Framboises en gelée, lemon curd et espuma rose
Publié le 9 Janvier 2011
Et voici mon gros dessert de ce week-end.
Des framboises surmontées d'une petite couche de crème au citron.
Et servies avec une belle chantilly rose au jus de framboise.
Même sans faim, nous avons tout terminé !
Je me suis inspirée de desserts de véb sur son fabuleux blog recettes de leyre et d'ailleurs.
J'ai servi mon dessert avec une petite tuile de framboise (recette trouvée dans un magazine de télé).
INGREDIENTS (pour 4/6 gourmands)
gelée de framboises
500 gr de framboises surgelées
3/4 cs de sucre à confiture
1/2 jus de citron
1 gr d'agar agar
lemon curd
3 oeufs
2 citrons non traités bien lavés
100 gr de sucre
1 cc de maïzena
75 gr de beurre
espuma rose
10 cl de jus de cuisson des framboises filtré
35 cl de crème liquide entière
20 gr de sucre glace
tuiles de framboises
70 gr de purée de framboises
120 gr de sucre glace
30 gr de farine tamisée
50 gr de beurre mou
PREPARATION
Gelée de framboises
Dans une casserole, déposer les framboises surgelées, le sucre, le jus de citron.
A ébullition attendre 5 mn, mélanger et ensuite récupérer 10 cl de jus, le filtrer et le réserver.
Dans la casserole, ajouter l'agar agar, mélanger, porter à nouveau à ébullition,
retirer du feu, répartir dans les coupes et laisser refroidir.
Lemon curd
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes d'un citron.
Mélanger la maïzena dans le jus des deux citrons, ajouter dans la préparation précédente.
Porter le tout à ébullition puis ajouter hors du feu le beurre en parcelles.
Laisser refroidir puis répartir sur la gelée de framboises et mettre au frais.
Espuma rose
Mélanger le sucre glace avec le jus de framboise filtré,
ajouter la crème bien froide et remplir le siphon.
Visser une cartouche, secouer le siphon tête en bas, placer au frais.
Tuiles de framboises
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec le beurre en pommade.
Ajouter la purée de framboises et la farine tamisée.
Etaler finement des tuiles de pâte sur une feuille de cuisson en silicone.
Cuire au four 15mn à 150°.
A la sortie du four, attendre 5 mn puis rouler les tuiles et les laisser refroidir.
Avant de servir, remplir les coupes de chantilly rose et ajouter une tuile de framboise.
Il restait de la chantilly rose que nous avons terminée ce midi avec les tuiles de framboises.
La cuisson de ces dernières est à améliorer, elles collent un peu aux dents !