Framboises en gelée, lemon curd et espuma rose

Et voici mon gros dessert de ce week-end.

Des framboises surmontées d'une petite couche de crème au citron.

Et servies avec une belle chantilly rose au jus de framboise.

Même sans faim, nous avons tout terminé !

Je me suis inspirée de desserts de véb sur son fabuleux blog recettes de leyre et d'ailleurs. 

J'ai servi mon dessert avec une petite tuile de framboise (recette trouvée dans un magazine de télé).

INGREDIENTS         (pour 4/6 gourmands)

gelée de framboises

500 gr de framboises surgelées

3/4 cs de sucre à confiture

1/2 jus de citron

1 gr d'agar agar

lemon curd

3 oeufs

2 citrons non traités bien lavés

100 gr de sucre

1 cc de maïzena

75 gr de beurre

espuma rose

10 cl de jus de cuisson  des framboises filtré

35 cl de crème liquide entière

20 gr de sucre glace

tuiles de framboises

70 gr de purée de framboises

120 gr de sucre glace

30 gr de farine tamisée

50 gr de beurre mou

PREPARATION

Gelée de framboises

Dans une casserole, déposer les framboises surgelées, le sucre, le jus de citron.

A ébullition attendre 5 mn, mélanger et ensuite récupérer 10 cl de jus, le filtrer et le réserver.

Dans la casserole, ajouter l'agar agar, mélanger, porter à nouveau à ébullition,

retirer du feu, répartir dans les coupes et laisser refroidir.

Lemon curd

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes d'un citron.

Mélanger la maïzena dans le jus des deux citrons, ajouter dans la préparation précédente.

Porter le tout à ébullition puis ajouter hors du feu le beurre en parcelles.

Laisser refroidir puis répartir sur la gelée de framboises et mettre au frais.

Espuma rose

Mélanger le sucre glace avec le jus de framboise filtré,

ajouter  la crème bien froide et remplir le siphon.

Visser une cartouche, secouer le siphon tête en bas, placer au frais.

Tuiles de framboises

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec le beurre en pommade.

Ajouter la purée de framboises et la farine tamisée.

Etaler finement des tuiles de pâte sur une feuille de cuisson en silicone.

Cuire au four 15mn à 150°.

A la sortie du four, attendre 5 mn puis rouler les tuiles et les laisser refroidir.

Avant de servir, remplir les coupes de chantilly rose et ajouter une tuile de framboise.

Il restait de la chantilly rose que nous avons terminée ce midi avec les tuiles de framboises.

La cuisson de ces dernières est à améliorer, elles collent un peu aux dents !