Foies de volailles confits, purée de vitelottes et panais, champignons forestiers

Publié le 4 Février 2012

Bonjour à tous, avec ce froid, il ne reste qu'à préparer des petits plats dans la cuisine !

J'ai "chipé" cette recette sur "La table Lorraine d'Amélie" , un blog que j'aime beaucoup,

ses plats sont toujours originaux, savoureux et très esthéthiques.

J'ai juste un peu varié les ingrédients suivant ce que j'avais à la maison.

Je vous souhaite une excellente soirée, amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

600 gr de foies de volailles confits   (gésiers de canards confits à l'origine)

2 belles échalotes

100 gr de champignons forestiers en bocal égouttés (chanterelles et trompettes de la mort à l'origine)

2 cc de sauce worcestershire

5 cl de vin rouge

1 cs de fond de veau "maison" ou déshydraté

200 gr de pommes de terre vitelottes

300 gr de panais

jus de citron

huile de truffe ou de cèpes"maison"

beurre

crème liquide

poivre 5 baies

sel

persil

PREPARATION

Emincer les échalotes, couper les foies de volailles en gros dés.

Cuire dans de l'eau salée les vitelottes sans les éplucher pour garder leur belle couleur violette.

Dans une autre casserole, cuire les panais épluchés et coupés en gros dés

dans de l'eau salée et citronnée pour qu'ils restent bien blancs.

Les vitelottes sont longues à cuire, environ 30 à 40 mn,

en revanche, les panais cuisent très vite, environ 10 mn.

Dans une sauteuse faire chauffer les foies de volailles dans leur graisse,

ajouter les échalotes, du sel et du poivre, les champignons, cuire 5 mn

puis ajouter le vin rouge, la sauce worcestershire, le fond de veau et laisser cuire à feu doux 10 mn.

Egoutter les vitelottes, les éplucher et les écraser avec du beurre et de la crème liquide.

Egoutter les panais, les écraser avec du beurre et un peu de crème.

Dresser les foies de volailles et les champignons sur une assiette,

réchauffer les purées si nécessaire, les dresser dans un cercle

et ajouter dessus un filet d'huile de truffes ou de cèpes au moment de servir.

Servir avec une petite salade frisée.

 

DSC09749

 

Un plat festif et vraiment délicieux, à refaire !!!!!!!!

 

 

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Commenter cet article

Cosette 07/02/2012 07:44

Cette recette est top ! J'adore les foies de volaille et encore plus lorsqu'ils sont confits, je suis donc conquise par cette recette ! :)

Caro' 06/02/2012 10:49

Si c'est aussi bon que beau, ça devait être déliiicieux !

Jeanne 06/02/2012 18:36



Merci beaucoup Caro ! Bonne semaine. Jeanne



Véb 06/02/2012 01:15

C'est un plat vraiment festif avec des ingrédients de qualité assemblées avec soin et amour, cela transparait à chacune de tes photos et derrière chacun de tes mots. Tu as bien fait de relever avec
le panais la vitelotte jolie mais fade en goût.Superbe vision et les chanterelles hum !!!sur cette vision je file rejoindre morphée demain je bosse. Je te souhaite un bon début de semaine et te
fais une biz bien amicale

Jeanne 06/02/2012 18:51



Merci ma chère Véronique ! Voilà que tu veilles encore !!!!!! Je te souhaite un bon début de semaine et attention en voiture avec cette neige ! Gros bisous, merci de ton gentil coucou. Jeanne



Patrick 05/02/2012 19:55

Bonsoir Jeanne,

Une fois de plus, la recette est très élaborée. Que d'ingrédients pour une recette vraiment " top " !
Tu cuisines admirablement.

Mille fois bravo et un tout grand merci pour ce savoureux partage!
Bise cordiale
Patrick

Jeanne 05/02/2012 23:45



Merci, c'est gentil, mais je n'ai pas beaucoup de mérite car j'ai simplement suivi la recette d'Amélie que je trouvais délicieuse ! A refaire avec grand plaisir ! Belle soirée. Jeanne



Riricuisine 05/02/2012 19:33

J'adhère totalement aux foies de volaille confits :)

Jeanne 05/02/2012 19:55



J'en suis ravie ! Merci beaucoup !



micheleAsthon 83 05/02/2012 18:57

Venant d'Amélie et repris par toi cela ne peut-être que bon !!!!!!!Bisous et Bonne semaine

Jeanne 05/02/2012 19:59



Merci Michèle, nous nous sommes régalés en effet ! Belle soirée bien au chaud. Bises



AurelieWa 05/02/2012 17:19

miam, cette assiette me fait bien envie, et la purée bicolore est très jolie

Jeanne 05/02/2012 18:02



Merci beaucoup ! J'aime les vitelottes et les panais, c'est aussi beau que bon ! Belle soirée.



christèle 05/02/2012 16:40

une assiette bien appétissante !!!!!!!!!!
bisous

Jeanne 05/02/2012 18:02



Merci Christèle ! Bises, bonne soirée.



Maiwenn 05/02/2012 14:05

Un bien joli plat qui me titille les papilles ! bon dimanche !

Jeanne 05/02/2012 18:04



Merci ma chère Maiwenn, c'est gentil ! Bises, belle soirée.



afaurore 05/02/2012 10:49

je passe mon tour

Jeanne 05/02/2012 18:04



Sans problème ! Bonne soirée.



coco 05/02/2012 10:47

Je mange les deux purées et les champignons par contre le FOIE je ne PEUX pas je ne PEUX pas !!! lol bizz coco

Jeanne 05/02/2012 18:05



Bon, je garde les foies de volailles et tu fais la même recette avec des aiguillettes de volaille si ça te tentes ! BIses, belle soirée.



Brigitte 04/02/2012 23:12

J'avais vu la recette chez Amélie mais je passe mon tour cette fois. Je ne suis pas fan des foies de volailles sauf dans le pâté;)
Gros bisous ma chère Jeanne et à bientôt
Brigitte

Jeanne 05/02/2012 18:07



Tu peux faire la même recette avec des aiguilettes de volaille ! Merci de ta visite, gros bisous, belle soirée, chez nous, le paysage est tout blanc ! Bises. Jeanne



R'Evelyne 04/02/2012 23:02

Voilà un bon plat pas ces grands froids!
bisous et bon dimanche ma chère Jeanne

Jeanne 05/02/2012 18:07



Merci ma chère Evelyne, ravie que ça te plaise ! Bises, belle soirée.



Patchouka 04/02/2012 22:50

elle me plait ton assiette...
tu m'invites ?
bizzzz

Jeanne 05/02/2012 18:08



Ben, j'ai tout mangé hi, hi, hi ! La prochaine fois sans faute !!!!!!! Bises, belle soirée.



Chris 04/02/2012 21:22

Humm un régal !

Jeanne 05/02/2012 18:08



Merci beaucoup !



Amélie 04/02/2012 20:33

Un joli plat bien décliné. Heureuse de t'avoir donné l'inspiration (rire)
Bisous très froids ! Bien au chaud pour le WE.

Jeanne 05/02/2012 18:09



Merci, je suis ravie d'avoir testé ce plat et j'adore toutes tes recettes ! Belle semaine sous la neige ! Chez nous aussi le paysage est tout blanc ! Bises. jeanne



Nuage de Lait 04/02/2012 20:21

Cette assiette a tout pour me plaire
merciiii
bises
jojo

Jeanne 05/02/2012 18:10



Merci à toi, c'est très gentil ! Bises, belle soirée. Jeanne



Valérie ( Franche-Comté ) 04/02/2012 19:28

HUMMMM les foies de volailles, en salade je les adore !!
Belle soirée
Valérie.

Jeanne 04/02/2012 19:31



Moi aussi mais cette fois avec ces purées, c'était excellent ! Merci. Bises. Jeanne



Jackie 04/02/2012 19:21

Une recette pour une petit dîner en amoureux! La vitelotte depuis que j'ai découvert cette petite pomme de terre j'aime beaucoup et avec des foies de volailles confits une idées judicieuses. Bonne
soirée. Bisous

Jeanne 04/02/2012 19:32



Merci ! Moi aussi, j'adore ces pommes de terre et ce petit goût de châtaigne, miam ! Bises, belle soirée.



Méli 04/02/2012 18:54

Une assiette que j'aurais aimé déguster!

Jeanne 04/02/2012 19:32



Merci beaucoup ! Bises



Colinette 04/02/2012 18:43

tun as raison c'est ce que l'on aime ;; par ce froid

Jeanne 04/02/2012 19:33



Merci, ravie que ça te plaise ! Bises



Poucinette 04/02/2012 18:26

Bisous du samedi ma Jeanne

Jeanne 04/02/2012 19:33



Merci à toi, bises, bonne soirée.



kola 04/02/2012 18:25

Tout est excellent dans cette recette Jeanne !! les foies ou gésiers confits, déjà ce n'est qu'un pur régal mais accompagnés de vitelotte et panais en purée voilà qui me plaît beaucoup, et pour
parfaire le tout, voilà de délicieux champignons forestiers !! il fait un frois pas possible et avec cette fabuleuse idée, voilà que je me réchauffe déjà, bravo !!! merci à toi, cette idée est une
grande et belle réalisation gastronomique !! simple comme le veut la grande cuisine ! superbe ! une excellente soirée Jeanne, gros bisous
Jacqueline

Jeanne 04/02/2012 19:35



Merci Jacqueline, en effet, les ingrédients sont tout simples mais le résultat est festif il me semble et j'aime beaucoup ! Il fait froid chez nous aussi et demain je vais préparer une petite
soupe à déguster devant la télé !!!! Bises, belle soirée. jeanne