Magret de canard et poires au sirop de POIVRE, purée de celeri rave

Publié le 1 Février 2012

Bonjour, voici ma première recette avec ces fameux sirops achetés à Tours !

J'avais très envie de marier celui au poivre avec des poires et je suis ravie, c'était bon !

J'ai déglacé ma poêle avec du vinaigre de cidre et du sirop,

ce mélange à d'abord servi à mariner les poires puis à les faire cuire.

Ensuite réduit jusqu'à devenir sirupeux, ce jus était délicieux !

J'espère que ce plat vous tentera, bonne soirée à tous, il fait très froid ce soir, BRRRR !!!!!!!!!

 

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Mon assiette est très (trop copieuse !) et mal dressée, je suis toujours gênée de faire attendre

pour prendre les photos, du coup, j'ai oublié d'assaisonner !!!!!!!!!

Mais quel régal, c'est le principal hi, hi, hi  !

 

INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

2 magrets de canard

2 poires

1 boule de céleri rave

1 verre de lait

1 belle cs de crème épaisse

3 cs de sirop de POIVRE    (épicerie fine)

10 cl de vinaigre de cidre

gros sel et fleur de sel

poivre 5 baies

muscade

PREPARATION

Sortir les magrets une heure à l'avance du réfrigérateur.

Eplucher les poires, retirer les trognons et les couper en fins quartiers.

Verser dessus le vinaigre de cidre et le sirop de poivre, laisser mariner et arroser souvent.

Eplucher le céleri, le couper en petits dés, les déposer dans une casserole.

Ajouter un verre de lait, du gros sel  et de l'eau pour recouvrir.

Laisser cuire jusqu'à ce que les dés de céleri soient bien tendres puis les égoutter,

les écraser avec une fourchette, ajouter la crème, une pincée de muscade, du poivre, mélanger, réserver.

Entailler la peau des magrets en faisant des croisillons avec une lame.

Les déposer dans une poêle froide, allumer la plaque de cuisson à feu vif ( 7 pour moi !).

Cuire deux minutes, baisser le feu à 6 pour encore deux minutes et poursuivre la cuisson à 5 pour 3 mn.

Retourner les magrets côté chair et les cuire 6 mn à 5 ou 6 suivant votre plaque !

Le magret sera bien grillé et l'intérieur encore rosé !

Déposer les magrets dans une double feuille d'aluminium, les emballer et laisser reposer 10 mn.

Jeter la graisse de la poêle, verser dedans les poires et la marinade.

Chauffer à feu vif pendant 7 à 8 minutes, le temps que les poires cuisent et que le jus réduise et épaississe.

Réchauffer la purée de céleri, couper les magrets en tranches et dresser les assiettes.

Avant de servir, ajouter un peu de fleur de sel sur la viande et deux ou trois tours de moulin à poivre.

 

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Les assiettes sont reparties vides !!!!!!!!

 

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Commenter cet article

Véb 06/02/2012 01:06

Moi j'aime quand un fruit est introduit dans la recette alors ton magret cuit 7 mn me plait bien. Tu as opté pour un légume pas souvent utilisé alors bravo pour ce sirop de poivre utilisé à bon
escient et les jolies assiettes qui sont de sortie

Jeanne 06/02/2012 18:56



Merci beaucoup ! Je suis contente de cette recette, l'asssociation est excellente, je trouve !!!!! Ravie aussi qu'elle te plaise. Gros bisous. Jeanne



Colinette 04/02/2012 15:14

c'est toujours difficile de dresser de photographier et de manger chaud.. moi, cela me stress
j'aimerais m'asseoir a ta table .;; j'adooore le magret de canard ..

Jeanne 04/02/2012 17:31



C'est toujours stressant de faire attendre la personne qui mange avec vous en effet ! Je fais toujours vite, vite !!!!!!!!!! Merci de ton gentil petit mot ! Bises



Wattoote 03/02/2012 18:50

très sympa cette petite assiette trop bon le magret de canard !!

Jeanne 04/02/2012 00:22



Merci, je suis contente, c'était bien bon ! Excellent WE, bises.



lou 02/02/2012 17:41

je ne pense jamais à prendre du canard et pourtant que c'est bon ! bonne soirée, Lou

Jeanne 02/02/2012 19:17



Tu as raison, c'est délicieux et si facile à faire ! Merci de ton coucou ! Bonne soirée à toi.



Chantal 02/02/2012 15:24

ça a l'air bien appétissant tout ça. Bisous et bon aprés midi

Jeanne 02/02/2012 19:18



Merci Chantal, c'est gentil ! Belle soirée bien au chaud ! Bises



Jackie 02/02/2012 14:18

Une assiette superbement présentée. La poire et le canard se marient très bien. Bises et Bonne journée

Jeanne 02/02/2012 19:18



Merci beaucoup, c'était bon ! Bonne soirée, bises.



R'Evelyne 02/02/2012 12:40

Hummm il est midi et tu me donnes vraiment faim!
Bisous

Jeanne 02/02/2012 19:18



J'en suis bien contente ! Merci, bises.



kola 02/02/2012 12:18

Bonjour Jeanne,
Une superbe et très raffinée assiette !! magnifique Jeanne, tout me plaît dans cette recette, le canard est une viande délicieuse, le celeri rave est une excellente idée et les poires qui
accompagnent ce repas sont fabuleuses avec cette viande, bravo et merci à toi !! une assiette que je vais refaire très vite (pour tout dire ce week-end...) tellement elle me fait envie !! une très
belle journée mon amie, froide mais très ensoleillée ici... gros bisous
Jacqueline

Jeanne 02/02/2012 19:21



Merci beaucoup Jacqueline, c'était bon, je suis contente que ça te plaise ! Tu me diras ce que tu en penses ! Chez nous aussi il fait froid malgré un beau soleil ! J'étais gelée ce matin au
marché et je suis vite partie boire un cappuccino hi, hi hi ! Belle soirée bien au chaud, bises et joyeuse chandeleur ! Jeanne



Gut 02/02/2012 10:27

Et bien voilà tu as trouvé LE plat qu'il fallait pour utiliser ton sirop au poivre !! Une très belle découverte MADE IN JEANNE ! Bisous

Jeanne 02/02/2012 19:23



Merci beaucoup, c'est gentil ! Je me suis régalée et vais refaire ce plat un de ces jours ! Bonne soirée, il fait très froid ici Brrrr !!!!!!!! Bises. Jeanne



julie 02/02/2012 10:14

une belle assiette bien gourmande!

Jeanne 02/02/2012 19:23



Merci Julie, c'est gentil ! Bises



christèle 02/02/2012 08:04

je ne suis pas sucré salé mais là ton assiette donne envie de manger
bisous

Jeanne 02/02/2012 19:23



J'en suis ravie ! Merci beaucoup et bonne soirée, bises.



lypha 02/02/2012 07:44

Je ne connais même pas le sirop de poivre !!!
Une très belle association que tu fais là et avec de la purée de céléri maison, ce doit être succulent comme tout !
Elle est très bien ton assiette, de toute façon, le principe est de manger chaud....tu ne cuisines pas pour la photo :))
Passe une très belle journée et attention au froid et au verglas
Bisous
LyphA

Jeanne 02/02/2012 19:25



Moi non plus je ne connaissais pas ce sirop et j'étais bien curieuse de le goûter ! Et bien, c'est doux et parfumé à la fois sans être très piquant ! Je l'utiliserai avec des fraises au printemps
! Gros bisous et bonne soirée bien au chaud !  Merci encore. Jeanne



Marina 01/02/2012 22:43

Miam...une belle association de goûts qui me plaît beaucoup!
bisous

Jeanne 01/02/2012 23:18



Merci Marina, c'est très gentil à toi ! Bises, bonne nuit.



Doria 01/02/2012 22:17

C'est vraiment une très belle assiette et tout me plait !!! Je mange seulement le canard un peu plus cuit. La purée de céleri-rave est excellente !
A la maison, il fait également très froid avec des températures à -6°C en ce moment.
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria

Jeanne 01/02/2012 23:22



C'est vrai que chacun à son goût pour la cuisson du magret ! A la maison, mon mari l'aime comme cela et moi je préfère comme toi un peu plus cuit !  Chacun adaptera! Merci ma chère Doria
pour ton commentaire, tu es très gentille ! Je te souhaite une belle nuit bien au chaud ! Bisous. jeanne



Patchouka 01/02/2012 21:41

elle est sublime ton assiette !!!

Jeanne 01/02/2012 23:22



Merci beaucoup! C'est gentil !



Amélie 01/02/2012 21:40

Une superbe assiette gourmande ! Bisous

Jeanne 01/02/2012 23:22



Merci beaucoup, elle a eu du succès ! BIses, bonne nuit.



micheleAsthon 83 01/02/2012 21:08

Très beau délicieux vraiment de bons produits qui se marient magnifiquement Merci Bisous

Jeanne 01/02/2012 23:23



Merci Michèle, c'est très gentil à toi ! Bonne nuit, bises. Jeanne



afaurore 01/02/2012 20:55

elle est magnifique ton assiette

Jeanne 01/02/2012 23:23



Merci beaucoup ! Belle nuit, bises.



la nonna 01/02/2012 20:54

j adore ce genre de plats !! bisous

Jeanne 01/02/2012 23:24



J'en suis ravie ! Merci beaucoup ! Bises



Brigitte 01/02/2012 19:44

Un excellent repas que je garde en réserve. J'ai un magret au congélateur qui ne demande qu') être cuisiné.
Merci Jeanne, bonne soirée malgré ce froid polaire et gros bisous.
Brigitte

Jeanne 01/02/2012 20:00



Merci beaucoup ! Je suis contente que ça te plaise ! Un vrai froid de canard, tu as raison ! Bises



Patrick 01/02/2012 19:40

Bonsoir Jeanne,

Et comment que que ton plat me tente et je comprends que les assiettes soient reparties vides !
C'est une recette très élaborée que tu proposes ce soir et bienvenue pour moi qui apprécie et cuisine le canard ( à l'orange et aussi aux prunes ).
Tes magrets sont cuits parfaitement, la viande est rosée comme il se doit. Que dire encore de cette purée de celeri rave si ce n'est qu'elle est vraiment appropriée tant avec le magret qu'avec les
poires.
C'est une recette " Top Chef " et je le dis sincèrement.

Mille fois bravo Jeanne, tu es épatante!
Bise cordiale
Patrick

Jeanne 01/02/2012 23:27



Merci de tes commentaires toujours si sympathiques ! Je suis ravie que cette recette plaise, ça change un peu d'une réduction miel et vinaigre balsamique ! En plus, c'était délicieux, je suis
contente ! Bonne fin de semaine. Jeanne



Bacchus 01/02/2012 19:32

une bien jolie assiette pour un plat fort goûteux et appétissant, je me rgale déjà avec la photo!! Merci et bonne soirée

Jeanne 01/02/2012 23:28



Merci beaucoup, c'était délicieux, à refaire avec plaisir ! Bonne soirée.



lebon pequery françoise 01/02/2012 19:22

une assiette très gourmande!une belle association,c est très reussi!!sirop de poivre avec les poires j'adore!bravo!bonne soirée!

Jeanne 01/02/2012 23:29



Merci beaucoup, l'association est réussie, je suis contente ! Belle nuit.



Valérie ( Franche-Comté ) 01/02/2012 19:15

Ton magret est cuit comme j'aime tendre, rosé et fondant !!!
Je te souhaite une bonne soirée, chez moi il fait -5°C avec la bise et petite neige en prime.
Valérie.

Jeanne 01/02/2012 23:30



 Merci beaucoup !    Pas de neige chez nous mais il fait froid et demain ce sera pire ! Il faut sortir bonnet, écharpe, bottes et gants Brrrrr !!!!! Bises, bonne nuit. Jeanne