Publié le 11 Février 2013

Bonjour, voici une "tartinade" prête en cinq minutes pour votre prochain apéritif.

Avec ce vilain temps, on est bien dans la cuisine à préparer des petits plats.

Je dois tout de même vous avouer que, j'ai raté des feuilletés aux amandes !

Ils ressemblent à des tas de quelque chose de non-identifiable hi, hi, hi !!!!!

Heureusement, ils sont excellents et avec un emporte-pièce,

je pourrai les utiliser et vous les montrer un de ces jours.

Et qui dégustera les chutes, c'est moi avec mon petit café, miam !!!!

En attendant de vous montrer de quoi vous moquer de moi,

je vous souhaite une excellente semaine.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 4 petits bocaux)

1 boite de thon au naturel 150 gr net

1 cuillère +ou- grosse de moutarde aux noix   

100 gr de fromage blanc allégé

sel

poivre 5 baies

1 petit filet d'huile de noix

1 cs de ciboulette ciselée

pour servir

feuilles de salade "sucrine"

feuilles d'endives

petites tomates de différentes couleurs

pain de campagne au raisins secs "maison" grillé

PREPARATION

Egoutter le thon, mélanger à la fourchette avec la moutarde, le fromage blanc, du sel, du poivre.

Répartir dans 4 petits bocaux, ajouter des dés de tomates, ciboulette, gouttes d'huile de noix.

 

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J'avais  préparé également des petites tartines de la taille d'une bouchée avec

de la tapenade, un carré de fromage"raclette",1/2 tomate cerise et hop, 5 minutes sous le grill !!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #tapenades - trempettes - tartinades etc.

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Publié le 9 Février 2013

Bonjour, et si, pour alléger les crêpes, on en faisait avec des trous !!!!!

De la dentelle de crêpe pour le dire plus joliment hi, hi, hi !!!!!!

J'ai disposé une crêpe en dentelle dans un verre à pied, ajouté des tranches de mangue,

de la crème fouettée parfumée au sirop de violette, quelques fruits rouges

et pour finir, une pincée de sucre coloré.

Voici un dessert gourmand mais aérien dont vous pourrez faire de nombreuses variantes.

Je me suis bien amusée à préparer ces crêpes et j'espère vous tenter.

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

 

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Avec cette recette, je participe au défi Cuisine de RECETTES DE CUISINE du mois de février.

Vous trouverez toutes les informations ici.

 

Défi La Crêpe dans les Nuages

 

 

 

INGREDIENTS

pâte à crêpes, recette basique

pour 15 ou 20 crêpes normales 

250 gr de farine

1/2 litre de lait

3 oeufs

1 cs de sucre

1 pincée de sel

2 cs d'huile ou de beurre fondu

crème fouettée pour 4 desserts

20 cl de crème liquide entière

2 cs de sirop de violette

Décor

1 mangue

des fruits rouges (surgelées à cette saison !)

une cuillère de sucre à la violette

PREPARATION

Déposer les fruits rouges sur un papier absorbant et les laisser décongeler.

Pour les crêpes, verser la farine, le sel, le sucre dans un saladier,

faire un puits, y casser les oeufs, mélanger au fouet  et délayer

avec le lait jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.

Ajouter l'huile, mélanger et laisser reposer la pâte 2 heures à T° ambiante.

Déposer la crème au congélateur pour 1/4 d'heure avec un bol en inox et les fouets.

Fouetter la crème à petite vitesse pour commencer puis plus rapidement.

Dès que la crème est ferme, ajouter le sirop, mélanger et réserver au frais.

Chauffer une poêle à crêpes, la graisser légèrement avec un papier absorbant et peu d'huile.

Verser de la pâte dans un flacon souple et dessiner votre crêpe dans la poêle chaude.

La laisser cuire puis la retourner délicatement avec une spatule pour finir la cuisson.

Réserver quatre crêpes "dentelle" sur une assiette pour vos desserts

et réaliser des crêpes "normales" avec le reste de pâte.

Eplucher une mangue, couper des tranches et les réserver.

Une fois vos crêpes "dentelle" froides, les déposer dans les verres.

Répartir les tranches de mangue, ajouter la crème fouettée à la violette,

les fruits rouges et une pincée de sucre à la violette, servir frais.

 

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Pour réaliser vos crêpes en dentelle, il faut tout simplement dessiner des petits cercles de pâte

les uns à côté des autres en commençant par le centre mais vous pouvez imaginer d'autres formes.

 

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  A votre tour de faire sauter les crêpes jusqu'aux nuages hi, hi, hi !!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crêpes - pancakes - blinis etc.

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Publié le 7 Février 2013

Bonjour; mardi, j'ai cuisiné une énorme choucroute, les amateurs le savent,

plus elle est réchauffée, meilleure elle est !

Donc, un déjeuner avec mon fils avant hier, un autre avec ma maman hier

et chacun et reparti avec une boite bien remplie !!!!!

Nous nous sommes régalés encore ce midi et il en reste un peu !!!!!!!

Tout ça pour vous dire de ne pas vous étonner des quantités, quand on aime, on ne compte pas !!!!!

Je précise que cette orgie de choucroute n'a lieu qu'une fois dans l'année, heureusement !!!!

Je vous souhaite une belle soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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J'ai chipé l'idée de la présentation sur le splendide blog "Cuisines et Cigares" de Sandrine et son mari.

Vous y trouverez des recettes vraiment délicieuses et magnifiquement photographiées.

Mais j'avoue que j'ai servi mon plat de façon traditionnelle, j'ai eu peur des menaces hi, hi, hi !!!!!

 

INGREDIENTS    (pour 8/10 personnes)

2 kg 500 de choucroute cuite à la graisse de canard

(je gagne deux heures de cuisson en prenant du chou cuit)

1 palette 1/2 sel d'1 kg 500 (mise à déssaler la veille au soir dans de l'eau)

1 jarret fumé

1 saucisse de Morteau

3 saucisses Montbéliard

4 saucisses de Francfort

4 saucisses de Strasbourg

4 tranches de lard fumé de1cm 1/2 d'épaisseur

3 petits cervelas (portion)

1 cs de poivre mélange 5 baies

1 cs de baies de genièvre

1 vin blanc sec d'Alsace

pommes de terre cuites à la vapeur en accompagnement (mais moi, je m'abstiens hi, hi, hi )

PREPARATION

Dès 9 h 30, commencer la choucroute

Verser un peu de vin blanc et 1/3 des baies dans une grosse cocotte.

Déposer 1/3 du chou et la palette déssalée, le jarret, ajouter 1/3 de chou, 1/3 des baies.

Déposer les saucisses Montbéliard et Morteau, ajouter le reste de chou et les tranches de lard.

Ajouter le reste des baies et arroser du reste de vin blanc.

Porter à ébullition, couvrir et maintenir la cuisson 5 mn puis baisser à feu doux.

Après 1/2 heure de cuisson, sortir délicatement le lard et les "Montbéliard", les réserver.

Poursuivre la cuisson encore1/2 et retirer la saucisse de Morteau.

Poursuivre la cuisson 3 heures toujours à feu doux.

Ajouter ensuite les saucisses Francfort, Strasbourg, cervelas et les tranches de lard

pour les réchauffer ainsi que celle de Morteau et les"Montbéliard".

Cuire encore 15 mn et servir avec les pommes de terre.

 

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Servir avec de la moutarde douce ou forte, mais je préfère le raifort, miam !!!!!!

 

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Ce soir, ce sera une pomme et un yaourt hi, hi, hi !!!!!!

 

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Des pommes de terre écrasées à la fourchette en dessous de la choucroute.

 

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Cette présentation est bien plus belle chez Sandrine, il faut aller l'admirer.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats

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Publié le 6 Février 2013

Bonjour, avec un sachet de mirabelles retrouvé au fond de mon congélateur,

j'ai préparé ce dessert en deux temps, trois mouvements.

Juste une petite cuisson pour les fruits avec une lichette de sucre roux

et une bonne ration de mon mélange "maison" d'épices préférées.

Une fois les mirabelles froides, on alterne des couches de fruits et de fromage blanc.

Pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté des éclats de biscuits chocolatés.

Que voulez-vous, on ne se refait pas et c'était tellement bon, miam !!!!!!!

Je partage volontiers avec vous tous mais virtuellement  hi, hi, hi !!!!

Bonne soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 3 ou 4 personnes)

250 gr de mirabelles surgelées ou au sirop (pas de cuisson dans ce cas !)

200 gr de fromage blanc

6 biscuits type "Oréo" ou ceux de votre choix

1 cs de sucre roux

1 cc d'épices pour pain d'épices mélange 9 épices "maison"

PREPARATION

Cuire les mirabelles surgelées avec les épices et le sucre, les laisser refroidir.

Déposer un biscuit brisé au fond des verrines, ajouter une cuillère de fromage blanc,

une cuillère de fruits, encore une de fromage blanc et une dernière de fruits.

Finir avec un biscuit entier, ou pas si vous êtes sages hi, hi, hi  !!!!

 

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Nous sommes deux, je me demande qui a mangé la troisième ????????

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 4 Février 2013

Bonjour, et si on passait au plat de résistance de mon déjeuner familial !

Des cuisses de plusieurs pintades, et oui, elles n'en ont  que deux hi, hi, hi !!!!

Nageant avec volupté dans une délicieuse sauce au vin rouge en compagnie

de lardons fumés, oignons, champignons, carottes et bouquet garni.

Après un long mijotage, le temps de préparer l'apéritif et le dessert,

on passe à table avec les cousins, on déguste ......tout en bavardant hi, hi, hi !!!!!

Une recette simple mais efficace pour passer un bon moment.

Je vous souhaite une excellente semaine gourmande.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 6 personnes)

6 cuisses de pintade

1 bouteille de vin rouge corsé comme du Cahors

6 belles carottes épluchées et coupées en tronçons

2 oignons épluchés et émincés

500gr de champignons

2 gousses d'ail hachées

1 poignée de persil ciselé

2 feuilles de laurier et 1 branche de thym

sel

poivre 5 baies

huile de tournesol

beurre

1 cs de farine

1 cs de fond de volaille déshydraté

PREPARATION

Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de pintades dans un mélange beurre et huile.

Le beurre pour le goût, l'huile pour empêcher  qu'il ne brûle.

Saler, poivrer les cuisses et une fois bien dorées, les réserver dans un plat.

Jeter toute la graisse et mettre dans la cocotte, les lardons à rissoler.

Ajouter les oignons à fondre pendant 5 mn puis les tronçons de carottes, le thym, le laurier,

du sel, du poivre et mélanger le tout pour bien enrober les ingrédients.

Déposer les cuisses de pintade dans la cocotte, saupoudrer d'une cuillère de farine,

mélanger puis  verser le contenu de la bouteille de vin rouge et porter à ébullition 5 mn.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant  1h30 à feu doux.

A la fin de la cuisson, chauffer une poêle, faire sauter les champignons nettoyés

et émincés dans un mélange beurre et huile puis ajouter le persil et l'ail.

Poursuivre la cuisson des champignons 5 mn puis les ajouter  dans la cocotte pour 5 mn.

Dresser les assiettes, les tenir au chaud dans le four.

Délayer une cuillère à soupe de fond de volaille dans un peu de sauce

et verser ce mélange dans la cocotte, remuer, chauffer 2 mn et  en napper les ingrédients.

 

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Miam, ça sent bon !!!!!!!

 

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J'ai trouvé les carottes encore un peu fermes, la prochaine fois,

soit je les couperai plus finement soit je les cuirai un peu avant, dans du bouillon.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 2 Février 2013

Bonjour, j'espère que ce titre vous intrigue, pour moi, c'était le cas et j'ai bien fait d'être curieuse !

Ces bouchées apéritives sont délicieuses et vous pourrez en faire de nombreuses variantes.

La recette vient de notre talentueuse et dynamique Nicole du blog "Nicole passions".

La base est un appareil de quiche donc crème, oeufs avec du jambon

déposés dans des petits moules avec un chapeau de pain de mie comme un "croque".

Après une courte cuisson, on attend deux minutes et on retourne  comme des tatins.

Vous pourrez les servir avec des olives, des petites tomates, une salade etc.

Utiliser le jambon de votre choix : Cru, cuit, aux herbes ou du saumon, fumé, frais ou du thon ....

C'est une très bonne idée pour vos prochains apéritifs  !!!!!

Je vous souhaite une bonne dégustation.

Amicalement.

Jeanne

 

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La recette est issue d'un livre DEMARLE   "LE TRAITEUR C'EST MOI"

INGREDIENTS   (pour 30 bouchées)

220 gr de crème liquide

3 oeufs

2 belles tranches de jambon cru pour moi (cuit pour Nicole)

de la moutarde (à l'ancienne et aux noix pour moi)

70 gr de gruyère (mon petit plus ! )

5 fines tranches de pain de mie sans croûte (ou du pain complet "maison" pour moi)

sel     (attention !  Le jambon, le gruyère et la moutarde sont déjà salés)

poivre

PREPARATION

Fouetter les oeufs, la crème, le gruyère, du sel et du poivre.

Couper finement le jambon et déposer les miettes dans le fond

de petits moules en silicone ronds ou carrés mais de la taille d'une bouchée.

Recouvrir du mélange aux oeufs.

A l'aide d'un emporte pièce de la taille de vos moules, découper trente morceaux de pain,

les tartiner de moutarde et les déposer sur vos petites tatins, côté moutarde à l'intérieur.

Enfourner, 12 mn et laisser reposer hors du four deux minutes avant de retourner vos bouchées.

 

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C'est ma deuxième fournée en huit jours, oh la gourmande hi, hi, hi  !!!!!!!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 1 Février 2013

Bonjour, pour mon apéritif de samedi, j'ai aussi proposé ces truffes de fromage.

Avec mon velouté de céleri et pomme servi dans des tasses à café, c'était amusant !

J'ai déjà testé plusieurs mélanges pour ces petites billes sucrées/salées

et celui-ci est mon préféré mais le dernier est souvent le meilleur hi, hi, hi !!!!!

A vous de tester, peut-être ce week-end !!!!!

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS     (pour 24 truffes)

150 gr de fromage frais   ( type St Morêt )

6 abricots moelleux coupés en petits dés

2 tranches de jambon de pays hachées

40/50 gr de noisettes mixées en poudre

poivre 5 baies

PREPARATION

Mélanger à la fourchette le fromage, les abricots, le jambon et du poivre.

Avec deux cuillères à café, former des billes, les rouler dans la poudre de noisettes

et les rouler ensuite entre vos mains pour qu'elles soient rondes.

Les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Des truffes et un velouté dans une petite tasse à café pour débuter le déjeuner, c'est drôle non !!!!!!!

 

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Je vous rappelle la recette des gressins.

INGREDIENTS      (pour 14 gressins feuilletés)

1 pâte feuilletée rectangulaire

4 portions de fromage fondu     (type vache qui rit)

1 jaune d'oeuf

du sésame blond et noir

PREPARATION

Dérouler la pâte et la poser avec le papier sur une plaque de cuisson.

Tartiner délicatement la pâte avec le fromage.

Plier la pâte en deux dans la longueur et couper au niveau de la pliure

pour obtenir deux rectangles de pâte superposés.

Dorer au jaune d'oeuf, couper 14 bandes de pâte dans la largeur,

et les parsemer de graines de sésame blond et noir.

Prendre délicatement chaque bande, la tordre et la reposer sur le papier cuisson.

Espacer au maximum vos gressins, ils vont gonfler.

Glisser votre plaque au réfrigérateur pour 30 mn minimum.

Préchauffer le four à 190° et enfourner les gressins pendant 15 mn.

 

Il ne reste plus qu'à se régaler, miam, bonne dégustation  !!!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 31 Janvier 2013

Bonjour, toujours au sujet de mon déjeuner familial de samedi dernier

c'est au tour de l'entrée de rentrer en scène.

J'ai marié des crevettes, des lamelles de mangue et d'avocat,

des rondelles d'oignon rouge et quelques feuilles de salade "sucrine".

Pour l'assaisonnement, je voulais utiliser du vinaigre de mangue offert par le père noël.

Et devinez le cadeau de mes chers cousins  ??????

Un trio de vinaigres délicieusement parfumés, à la mangue, aux fruits de la passion et aux figues.

De quoi bien m'amuser dans les jours à venir, j'adore recevoir de nouveaux jouets hi, hi, hi !!!!!

Du coup, j'ai testé le premier sur ma petite salade, c'était parfait !!!!

J'espère que ma verrine du jour vous tentera, elle est ensoleillée et on en a bien besoin.

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 6 personnes)

500 gr de crevettes

2 avocats

1 mangue

1 oignon rouge

1 citron vert

12 feuilles de sucrine

6 tomates cerises

Vinaigrette

poivre rose

sel

huile d'olive

vinaigre de mangue

PREPARATION

Eplucher les avocats, couper la chair en lamelles, les arroser de jus de citron.

Eplucher la mangue, couper la chair en lamelles, les réserver.

Eplucher l'oignon rouge, le couper en rondelles, laver les tomates, les couper en deux.

Nettoyer les crevettes, en garder six pour le décor, laver et essorer la salade, préparer la vinaigrette.

Disposer un peu de salade ciselée au fond des verrines, ajouter les autres ingrédients,

finir par les rondelles d'oignon, la vinaigrette et un peu de poivre rose, froissé entre vos mains.

 

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Vite, vite, deux ou trois photos avant de servir mes invités !!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 30 Janvier 2013

Bonjour, pour mon déjeuner familial de samedi, j'ai préparé ce crumble

avec des poires cuites dans une noix de beurre et parfumées aux épices pour pain d'épices.

J'ai également ajouté une petite cuillère d'épices dans le mélange sablé aux amandes

pour recouvrir mes fruits et hop, au four un quart d'heure, juste le temps de préparer une sauce

au chocolat qui viendra napper ce dessert réservé exclusivement aux gourmands hi, hi, hi !!!!!!

Les poires étaient tièdes, fondantes, épicées et le crumble délicieusement croustillant.

Une gourmandise à tester avec les fruits de votre choix et en variant les épices.

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 6 personnes)

5 ou 6 poires

70 gr de beurre en petits dés + 1 grosse noix pour la cuisson des poires

100 gr de poudre d'amandes

70 gr de sucre roux + 1 ou 2 cs pour la cuisson des poires

70 gr de farine

 2 cc d'épices pour pain d'épices mélange "maison" de 9 épices

100 gr de chocolat noir à pâtisser

20 cl de crème légère

PREPARATION

Eplucher les poires, retirer le coeur et couper les fruits en cubes.

Les mettre à cuire à feu doux avec la noix de beurre et 1 cc 1/2 d'épices.

Pendant ce temps, préparer le crumble en versant dans un saladier

les dés de beurre, la poudre d'amandes, le sucre, la farine, le reste d'épices

et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sableuse.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir les fruits dans des ramequins allant au four.

Ajouter une poignée de crumble sur les fruits et enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux,

les déposer dans une casserole avec la crème et faire chauffer à feu doux,

mélanger pour lisser la sauce et réserver jusqu'au moment de servir.

 

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A la sortie du four, quel parfum dans la cuisine !!!!!!!!!!

 

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Je bavarde, je bavarde, mes invités attendent, pas le temps de faire une mise en scène, oups !!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Desserts

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Publié le 28 Janvier 2013

Bonjour, et si on débutait cette semaine en douceur  avec une petite soupe originale !

J'ai testé une association céleri, pomme, lait d'amande et fève tonka pour l'apéritif

de samedi, et visiblement elle a eu du succès car les tasses de mes invités "cobayes"

se sont vidées  rapidement et sans grimace hi, hi, hi ! Je suis ravie, pour moi, c'est un délice !!!!

J'ai proposé également des feuilletés torsadés, des bouchées tièdes fondantes,

des truffes de fromage frais et fruits secs, les recettes sont  à venir dans les prochains jours.

En attendant, je vous souhaite un excellent début de semaine.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS

1 boule de céleri rave

1 grosse pomme Golden

20 cl de lait d'amande

1 fève tonka

sel

eau et lait pour la cuisson

PREPARATION

Eplucher le céleri et le couper en cubes.

Eplucher la pomme, retirer le coeur et couper la pomme en quatre.

Verser céleri et pomme dans une casserole et couvrir d'un mélange eau et lait.

Ajouter du sel et cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, la pomme le sera aussi.

Récupérer les morceaux de pomme et celeri, les mixer dans le blender avec le lait d'amande.

Râper presque toute la fève tonka sur le velouté et mixer à nouveau

avec un peu du liquide de cuisson si le velouté est trop épais.

Râper le reste de la fève dans les tasses au moment de servir.

 

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C'est encore une fois des photos rapidement prises, je n'aime pas faire trop attendre mes invités.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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