fromager charentais

Publié le 7 Juin 2010

Bonjour, une tarte au fromage pour commencer cette semaine parce que j'adore ça !

Elles sont délicieuses dans l'Est, ce sont celles de mon enfance,

j'aime aussi tous les cheese-cakes divers et variés....

Mais aujourd'hui, je vous propose la recette Charentaise  avec du Manslois.

C'est un fromage frais de chèvre ou de vache créé par les fromagers de la ville de Mansle en Charente.

Fabriqué artisanalement, il aime autant le sucre que le sel 

et entre dans tous les plats qui nécessitent du fromage blanc.

Pour la tarte au fromage ou le tourteau fromagé, il est indispensable !

 

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INGREDIENTS

 

Pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

60 gr d'eau

1 p de sel

 

Garniture

500 gr de fromage frais ou  2 fromages manslois de chèvre ou de vache (1 de chaque pour moi)

180 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

6 oeufs

1 p de sel

 

PREPARATION de la pâte

 

Mettre la farine dans le bol de votre mixer à lame, ajouter le sel, le beurre froid en petites parcelles.

Commencer à mixer et ajouter aussitôt l'eau, dès que la pâte forme une boule, arrêter.

Cela ne prend que quelques secondes.

Il faut mixer le moins longtemps possible pour que la pâte ne durcisse pas.

Récupérer la pâte, la filmer et la placer au frais 2 ou 3 heures.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Sortir la pâte, l'étaler au rouleau sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte en porcelaine beurré.

 

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

 

Dans le bol mixer, mettre les jaunes et les sucres, mixer à blanchiment.

Ajouter le fromage, mixer quelques secondes et verser cette crème dans un saladier.

 

Battre les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.

Ajouter une grosse cuillère  de blancs battus à la crème et mélanger pour alléger la préparation

puis ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

 

Verser sur la pâte et enfourner pour 10 mn puis baisser la température à 180° 

 et poursuivre la cuisson pendant 20 mn encore.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir le four et laisser la tarte refroidir dedans.

 

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A déguster nature (comme moi) au petit déjeuner ou avec un coulis de fruits rouges au dessert !

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

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annie 23/04/2015 19:17

bonsoir, je suis d'origine poitevine et c'était LE dessert du dimanche, ma maman la faisait avec du fromage de chèvres qu'elle faisait, et elle, elle mettait un peu de farine (environ une cuillére a soupe) elle faisait ça "au pif"!!!! "c'est pour eviter la petite couche de pâte qui s'est imbibée de jus!!!! et elle mettait aussi un petit peu de "goutte"!!

Jeanne 24/04/2015 00:02

Je suis ravie de vous rappeler de bons souvenirs avec cette délicieuse recette régionale, merci de les partager, j'en suis très touchée.
Bonne soirée, cordialement.
Jeanne

Michelle 08/06/2010 21:57


merci pour cette tarte au fromage. J'aime bien la tarte au fromage blanc que l'on déguste en alsace. bonne soirée


Jeanne 08/06/2010 23:43



Merci, celles de mon enfance étaient Lorraines et excellentes ! Bonne nuit.



chilubru 08/06/2010 13:04


ah oui ca aussi souvenir d'enfance


Jeanne 08/06/2010 15:42



Mon souvenir était Lorrain mais cette variante Charentaise est également savoureuse ! Bonne soirée



OMVM - recettespreferees 07/06/2010 19:47


délicieux ton dessert. Merci


Jeanne 08/06/2010 15:44



Merci, je viens de terminer la dernière part avec un café, c'est une douce gourmandise ! Bonne soirée



mitokola 07/06/2010 16:31


Coucou Jeanne, je connaissais le tourteau fromager mais pas du tout ce fromager charentais, comme je ne trouverai jamais ce fromage ici, je vais essayer avec un petit fromage de chèvre frais et un
autre au lait de vache.... cela est-il possible ? parce que ce petit dessert me plaît beaucoup.... dis-moi si les deux fromages choisis sont bons...
je te souhaite une très bonne soirée, bisous


Jeanne 07/06/2010 19:33



C'est parfait, moi aussi j'ai choisi un de chaque même si normalement, c'est tout chèvre mais à mon goût, c'est un peu trop fort. Tu verras de cette façon, on détecte le goût du chèvre mais il
reste très léger. Tu me diras si tu aimes ! pour moi, c'est un régal au petit déjeuner ou après le déjeuner avec mon café. Je suis une gourmande ! Bonne soirée, à bientôt, bises.



Mélanie 07/06/2010 15:19


Bonjour Jeanne,
cette tarte doit etre un régal!!
bonne journée,
Mélanie


Jeanne 07/06/2010 19:35



Merci, très contente que cela te plaise, pour moi, c'est une vraie gourmandise ! Bonne soirée. Jeanne



Pauline 07/06/2010 13:05


Huuuuummmm, ça a l'air délicieux!!!


Jeanne 07/06/2010 13:41



Je viens juste de terminer une part avec mon café et c'est un petit délice ! merci de ta visite, bonne journée.