Carpaccio de tomate, sablé au basilic et tapenade verte

Publié le 13 Avril 2010

Plein de bonnes saveurs pour cette entrée :

Des  petits dés de tomates mélangés à une échalote hachée, huile d'olive et  vinaigre balsamique

accompagnés d'un sablé au basilic frais et parmesan

garni de tapenade aux olives vertes, anchois et câpres.

C'est tout un programme gourmand !

 

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INGREDIENTS          (pour 30 sablés)

 

225 gr de farine

125 gr de beurre en petits dés

75 ml d'eau

40 gr de parmesan

3 pincées de sel

10 feuilles de basilic frais

1/2 cc de piment d' Espelette

 

PREPARATION    

   

Dans le bol de votre robot mettre la farine, le beurre, le parmesan, le sel, le basilic.

Mixer le tout 1 minute puis ajouter l'eau

Dès que la pâte forme une boule, arrêter l'appareil, récupérer la pâte

et la placer 20 minutes au réfrigérateur  pour qu'elle durcisse.

 

Préchauffer le four à 200 °.

 

Sortir la pâte, la déposer sur un plan fariné et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm.

Avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre, découper les sablés,

les déposer sur du papier cuisson et sur une plaque allant au four.

Saupoudrer de piment d' Espelette et enfourner pour 10 mn.

A la fin de la cuisson, sortir les sablés et les faire refroidir sur une grille.

 

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Vous pouvez servir ces sablés à l'apéritif avec toutes sortes de garnitures.

 

INGREDIENTS          (tapenade pour 4 personnes)

 

100 gr d'olives vertes dénoyautées

5 anchois à l'huile d'olive

30 gr de câpres

3 cs d'huile d'olive

poivre

 

PREPARATION

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer.

Récupérer la tapenade et la placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

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INGREDIENTS          (carpaccio de tomates pour 4 personnes)

 

4 tomates

1 échalote

10 feuilles de basilic + 2 pour le décor

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Laver les tomates, les couper en 4, enlever les pépins et couper la chair en petits dés.

Eplucher l'échalote, et l'ajouter hachée dans les tomates.

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, le basilic ciselé, le sel et le poivre, mélanger.

 

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Sur des assiettes de service, dresser les tomates à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Déposer à côté 2 sablés garnis de tapenade.

 

Déposer des feuilles de basilic sur les tomates

et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit sur le bord de l'assiette.

 

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Et bonne dégustation !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Entrées froides

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Commenter cet article

POIVRE de KAMPOT 15/04/2010 00:36


Pour le carpaccio de tomates, un poivre parfumé s'impose: le poivre de Kampot!


Jeanne 15/04/2010 00:44



C'est certainement très bon, en effet. Merci pour cette nouvelle idée...



Valérie 14/04/2010 11:43


Fraicheur et croustillant un bon mariage
je te souhaite un bon mercredi
bizes


Jeanne 14/04/2010 16:55



Bonjour, merci pour tes gentils petits messages, à bientôt. Bonne soirée.



domi 14/04/2010 07:07


Bonjour Jeanne, voilà une entrée rafraîchissante et très joliment présentée, bisous et passe une belle journée. DOMI


Jeanne 14/04/2010 16:54



Merci de ton coucou, je suis ravie que ma recette te plaise, à bientôt. Bises Jeanne