Galette des rois à la crème de noisettes, pommes et noisettes caramélisées

Publié le 8 Janvier 2012

Bonjour ! et me voici à nouveau toute contente ! J'ai enfin réalisé ma première galette de l'année!

Je cherchais à vous proposer quelque chose d'un peu différent car

il faut dire que vous placez la barre très haut avec vos superbes réalisations !

Et voilà ma galette avec une crème de noisettes à la place des amandes,

des dés de pommes sautés au préalable dans du beurre mais surtout

des noisettes entières torréfiées puis caramélisées et posées sur la galette à la sortie du four !

Je n'ose pas dire que c'est l'extase mais presque hi, hi, hi !

Le goût, le croquant / fondant / moelleux est mmmmmmmmmmmmmmmmmm ! Pas de mot !

 

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Avec cette recette je participe au concours de galettes des rois de julie

si j'arrive à mettre son logo hi, hi, hi !

 

INGREDIENTS      (pour 6 ou 8 gourmands)

500 gr de pâte feuilletée "maison" ou 2 pâtes feuilletées (pur beurre)

1 oeuf

1 fève


crème de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre en poudre

1 oeuf

noisettes caramélisées

50 gr de noisettes entières

100 gr de sucre en poudre

 

2 pommes golden ou belchard

1 cs de sucre

1 noix de beurre

 

PREPARATION

Commencer par torréfier les noisettes entières au four pendant 10 mn à 140°.

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire sauter dans la noix de beurre

avec la cuillère de sucre et deux ou trois cuillères d'eau, laisser refoidir.

Pour la crème de noisettes, fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.

Etaler la moitié de la pâte en un cercle ou dérouler une pâte en conservant le papier cuisson.

Garnir de pâte de noisettes jusqu'à 1 cm1/2 du bord, déposer les pommes froides dessus et la fève !

Recouvrir de la deuxième pâte et lisser délicatement pour chasser le maximum d'air.

Souder les bords avec un peu d'eau, faire un ourlet puis cranter le tour avec le tranchant d'un couteau.

Faire des stries pour décorer la galette et la dorer avec le jaune d'oeuf.

Piquer la pâte délicatement à plusieurs endroits pour que la galette ne ressemble pas à un petit coussin !

Placer au réfrigérateur pour 30 mn, la pâte feuilletée lèvera mieux.

Après 20 mn, préchauffer le four à 180° pendant 10 mn puis enfourner la galette pour 30 mn..

Faire un caramel avec 100 gr de sucre dans une casserole sans remuer.

Dés que le caramel atteint la bonne couleur, secouer la casserole pour dissoudre tout le sucre.

Jeter les noisettes torréfiées dedans, remuer puis étaler la nougatine

sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée et laisser refroidir.

A la sortie du four, poser la galette sur une grille.

Casser la nougatine en petits morceaux et en parsemer la galette.

 

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Et il faudra que je m'en coupe une seconde part, je n'ai pas eu la fève hi, hi, hi !

 

 

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Galettes des rois

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