Parmentier de canard confit, panais et tuile de parmesan

Publié le 12 Décembre 2012

Bonjour, il me reste quelques recettes à partager avec vous alors, je libère mon bras pour un instant

(quel héroïsme hi, hi, hi !) et voici ce parmentier de panais et confit de canard, c'était délicieux !

Tout simple à réaliser, puisqu'il faut simplement sortir les cuisses de canard de la graisse, les faire griller,

préparer une purée de panais, des tuiles croustillantes avec du parmesan et servir le tout bien chaud.

Merci à tous pour vos chaleureux commentaires, je suis vraiment touchée de votre gentillesse.

Malheureusement, je ne vais pas pouvoir venir sur vos blogs car j'ai du mal à taper longtemps sur le clavier,

j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS      (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard confit

3 ou 4 panais du lait pour la cuisson des panais

2 oignons émincés finement

4 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

sel

poivre 

un mélange de champignons forestiers et de la persillade en accompagnement

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les panais, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans un mélange eau et lait salé.

Une fois tendres, les écraser à la fourchette, ajouter un peu de crème et réserver la purée.

Pendant la cuisson des panais, retirer le maximum de graisse autour des cuisses de canard,

les déposer dans un plat et les faire joliment griller au four pendant 10 mn.

Pendant ce temps, mettre les oignons émincés à fondre sans coloration

dans une petite cuillère de graisse de canard.

Une fois le canard grillé, retirer la peau,  effilocher la viande, la mélanger avec les oignons,

saler, poivrer, mélanger le tout, répartir dans les bocaux, ajouter dessus la purée de panais.

Dans une poêle anti-adhésive, étaler les cuillères de parmesan, attendre que le fromage fonde.

Une fois dorées, retirer les tuiles et les déposer sur un papier absorbant.

Un peu avant de servir, réchauffer les bocaux au four et faire sauter les champignons

dans un peu de graisse de canard, saler, poivrer, ajouter la persillade.

Servir les bocaux surmontés d' une tuile de parmesan et accompagnés de champignons.

 

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Attention, c'est chaud !!!!!!!!

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats

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Colinette 03/01/2013 14:19

nous ne t'en tenons pas rigueur loin de là!
On voit que tu as repris du poil de la bete et que tu es fidèle au poste

Amélie 17/12/2012 20:37

Un plat bien délicieux. J'espère que tu vas mieux !

Jeanne 17/12/2012 23:58



Merci de ta gentillesse, c'est vraiment sympathique !!!!!! Bises



veb 17/12/2012 16:42

J'en fait un pour les fêtes, c'est toujours un succès à la maison qui plait aux petits et aux grands.Je note ton rajout de panais qui seul n'est pas top mais en aussi bonne compagnie il ne peut
qu'être succulent et la cerise sur le parmentier est la tuile. Bravo vraiment j'adore.

Jeanne 17/12/2012 18:06



Chez nous aussi, tout le monde aime le confit de canard mais Monsieur préfère la cuisse entière dans son assiettte hi, hi, hi !!!! Merci de ton gentil coucou !!!!!! Bises



LylouAnne 16/12/2012 18:44

Une recette que nous adorons à la maison, c'était notre menu ce midi - j'incorpore juste les champignons dans ma verrine pour varier les saveurs.
Prends soin de toi Jeanne, des bisous.
Lylou

Jeanne 16/12/2012 20:01



Avec des champignons dedans, tu as raison, c'est encore meilleur !!!!!!! Bises, merci.



Patrick 15/12/2012 21:08

Coucou jeanne,

C'est une découverte pour moi, j'avoue que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter aux panais mais ta recette est très tentante et superbement présentée.

Un tout grand bravo et mille mercis, tu es épatante!
Excellent week - end
Patrick

Jeanne 16/12/2012 17:33



Les panais sont vraiment déliceux avec un fin petit goût de noisette, j'adore ! Merci de ta visite Patrick et belle semaine. Jeanne



Marina 14/12/2012 19:19

Ton parmentier me met en appétit, avec du canard c'est un régal! Pauvre Jeanne, prends bien soin de toi et ne fais pas trop d'effort, fais-toi chouchouter pendant quelques temps:)
bisous

Jeanne 16/12/2012 17:36



Je fais l'effort de vous faire un coucou !!!!!!! Bises, merci beaucoup !!!!!!



kaderick 13/12/2012 22:51

bon retablissement Jeanne :-)
j'aime beaucoup cette version de parmetier de canard !!!
bonne soirée :* bises

Les Gourmandi'Z Girly 13/12/2012 19:22

Oh mince!!!!! alors j'apporterai tout ce qu'il faut et c'est moi qui cuisinerai pour toi. Bon rétablissement surtout!! bisousss

Jeanne 13/12/2012 19:31



MERCI, C'EST GENTIL !!!!!! Bises



gut 13/12/2012 15:58

Bien sûr ma chère Jeanne que l'on ne t'en tiendra pas rigueur !! Merci pour cette recette, même si le cananard et moi..je l'offrirai à mon mari qui lui adore !
Tâche d'être raisonnable, ne viens pas trop souvent taper....
Gros bisous

Jeanne 13/12/2012 19:31



Merci ma chère ! Bisous. Jeanne



Jacques 13/12/2012 15:11

Il est appétissant ton parmentier un vrais régal super bien présenter .Je te souhaite une bonne soirée Jacques .

Jeanne 13/12/2012 19:14



Merci beaucoup Jacques ! Bonne soirée



Miss Calou 13/12/2012 14:31

Je sais que c'est une fracture trés douloureuse,je compatis.Prends bien le temps de prendre soin de toi!!Bises.

Jeanne 13/12/2012 18:27



Merci de ton sympathique commentaire, c'est vraiment gentil à toi ! Bises, à bientôt ! Jeanne



FLaure 13/12/2012 10:33

Quelle belle présentation avec des mets très classes. Une bonne idée pour les fêtes.
Bonne journée, FLaure

Jeanne 13/12/2012 19:14



Merci ma chère Flaure ! Bises, bonne soirée



Les Gourmandi'Z Girly 13/12/2012 10:10

Huuuummmm je viens manger ce midi!!!! tu m'invites???? lol...Bisousss

Jeanne 13/12/2012 19:15



En ce moment avec ma clavicule cassée, j'achète des plats tout prêts hi, hi, hi ! Bises, merci à toi.



mcricri 13/12/2012 09:39

mais que ça a l'air délicieux ce plat ! je suis vraiment désolée pour toi qui aime tant faire la cuisine et nous présenter tes recettes originales avec ton handicap du moment. Merci encore pour
toutes ces idées de menu gastronomique !

Jeanne 13/12/2012 18:26



Merci beaucoup pour ce chaleureux commentaire, je suis très touchée ! Belle soirée, bises à bientôt. Jeanne



Mélanie 13/12/2012 09:10

Ca fait une super assiette!!

Jeanne 13/12/2012 19:15



Merci beaucoup Mélanie.



cookinglili 13/12/2012 08:05

Une belle assiette gourmande !

Jeanne 13/12/2012 19:16



Merci beaucoup !!!!!



Poucinette 13/12/2012 07:42

un divin parmentier !!!!! bisous du jeudi JEANNE

Jeanne 13/12/2012 19:16



Merci beaucoup de ta gentillesse ! Bises. Jeanne



la nonna 13/12/2012 07:08

superbe cette recette festive

Jeanne 13/12/2012 19:16



Merci beaucoup !!!!!!! Bises



kougelhopf 12/12/2012 22:40

J'aime beaucoup la purée de panais et avec du confit de canard ce doit être excellent.

Jeanne 13/12/2012 19:17



En effet, je me suis régalée et j'espère que mes invités aussi hi, hi, hi !!!!



lou 12/12/2012 22:06

servit en bocaux je trouve l'idée bien sympathique ! bonne soirée Jeanne, bises
Lou

Jeanne 13/12/2012 19:18



MERCI MA CHERE LOU !!!!! BISES



evelyne 12/12/2012 21:37

un parmentier bien appetissant ton assiette et tres belle bonne soirée bisou

Jeanne 13/12/2012 19:18



MERCI BEAUCOUP, BISES.



cuisinetcigares 12/12/2012 21:19

Pas de problème Jeanne, on écrira à ta place ...
Le seul avantage, sera de mettre les pieds sous la table ...
Parmentier et panais, hmmmm, j'aime !!!
Bises, Sandrine.

Jeanne 13/12/2012 19:19



MERCI BEAUCOUP MA CHERE SANDRINE, GROS BISOUS JEANNE



Sylvmel 12/12/2012 20:57

Ooooooooj Jeanne une superbe assiette gourmande tout comme je les aime !!!! Bises

4'ine 12/12/2012 20:35

N'abuse pas trop du clavier et de la souris !!! Bien vu la recette c'est un classique ici bizzzzzzzzzzzz

Jeanne 13/12/2012 18:29



Merci Catherine ! Bises, bonne soirée, à bientôt.



vero 12/12/2012 20:34

surtout je ne' me formaliserais pas si tu ne reponds pas aux comms, c'est tout à fait comprehensif en ce moment
alors menage toi
biz

kitchenette 12/12/2012 20:30

Oh lalalala j'ai loupé l'épisode de la mauvaise chute et l'anniversaire qui allait avec !! Tout d'abord mille bisousss pour cette belle années supplémentaire qui j'en suis certaine te va à ravir !!
Et puis, je suis navrée pour cette fracture qui vient réduire à néant tout tes projets gourmands pour les fêtes qui arrivent, c'est pas de veine, mais comme tu le dis si bien, il faut savoir
rebondir et tu le fais avec beaucoup d'optimiste, c'est géant !
Un parmentier plein de saveur, tout comme j'aime !!
Moi, ai été absente pour cause de gastro, vilaine cette année !! Ouhlalala !! hihihi .. Je recommence à cuisiner, tout doucement ..
Bisoussss et prends soin de toi...
kiki

Jeanne 13/12/2012 18:33



Merci beaucoup de cette gentillesse qui me touche vraiment ! J'espère que tu vas mieux et que l'appétit est à nouveau présent ! Prépare de belles et bonnes choses pour les fêtes et je viendrai
les voir dès que possible ! Gros bisous. Jeanne



Christine 12/12/2012 20:26

Repose toi bien et récupère
merci pour cette belle recette
bises

Miss Bretzel 12/12/2012 19:31

J'adore le panais, et ton plat me met en appétit, c'est terrible!

afaurore 12/12/2012 18:58

hummm tu me fais saliver

Valérie Franche Comté 12/12/2012 18:58

Et présentation en bocal comme une vraie !!
j'adore, fais quand même doucement avec ton bras
Bises
Valérie

Jeanne 13/12/2012 18:31



Merci ma chère Bises. Jeanne



nicole passions 12/12/2012 18:58

on est en accord toutes les 2
Parmentier de canard à nos tables...Bien la variante de panais...Bisousssss ma chère Jeanne

jojolye 12/12/2012 18:57

soignez vous bien et surtout pas d'imprudence soyez patiente et profitez bien de votre famille pour les fêtes je vous embrasse jojolye

Jeanne 13/12/2012 18:30



Merci à vous, c'est vraiment très gentil ! Bonnes fêtes de fin d'année, bises. Jeanne



Julia T 12/12/2012 18:54

Hmmm! Un délice! TOujours un plaisir de se régaler chez-toi! J'aime beaucoup! Bises!

Brigitte 12/12/2012 18:48

Une excellente assiette présentée de main de maître;)
Prends bien soin de toi ma petite Jeanne. J'espère que tu n'as pas trop mal!
gros gros bisous

Jeanne 12/12/2012 18:55



Merci ma chère Brigitte, c'est vraiment gentil ! Un peu mal à taper sur le clavier alors je vais m'installer dans le canapé hi, hi, hi ! Gros bisous. Jeanne



vero 12/12/2012 18:41

hum, j'en ai deja fait mais avec une puree simple et comme j'adore le panais ça doit etre extra !!!
biz

Jeanne 12/12/2012 18:56



Merci Véronique ! Contente que ça te tente ! Bises