Pavé de saumon en croûte d'amandes, feuilleté d'asperges et beurre d'amandes

Publié le 20 Avril 2011

Bonjour, voici un déjeuner printanier pour les fêtes de Pâques ou juste un dimanche en famille !

Des pavés de saumon roulés dans une panure aux amandes, des asperges vertes, un feuilleté,

servis avec une petite sauce aux amandes toute douce et délicatement parfumée !

Je vous souhaite une excellente dégustation entre terre et mer !

 

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INGREDIENTS     (pour 4 personnes)

 

4 pavés de saumon

50 gr de chapelure fine

50 gr d'amandes en poudre

sel

poivre

huile d'olive

 

Feuilletés

1 pâte feuilletée   (pur beurre)

1 jaune d'oeuf

 

1kg asperges vertes

 

beurre d'amandes

40 cl de crème liquide légère

100 gr de poudre d'amandes

40 gr de beurre en parcelles

sel

poivre

3 cs d'amandes effilées, grillées à sec pour le décor

 

PREPARATION


Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la chapelure, la poudre d'amandes, du sel, du poivre et enrober les pavés de saumon.

Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Dérouler la pâte feuilletée sur une autre plaque de cuisson.

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, faire des croisillons avec une fourchette et  découper 8 parts.

Enfourner la pate feuilletée et les pavés de saumon pour 15 mn.

Raccourcir les asperges, les peler et les faire cuire 12 mn dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, chauffer la crème et la poudre d'amandes, ajouter sel et poivre.

Laisser réduire 5 mn puis hors du feu ajouter les parcelles de beurre et fouetter.

Dresser vos assiettes avec un feuilleté, déposer dessus des asperges et un autre feuilleté.

Poser à côté un pavé de saumon et le napper de sauce.

Parsemer le plat d'amandes effilées.

Servir le reste de sauce en saucière.

 

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Vous pouvez servir ce plat avec un seul feuilleté si vous surveillez votre ligne !

 

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Dès à présent, je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques.

 

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Excellente fin de journée à tous.


Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes sucrées ou salées pour Pâques

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Les gourmandises de Chloé 22/04/2011 19:00


Une tres belle assiette !


Jeanne 22/04/2011 19:54



Merci Cloé, c'est gentil !



Véb 22/04/2011 16:45


Superbe réalisation (encore une) j'ai des rosiers à la maison mais pas jaune et je m'aperçois que c'est primesautier et gai.
Tes petits motifs pour la circonstance sont adorables manque que le petit fils.
La croûte de ton saumon doit être délicieusement croquante et parfumée, ton beurre d'amande sympa et le feuilleté aussi. Voici une belle façon de mettre en valeur des asperges.
Je te souhaite un bon long we et te fais en toute amitié une biz.
PS 1 seul feuilleté pour moi


Jeanne 22/04/2011 18:53



Pour moi aussi un seul feuilleté mais ces messieurs ont souvent bon appétit ! Merci pour toutes tes gentilles remarques, elles sont toujours si sympathiques !  Je te souhaite également un
très agréable week-end Pascal, pour moi ce sera le restaurant pour le déjeuner de dimanche car les enfants ne seront pas là malheureusement ! Je t'embrasse et te souhaite une excellente soirée.
Jeanne



Crevette 22/04/2011 11:07


Cela m'a l'air vraiment top...


Jeanne 22/04/2011 19:04



Merci, nous nous sommes régalés ! Belle soirée



Ambbre 21/04/2011 23:36


Bonsoir
ton assiete est délicieuse bravo
bises
douce soirée
Ambbre


Jeanne 22/04/2011 19:08



Merci bien, c'est gentil ! Excellent week-end ! Bises



Michèle 21/04/2011 20:33


Oh ça c'est raffiné raffiné ! Tu utilises souvent les amandes. Moi aussi j'adore ça.
Bonne soirée.


Jeanne 21/04/2011 22:46



C'est vrai, j'aime les amandes, les pistaches ! Merci de ton coucou ! Bises et bonne nuit à toi.



michette 21/04/2011 18:57


Je viens me servir !
Bises


Jeanne 21/04/2011 18:59



Trop tard !!!!! Bisous, bonne soirée.



Miss Miamm 21/04/2011 18:29


Un plat bien sympathique et fort appétissant ! Ca me tente bien !!

Bises et bonne soirée


Jeanne 21/04/2011 19:03



Merci Miss, c'est gentil ! Bises



josette 21/04/2011 17:33


bonsoir jeanne,une bien belle assiette et bien présentée.bravo bisous


Jeanne 21/04/2011 17:50



Merci Josette, c'est gentil ! Bises



Heart Of Wild 21/04/2011 16:23


J'aime beaucoup cette assiette très gourmande. Très originale cette croûte d'amande, ce devait être très bon !
Bonne fin de journée !


Jeanne 21/04/2011 17:00



En effet, bien croustillant et délicieux ! Merci beaucoup, bises, belle fin de journée.



drissia 21/04/2011 16:12


quelle belle assiette,c'est vraiment magnifique,bravo!!
bonne fin de journée et gros bisous***


Jeanne 21/04/2011 17:00



Merci beaucoup de tes gentillesses ! Bisous, bonne soirée



nawel 21/04/2011 14:25


Une très belle recette, savoureuse et délicate!
bisous et bonne journée


Jeanne 21/04/2011 17:01



Merci, tu es gentille ! Je te souhaite également une bonne soirée Bises



christèle 21/04/2011 13:31


super plat
j'adore toute cette association
bonne journée


Jeanne 21/04/2011 17:06



Merci bien Christèle ! Bisous et bonne journée



mitokola 21/04/2011 12:41


Sublime idée Jeanne !! saumon/asperges et amandes, un trio détonnant et très gourmand bravo à toi, excellente recette et fabuleuse assiette mon amie, merci beaucoup...
A mon tour de te souhaiter de très belles fêtes de Pâques et de profiter un maximum des jolis oeufs que les clôches laisseront dans ton jardin... (lol), gros bisous
Jacqueline


Jeanne 21/04/2011 17:06



Merci beaucoup ! Malheureusement pour la première fois les enfants ne viennent pas cette année et nous voilà seuls à chercher les oeufs dans le jardin, c'est tristounet ! Du coup les recettes de
Pâques seront pour une autre fois, surtout le gigot de 2 kg !!!! Merci pour tes gentillesses, je t'embrasse, belle fin de journée. Jeanne



lypha 21/04/2011 10:53


merci à toi pour tes voeux pour Pâques.
Ici, ce sera saumon demain, vendredi saint oblige et Petit Sultan participera au bol de riz.
Tu paies le prix du ticket de cantine et ne mange qu'un bol de riz. Les bénéfices sont reversés à une association caritative...
Pour Pâques, ici ce sera gigot brayaude et haricots..Nous aimons beaucoup
passe une excellente journée
Bisous
Lypha


Jeanne 21/04/2011 17:11



Dans le collège de mon fils, c'était le même système, cela apprend aux enfants à partager, c'est bien ! Pour Pâques nous serons seuls pour la première fois, les enfants sont pris de leurs côtés
et le gigot de 2 kg prévu sera pour une autre fois ! Je vais prévoir une dînette.....avec du chocolat comme consolation, hi, hi, hi ! Je t'embrasse et joyeuses Pâques encore ! Jeanne



Sabrina 21/04/2011 09:58


une belle assiette, ça me tente bien!! gros bisous bonne journéee


Jeanne 21/04/2011 17:11



Merci Sabrina, belle fin de journée. Bises



ma-cuisine-fais-son-show 21/04/2011 09:58


c'est a tester


Jeanne 21/04/2011 17:12



Merci, bises, bonne soirée



M-a-i-w-e-n-n 21/04/2011 09:41


Ca a l'air divin, tu me fais saliver de bon matin ! Bonne journée !


Jeanne 21/04/2011 17:12



J'en suis ravie ! Merci beaucoup, bises.



carvalho maria 20/04/2011 22:45


Très belle recette,tu as du te régaler bien avec ce plat Jeanne!
Excellente soirée à toi, bisous ma belle;-)*
Maria


Jeanne 21/04/2011 17:13



Merci Maria, en effet, c'était bien bon  ! Bisous, bonne soirée. Jeanne



Doria 20/04/2011 21:30


C'est vraiment une bien belle assiette avec tout ce que j'aime !!!
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria


Jeanne 21/04/2011 17:15



Merci Doria, c'est gentil ! Je te souhaite une belle fin de journée ! Bises. Jeanne



Rebecca 20/04/2011 21:25


miam rien a redire la presentation fait son effet et je suis sure que c'est delicieux
bise


Jeanne 21/04/2011 17:16



Merci Rebecca, c'est très gentil ! Belle fin de journée à toi. Bises.



Mathilde 20/04/2011 20:58


Tes feuilletés sont ma-gni-fi-ques!
J'en mangerais un ou deux avec grand plaisir :)


Jeanne 21/04/2011 17:16



C'est gentil, merci beaucoup ! Bisous, bonne fin de journée.



nicole passions 20/04/2011 20:51


une assiette appétissante qui inspire grâce à sa belle originalité
Merci pour ce partage gourmet
Bisoussssssssssss


Jeanne 21/04/2011 17:17



C'est un plaisir ! Merci beaucoup ! Bises



Ramu 20/04/2011 20:49


Oh,la belle recette!Merci et bonne soirée!


Jeanne 21/04/2011 17:17



Merci à toi, c'est très gentil ! Bises, bonne soirée.



AMELIE 20/04/2011 20:31


Un plat exquis. Joyeuses Pâques à toi aussi si je ne repasses pas par ici..avant !
Bisous


Jeanne 21/04/2011 17:18



Merci beaucoup ! JOYEUSES PÂQUES A TOI AUSSI ! Bises



jéromine 20/04/2011 20:02


Mmm... recette qui semble très gourmande!! :)


Jeanne 21/04/2011 17:19



Merci beaucoup, c'est gentil ! Bonne soirée



Mamouzette 20/04/2011 20:01


Quelle belle assiette, miam j'adore le tout,
bonne soirée, bisous, Mamouzette


Jeanne 21/04/2011 17:19



Merci, je suis ravie que ça te plaise ! Bisous, bonne soirée.



micheleAsthon 83 20/04/2011 19:44


Assiette très gourmande le saumon c'est toujours un plaisir à manger ta petite sauce change un peu. Moi aussi je te souhaite Joyeuses Pâques


Jeanne 21/04/2011 17:21



Merci, c'est vrai, cette sauce est originale et délicieuse ! J'étais curieuse de goûter et comme j'aime les amandes, pour moi, c'était très bien ! Bises, et belle soirée, joyeuses Pâques à toi
également.



EmilieRD 20/04/2011 19:05


Elle me plait bien cette assiette!


Jeanne 21/04/2011 17:21



Merci, j'en suis ravie ! Bises



OMVM - recettespreferees 20/04/2011 19:04


joli et délicieux


Jeanne 21/04/2011 17:21



Merci beaucoup ! Bises



tattoo 20/04/2011 18:51


et bien en voilà une belle assiette


Jeanne 21/04/2011 17:22



Merci beaucoup, bises, belle soirée.



lilousine 20/04/2011 18:32


Comme c'est gourmand tout ça!!! ça donne envie de manger tout de suite! bisousss♥


Jeanne 21/04/2011 17:22



Merci, je suis bien contente ! Bises, bonne soirée.



Popasan 20/04/2011 18:22


Très jolie assiette ^^


Jeanne 21/04/2011 17:22



Merci à toi ! Bisous



maeldune 20/04/2011 18:04


Très jolie assiette, bien gourmande, et pas trop compliquée. Juste pour se régaler entre amis....
Si je ne repasse plus par ici, je te souhaite
déjà de bonnes fêtes de Pâques....


Jeanne 21/04/2011 17:23



Merci à toi, je te souhaite également de très belles fêtes de Pâques ! Bisous.



Méli 20/04/2011 17:57


Une belle assiette que tu nous présentes là, j'adorerais.


Jeanne 21/04/2011 17:24



Merci Méli, j'en suis ravie ! Bisous