Pain à la farine d'épeautre, de seigle et pané au son de blé

Publié le 25 Août 2011

Bonjour, il est encore tout chaud et je ne résiste pas au plaisir de vous montrer mon pain du jour.

La recette vient une fois de plus de chez Sophie du blog ô miam miam de soso.

J'adore ses recettes et vous pouvez essayer tous ses pains, ils sont fabuleux !

Celui-ci avec son mélange de farines et roulé dans le son de blé est une merveille !

Et je ne suis pas excessive même si je me pâme devant son parfum et son goût !!!!!!!!

 

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Comment voulez-vous que je ne sois pas fière !

INGREDIENTS

320 ml d'eau

1 cc 1/2 de sel

2 cs d'huile d'olive

130 gr de farine d'épeautre

120 gr de farine de seigle

250 gr de farine T65

3 cs de son d'avoine (ou de blé pour moi)

25 gr de levain déshydraté d'épeautre   (ou 1 sachet de levure de boulanger pour moi)

+ 3cs de son de blé pour la panure

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (sauf le son de la panure).

Lancer le programme "pâte" de 1h30.  A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume.

La verser sur un plan recouvert de son de blé,

humidifier le pâton et le rouler dans le son pour le recouvrir intégralement.

Ensuite, il  y a 2 options :

 1 ) Cuisson en cocotte avec départ à FROID, ce que j'ai expérimenté et ferai souvent !

Chemiser une cocotte en fonte de papier sulfurisé, disposer le pâton et couvrir.

Laisser pousser 45 mn puis  faire de belles grignes et enfourner à froid pour 1 heure de cuisson à 250°.

Mon pain était légèrement brûlé en dessous, donc la prochaine fois, j'essayerai 55 mn à 240°.

A la fin de la cuisson ouvrir la cocotte ..... et attention de ne pas tomber dans les pommes de bonheur !

Disposer votre pain sur une grille et le laisser refroidir

sauf désir irrépressible et je peux vous garantir que chaud, il est ....à tomber hi, hi, hi !

2) Cuisson au four

Disposer le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

et le laisser à nouveau pousser 45 mn sous un linge humide.

Le temps de pousse achevé, faire de belles grignes, préchauffer le four à 230°, faire le coup de buée

et enfourner pour 35 mn à 40 mn. A la fin de la cuisson, laisser refroidir le pain sur une grille.

 

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Une seule tranche ce midi, je suis héroïque !

 

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Et encore une photo juste pour le plaisir !

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #pains et brioches

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Commenter cet article

Maiwenn 28/08/2011 11:16


Superbe réalisation et la mie est parfaite !!!!!


Jeanne 29/08/2011 00:02



Oh oui, je suis vraiment contente ! Merci



lypha 27/08/2011 10:05


Absolument magnifique ton pain !!!!
Mais, je ne suis pas "envieuse" car hier, les nôtres étaient aussi excellents et bientôt je vais tester la farine sans gluten rapportée d'Angleterre.
Passe une excellente journée, ici il fait moins chaud et je ne m'en plains pas
Bisous
Lypha


Jeanne 29/08/2011 00:07



Merci ma chère ! En effet, il fait moins chaud mais le soleil était là et nous avons fait une belle promenade au bord de la mer ! Je te soushaite une bonne semaine et une excellente dégustation
de ton pain. Bisous. Jeanne



Nawel 27/08/2011 03:04


Encore moi Jeanne, Oui c'est vrai qu'il demande de quiter notre maison si nous pouvons...mais commme je suis partie en vacance, je n'ai pas prevue le coup et j'aurai franchement prefere cnsolider
mon chez moi et mettre a l'abri mes papiers importants et autre...C'est pour cela que je voulais rentrer,,,Et bien ce n'est plus le cas, car encore une fois notre autre vol vient d'etre annule...Je
ne sais vraiment pas quand je vais pouvoir rentrer chez moi...J'espere que je trouverai ma maison entiere...
Bisous, bisous


Jeanne 29/08/2011 00:15



Bonsoir ma chère Nawel ! Je viens de regarder les informations et je pense très fort à toi avec les heures difficiles que vous vevez de vivre ! Beaucoup d'angoisse certainement car les victimes
sont nombreuses et les dégats importants même si visiblement, les autorités attendaient pire encore ! Je ne sais pas si tu as des nouvelles de ta maison mais j'espère que tu retrouveras tes biens
en état ! Je t'embrasse fort, à très bientôt avec de bonnes nouvelles si possible. Jeanne



Michelle 26/08/2011 21:32


un trés beau pain, la spécialité de Jeanne, la boulange. bonne soirée


Jeanne 26/08/2011 23:38



Merci Michelle, j'aime tellement le pain que je m'applique ! Bises



Colinette 26/08/2011 19:27


lkà, je te garanti .. je bave d'envie ..


Jeanne 26/08/2011 23:39



Tu as raison, il est si bon !



Patrick 26/08/2011 18:58


Et c'est vrai, il y a vraiment là de quoi tomber en pâmoison, ton pain est superbe! Ferais-tu concurrence au boulanger du coin ... Je crois qu'avec toi, il a trouvé à qui parler.
Je suis très admiratif devant ce beau travail!


Mille fois bravo, tu es formidable!
Patrick


Jeanne 26/08/2011 23:48



Merci Patrick ! Je suis une amoureuse du bon pain et je fais beaucoup d'efforts pour apprendre,  je suis si contente quand c'est réussi comme aujourd'hui et je me régale. Merci de ta longue
visite, c'est vraiment gentil. Bonne nuit. Jeanne



Nawel 26/08/2011 17:05


Oups, le com est parti...Nous risqu'om de rester 10 a 15 jours sans electricite.... c'est la galere...
bisous, bisous


Jeanne 26/08/2011 23:54



Bon courage ma chère, prends soin de toi, à bientôt. Gros bisous. Jeanne



Nawel 26/08/2011 17:04


Et bien, nous avons enfin un vol pour rentrer demain, car le notre viens d'etre annule....Je prefere rentrer chez moi meme avec l'ouragan qui menace New York, j'aurai le temps de me baricader et
faire des provisions pour 3 a 5 jours comme la mairie nous l'a demander...
Je te tiens au courant apres le passage dimanche d'Irene, si toute fois l'electricite n'est pas coupe


Jeanne 27/08/2011 00:00



D'après les dernières informations on demande aux habitants de partir, ce n'est pas très prudent de rentrer chez toi ! Sois vraiment vigilante, j'espère que tu ne résides pas dans un endroit trop
exposé ! A bientôt et bon courage. Bisous. Jeanne



Véb 26/08/2011 14:48


Ton pais est superbe, sa mie aérienne, il a tout pour me plaire. Belle réussite bravo. Je te souhaite un bon we et biz bien cordiale


Jeanne 26/08/2011 16:29



Merci Véronique, un régal au petit-déjenner ! Gros bisous et bon we à toi aussi. Jeanne



Brigitte 26/08/2011 09:07


Ton pain est magnifique Jeanne! Tu as vraiment la main!!!
Bravo!
Et cette mie...Je suis en extase!
Bises


Jeanne 26/08/2011 16:39



Bon, je ne publie que ceux qui sont bien réussis ! Mes derniers petis pains étaient un peu......mous  hi, hi, hi, j'ai donc évité de vous les montrer ! Gros bisous à toi et bon we. Jeanne



Sabrina 26/08/2011 08:09


humm il est vraiment beau ton pain, ça me tente beaucoup


Jeanne 26/08/2011 16:39



Merci Sabrina, je suis toute contente  !



sab 26/08/2011 00:50


un bon pain gourmand


Jeanne 26/08/2011 16:39



Merci à toi, bises.



Nawel 25/08/2011 23:53


Merci Jeanne, oui je te donnerai des news si nous n'avons pas de coupure....Mais j'ai un peu la trouille...Je viens d'avoir un mail de la mairie ou j'habite a NY, il demande meme de quiter la
region si noous pouvons...Mais bon je suis en vacance comme tu le sais, donc pas chez moi, mais j'espere pouvoir rentrer le plus vite possible...car finalement la trajectoir d'Irene a deviee de mon
lieu de vacances, mais nous somme en vigilence tout de meme
gros bisous


Jeanne 26/08/2011 16:43



J'ai suivi ce midi les informations et c'est surtout la montée des eaux qui inquiète, on parle de 3 mêtres et tout de même de vents à 175 kms heures, c'est vrai que ça fait peur ! J'espère que tu
es bien  à l'abri, je pense à toi et je suis les nouvelles. Bon courage ma belle et à bientôt. Bisous. Jeanne



Pauline 25/08/2011 23:47


ouais ^^


Jeanne 26/08/2011 16:43



Je suis d'accord !



afaurore 25/08/2011 22:13


très beau pain


Jeanne 25/08/2011 23:16



Merci beaucoup !



cuisinedetouslesjours.over-blog.com 25/08/2011 20:42


Une merveille !!! Bravo.


Jeanne 25/08/2011 23:16



Merci, je suis toute contente !



Nawel 25/08/2011 20:28


Bonsoir Jeanne,
Comment resister a ton magnifique pain...Il est terrible!
J'espere que tu vas bien ma chere amie, je suis toujours en vacances, mais je ne sais pas si je vais pourvoir rentrer, car l'ouragan Irene qui passe par ici (en floride) arrive samedi sur NYC et
cela jusqu'a dimanche...si il ne baisse pas, cela va etre une catastrophe, NY se prepare au pire...
Je te souhaite une bonne soiree
Bisous


Jeanne 25/08/2011 23:27



En effet ma chère Nawel, j'ai vu ça à la météo de 20 h ! J'espère que cet ouragan ne va pas créer une nouvelle catastrophe ! Si c'est possible, reste à l'abri le plus loin possible et donne moi
des nouvelles ! Je resterai attentive aux informations et je pense fort à toi ! Merci de prendre le temps de me faire un coucou !  Je t'embrasse et j'espère que tu es  en bonne forme
maintenant. A très bientôt avec de bonnes nouvelles. Amicalement. Jeanne



Ramu 25/08/2011 20:15


Superbe!!!!Bravo à toi et bon vendredi!


Jeanne 25/08/2011 23:27



Merci beaucoup ! Bonne nuit à toi.



Poucinette 25/08/2011 19:52


il est spendide !!!!


Jeanne 25/08/2011 23:28



Merci, je suis ravie !



Carmencita 25/08/2011 19:28


Il est magnifique ton pain bravo. Bisous bonne soirée


Jeanne 25/08/2011 23:28



Merci ma chère, je suis vraiment contente, c'est un plaisir de réussir ! Bises, bonne nuit



micheleAsthon 83 25/08/2011 19:12


Magnifique ce pain je crois que je vais m'y mettre mais il me manque toujours un ingrédient Merci à toi de ce partage Bisous


Jeanne 25/08/2011 23:30



Merci, j'adore le pain et je suis contente quand il est aussi bien réussi : Bises, bonne nuit.



29999 25/08/2011 18:46


C'est très tentant ! Miam ... Bisous !


Jeanne 25/08/2011 23:30



Merci beaucoup ! Bises



doudoute 25/08/2011 17:35


quel beau pain, il devait être délicieux !!


Jeanne 25/08/2011 17:55



Il l'est toujours et je vais encore me régaler ! Merci, bonne soirée.