Rôti de boeuf en croûte, sauce foie gras

INGREDIENTS          (pour  8  personnes)

1,5 kg de filet de boeuf
3 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler  (pur beurre)
4 cuillères à soupe d'huile
500gr de champignons de paris
100 gr de foie gras   ( en dehors des fêtes, on peut faire ce plat sans foie gras, et servir avec une sauce au roquefort)
30 gr de beurre
2 oeufs
4 échalottes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe d'armagnac
sel, poivre, noix de muscade

PREPARATION

La veille, dans une cocotte, dorer la viande sur tous les côtés, avec les 4 cuillères d'huile. Laisser refroidir.
Peler ail, échalotes et laver le persil, hacher le tout.  Dans une  poële, faire fondre le beurre, ajouter la persillade et faire revenir quelques minutes. Nettoyer et laver les champignons,  les hacher dans le bol mixer. Oter la persillade de la poële et réserver, mettre à la place le hachis de champignons et faire évaporer l'eau à feu vif. Ajouter la persillade, du sel, du poivre, une pincée de muscade râpée et la cuillère d'armagnac. Cuire le tout 5 mn à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter l'oeuf battu et mélanger.

Dérouler 2 pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson en les faisant se chevaucher légèrement, de façon à obtenir un rectangle ( garder le papier).
Oter la ficelle du rôti froid. Déposer un rectangle de hachis de champignons au centre de la pâte de la taille du rôti.
Poser dessus  la viande, saler et poivrer, le tartiner de 100 gr de foie gras environ. Re tartiner avec le hachis de champignons, presser bien avec les mains.
Casser le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d'oeuf et la rabattre sur le rôti en pressant  à nouveau avec les mains.
Dérouler et couper la dernière pâte en deux, badigonner de blanc d'oeuf et  retourner sur le rôti en appuyant  pour bien l'enfermer.
Dorer le tout  au pinceau  avec le jaune d'oeuf allongé d'un peu d"eau. Avec le reste de pâte faire des découpes à l'emporte-pièces et les poser sur le rôti pour le décorer, dorer également les décors.
Percer la pâte de trous avec la pointe du couteau pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.
Découper le papier cuisson superflu.

 Mettre au frais jusqu'au lendemain.

C'est très pratique de préparer son plat la veille.

Le jour même, sortir la viande 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 220° et cuire 30/35mn (5 à10 mn de plus si vous aimez la viande bien cuite ) la pâte doit être joliment dorée. A la fin de la cuisson, ouvrir le four.
La viande peut attendre quelques minutes avant d'être découper.

SAUCE FOIE GRAS

INGREDIENTS

100 gr de foie gras
2 échalotes
20 gr de beurre
15 cl de vin blanc
20cl de crème allégée
1 cuillère à soupe d'armagnac

PREPARATION

Faire fondre les échalotes hachées  finement dans le beurre, déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème allégée, chauffer doucement . Ajouter le foie gras en petites parcelles et une cuillère à soupe d'armagnac. Mélanger, tenir au chaud  sans faire bouillir jusqu'au moment de servir.

Ce plat est absolument délicieux, la viande est fondante à souhait.
J'ai régalé ma famille pour le premier janvier.

Je vous souhaite autant de plaisir !