Publié le 31 Janvier 2014

Bonjour, c'est paraît-il mon meilleur pain préparé à la machine alors voici la recette !

J'ai utilisé un mélange de farines T55 et d'épeautre, ajouté une belle ration de son de blé

et de l'huile de noix parce que je l'aime beaucoup dans le pain mais aussi les salades.

Ce pain est si bon, que j'en ai fait mon déjeuner avec une belle salade d'endives.....aux noix !!!!

La MAP est bien pratique les jours où l'on manque de temps

et c'est un vrai plaisir de se réveilller avec la bonne odeur du pain chaud !!!!!

Les rares fois où j'en achète, mon premier geste est de le sentir,

et si rien ne s'en dégage ou pas grand chose, c'est très triste, snifff !!!!!!

Un bon pain doit enbaumer et donner envie de le croquer, même nature

et d'y revenir encore et encore, j'adore le pain sous toutes ses formes !!!!!

Bonne dégustation et excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS

320 ml d'eau

1 1/2 cs de lait en poudre

2 cc de sucre

1 1/2 cc de sel

20 gr d'huile de noix

380 gr de farine T 55

120 gr de farine d'épeautre

30 gr de son de blé

1 1/2 cc de levure de boulanger ou 1 sachet

PREPARATION

Verser dans l'ordre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP.

Choisir un programme de 3 h30 (le 2 pour moi ) puis démouler le pain,

le laisser refroidir sur une grille et attendre qu'il soit tiède pour le déguster.

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Il en reste deux tranches pour demain matin, quelle chance !!!!!

 

DERNIERE MINUTE !

 Je viens de lire, qu'il n'est pas recommandé de chauffer l'huile de noix,

il est donc préférable de mettre du beurre dans ce pain et d'ajouter des noix hachées.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes à la Machine A Pain

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Publié le 29 Janvier 2014

Bonjour, j'ai préparé un rôti de porc avec des pommes, des oignons et du cidre,

l'idée n'est pas originale mais c'est un plat réconfortant avec ce vilain temps.

On a envie de faire "trempette " dans la sauce avec un bon pain "maison", j'aime !!!!!!

Et en parlant de pain, celui que ma MAP a fait ce matin est paraît-il le meilleur de tous !!!!!

Je vous garde donc une tartine pour illustrer la recette, à venir dans les prochains jours.

Evidemment, un "vrai" pain cuit au four est meilleur mais la machine est bien pratique

quand on a envie de tartines chaudes le matin et que l'on manque de temps.

Demain, je fais ma dernière galette .........................................................du mois hi, hi, hi !!!!!!

En attendant, je vous souhaite une excellente soirée au coin du feu.

Amicalement.

Jeanne

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PREPARATION   (pour 6 personnes)

1 rôti de porc de 1kg 200

3 grosses pommes    (Belchard pour moi ou Golden)

3 gros oignons

1/2 bouteille de cidre

sel

poivre

1cc de 4 épices

beurre

huile d'arachide

1kg d'endives en accompagnement

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile et dorer le rôti sur toutes les faces.

Réserver le rôti sur une assiette, verser dans la cocotte, les oignons épluchés et émincés,

les laisser suer et devenir transparents, ajouter les pommes épluchées et coupées en quartiers.

Remettre le rôti au milieu, saupoudrer l'ensemble d'épices, de sel, de poivre et arrroser de cidre.

Enfourner votre cocotte à 160° pendant 1 h30 en surveillant qu'il ne manque pas de jus.

Ajouter du cidre ou du bouillon si c'est le cas.

A trente minutes de la fin de la cuisson, laver les endives et les faire braiser.

Servir les tranches de rôti avec la compote de pommes/oignons et des endives braisées.

J'ai ajouté sur l'assiette des petits croûtons de pain d'épices "maison" grillé,

je conserve toujours des tranches au congélateur, c'est pratique !

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Vous pouvez faire réduire la sauce pour l'épaissir ou le faire avec un peu de fécule de maïs.

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Un plat de tous les jours mais tout de même savoureux.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 27 Janvier 2014

Bonjour les amis, et si on débutait cette semaine avec une assiette de douceurs !

Voici une petite génoise mousseuse, une grosse ration de chantilly à la pistache

et pour la note acidulée, des prunes du jardin (de cet été !) cuites avec un peu de sucre.

Les recettes de la génoise et l'idée de la chantilly viennent du superbe blog NICOLEPASSIONS.

Il porte bien son nom, notre chère Nicole glisse tout son coeur

dans ses recettes et décors de tables, pour notre plus grand plaisir.

Si mon ardoise gourmande vous tente, imaginez la dégustation d'une cuillère de fruits

suivie d'une bouchée de génoise plongée dans la chantilly parfumée, j'adore hi, hi, hi  !!!!!!!!

Belle semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

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Les photos prises le soir ne sont jamais réussies, je suis désolée !!!!

INGREDIENTS   chantilly à la pistache (à ma façon, celle de Nicole est au mascarpone)

20 cl de crème entière liquide

25 gr de sucre glace

2 glaçons de pâte de pistache   (je la congèle toujours dans un bac)

1 cc d'arôme de pistache

PREPARATION

Verser la crème dans un bol, ajouter le sucre glace, l'arôme, les glaçons de pâte de pistache.

Mélanger régulièrement pour faire fondre les glaçons puis glisser le bol 2 heures au frais.

Filtrer la crème à travers une passoire très fine et la verser dans un siphon.

Visser le bouchon du siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer une dizaine de fois

et l'entreposer au frais et tête en bas pendant au moins deux heures.

Au moment de servir, vérifier dans une coupelle la consistance de la chantilly,

si elle est assez prise, inutile de secouer à nouveau le siphon.

(c'est ce que j'ai fait et ma crème est sortie avec trop de pression !!!)

 INGREDIENTS   (pour 20 mini-génoises)

4 oeufs

120 gr de sucre

120 gr de farine

1 pincée de sel

PREPARATION

Préchauffer le four à 170°/180°.

Au fouet électrique, battre les oeufs et le sucre au moins 10 minutes

pour obtenir une belle mousse claire qui a triplé de volume.

Mélanger la farine et le sel, les tamiser et les incorporer très délicatement

à l'aide d'une spatule à la mousse aux oeufs.

Procéder cuillère par cuillère pour obtenir une pâte homogène.

La verser dans des moules beurrés et farinés ou en silicone.

Enfourner pour 20/ 25 minutes puis démouler et laisser refroidir vos gâteaux sur une grille.

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Et à votre avis, qui se régale de toutes ces mini-génoises !!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #cupcakes - muffins - moelleux etc.

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Publié le 23 Janvier 2014

Bonjour, ces jolis muffins accompagnaient ma panna cotta à la mangue.

J'ai parfumé une grande partie de la pâte avec une confiture de mûres "maison"

et le reste avec du citron, c'est un délicieux muffin "2 en 1" hi, hi, hi !!!!

Je me suis inspirée d'une recette de notre chère Sandy de CUISINES ET CIGARES,

elles sont toujours irrésistibles et merveilleusement photographiées.

Sandy nous propose une cuisson très originale puisqu' à la vapeur

mais, je n'ai pas osé prendre le risque (oh la peureuse hi, hi, hi !!!)

C'est certain, je me lancerai la prochaine fois, ils sont trop bons !!!!

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 8 muffins)

200 gr de farine

130 gr de sucre (165 gr pour Sandy)

2 oeufs

10 cl de crème liquide à 15% mg (lait pour Sandy)

2 cc de levure chimique

2 cs de confiture de mûres "maison" (de framboises pour Sandy + arôme de framboises)

1/2 cc d'arôme de citron (vanille pour Sandy)

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Fouetter longuement le sucre et les oeufs, pour obtenir une mousse légère.

Incorporer la crème puis le mélange farine/ levure.

Verser 1/4 de pâte dans un bol, y ajouter l'arôme de citron.

Mélanger la confiture au reste de pâte.

Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins,

y répartir la pâte à la confiture, décorer avec la pâte au citron en faisant des "points".

Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir vos muffins sur une grille.

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Il n'en reste qu'un seul, snifff !!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #cupcakes - muffins - moelleux etc.

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Publié le 20 Janvier 2014

Bonjour, passer un lundi matin dans la cuisine à confectionner des douceurs,

c'est beaucoup plus agréable que de laver les vitres ou faire du repassage !!!!!!

Ce n'est pourtant pas raisonnable quand le soleil vous montre de vilaines traces

sur les carreaux et quand la pile de linge déborde du panier en poussant des cris de détresse !!!!!

Courageuse, j'ignore ces appels, me sacrifie en pensant à vous.................et à nous hi, hi, hi !!!!

Voici  donc mon dessert du jour, une mangue bien mûre mariée à de la crème et du sirop parfumé

et de jolis muffins trouvés chez ma talentueuse ?????????? mais c'est déjà

une autre histoire, il faudra revenir et j'espère vous tenter avec mes photos.

Belle semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 4 personnes)

1 mangue mûre

20/30 cl de crème liquide à 15 % mg

2 ou 3 cs de sirop de fruits de la passion

2 gr d'agar agar

Décor

2 kumquats

des mûres  (surgelées cet été)

des feuilles de menthe

copeaux de chocolat blanc

sucre coloré

PREPARATION

Eplucher la mangue, retirer le noyau, peser la chair, compléter avec de la crème

pour obtenir 500 gr, mixer et verser le mélange dans une casserole avec l'agar agar.

Mélanger au fouet, porter doucement à ébullition 1 minute, retirer du feu, laisser tiédir.

Répartir la crème dans 4 verrines et une fois froide, la placer au réfrigérateur.

Laver, sécher, épépiner les kumquats, les couper en fines lanières.

Décongeler les mûres sur un papier absorbant.

Faire des copeaux de chocolat blanc avec un "économe".

Laver et sécher des feuilles de menthe.

Au moment de servir, déposer les éléments du décor sur chaque panna cotta.

Vous pourrez aussi ajouter une "lichette" de sirop sur les fruits.

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  Et pour vous, ce sera avec ou sans mûres ????????

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Panna cotta sucrée

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Publié le 18 Janvier 2014

Bonjour, pour compenser la grisaille de cette journée, je vous propose

une recette pleine de fantaisie servie à l'apéritif du réveillon de Noël.

Dans ma "coupette", un mariage audacieux de crevettes, fruits et légumes croquants,

de clémentine doucement acidulée, d'abricot moelleux, le tout associé à du tarama

allégé de fromage blanc avec une joyeuse touche de piment d'Espelette.

Une verrine testée et approuvée par mes gourmands, j'espère qu'elle vous tentera.

Bon week-end à tous.

Amicalement.

Jeanne

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Photos prises trop rapidement, oups !!!!!!!

Vous ajouterez la pincée de piment dessus et la crevette entière.

 

INGREDIENTS   (pour 3 personnes)

10 crevettes

1/2 clémentine épluchée

2 abricots secs moelleux

3 feuillles d'endive

3  feuilles de sucrine

1/4 de pomme verte

1/2 jus de citron

1 cs de fromage blanc

1 cuillère à soupe de tarama

3 cc d'oeufs de lump

1 pincée de piment d'Espelette

sel

PREPARATION

Décortiquer les crevettes mais laisser les queues sur trois, couper les autres en morceaux.

Ciseler finement, endive et sucrine, couper en petits dés, pomme, clémentine et abricots.

Mélanger tarama, fromage blanc, piment, sel et jus de citron,

incorporer délicatement cette sauce à la salade,  la répartir dans les verrines,

ajouter une crevette entière, une touche de piment, les oeufs de lump et servir.

 

Voici enfin ma bûche au mascarpone et cerises

mais la recette sera pour l'année prochaine hi, hi, hi !!!!!!

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Pas parfaite mais délicieuse, j'étais ravie !!!!!!!

 

Excellente soirée à vous.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 16 Janvier 2014

Bonjour, avec toute cette pluie, j'ai eu envie de mitonner un petit plat réconfortant,

j'ai donc revisité le classique boeuf-carottes en ajoutant du jus de clémentines,

des quartiers de panais et à la place du vin, j'ai utilisé du bouillon pour plus de légereté.

La longue cuisson donne une viande extrêmement fondante,

les légumes sont parfumés, je suis ravie, c'est un vrai régal !!!!!!!

Je vous souhaite une excellente fin de semaine.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 6 personnes)

1,2 kg de gîte, macreuse    (viande pour bourguignon)

1 kg de carottes

3 panais

5 clémentines

70 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes

2 oignons

3 cs de fond de veau

1 cs de farine bombée

sel

poivre

beurre

huile d'arachide

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile,

y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces puis les réserver sur un plat.

Déposer dans la cocotte les oignons épluchés, émincés et les laisser fondre.

Remettre la viande et le jus écoulé dans la cocotte,

saupoudrer de farine, mélanger le tout, ajouter le bouillon chaud,

le jus des clémentines et laisser cuire à feu doux deux heures.

Eplucher carottes et panais et les couper en morceaux.

Après les deux heures de cuisson de la viande,

ajouter sel, poivre, fond de veau, légumes et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn.

Vérifier, le fondant de la viande, des légumes, l'assaisonnement.

et servir bien chaud.

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On passe à table !!!!!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 14 Janvier 2014

Bonjour, après la grosse part de galette des rois d'hier, voici une salade d'endive,

pomme et raisin frais avec du cheddar et des tranches de magret séché "maison".

La touche un peu originale vient de l'ajout de kumquats tranchés finement

et j'espère bien vous tenter avec ce mariage de saveurs.

Un vinaigre aux épices, de l'huile de noix et on se régale sans remords !

Du coup, demain, on se fera plaisir avec un bon plat en sauce,

ce serait de la folie d'être trop raisonnable hi, hi, hi !

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS (pour 2 personnes)

1/2 endive                 

8 grains de raisin       

1/4 de pomme rouge   

6/8 fines tranches de magret séché "maison"

2 kumquats                

1 petit morceau de cheddar        

vinaigrette

1 cs de vinaigre aux épices

1 cs d'huile de noix

du poivre 5 baies

une pincée de sel

PREPARATION

Laver, sécher fruits et endive.

Epépiner les grains de raisin et les kumquats, retirer le coeur du quartier de pomme.

Trancher finement endive, kumquats, cheddar, pomme, ajouter le raisin, le magret,

la vinaigrette, mélanger le tout délicatement et dresser dans les assiettes.

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Du goût, du croquant, du peps, j'aime !!!!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Grandes salades

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Publié le 13 Janvier 2014

Bonjour, encore une bonne galette avant que janvier ne se termine,

j'ai opté pour une association crème d'amandes, poires fraîches et la divine fève tonka.

Régulièrement, j'ouvre le tube de verre pour humer son parfum ennivrant.

Si vous ne connaissez pas encore, allez vite acheter ces fèves dans une épicerie fine,

vous pourrez en glisser dans vos confitures, gourmandises au chocolat,

gâteaux, crèmes mais aussi dans une salade de fruits ou une farce etc.

Ma cuisine embaume, dommage que vous ne puissiez en profiter hi, hi, hi !

Belle semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 8 gourmands)

2 cercles de pâte feuilletée              (pur beurre ou "maison", c'est encore meilleur)

150 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre à T° ambiante

110 gr de sucre

2 oeufs + 1 jaune

2 poires mûres mais pas trop juteuses

1 fève tonka

1 cs de fécule de maïs (maïzena)

1 fève

PREPARATION

Pour la crème, fouetter le sucre avec le beurre, ajouter les 2 oeufs battus,

la fécule de maïs, la poudre d'amandes, la fève de tonka râpée et mélanger le tout.

Eplucher les poires, les couper en tranches fines.

Dérouler un cercle de pâte sur une plaque de cuisson en conservrant le papier,

la garnir de crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord puis des tranches de poires.

Avec un pinceau, passer un peu d'eau sur le bord de la pâte resté libre.

Enfoncer la fève dans la garniture puis déposer le second cercle de pâte dessus

et souder les deux bordures en appuyant tout autour.

Chiqueter le bord de la galette avec un couteau tenu à la verticale.

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf légèrement allongé d'eau

sans en faire couler sur le bord pour permettre au feuilletage de lever.

Avec le dos de la lame d'un couteau faire des dessins et

piquer le dessus de la galette à 5 ou 6 endroits pour que la vapeur s'échappe

puis la glisser au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180/190° et enfourner votre galette pour 25 à 30 minutes.

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La pâte est bien croustillante et la garniture vraiment fondante, j'adore !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Galettes des rois

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Publié le 11 Janvier 2014

Bonjour, il est l'heure de l'apéritif, si vous avez besoin d'une petite idée rapide

pour compléter votre plateau, en voici une à décliner selon vos goûts.

De minuscules dés de fromage, charentais "Fleur d'Aunis" pour moi,

que vous pourrez remplacer par du Chaumes, du chèvre, du brebis, du Comté ou autre fromage,

un peu de jambon cru coupé fin, le tout lié avec un excellentissime confit de poivron rouge.

La recette vient de notre talentueuse et généreuse Véronique de Recettes Leyre et d'ailleurs,

elle a toujours des idées foooormidaaaaaaaaaaaaaaaaables hi, hi, hi !

En attendant la belle saison, vous obterez pour un confit ou un chutney de figues, d'oignons .....

Pas de pain dans cette recette et vous pourrez encore l'alléger en utilisant du poisson,

des crevettes, du fromage frais, des fruits, des légumes, un jus d'agrumes etc.

Bon appétit à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS

un fromage de votre choix

du jambon cru

du confit de poivrons et piments rouges à la vanille

des graines de sésame pour le décor

PREPARATION

Couper finement la même quantité de fromage que de jambon,

les lier avec un peu de confit, répartir le mélange dans des cuillères,

ajouter une pincée de graines de sésame et servir frais.

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Des étoiles découpées dans de fines tranches de fromage pour le décor.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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