Crème de champignons à la noix de muscade et sa tuile de parmesan

Publié le 17 Mars 2010

 Ce midi, j'ai proposé un velouté de champignons de Paris bien crémeux, parfumé de noix de muscade avec une petite tuile de parmesan  pour apporter du craquant.
C'était bon, et nous en reprendrons ce soir avec plaisir !

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TUILES DE PARMESAN          (pour 4 tuiles)

INGREDIENT

4  cuillères à soupe de parmesan rapé

PREPARATION

Rien de plus simple,  Etaler dans une poële 1 cuillère de parmesan  pour obtenir une couche mince, laisser fondre et dorer avant de retourner la tuile. Attendre 1 minute et les réserver sur une assiette.

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CREME DE CHAMPIGNONS

INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

600 gr de champignons de Paris
20 cl de crème
40 cl de bouillon préparé avec 1 cube de bouillon
15 gr de beurre
1 grosse échalote
3 pincées de noix de muscade
sel, poivre
ciboulette

PREPARATION

Nettoyer les champignons, les laver dans une passoire et ôter le bout terreux. Eplucher l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'échalote hachée et la laisser fondre.
Ajouter les champignons émincés, du sel, du poivre, 1 pincée de la noix de muscade. les laisser cuire jusqu'à évaporation de leur eau.

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Réserver 5 cl de crème dans un récipient et le placer au congélateur.
Retirer 4 grosses cuillères à soupe de champignons et les réserver au chaud.

Verser dans la sauteuse 15 cl de crème et le bouillon sur les champignons restants, mélanger, chauffer, éteindre avant l'ébullition et mixer le tout dans le blender avec 1 pincée de sel et 1 de noix de muscade.

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Sortir la crème du congélateur et la fouetter avec 1 pincée de sel et 1 pincée de noix de muscade.

Au moment de servir, placer un cercle à pâtisserie dans une assiette creuse et déposer dedans une cuillère de champignons. Verser autour le velouté, retirer le cercle à pâtisserie.
Pour finir, déposer sur les champignons 1 cuillère à café de crème fouettée et une tuile de parmesan.
Décorer avec un peu de ciboulette.

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Sans cercle à pâtisserie, mettre vos champignons dans une petite tasse et la retourner sur l'assiette.

Bonne dégustation !

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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yo 18/03/2010 08:45


c'est joliment présenté et sûrement délicieux!


Jeanne 18/03/2010 14:48


Vraiment délicat et excellent ce velouté aux champignons, merci pour le gentil commentaire, cela donne envie d'avoir d'autres idées.
A bientôt.

Jeanne


Muriel 18/03/2010 00:55


Très raffiné et sûrement délicieux !
Bises
A bientôt


Jeanne 18/03/2010 14:45


Merci de votre visite, les petits commentaires sont très encourageants.
A bientôt, bises.

jeanne


Chilubru 17/03/2010 20:48


ce sont tes tuiles qui me font craquer


Jeanne 17/03/2010 22:37


C'est bien facile à faire et si joli sur les salades ou les petites soupes, en plus c'est bon !