Feuilletés aux pommes et aux amandes comme à Cognac

Publié le 3 Octobre 2011

Bonjour, il fait toujours aussi beau mais les pommes d'automne sont en avance sur les marchés !

En charente-maritime, nous nous régalons de la délicieuse Belchard (de belle charentaise),

un mélange très réussi de Golden et Reinette.

J'ai préparé ces feuilletés avec une crème d'amandes rehaussée d'une (grosse) lichette de Cognac.

Je vous souhaite une dégustation toute croustillante et une superbe semaine.

 

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De façon très présomptueuse, j'ai voulu présenter mes pommes selon la fameuse tarte d'Alain Passard

mais ce n'est pas si facile de réussir ces petites roses !

 

INGREDIENTS     (pour 6 à 8 parts)

1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre)  ou pâte "maison"

2 grosses pommes

100 gr de poudre d'amandes

60 gr de beurre

60 gr de sucre

2 cs de Cognac

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

PREPARATION

Dérouler la pâte sur son papier "cuisson".

La couper en six ou huit parts (j'ai fait quatre parts mais elles étaient trop grosses même pour une gourmande !)

Mouiller les bords avec un pinceau et de l'eau et les rouler sur un tour, piquer les fonds.

Battre l'oeuf et en passer un peu sur les bords roulés, réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre mou, le cognac, le sucre et le reste d'oeuf battu.

Etaler la crème d'amandes sur les fonds de tartelettes et remettre au frais.

Eplucher les pommes,découper des lamelles, les rouler et les poser sur les fonds de tartelettes.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour 20 mn.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands !

 

DSC09083.jpg

 

Pas facile de faire des petits rouleaux de pommes !!!!!!! Je ferai mieux la prochaine fois !

 

DSC09088.jpg

 

 On dirait une tarte aux oignons hi, hi, hi !  Mais c'était si bon, ça me console !

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

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Colinette 12/10/2011 14:02


tu as publié pas mal de bonnes choses pendat mon absence
oh lala..


Jeanne 12/10/2011 16:07



Je suis contente que ça te plaise ! Bises



Véb 06/10/2011 01:34


Elles sont superbes tes tartes et les fleurs pas évident à réussir, il faut le coup de main, de la patience. Je pense que tu as tout cela. En tout cas bravo visuellement c'est très réussi. Biz bien
cordiale


Jeanne 07/10/2011 00:06



Merci, à refaire bientôt car je suis tenace et j'espère bien réussir un peu mieux ! Elle était délicieuse, c'est déjà ça ! Merci ma chère. Bises



LIZ60 05/10/2011 19:56


Une petite astuce pour la formation de vos roses qui sont, néanmoins magnifiques, utilisez une épluche-légumes pour peler la pomme en rond jusqu'au trognon. Il vous suffira ensuite de couper les
morceaux recueillis à la longueur voulue.
C'est la première fois que je visite votre site et je trouve vos recettes appétissantes et originales que je vais m'empresser de refaire. J'ai trouvé votre site sur celui de Ramu qui a toujours des
idées originales comme vous. un grand BRAVO. Merci de nous faire partager votre générosité.


Jeanne 05/10/2011 23:45



Merci à vous de revenir ! Je n'ai pas trouvé le moyen de changer le nom et j'ai donc supprimé le com, je vois que nous nous sommes comprises, c'est bien ! Pour les roses, j'ai testé deux
épluche-légumes mais les lames trop serrés cassaient le ruban de pomme ! Je ferai mieux la prochaine fois, il faut que je trouve un outil adéquat ! Merci encore de votre gentille visite. Je suis
ravie que mes recettes vous plaisent ! Bonne soirée. Jeanne



miamslespassions 05/10/2011 17:37


bravo belle présentation


Jeanne 05/10/2011 18:27



Merci beaucoup ! Bonne soirée.



coco 05/10/2011 15:00


ça me plait enormément ça! lol bizz cooc


Jeanne 05/10/2011 18:28



J'en suis ravie ! Merci beaucoup !



Michelle 05/10/2011 09:35


une tarte aux pommes avec un accent charentais, les pommes belchard sont des excellentes pommes; nous les aimons beaucoup.bonne journée


Jeanne 05/10/2011 18:35



Merci Michelle, c'est pour toi un peu de parfum du pays charentais ! Bises, belle soirée.



SoSo 04/10/2011 19:34


joli !!! bisou


Jeanne 05/10/2011 18:49



Merci Sophie, c'est gentil ! Bises



sanaa 04/10/2011 18:10


coucou jeanne, tu es tjr a la hauteurs que des belle recettes, bravo bravo et bravo.
bisous et belle soirée.


Jeanne 04/10/2011 18:13



Merci beaucoup, tu es vraiment gentille ! Bises, belle soirée.



Recettes de ZZ 04/10/2011 17:47


La guerre des bisous a commencé, tu es touché(e) !!!!!!A ton tour de toucher tes ami(e)s !Renvoie le moi si tu m'en fais un aussi !Tout ce que tu dois faire pour continuer cette guerre c'est
transmettre ces bisous à un max de personnes !
Bisousssssssssssssssss


Jeanne 04/10/2011 18:15



Merci beaucoup mais je ne joue jamais à ces "chaines" diverses et variées. C'est très gentil de penser à moi et je te fais aussi de gros bisous. Bonne soirée.



Brigitte 04/10/2011 17:22


ZUT!!!
Tu l'as été par Jacqueline! Je n'avais pas vu!!!


Jeanne 04/10/2011 18:15



Oui, je vais aller voir ça ! Bises



Brigitte 04/10/2011 17:20


Surprise pour toi sur mon blog, Jeanne. Ne sois pas fâchée hein?;)


Jeanne 04/10/2011 18:17



Merci ma chère du cadeau........"empoisonné" hi, hi, hi ! Bon, comme j'ai répondu à notre chère Jacqueline, ne sois pas fachée si j'oublie de le faire mais je manque un peu de temps en ce moment
! Merci de penser à moi, gros bisous. Jeanne



chafin 04/10/2011 14:15


oupssss j'ai tout bu le cognac...... mmmmmmmmmmiam


Jeanne 04/10/2011 17:07



1 verre ça va mais........... Merci de ton coucou !



Maiwenn 04/10/2011 13:39


Superbe tarte, moi je ne sais pas si j'aurais la patience ! bonne journée, bises !


Jeanne 04/10/2011 17:07



C'est long, tu as raison et pas si facile ! Bises, belle soirée, merci.



Gut 04/10/2011 10:48


Eh bien moi je trouve que tu t'es bien débrouillée Jeanne car je la trouve bien belle ! je ne me suis jamais lançée à présenter mes tartes aux pommes ainsi car je SAIS que je n'y arriverai pas.
Lorsqu'il y a trop de précision comme ça je tremble !! Je sais ce que tu penses mais Non ce n'est pas à cause du cognac !!! hihihi !!
Si je veux goûter ta tarte il me faudra présenter les pommes autrement tant pis !!! Bravo en tout cas pour ce premier essai. Bisous


Jeanne 04/10/2011 17:12



En effet, tu peux trancher les pommes en lamelles, ce sera aussi bon ! Je ne recommencerai pas tout de suite mais comme je suis tenace( non pas têtue, quoi que  !!!!!) je referai un autre
essai en laissant une bordure de peau comme il se doit dans la recette d'origine pour avoir de la couleur ! C'est tout de même un plaisir de progresser, d'apprendre de nouvelles techniques. 
Merci de ta gentillesse, bises, belle soirée.



lypha 04/10/2011 09:46


Absolument merveilleuses tes roses, je suis en admiration...
Une excellente idée de présentation
Passe une très belle journée
Bisous
Lypha


Jeanne 04/10/2011 17:12



Peux mieux faire la prochaine fois j'espère ! Merci ma chère, tu es gentille, bises. Jeanne



R'Evelyne 04/10/2011 08:36


Moi je trouve ta tarte trés jolie ! et quelle bonne idée ! ce doit être difficile de tourner les lamelles de pommes sans les briser !
Bises


Jeanne 04/10/2011 17:13



En effet et chaque fois que je casse une rose, je dis un gros mot, alors tu imagines l'ambiance hi, hi, hi ! Bises, merci à toi, bonne soirée.



christèle 04/10/2011 08:15


miam miam tes tartelettes me font de l'oeil
j'adooooore
bisous


Jeanne 04/10/2011 17:15



Merci, elles étaient absolument délicieuses ! Aujourd'hui, c'esr au tour des figues hi, hi, hi ! bises, bonne soirée.



Valérie ( Franche-Comté ) 04/10/2011 07:30


Très joliment dresser !! j'adore
Je te souhaite un beau mardi
Valérie.


Jeanne 04/10/2011 17:16



Il faut que je fasse des progrès et que je sois plus patiente la prochaine fois ! Merci, bises, belle soirée. Jeanne



Carvalho Maria 03/10/2011 23:43


Hummm, un bon dessert bien gourmande!
Bonne nuit ma belle, bises;-)*Maria


Jeanne 04/10/2011 17:16



Merci Maria ! Aujourd'hui, j'ai fait ton chutney de figues et je suis ravie, c'est un régal, merci beaucoup ! Bises, belle soirée. Jeanne



kola 03/10/2011 23:28


Oups, je ne pense pas avoir été très cool envers toi... mais je viens de te taguer et si tu trouves ce tag un peu trop "hard", laisse tomber, je ne t'en voudrais pas du tout, pas facile d'y
répondre... j'ai dû imprimer les questions... mais je pense que tu mérites vraiment d'être mise en valeur... alors je ne pouvais que penser à toi... bisous
Jacqueline


Jeanne 04/10/2011 17:20



Merci ma chère, c'est gentil de penser à moi même pour les cadeaux empoisonnés hi, hi, hi !  Et merci de ne pas m'en vouloir si "j'oublie" d'y répondre ..... Le temps me manque un peu en ce
moment mais j'essaie tout de même de venir voir vos recettes. Je t'embrasse et te souhaite une belle soirée. Jeanne



Brigitte 03/10/2011 23:12


Une tarte très appétissante!
J'aime bien;)
Bonne nuit Jeanne. Bisous


Jeanne 04/10/2011 17:20



Merci Brigitte, avec la crème d'amandes, c'est un régal, bises. Jeanne



fabienne 03/10/2011 22:19


Très gourmande cette tarte aux pommes !!! et très jolie ce qui ne gâte rien !!! bises


Jeanne 04/10/2011 17:21



Merci Fabienne, je me suis régalée ! Bonne soirée, bises.



Wattoote 03/10/2011 22:15


très originale la façon de couper et façonner les pommes bravo !


Jeanne 04/10/2011 17:21



Merci, c'est long et pas si facile mais joli en effet ! Bonne soirée, bises.



Patrick 03/10/2011 21:14


Bonsoir Jeanne,

Présomptueuse ? Mais pas du tout! Les feuilletés que tu présentes sont superbement réalisés mais il est normal que les fruits s'affaissent lors de la cuisson.
Pour ma part, ces pâtisseries me plaisent beaucoup, la garniture est extra et la pâte feuilletée est très appropriée.

Un tout grand bravo!
Bise
Patrick


Jeanne 04/10/2011 17:27



Merci beaucoup ! La prochaine fois, je serai plus patiente pour avoir un plus joli résultat ! Mais le goût était délicieux avec la lichette de cognac hi, hi, hi ! Mais on peut faire sans ! Merci
de ta gentillesse, bonne soirée.  Jeanne



Daniele Maitreau 03/10/2011 20:37


A coup sûr une belle réussite visuelle, tu as dû effectivement galérer à la préparation, mais je pense qu'elle doit être délicieuse ... avec la petite lichette en plus de cognac ... merci pour le
partage et bonne soirée à toi .


Jeanne 04/10/2011 17:29



Merci beaucoup, c'est vraiment gentil ! En effet, la découpe est longue et pas si facile mais c'est joli et je recommencerai ! Je suis ravie que cette recette plaise, le goût est délicieux !
Bonne soirée. Jeanne



tattoo 03/10/2011 20:24


c'est très beau et appétissant


Jeanne 04/10/2011 17:30



Merci beaucoup, c'est gentil !



Miss Tablier 03/10/2011 20:08


Je trouve ça très esthétique et ça ne doit pas être évident à faire :) Bravo !
Bisous


Jeanne 04/10/2011 17:30



Un peu long en effet mais joli, ça en vaut la peine ! Merci, bises, bonne soirée.



Méli 03/10/2011 20:07


C'est bien joli, tu sais! Je n'ai pas encore essayé cette façon de couper les pommes, mais j'ai bien envie, car le résultat est top.
Bonne soirée!


Jeanne 04/10/2011 17:32



Merci Méli, c'est long à faire mais je recommencerai, c'est original, j'aime beaucoup ! Et avec un peu de pratique, je ferai mieux j'espère ! Bonne soirée à toi. Bises



poucinette 03/10/2011 20:06


trop chouette !!!!!!!!!!!!


Jeanne 04/10/2011 17:33



Merci beaucoup !



nicole passions 03/10/2011 20:02


de belles petites roses de pommes ...Ce dessert me plait beaucoup et s'il en reste......je veux bien me sacrifier!lolllll
Bisoussssssssssss Jeannne


Jeanne 04/10/2011 17:34



Trop tard ! Aujourd'hui, c'est une gourmandise aux figues ! Bises, belle soirée, merci de ta gentillesse. Jeanne



kola 03/10/2011 20:02


Là vraiment tu t'es amusée Jeanne à couper ces pommes de cette façon mais il faut reconnaître que le résultat est vraiment bluffant et super réussi !! bravo !! cette tarte est somptueuse et
gourmande comme toujours chez toi, tu le sais !! une grande et très belle réussite !!
belle soirée à toi mon amie, gros bisous
Jacqueline


Jeanne 04/10/2011 17:37



Merci Jacqueline, tu es gentille comme toujours ! Je me suis amusée mais je n'étais pas tout à fait satisfaite du résultat, il faudra que je recommence car c'est en forgeant que l'on devient
forgeron, n'est ce pas ! En attendant, ils étaitent délicieux, c'est le principal ! Gros bisous ma chère et belle soirée. Jeanne



doudoute 03/10/2011 19:14


ça donne envie, c'est super beau


Jeanne 03/10/2011 19:49



Merci beaucoup !



sab 03/10/2011 19:01


oh quelle et belle


Jeanne 03/10/2011 19:54



Merci beaucoup !