Macarons au pain d'épices et chocolat blanc

Publié le 29 Avril 2010

Nous avons tous un rêve, c'est de réussir une recette de macarons.

Il y en a tellement qu'il est difficile de faire un tri.

Le plus simple est de tester et d'ajuster suivant le résultat obtenu.

Je me suis inspirée de celle du superbe blog de pure gourmandise  et j'ai imaginé une ganache avec du pain d'épices et du chocolat blanc.

  

DSC05002.jpg

 

Je crois que j'ai été un peu "chiche" pour la garniture mais au goût ils étaient parfaits

et mes hanches sont d'accord.

 

INGREDIENTS            (30 macarons : 60 coques)  + ou - suivant la taille des macarons

 

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre en poudre

5 gouttes de colorant brun ou un mélange de colorants  jaune, rouge et vert

1 pincée de sel

 

Ganache pain d'épices et chocolat blanc

 

20 cl de crème liquide

180 gr de chocolat blanc

100 gr de pain d'épices

 

PREPARATION

 

Mixer longuement le sucre glace avec la poudre d'amandes.

Tamiser cette poudre.

 

Monter les blancs en neige  très serrés avec une pincée de sel.

(des blancs conservés au réfrigérateur depuis 2/3 jours et remis à température ambiante)

Ajouter progressivement le sucre en poudre puis à la fin, le colorant.

Bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer, cuillère par cuillère, la poudre tamisée sur les blancs battus.

Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule sans casser les blancs.

On doit obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban en retombant.

Cette opération s'appelle le "macaronage".

 

Déposer du papier sulfurisé sur trois  plaques de cuisson.

 

Remplir une poche à douille et dresser des petits dômes de 2 ou 3 cm à intervalles réguliers et en quinconce.

Prévoir qu'ils vont s'étaler d'1 cm environ pendant la période de repos.

 

Laisser les macarons "croûter" pendant 30 minutes minimum à température ambiante.

Cette période de séchage ou de repos, permet aux macarons de mieux lever pendant la cuisson.

 

Préchauffer le four à 150° sur chaleur tournante et enfourner vos macarons pour 12 /13 mn.

Vous ajusterez  suivant le résultat.

 

J'ai fait cuire 2 plaques de macarons dans la première fournée

et la troisième plaque dans la fournée suivante.

 

A la sortie du four, faire glisser les feuilles de papier avec les macarons sur une surface froide.

Attendre qu'ils refroidissent pour les décoller. Assez cuits, ils se décolleront facilement.

 

PREPARATION DE LA GANACHE

 

Dans une casserole, chauffer la crème et ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux.

Remuer, une fois le chocolat fondu, ajouter le pain d'épices mixé et mélanger.

Verser cette ganache dans le blender pour obtenir une crème lisse.

Réserver dans un bol jusqu'à complet refroidissement  puis placer au réfrigérateur.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Remplir une poche à douille avec la ganache et garnir la moitié des coques de macarons.

Poser dessus la seconde coque et glisser les macarons au frais jusqu'au lendemain.

 

INTERDIT D'Y TOUCHER AVANT............      SI VOUS POUVEZ RESISTER !!!!!!!

 

  DSC04981002.jpgDSC04982.jpg

 

DSC04979.jpgDSC04983.jpg

 

DSC04992.jpg

 

 Et quand la collerette se forme, on défaille de plaisir ........

 

DSC04984-copie-1.jpgDSC04985.jpg

 

DSC04986.jpgDSC04991.jpg

 

DSC04997.jpg

  

La prochaine fois, je m'appliquerai davantage pour qu'ils soient parfaitement ronds !

 

DSC05004

 

la consistance et le goût sont parfaits, c'est un vrai péché de gourmandise !

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Mes premiers macarons et les autres...

Repost 0
Commenter cet article

nani's kitchen 16/01/2013 19:00

oh ils sont très beaux et gourmands à souhait !!

Jeanne 16/01/2013 19:48



C'est vraiment sympathique ! Merci pour cette visite ! Bonne soirée.



chacha 12/02/2011 11:03


ils sont vraiment superbes ces macarons, l'année dernière j'arrivais à les faire, et cette année impossible d'avoir une colerette ni même une forme correcte.


Jeanne 12/02/2011 17:46



J'étais suprise  et toute contente de voir cette colerette se former alors que je débutais mes premiers macarons, c'est un heureux hasard ! J'ai utilisé la recette de "pure gourmandise" qui
est facile à suivre ! Merci de ta gentille visite et bon courage pour les prochains ! Bises



OMVM - recettespreferees 01/05/2010 18:43


Je viens te souhaiter un bon 1er mai


Jeanne 01/05/2010 19:29



Merci beaucoup, je suis très touchée. Je te souhaite beaucoup de bonheur ainsi qu'à toute ta famille, je t'offre le petit brin de muguet de mon blog, à bientôt. Jeanne



Chef Damien 30/04/2010 16:44


Bonjour,

Nous faisons un tour de France des blogueurs région par région.

Nous aimerions que votre blog apparaisse sur ces portraits de régions.

Pouvez vous nous contacter en précisant votre région.

En vous remerciant par avance.


Jeanne 30/04/2010 19:34



Bonjour, je suis en charente maritime entre Saintes et Royan (17).


Je serais ravie d'avoir des informations sur votre projet, merci et bonne soirée gourmande.



Soso 29/04/2010 23:10


je n'ai jamais essayé les macarons faudrait vraiment que je tente !


Jeanne 30/04/2010 00:01



Ce sont de véritables petites merveilles, si tu les aimes, il ne faut pas hésiter à tenter une recette. Bonne nuit.



Michelle 29/04/2010 18:07


bravo pour tes macarons. excellents macarons à tester, j'aime bien la garniture. bonne journée


Jeanne 29/04/2010 19:10



Merci, j'étais toute fière de moi, ils étaient vraiment bons, bonne soirée.