Pavé de saumon en croûte d’amandes, feuilleté d’asperges et beurre d’amandes

Bonjour, voici un déjeuner printanier pour les fêtes de Pâques ou juste un dimanche en famille !

Des pavés de saumon roulés dans une panure aux amandes, des asperges vertes, un feuilleté,

servis avec une petite sauce aux amandes toute douce et délicatement parfumée !

Je vous souhaite une excellente dégustation entre terre et mer !

 

DSC08042.jpg

 

 

INGREDIENTS     (pour 4 personnes)

 

4 pavés de saumon

50 gr de chapelure fine

50 gr d’amandes en poudre

sel

poivre

huile d’olive

 

Feuilletés

1 pâte feuilletée   (pur beurre)

1 jaune d’oeuf

 

1kg asperges vertes

 

beurre d’amandes

40 cl de crème liquide légère

100 gr de poudre d’amandes

40 gr de beurre en parcelles

sel

poivre

3 cs d’amandes effilées, grillées à sec pour le décor

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la chapelure, la poudre d’amandes, du sel, du poivre et enrober les pavés de saumon.

Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Dérouler la pâte feuilletée sur une autre plaque de cuisson.

Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf, faire des croisillons avec une fourchette et  découper 8 parts.

Enfourner la pate feuilletée et les pavés de saumon pour 15 mn.

Raccourcir les asperges, les peler et les faire cuire 12 mn dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, chauffer la crème et la poudre d’amandes, ajouter sel et poivre.

Laisser réduire 5 mn puis hors du feu ajouter les parcelles de beurre et fouetter.

Dresser vos assiettes avec un feuilleté, déposer dessus des asperges et un autre feuilleté.

Poser à côté un pavé de saumon et le napper de sauce.

Parsemer le plat d’amandes effilées.

Servir le reste de sauce en saucière.

 

DSC08038.jpg

 

Vous pouvez servir ce plat avec un seul feuilleté si vous surveillez votre ligne !

 

DSC08047.jpg

 

Dès à présent, je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques.

 

DSC08044.jpg

 

Excellente fin de journée à tous.

Laisser un commentaire