Flan d'asperge à la truite fumée
Publié le 5 Octobre 2010
Bonsoir, je sais que ce n'est plus la saison des asperges
mais je me suis laissée tenter par cette recette trouvée
sur le blog Ma p'tite campagne de Mélanie qui est formidable !
C'est une petite variante, sa recette est au saumon fumé.
INGREDIENTS (pour 4 / 5 personnes )
300 gr d'asperges cuites
10 cl de jus de cuisson
10 cl de crème liquide
4 à 5 tranches de truite fumée
2 gr d'agar-agar
sel
1 pincée de piment d'Espelette
DECOR
Salade ou endives, tomates "cerises", citron, ciboulette
SAUCE
10 cl de crème liquide
1cs de jus de citron
ciboulette
1 pincée de piment d'Espelette
sel
PREPARATION
Porter le jus de cuisson des asperges à ébullition avec l'agar-agar, mélanger pendant 2 mn.
Mixer au blender avec les asperges, la crème, le piment, et du sel. Laisser tièdir.
Etaler les tranches de truite dans des moules.
Remplir de crème d'asperge et rabattre la truite par dessus.
Mettre au frais pour 4 heures minimum.
Juste avant de servir, démouler les flans sur les assiettes.
Décorer avec la salade, le citron, les tomates et la ciboulette.
Proposer la sauce dans une verrine sur le côté de l'assiette.
C'est ma version de cette délicieuse recette et nous nous sommes bien régalés !