Caviar d'aubergine à la tomate

Bonjour, voici une petite variante de caviar d'aubergine mixé avec une tomate fraîche pour changer un peu !

Avec mes gressins au pesto, c'était délicieux et estival ! Si seulement, ça faisait venir le soleil pour de bon !

Sur mon plateau, des petites billes de fromage frais, jambon cru et autres petites "choses",

des pétales de chorizo pour Monsieur, et aussi des petites tomates pour se donner bonne conscience hi, hi, hi !

Je vous souhaite une belle soirée.

Amicalement.

Jeanne

INGREDIENTS   (pour 4 personnes)

2 aubergines

1 tomate

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

poivre

4 tomates "cerise"

ciboulette

PREPARATION

Laver les aubergines, les placer dans un plat et les enfourner pour 30 mn à 190°.

Les piquer pour vérifier la cuisson, elles doivent être très tendres.

Les laisser refroidir puis les peler délicatement et mettre la chair dans le bol de votre robot

avec les gousses d'ail épluchées, la tomate épépinée coupée en dés, du sel, du poivre et l'huile.

Mixer le tout, répartir dans des verrines et les placer au frais.

Au moment de servir, ajouter dessus les petites tomates coupées en dés et la ciboulette ciselée.

Servir avec les gressins au pesto de fanes de radis, parmesan et amandes  (recette ici)