Caviar d'aubergine aux tomates confites

Bonjour, voici une variante du caviar d'aubergine que je trouve très savoureuse !

J'ai ajouté des tomates confites, de l'ail, du piment d'Espelette et, c'est excellent sur du pain grillé ! 

Avec cet été qui ne vient pas, on fait semblant avec de bonnes recettes pleines de soleil.

INGREDIENTS           (pour 4 personnes)

2 belles aubergines

8 morceaux de tomates confites à l'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 belle pincée de piment d'Espelette

sel

feuilles de basilic pour le décor

pain grillé "maison pour moi"

PREPARATION

Cuire les aubergines au four pendant 30 mn à 200°, il faut qu'elles soient bien tendres.

Les laisser refroidir puis les peler et mettre la chair dans le mixer avec les tomates confites égouttées,

l'ail, le piment et le sel, mixer jusqu'à obtention d'une purée fine.

Mettre au frais puis servir dans des petits bols ou ramequins avec du bon pain grillé et des feuilles de basilic.

 C'est une petite entrée toute simple mais vraiment peine de saveur !