Confiture d'abricots aux amandes et pistaches

Bonjour, de retour du marché avec de superbes abricots, j'ai tout de suite imaginé cette recette de confiture.

Pour varier les plaisirs, j'ai ajouté pistaches hachées et amandes effilées.

Je suis ravie, cette confiture est vraiment délicieuse sur du pain comme sur de la brioche.

INGREDIENTS             (pour 10 pots environ)

2 kg 500 d'abricots dénoyautés

2 kg 500 de sucre spécial confiture

1 jus de citron

125 gr de pistaches fraîches émondées

55 gr d'amandes effilées

PREPARATION

La veille, laver les abricots, les dénoyauter, les couper en dés.

Dans un grand récipient, verser une couche d'abricots,

recouvrir de sucre et recommencer jusqu'à épuisement des 2 ingrédients.

Arroser avec le jus de citron, couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain  (environ 12 h).

Pour préparer votre confiture, verser les fruits sucrés dans une bassine à confiture

ou comme moi dans un grand faitout, mélanger et porter à ébullition.

Laisser cuire à frémissements pendant 25 mn et écumer régulièrement.

Pendant ce temps, torréfier quelques minutes les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive.

Les mixer et les réserver.

Laver les pots de confiture et les couvercles, les ébouillanter et les mettre à sécher sur un torchon propre.

A la fin de la cuisson de la confiture, ajouter les pistaches et les amandes, mélanger, cuire encore 5 mn.

Mettre la confiture en pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Etiqueter vos pots de confiture (vous pouvez trouver sur le net des étiquettes gratuites) et les ranger.

Ce matin au petit-déjeuner je me suis régalée en pensant à vous.

Excellente journée gourmande à tous.