Foies de volailles confits, raisins blancs déglacés au pineau, purée de carottes aux noix et carottes pourpres

Publié le 23 Septembre 2011

Pour ce premier jour de l'automne et malgré ce beau soleil,

j'ai préparé cette recette avec raisins, noix et ces jolies carottes pourpres.

Un joyeux plat de saison plein de bonnes saveurs !

Je vous souhaite un excellent week-end et une bonne dégustation si cela vous tente.

 

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INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

300 gr de foies de volailles confits    (1 boite, en vente au rayon charcuterie)

15 grains de raisin blanc

4 cs de pineau

1 cs de fond de volaille lyophilisé

300 gr environ de carottes

1 cs de crème

1 poignée de noix

sel poivre

6 petites carottes pourpres

2 cubes de bouillon

PREPARATION

Eplucher les carottes, les cuire dans deux casseroles différentes avec le bouillon réalisé avec les cubes.

Les égoutter, réserver les carottes pourpres,

écraser les autres avec la crème, ajouter les noix, du sel si nécessaire et du poivre.

Déposer les foies de volaiilles dans une sauteuse, une fois la graisse fondue,

les couper en morceaux et les laisser dorer, ajouter du sel et du poivre.

Jeter l'excédent de graisse, ajouter les grains de raisins coupés en deux et épépinés, chauffer 1 mn.

Saupoudrer le contenu de la sauteuse avec le fond de volaille,

déglacer avec le pineau et porter encore 1 mn à ébullition.

Réchauffer pendant ce temps les carottes poupres dans du beurre,

et les autres au micro-ondes si nécessaire.

Servir les foies et les raisins accompagnés de purée de carottes, de carottes pourpres et de quelques noix.

 

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Délicieux si vous aimez les foies de volailles !

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Commenter cet article

Véb 26/09/2011 22:58


Trés belle entrée, plutôt plat pour moi il ya tout ce qu'il faut couleur et saveurs.De plus à la maison on aime le foie de volaille et ton association de saison est superbe. Belle semaine
ensoleillée ma chère Jeanne.


Jeanne 27/09/2011 16:17



En effet, c'est aussi en plat que j'ai servi cette assiette ! Je suis contente que ça te plaise ! Merci ma chère, le temps est superbe, c'est vraiment agréable. Bises



lypha 25/09/2011 16:46


Et la petite noix dans la feuille de salade, je fonds complet.
De toute manière, j'aime tous les abats, c'est tellement bon.
Une belle façon d'accomoder les foies !
Je te souhaite une très belle fin de We.
Bisous
Lypha


Jeanne 26/09/2011 14:55



Merci ma chère, c'est gentil ! Moi aussi, j'adore les foies de volailles ! Tes commentaires sont toujours chaleureux ! Je te souhaite une belle journée, bises. Jeanne



kola 24/09/2011 18:12


Une excellente et très gourmande recette Jeanne, encore que préférant les foies de lapins à ceux de poulets, j'aime quand ces derniers sont ainsi cuisinés... une très belle et savoureuse idée pour
une assiette tout en saveur et en délicatesse, bravo à toi !!!
Je te souhaite une très belle soirée, gros bisous
Jacqueline


Jeanne 26/09/2011 14:58



Merci beaucoup ! Chacun peut faire des variantes avec les recettes, cela offre des gourmandises différentes et c'est bien ! J'ai la chance d'aimer à peu près tout et comme je suis curieuse, je
teste ! Je te souhaite une belle journée. Bises. Jeanne



Michette 24/09/2011 17:53


Je n'aime pas trop le raisin mais en accompagnement çà peut le faire.
Une assiette qui me paît bien.
Merci pour le retour qui m'a fait grand plaisir.
Bises


Jeanne 26/09/2011 15:00



Tu peux remplacer le raisin par des figues, ça sera ausssi bon ! Merci à toi, bises. Jeanne



Gut 24/09/2011 15:34


Je crois que les seules fois où je dirais "Non merci" chez toi Jeanne, c'est les fois où tu me présenterai de la volaille ! pourtant là j'aurais un petit regret car "hormis" les foies, tout le
reste me plait beaucoup ! Bisous et délicieux WE Jeanne


Jeanne 26/09/2011 15:01



Avec du jambon de pays en tranches épaisses et coupé en lanières, ce sera aussi bon ! Merci de ton gentil commentaire ! Bises, bonne journée.



christèle 24/09/2011 15:18


oh la la il y a tout ce que j'aime dans cette assiette gourmande
bisous


Jeanne 26/09/2011 15:02



Merci beaucoup, j"en suis ravie ! Bises, bonne semaine.



Brigitte 24/09/2011 13:39


Ton assiette est belle mais je passe mon tour pour cette fois. Je n'aime pas, mais vraiment pas les abats!
Bon week-end et gros bisous


Jeanne 26/09/2011 15:03



A faire avec du jambon de pays coupé en tranches épaisses si ça te tente ! Merci de ton coucou ! Bises, bonne semaine.



Michele 24/09/2011 11:44


Oui, moi j'adore les foies de volaille. Et tu as toujours de jolies façon de les accommoder. Sympa, la carotte pourpre!
Bises, bon week end.


Jeanne 26/09/2011 15:04



Merci Michèle, tu es gentille ! Bises, bonne semaine.



Carvalho Maria 24/09/2011 11:12


Magnifique assiette, j'adore ça Jeanne!
Bon samedi à toi ma cocotte bises;-)*


Jeanne 26/09/2011 15:05



Merci Maria, tu es toujours gentille ! Bises, bonne semaine.



Bonpourlespapilles 23/09/2011 23:07


Miam ^^ Excellent week-end Jeanne :)


Jeanne 23/09/2011 23:52



Merci beaucoup ! Bon we à toi également



paingrette 23/09/2011 22:19


hum! assiette très colorée et très bien présentée! j'adore les foies de volaille et les noix avec la salade! par contre, je ne connais pas les carottes pourpres?


Jeanne 23/09/2011 23:53



Je viens de trouver ces carottes sur le marché, elles sont un peu moins sucrées et surtout spectaculaires ! Merci, bonne soirée.



Valérie ( Franche-Comté ) 23/09/2011 21:45


Quelle bonne assiette, les foies de volaille j'aime … et que de bonnes choses qui les accompagnent
Je te souhaite une très belle soirée
Valérie


Jeanne 23/09/2011 23:54



Merci Valérie, j'aime le mélange avec les fruits, cela donne une belle association de saveurs ! Bon we à toi et belle nuit. Bises. Jeanne



Patrick 23/09/2011 21:08


Coucou Jeanne,

En voilà de bonnes choses! Evidemment que cela me tente ...
Ta recette est quand - même assez élaborée ... Beaucoup d'ingrédients qui se marient pour le meilleur seulement
Ces carottes pourpres titillent ma curiosité, je serai curieux d'y goûter.

Un tout grand bravo pour cette excellente recette!
bisou
Patrick


Jeanne 23/09/2011 23:59



Merci beaucoup ! Ces carottes sont un peu moins sucrées que les autres du coup, elles donnent une saveur de plus dans le plat, et j'adore leur couleur spectaculaire ! A  découvrir sur les
marchés actuellement et, c'est amusant, Jean-François Piège en a cuisiné ce midi à la télé dans le journal de la 3 ! Son plat était fabuleux ! Bon we gourmand. Bises



micheleAsthon 83 23/09/2011 21:01


Oui j'aime les foies de volailles et les carottes aussi,assiette gourmande je vote pour Bon week-end à toi aussi


Jeanne 24/09/2011 00:00



Merci beaucoup, tu es gentille ! Je cuisine souvent les foies de volailles, c'est toujours bon et rapide  ! Bon we et belle nuit. Bises



afaurore 23/09/2011 20:35


belle assiette


Jeanne 24/09/2011 00:01



Merci beaucoup !



poucinette 23/09/2011 20:31


ET bien un joli mélange !!!!!


Jeanne 24/09/2011 00:01



Merci beaucoup ! C'est gentil !