Saumon à la crème de tomates et fondue de poireaux

Publié le 21 Avril 2010

Bonsoir, ma recette du jour, c'est du saumon cuit avec un peu de fumet de poisson,

2 larmes de cognac, des tomates concassées, des échalotes, des poireaux,

quelques baies roses et 3 cuillères de crème pour enrober le tout d'onctuosité.

Le résultat donne une excellente sauce et un poisson très moelleux !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

500 gr de saumon frais

500 gr de poireaux

1 boite de 400 gr de tomates concassées

3 cs de crème épaisse

3 cs de fumet de poisson déshydraté

3 cs d'huile d'olive

2 cs de cognac

2 échalotes hachées

10 cl d'eau

baies roses

sel

 

PREPARATION

 

Laver les poireaux, enlever le maximum de vert.

Couper le saumon en gros cubes, enlever la peau et les arêtes.

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les échalotes, les laisser fondre 2 minutes,

ajouter le contenu de la boite de tomates, le fumet de poisson, le cognac, le sel,

des baies roses concassées, l'eau, mélanger puis ajouter les poireaux coupés en rondelles et

laisser mijoter 20 minutes pour qu'ils soient tendres.

 

Verser  la crème dans la fondue de poireaux, mélanger et ajouter les dés de saumon.

Cuire doucement pendant 8,10 minutes suivant la grosseur des morceaux de poisson.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

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Joli succès pour ce plat !

 

Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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