Parmentier de canard confit, panais et tuile de parmesan

Publié le 12 Décembre 2012

Bonjour, il me reste quelques recettes à partager avec vous alors, je libère mon bras pour un instant

(quel héroïsme hi, hi, hi !) et voici ce parmentier de panais et confit de canard, c'était délicieux !

Tout simple à réaliser, puisqu'il faut simplement sortir les cuisses de canard de la graisse, les faire griller,

préparer une purée de panais, des tuiles croustillantes avec du parmesan et servir le tout bien chaud.

Merci à tous pour vos chaleureux commentaires, je suis vraiment touchée de votre gentillesse.

Malheureusement, je ne vais pas pouvoir venir sur vos blogs car j'ai du mal à taper longtemps sur le clavier,

j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS      (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard confit

3 ou 4 panais du lait pour la cuisson des panais

2 oignons émincés finement

4 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

sel

poivre 

un mélange de champignons forestiers et de la persillade en accompagnement

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les panais, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans un mélange eau et lait salé.

Une fois tendres, les écraser à la fourchette, ajouter un peu de crème et réserver la purée.

Pendant la cuisson des panais, retirer le maximum de graisse autour des cuisses de canard,

les déposer dans un plat et les faire joliment griller au four pendant 10 mn.

Pendant ce temps, mettre les oignons émincés à fondre sans coloration

dans une petite cuillère de graisse de canard.

Une fois le canard grillé, retirer la peau,  effilocher la viande, la mélanger avec les oignons,

saler, poivrer, mélanger le tout, répartir dans les bocaux, ajouter dessus la purée de panais.

Dans une poêle anti-adhésive, étaler les cuillères de parmesan, attendre que le fromage fonde.

Une fois dorées, retirer les tuiles et les déposer sur un papier absorbant.

Un peu avant de servir, réchauffer les bocaux au four et faire sauter les champignons

dans un peu de graisse de canard, saler, poivrer, ajouter la persillade.

Servir les bocaux surmontés d' une tuile de parmesan et accompagnés de champignons.

 

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Attention, c'est chaud !!!!!!!!

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats

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C
nous ne t'en tenons pas rigueur loin de là!
On voit que tu as repris du poil de la bete et que tu es fidèle au poste
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A
Un plat bien délicieux. J'espère que tu vas mieux !
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J


Merci de ta gentillesse, c'est vraiment sympathique !!!!!! Bises



V
J'en fait un pour les fêtes, c'est toujours un succès à la maison qui plait aux petits et aux grands.Je note ton rajout de panais qui seul n'est pas top mais en aussi bonne compagnie il ne peut
qu'être succulent et la cerise sur le parmentier est la tuile. Bravo vraiment j'adore.
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J


Chez nous aussi, tout le monde aime le confit de canard mais Monsieur préfère la cuisse entière dans son assiettte hi, hi, hi !!!! Merci de ton gentil coucou !!!!!! Bises



L
Une recette que nous adorons à la maison, c'était notre menu ce midi - j'incorpore juste les champignons dans ma verrine pour varier les saveurs.
Prends soin de toi Jeanne, des bisous.
Lylou
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J


Avec des champignons dedans, tu as raison, c'est encore meilleur !!!!!!! Bises, merci.



P
Coucou jeanne,

C'est une découverte pour moi, j'avoue que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter aux panais mais ta recette est très tentante et superbement présentée.

Un tout grand bravo et mille mercis, tu es épatante!
Excellent week - end
Patrick
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J


Les panais sont vraiment déliceux avec un fin petit goût de noisette, j'adore ! Merci de ta visite Patrick et belle semaine. Jeanne



M
Ton parmentier me met en appétit, avec du canard c'est un régal! Pauvre Jeanne, prends bien soin de toi et ne fais pas trop d'effort, fais-toi chouchouter pendant quelques temps:)
bisous
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J


Je fais l'effort de vous faire un coucou !!!!!!! Bises, merci beaucoup !!!!!!



K
bon retablissement Jeanne :-)
j'aime beaucoup cette version de parmetier de canard !!!
bonne soirée :* bises
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L
Oh mince!!!!! alors j'apporterai tout ce qu'il faut et c'est moi qui cuisinerai pour toi. Bon rétablissement surtout!! bisousss
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J


MERCI, C'EST GENTIL !!!!!! Bises



G
Bien sûr ma chère Jeanne que l'on ne t'en tiendra pas rigueur !! Merci pour cette recette, même si le cananard et moi..je l'offrirai à mon mari qui lui adore !
Tâche d'être raisonnable, ne viens pas trop souvent taper....
Gros bisous
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J


Merci ma chère ! Bisous. Jeanne



J
Il est appétissant ton parmentier un vrais régal super bien présenter .Je te souhaite une bonne soirée Jacques .
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J


Merci beaucoup Jacques ! Bonne soirée



M
Je sais que c'est une fracture trés douloureuse,je compatis.Prends bien le temps de prendre soin de toi!!Bises.
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J


Merci de ton sympathique commentaire, c'est vraiment gentil à toi ! Bises, à bientôt ! Jeanne



F
Quelle belle présentation avec des mets très classes. Une bonne idée pour les fêtes.
Bonne journée, FLaure
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J


Merci ma chère Flaure ! Bises, bonne soirée



L
Huuuummmm je viens manger ce midi!!!! tu m'invites???? lol...Bisousss
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J


En ce moment avec ma clavicule cassée, j'achète des plats tout prêts hi, hi, hi ! Bises, merci à toi.



M
mais que ça a l'air délicieux ce plat ! je suis vraiment désolée pour toi qui aime tant faire la cuisine et nous présenter tes recettes originales avec ton handicap du moment. Merci encore pour
toutes ces idées de menu gastronomique !
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J


Merci beaucoup pour ce chaleureux commentaire, je suis très touchée ! Belle soirée, bises à bientôt. Jeanne



M
Ca fait une super assiette!!
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J


Merci beaucoup Mélanie.



C
Une belle assiette gourmande !
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J


Merci beaucoup !!!!!



P
un divin parmentier !!!!! bisous du jeudi JEANNE
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J


Merci beaucoup de ta gentillesse ! Bises. Jeanne



L
superbe cette recette festive
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J


Merci beaucoup !!!!!!! Bises



K
J'aime beaucoup la purée de panais et avec du confit de canard ce doit être excellent.
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J


En effet, je me suis régalée et j'espère que mes invités aussi hi, hi, hi !!!!



L
servit en bocaux je trouve l'idée bien sympathique ! bonne soirée Jeanne, bises
Lou
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J


MERCI MA CHERE LOU !!!!! BISES



E
un parmentier bien appetissant ton assiette et tres belle bonne soirée bisou
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J


MERCI BEAUCOUP, BISES.



C
Pas de problème Jeanne, on écrira à ta place ...
Le seul avantage, sera de mettre les pieds sous la table ...
Parmentier et panais, hmmmm, j'aime !!!
Bises, Sandrine.
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J


MERCI BEAUCOUP MA CHERE SANDRINE, GROS BISOUS JEANNE



S
Ooooooooj Jeanne une superbe assiette gourmande tout comme je les aime !!!! Bises
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4
N'abuse pas trop du clavier et de la souris !!! Bien vu la recette c'est un classique ici bizzzzzzzzzzzz
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J


Merci Catherine ! Bises, bonne soirée, à bientôt.



V
surtout je ne' me formaliserais pas si tu ne reponds pas aux comms, c'est tout à fait comprehensif en ce moment
alors menage toi
biz
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K
Oh lalalala j'ai loupé l'épisode de la mauvaise chute et l'anniversaire qui allait avec !! Tout d'abord mille bisousss pour cette belle années supplémentaire qui j'en suis certaine te va à ravir !!
Et puis, je suis navrée pour cette fracture qui vient réduire à néant tout tes projets gourmands pour les fêtes qui arrivent, c'est pas de veine, mais comme tu le dis si bien, il faut savoir
rebondir et tu le fais avec beaucoup d'optimiste, c'est géant !
Un parmentier plein de saveur, tout comme j'aime !!
Moi, ai été absente pour cause de gastro, vilaine cette année !! Ouhlalala !! hihihi .. Je recommence à cuisiner, tout doucement ..
Bisoussss et prends soin de toi...
kiki
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J


Merci beaucoup de cette gentillesse qui me touche vraiment ! J'espère que tu vas mieux et que l'appétit est à nouveau présent ! Prépare de belles et bonnes choses pour les fêtes et je viendrai
les voir dès que possible ! Gros bisous. Jeanne



C
Repose toi bien et récupère
merci pour cette belle recette
bises
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M
J'adore le panais, et ton plat me met en appétit, c'est terrible!
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A
hummm tu me fais saliver
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V
Et présentation en bocal comme une vraie !!
j'adore, fais quand même doucement avec ton bras
Bises
Valérie
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J


Merci ma chère Bises. Jeanne



N
on est en accord toutes les 2
Parmentier de canard à nos tables...Bien la variante de panais...Bisousssss ma chère Jeanne
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J
soignez vous bien et surtout pas d'imprudence soyez patiente et profitez bien de votre famille pour les fêtes je vous embrasse jojolye
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J


Merci à vous, c'est vraiment très gentil ! Bonnes fêtes de fin d'année, bises. Jeanne



J
Hmmm! Un délice! TOujours un plaisir de se régaler chez-toi! J'aime beaucoup! Bises!
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B
Une excellente assiette présentée de main de maître;)
Prends bien soin de toi ma petite Jeanne. J'espère que tu n'as pas trop mal!
gros gros bisous
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J


Merci ma chère Brigitte, c'est vraiment gentil ! Un peu mal à taper sur le clavier alors je vais m'installer dans le canapé hi, hi, hi ! Gros bisous. Jeanne



V
hum, j'en ai deja fait mais avec une puree simple et comme j'adore le panais ça doit etre extra !!!
biz
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J


Merci Véronique ! Contente que ça te tente ! Bises