au réfrigérateur

enfin si vous réussissez à le garder jusque là hi, hi, hi !

 

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Un gros pot plus une lichette à déguster de suite hi, hi, hi !

 

INGREDIENTS

2 gros citrons bio

2 oeufs + 2 jaunes

175 gr de sucre

80 gr de beurre

1 cs de maïzena

PREPARATION

Battre les oeufs entiers et les deux jaunes avec le sucre.

Verser le tout dans une casserole, ajouter le beurre en petites parcelles,

le jus des citrons, les zestes finement coupés et la maïzena.

Mélanger et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Ebouillanter un pot et son couvercle, le retourner sur un torchon propre.

Remplir le pot à ras bord de confiture, visser le couvercle et  retourner.

 

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Il ne reste plus qu'à trouver une idée pour utiliser ce lemon curd avant de manger tout le pot !!!!!!

 

Je sais que nous sommes le jour de l'épiphanie mais pas le temps de faire une galette !

Ce sera pour dimanche ! En attendant, je salue les reines et rois du jour !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Confiture

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Publié le 5 Janvier 2012

Bonjour, la panna cotta est à la mode et le foie gras de circonstance pendant les fêtes.

Du coup, de nombreuses recettes circulent sur les blogs et voici ma version !

Un délice oncteux à servir avec un confit d'oignons, de figues ou autres chutneys de votre choix !

C'est vraiment une belle surprise car il arrive que la panna cotta soit un peu élastique

mais avec le foie gras, ce n'est vraiment pas le cas !

Belle journée à tous même si le vent souffle fort aujourd'hui !

 

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INGREDIENTS (pour 8 petites verrines en apéritif ou 4 en entrée)

200 gr de foie gras

30 cl de crème liquide

2 gr d'agar agar

poivre 5 baies

1 cs de pineau

chutney de figues et oignons rouges"maison"

 

chutney d'ananas, airelles et oignons"maison"

 

PREPARATION

Mettre le foie gras en petits dés et la crème dans une casserole, laisser fondre à feu doux,

ajouter le pineau, quelques tour de moulin à poivre, et l'agar agar, mélanger,

porter  l'ensemble à ébullition 30 secondes toujours en fouettant.

Laisser tiédir, verser dans des verrines et placer au froid pendant plusieurs heures.

Servir avec du pain grillé et une cuillère à café de chutney de votre choix.

 

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Nous nous sommes régalés  avec toutes ces petites "choses" gourmandes !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 4 Janvier 2012

Bonjour, avant de reprendre mes plats sucrés voici quelques idées salées

pour satisfaire toutes les papilles !

J'ai trouvé cette jolie recette sur le blog poétiquement gourmand "la cuisine de Doria".

J'aime m'y promener, ses photos et ses plats sont sublimes !

En plus, ce roulé est délicieux, très esthétique, un vrai plaisir à proposer sur sa table !

Je vous souhaite une belle soirée.

 

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INGREDIENTS

3 oeufs

120 ml d'eau chaude

15 gr de farine

25 gr de maïzena

70 gr de concentré de tomate

1 cc de levure chimique

60 gr de beurre fondu

100 gr de saumon fumé

250 gr de fromage blanc

1 cc d'aneth

PREPARATION

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes au fouet électrique avec l'eau bouillante

jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse (environ 5 mn).

Ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre et le concentré de tomate.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Etaler la préparation sur une feuille de silicone et enfourner pour 10 mn à 200°( 180° pour moi).

Couper finement le saumon, le mélanger avec le fromage blanc et l'aneth.

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir puis étaler dessus la garniture au saumon

puis la rouler sur elle-même en serrant un peu.

Filmer le roulé et le placer au frais pour quelques heures.

Au moment de servir, le couper en tranches à l'aide d'un fil à foie gras.

 

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Du plus bel effet sur ma table, j'étais toute contente !

 

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Encore un peu d'ambiance de fêtes, elles sont passées si vite !!!!!

 


 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Entrées froides

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Publié le 3 Janvier 2012

Bonjour ! Quoi de plus agréable que de se lever le 1er janvier

et de commencer l'année en dégustant de délicieuses gourmandises !

Alors, j'ai préparé la veille ce gâteau à la ricotta, miel, vanille, citron et cannelle

dont la recette vient de l'excellent  blog "des tartes et des gâteaux" bien connu des gourmands !

J'ai une passion pour les tartes au fromage blanc savourées dans mon enfance Lorraine !

Et celle-ci est plus que parfaite car elle n'a pas de pâte seulement la garniture parfumée et fondante !

Je peux donc me régaler sans mauvaise conscience hi, hi, hi !

Bonne dégustation à tous !

 

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INGREDIENTS   (pour un moule à bord haut de 18 cm de diamètre )

Le mien est plus grand, du coup mon gâteau est un peu moins épais !

1 kg de ricotta

175 gr de miel

11/5 cc de vanille liquide

6 cl de jus de citron

zestes finement râpés de 2 citrons

1/2 cc de cannelle en poudre

4 oeufs légèrement battus

35 gr de farine

PREPARATION

Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170°.

Détendre la ricotta au fouet puis incorporer le miel, la vanille, le jus de citron, la cannelle, les zestes et les oeufs.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et l'enfourner à mi-hauteur pour 1 heure (un peu moins pour moi !)

Entrouvrir la porte et y laisser refroidir le gâteau.

Réserver au frais au moins deux heures avant de se régaler !

 

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Il en reste juste une petite lichette pour demain !

 

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Et pour la recette du chinois au lemon curd, il faudra attendre demain !

Heu, nous étions trois au petit-déjeuner !!!!!!!! Mais tout le monde est reparti avec des parts  !!!!!

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Gâteaux

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