Les Niortais ou petits biscuits à l'angélique et aux amandes

Publié le 17 Mai 2010

Bonjour, pendant ma balade de ce dimanche dans le marais Poitevin, j'ai trouvé  un livre :

La cuisine des Charentes et du Poitou de Sylvianne Léveillé

Je vais me faire un plaisir de vous offrir la première recette à l'angélique,

l'un des trésors du marais et spécialité de Niort.

 

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INGREDIENTS          (pour 16 biscuits)

 

200 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre glace

60 gr d'angélique confite

50 gr de sucre cristallisé

1 blanc d'oeuf

2 cs de rhum

10 gr de beurre

 

PREPARATION

 

Hacher finement l'angélique et faire macérer les dés avec le rhum.

 

Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf, incorporer la poudre d'amandes, puis l'angélique et le rhum.

Petrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.

 

Rouler la pâte en un gros boudin, le couper en quatre.

 

Rouler chaque morceau pour obtenir encore un boudin que vous couperez à nouveau en quatre.

 

Vous obtenez 16 biscuits allongés

Les rouler dans le sucre cristallisé et les laisser reposer 12 heures.

 

Préchauffer le four à 180°.

Poser du papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie.

Disposer dessus les Niortais et mettre au four 12 mn.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

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J'en raffole déjà !

 

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

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Commenter cet article

Véb 23/02/2011 20:25


Je ne savais pas que l'angélique venait de chez toi. Joli biscuit, savoureux et gouteux à la fois. Biz ma Jeanne


Jeanne 25/02/2011 00:09



En effet, c'est une spécialité du marais poitevin ! Ces biscuits sont vraiment délicieux ! Bises ma chère, contente que tu explores mes petites recettes.



Aldina 18/05/2010 17:11


Je ne connaissais pas du tout ces biscuits, ça a l'air très bon.
Ps va faire un petit tour sur mon blog, il y a une surprise pour toi


Jeanne 18/05/2010 18:09



Si tu aimes la pâte d'amande, tu adoreras ces biscuits, je vais de ce pas chez toi, à bientôt.



mitokola 18/05/2010 13:32


Oups Jeanne, ce doit être ce qu'on appelle la transmition de pensée..... jette un coup d'oeil...
http://mitokola.over-blog.com/article-l-angelique-de-niort=47747926.html

et aussi :
http://mitokola.over-blog.com/article-les-petits-gateaux-niortais-47745636.html

La seule différence, c'est que tes petits niortais sont beaucoup mieux réussis que les miens... bravo à toi

bisous


Jeanne 18/05/2010 15:50



Je crois que les grands esprits se rencontrent hi hi hi... Bravo tes articles sont vraiment complets, j'aime beaucoup ! Bises



bricetcroc by j@net 18/05/2010 09:06


Je ne connaissais pas l'angelique, cela a quel goût ? bonne journée, bises


Jeanne 18/05/2010 11:21



C'est doux, frais, délicat comme l'odeur de l'herbe fraîchement coupée avec une note sucrée...Difficile de décrire, le goût de l'angélique ne ressemble à rien d'autre, il faut essayer. Bises
,bonne journée



Michelle 17/05/2010 22:51


originaire de la Charente maritime, je ne connaissais pas ce petit biscuit. je vais essayer car j'ai toujours de l'angélique confite dans mes placards. bonne soirée


Jeanne 17/05/2010 23:40



Je suis ravie de te faire découvrir une recette, tu trouveras une petite surprise sur mon blog, bonne nuit et merci pour les bonnes idées que je trouve chez toi, bonne nuit.



tattoo 17/05/2010 18:30


un bel accompagnement pour le café !
j'adore ce style de biscuits secs


Jeanne 17/05/2010 23:51



Moi aussi et ils sont délicieux,  c'est pour moi une jolie découverte. Merci de ta visite, bonne nuit.



Brigitte 17/05/2010 18:13


Bonjour Jeanne,
Tes biscuits sont superbes et, bien que je n'aime pas les fruits confits, j'avoue avoir envie d'en goûter un de tes biscuits!
Bonne soirée


Jeanne 17/05/2010 23:54



Tu as raison surtout qu'avec le rhum !!! ils sont excellents, bonne nuit, merci de ta visite.