Framboises en gelée, lemon curd et espuma rose

Publié le 9 Janvier 2011

Et voici mon gros dessert de ce week-end.

Des framboises surmontées d'une petite couche de crème au citron.

Et servies avec une belle chantilly rose au jus de framboise.

Même sans faim, nous avons tout terminé !

Je me suis inspirée de desserts de véb sur son fabuleux blog recettes de leyre et d'ailleurs. 

 

DSC07368.jpg

 

J'ai servi mon dessert avec une petite tuile de framboise (recette trouvée dans un magazine de télé).

 

INGREDIENTS         (pour 4/6 gourmands)

 

gelée de framboises

500 gr de framboises surgelées

3/4 cs de sucre à confiture

1/2 jus de citron

1 gr d'agar agar

lemon curd

3 oeufs

2 citrons non traités bien lavés

100 gr de sucre

1 cc de maïzena

75 gr de beurre

espuma rose

10 cl de jus de cuisson  des framboises filtré

35 cl de crème liquide entière

20 gr de sucre glace

tuiles de framboises

70 gr de purée de framboises

120 gr de sucre glace

30 gr de farine tamisée

50 gr de beurre mou

 

PREPARATION

 

Gelée de framboises

Dans une casserole, déposer les framboises surgelées, le sucre, le jus de citron.

A ébullition attendre 5 mn, mélanger et ensuite récupérer 10 cl de jus, le filtrer et le réserver.

Dans la casserole, ajouter l'agar agar, mélanger, porter à nouveau à ébullition,

retirer du feu, répartir dans les coupes et laisser refroidir.

Lemon curd

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes d'un citron.

Mélanger la maïzena dans le jus des deux citrons, ajouter dans la préparation précédente.

Porter le tout à ébullition puis ajouter hors du feu le beurre en parcelles.

Laisser refroidir puis répartir sur la gelée de framboises et mettre au frais.

Espuma rose

Mélanger le sucre glace avec le jus de framboise filtré,

ajouter  la crème bien froide et remplir le siphon.

Visser une cartouche, secouer le siphon tête en bas, placer au frais.

Tuiles de framboises

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec le beurre en pommade.

Ajouter la purée de framboises et la farine tamisée.

Etaler finement des tuiles de pâte sur une feuille de cuisson en silicone.

Cuire au four 15mn à 150°.

A la sortie du four, attendre 5 mn puis rouler les tuiles et les laisser refroidir.

 

Avant de servir, remplir les coupes de chantilly rose et ajouter une tuile de framboise.

 

DSC07366-copie-1.jpg DSC07355.jpg

 

Il restait de la chantilly rose que nous avons terminée ce midi avec les tuiles de framboises.

La cuisson de ces dernières est à améliorer, elles collent un peu aux dents !

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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AMELIE 17/01/2011 13:52


Très joli dessert gourmand.
Bonne journée !


Jeanne 17/01/2011 17:30



Merci Amélie, c'est gentil, belle semaine



cecile 12/01/2011 22:56


super idée
bisous


Jeanne 13/01/2011 10:19



Merci Cécile, bises à toi



nawel 11/01/2011 19:52


Wahou!!!! rien que l'intitulé c'est une tuerie!!
Extra ton dessert, j(adore
Bisous


Jeanne 11/01/2011 22:33



Vraiment bon ce dessert avec les framboises, le citron et cette chantilly était à mourir, c'est vrai ! Bisous à toi, merci.



mitokola 10/01/2011 20:26


Bonsoir Jeanne,
Je ne suis pas très sucre et donc pas très dessert, mais ta recette semble si légère et si savoureuse que je suis prête à essayer... une très belle verrine et une formidable composition, bravo, une
recette qui termine en beauté un repas...
belle soirée mon amie, bisous
Jacqueline


Jeanne 10/01/2011 22:56



Merci, je me suis bien amusée et c'est facile de doser la quantité de sucre désirée ! Nous avons dégusté ce dessert par gourmandise, mes coupes étaient un peu trop grosses mais il n'est rien
resté ! Belle nuit à toi et merci de tous ces gentils petits mots, bises. Jeanne



Brigitte 10/01/2011 17:02


Quel merveilleux dessert gourmand!
J'en veux!!!
La framboise et le lemon curd sont toujours gagnants; ils se marient à merveille:)
Bravo ma petite jeanne. Tu as encore comblé la gourmandise des tiens;)
Bises,
Brigitte


Jeanne 10/01/2011 17:23



C'est la première fois que je fais cette association et je suis ravie de cette idée. Merci de ton coucou, bises et bonne soirée.



Miss Tablier 10/01/2011 13:17


Comme c'est joli !!!
Un vrai délice pour l'oeil et les papilles :)
Bisous


Jeanne 10/01/2011 15:38



Merci beaucoup, en effet, c'était un régal ! Bises, belle fin de journée.



christele 10/01/2011 10:35


waouh joli verrine
toute colorés
délicieux mélange
bon lundi


Jeanne 10/01/2011 15:39



Merci christèle, nous nous sommes régalés ! Excellente semaine, bises


 



Miss Miamm 10/01/2011 06:54


Un joli dessert gourmand !!

Merci pour ce partage !!

Bises et bonne journée


Jeanne 10/01/2011 15:39



C'est un vrai plaisir gourmand ! Belle semaine à toi, bises.



Poucinette 10/01/2011 06:40


1 bien beau dessert ma belle !!!!!!!!!!!! miam miam bises et b0n lundi JEANNE


Jeanne 10/01/2011 15:41



Merci beaucoup Poucinette, maintenant, il faut se mettre au régime ! Bises et belle semaine à toi.



PascalB 09/01/2011 23:34


Bravo jeanne,
Voilà un dessert que l'on a envie de refaire.
Merci pour cette super recette.
Bonne semaine
Bisous
pascal


Jeanne 10/01/2011 00:29



 Je me suis bien amusée et le contraste des saveurs est vraiment agréable ! Merci de ta visite et bonne semaine gourmande, bises. Jeanne



véb 09/01/2011 21:17


Superbe coupe comme j'aime, hum et cette mousse à prendre avec une de tes tuiles, un pur régal. Merci beaucoup pour le clin d'oeil, il me fait très plaisir. Biz et bonne soirée devant la belle
cheminée


Jeanne 09/01/2011 22:50



Je suis contente que ma recette te plaise, j'ai trouvé l'inspiration chez toi. je suis toujours ravie de découvrir tes nouvelles réalisations. Je te remercie de cette gentille visite et je
te souhaite une belle nuit. Bises. Jeanne