Cailles farcies et ses poires au vin d'épices

Publié le 15 Mars 2010

Bonjour, voici ma dernière fantaisie, ces cailles farcies arrosées de vin épicé et entourées de poires fondantes.
Ma petite famille a bien apprécié, vous pouvez vous laisser tenter sans problème !

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Photo rapidement prise, les enfants sont impatients de goûter !

INGREDIENTS                (pour 6 personnes)

6 Cailles plumées, vidées
500 gr de chair hachée moitié porc, moitié veau
1 bouteille de vin rouge corsé
60 gr de raisins secs
4 petites tranches de pain de mie trempées dans du lait
1 oeuf
3 cs de fond de veau déshydraté
1/2 cc de 4 épices + 1 pincée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1 clou de girofle
1 oignon
1 échalote
persil
sel, poivre
1 filet d'huile

PREPARATION

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d"eau chaude.
Arroser le pain de mie avec un peu de lait.

Verser le vin dans une casserole avec 1 p. de gingembre, 1 p. de cannelle, 1p. de 4 épices et le clou de girofle.
Le laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de veau, remuer , réserver.

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Préchauffer le four à 210°.

Dans le robot, mettre l'oignon, l'échalote coupés en morceaux, le persil et le pain essoré, mixer et ajouter ce hachis à la viande hachée.

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Ajouter 1 oeuf, du sel, du poivre, les raisins secs égouttés et la 1/2 cc de 4 épices, mélanger bien la farce.

 Cest bien plus facile avec les mains !

Farcir les cailles, (chez moi, elles débordent largement), les déposer dans  un plat et les arroser d'un filet d'huile.
Avec la farce restante, je fais des boulettes de la taille d'un petit oeuf et je les glisse entre les cailles.
Saupoudrer  l'ensemble d'un peu de sel et de poivre.

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Cuire les cailles 45 mn, à mi-cuisson, ajouter autour les poires épluchées et coupées en 4 (sans les trognons).
Arroser de vin réduit et poursuivre la cuisson.

Préparer des légumes, (pour moi,  de la purée de carotte).


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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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