Caviar d'aubergines aux tomates confites

Bonjour, voici une nouvelle version de caviar d'aubergines et après avoir testé plusieurs recettes

c'est celle que je préfère, les tomates confites amènent beaucoup de goût et d'octuosité à la préparation.

J'ai servi mon entrée avec du pain grillé au beurre de cacahuètes et aux noix de cajou.

Je me suis régalée et j'espère que cela vous plaira également.

Belle journée de 14 juillet à tous !

INGREDIENTS     (pour 3 ou 4 personnes)

2 aubergines

6 pétales de tomates confites à l'huile d'oilve

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive de la marinade des tomates

sel

poivre

ciboulette pour le décor

2 tomates "cocktail" par personne et du pain grillé

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°.

Laver les aubergines, les placer dans un plat allant au four et les glisser dans le four pour 30 mn.

Les laisser refroidir puis les peler et déposer la chair dans le bol du mixer avec les tomates confites.

Ajouter 1 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre, mixer le tout et répartir la préparation dans des ramequins.

Réserver au frais 2 heures puis servir avec du pain grillé et des tomates fraîches coupées en deux.

Et avec ce bon pain; c'était un régal !