Publié le 16 Janvier 2012

Bonjour, j'espère que votre début de semaine se passe bien malgré le froid !

Il faut se réchauffer avec de bonnes recettes de saison à partager avec des amateurs,

car aujourd'hui, je vous propose des choux de Bruxelles cuits avec des dés de pommes,

des oignons émincés, une belle ration de lardons fumés, du miel, du bouillon, de la moutarde,

des épices pour pain d'épices et il ne faut pas dire ENCORE !!!!!!!!

Vite, vite avant qu'elles ne soient plus de saison, j'en profite et c'est bon !

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

1 kg de choux de Bruxelles

2 pommes golden

1 gros oignon

200 gr de lardons fumés

500 ml de bouillon préparé avec 1 cube

2 belles cuillères de moutarde à l'ancienne

3 cs de miel

sel poivre en grains

1 cc de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Laver les choux de Bruxelles et couper en deux les plus gros.

Eplucher pommes et oignon et les émincer.

Mélanger le tout dans un grand plat avec les lardons.

Mélanger le bouillon avec le miel, la moutarde, les épices, du sel et du poivre.

Verser sur les légumes et enfourner pour 50 mn.

Remuer et arroser régulièrement pour que les choux ne se dessèchent pas.

 

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C'était délicieux et il en reste encore pour demain !

Et on peut servir avec quelques croûtons de pain d'épices hi, hi, hi !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 15 Janvier 2012

Bonjour, ma réserve de pain d'épices étant épuisée, je prévoyais d'en faire un ce matin

et puis nous avons décidé de sortir nous promener à la mer malgré le froid BRRRRRR !

J'ai donc eu l'idée de faire travailler ma MAP en mon absence, ce qu'elle a fait bien sagement  !

J'avais hâte d'ouvrir la porte pour voir le résultat et quelle délicieuse odeur en entrant dans ma cuisine !

Vite, vite, je  lève le capot (de la map !!!) et le voilà tout joli, tout doré mon beau pain d'épices !

Il est encore tiède et je ne résiste pas à goûter un TOUT PETIT BOUT !

Je coupe la moitié en tranches, je les emmaillote dans du papier sulfurisé

et direction le congélateur pour mes futures recettes !

Ces tranches me serviront à faire des petits croûtons et des bâtonnets grillés

mais aussi des toasts et de délicieux croque-monsieur avec du chèvre et des lardons,

mais ça c'est une autre histoire !!!!!

Belle soirée et excellente semaine gourmande à tous !

 

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INGREDIENTS  

100 ml de lait tiède

100 ml de miel liquide

1 yaourt nature brassé

25 gr de beurre fondu

1 cc de sel

400 gr de farine T55

100 gr de farine de seigle

1 sachet de levure de boulanger

2 cs de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

PREPARATION

Déposer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP

et choisir le programme"pain français ou normal", 2 pour moi.

Sortir le pain, le laisser refroidir sur une grille si vous pouvez résister !

 

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Je vais me régaler demain matin avec mon thé !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes à la Machine A Pain

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Publié le 14 Janvier 2012

Bonjour, vendredi en faisant mes courses dans mon petit super-marché,

je bavardais avec la caissière et une cliente (je ne rate jamais une l'occasion de faire la "causette" ! )

au sujet de l'excellent goût de cette courge et d'une recette que je trouve délicieuse !

Une idée qui vient du blog "j'aime la cuisine" et j'ai fait déjà plusieurs variantes !

J'aime beaucoup la saveur de noisette et l'onctuosité de la courge butternut !

Bon week-end à vous, il fait frisquet aujourd'hui et ce matin le jardin était blanc !

 

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Juste rôtie à la sortie du four, c'est déjà un délice !


INGREDIENTS     (pour 3 ou 4 personnes)

1 belle courge butternut

huile d'olive

graines de carvi

sel

poivre

2 cs de parmesan

2 cs de crème ou de fromage frais aux noix ou de chèvre frais

ou de feta fraîche comme dans la recette d'origine.

PREPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Couper la courge en deux, retirer les graines, la badigeonner d'huile, ajouter du sel, du poivre et du carvi.

Enfourner pour 30 mn puis baisser le four à 150° et cuire encore 15 mn.

Vous pouvez déguster la courge de suite ou récupérer la chair,

la mélanger avec de la crème ou du fromage frais de votre choix.

Vous pouvez remettre la chair dans une cocotte,

ajouter du parmesan et glisser la cocotte au four pendant 5 mn.

 

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La voici crue avant de passser au four !

 

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Avec une cuillère de parmesan !

 

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J'ai mangé la moitié de la cocotte, miam !

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 13 Janvier 2012

Bonjour, voici une entrée simple par ses ingrédients mais joliment raffinée par sa présentation !

Elle vient du blog "Nuage de lait" où je trouve de nombreuses recettes bien gourmandes !

A faire à votre famille mais également à vos invités,

je pense que vous aurez du succès  comme moi pendant les fêtes !

Je vous souhaite un excellent week-end et comme il ne fait pas très beau, restez dans votre cuisine !!!!

 

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INGREDIENTS    (pour 2 personnes)

200 gr de betteraves cuites

120 gr de petits suisses (80 gr de mascarpone à l'origine)

7,5 cl de crème liquide très froide

1/2 cs de vinaigre de Xérès

1/2 cs d'huile d'olive

cumin en poudre

sel

poivre 5 baies

cerfeuil ou persil

Baies roses

PREPARATION

Eplucher si nécessaire les betteraves, les couper en dés, en réserver une cuillère à soupe pour le décor.

Mélanger le vinaigre, du sel, du poivre, l'huile et une pincée de cumin,

ajouter 100 gr de betteraves en dés, mélanger et répartir dans les deux verrines.

Mixer le reste avec le fromage frais, une pincée de cumin, du sel et du poivre.

Verser cette crème dans la coupe, réserver.

Fouetter la crème liquide en chantilly avec du sel, du poivre et une pincée de cumin.

Ajouter cette chantilly dans vos coupes.

Couper très finement les dés de betterave réservés pour le décor,

les déposer sur la crème, ajouter du persil, des baies roses concassées et servir.

 

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Aussi joli que bon, miam !

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #verrines salées pour l'apéritif ou une entrée

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Publié le 12 Janvier 2012

Bonjour ! Et voilà, j'ai repris mes esprits après ma petite expérience radiophonique d'hier

et je vous propose un duo de panais et poires relevé d'une pincée d'épices pour pain d'épices  !

C'est vrai, j'ai tendance à en glisser un peu partout en ce moment, mais c'est si bon !

A servir avec une volaille ou du boudin grillé selon votre goût !

Bonne soirée à vous après cette froide journée avec beaucoup de brouillard en Charente-maritime.

 

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INGREDIENTS   (pour 2 personnes)

2 panais

2 poires

2 cs de jus de citron

1  cs de crème épaisse

sel

poivre

2 pincées de mélange "maison" d'épices pour pain d'épices

2 cs de noisettes concassées et torréfiées

persil

PREPARATION

Eplucher les panais et les poires, les couper en morceaux égaux et les déposer dans une casserole.

Couvrir d'eau, ajouter le jus de citron et du sel et faire cuire 10/15 minutes.

Egoutter panais et poires et les écraser à la fourchette,

ajouter une cuillère à soupe de crème, les épices et du poivre, mélanger.

Répartir la purée dans des cocottes, réchauffer au moment de servir si besoin

et ajouter les noisettes et le persil haché.

 

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C'était original et délicieux !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Légumes

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Publié le 11 Janvier 2012

Bonjour à tous !  Début janvier je souhaite toujours de belles surprises pour la nouvelle année

 et c'est moi qui vient d'en avoir une vraiment sympathique !

La semaine dernière, j'ai été contacté par Dominique Bourdot pour passer dans son émission

"CORDON BLEU"  SUR  FRANCE  BLEU  LA  ROCHELLE.

Et donc ce matin, entre 10h et 10h30, j'étais au micro, toute tremblante hi, hi, hi !

Heureusement, la gentillesse de Dominique Bourdot a permis que je me détende peu à peu

et j'ai donc expliqué le plaisir que nous trouvons à partager sur nos blogs cette passion de la cuisine.

Deuxième joli moment, l'intervention chaleureuse de  notre chère Véronique

du blog "les recettes de Leyre et d'ailleurs, je la remercie sincèrement de ces propos si amicaux !

Mais comme il était question de recettes voici les petites gourmandises que j'avais apportées !

Des gâteaux au chocolat et fève tonka et une autre version à l'orange et aux épices pour pain d'épices,

mon fameux mélange de neuf épices que je glisse un peu partout depuis noël !

 

Vous pouvez retrouver ce moment sur le site de France Bleu et je vous redonne ici les recettes proposées.

 

Gâteaux au chocolat et fève tonka

 

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INGREDIENTS   (pour 18 gâteaux)

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 sachet de levure

3/4 du pot d'huile

3 oeufs

2 cs de cacao

1 fève tonka râpée

PREPARATION

Préchauffer le four à 165°.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, verser la pâte dans les petits moules et enfourner pour 20 mn.

A la fin de la cuisson, attendre 5 mn, démouler les gâteaux et les laisser refroidir.

Les décorer ensuite avec un glaçage fait de 100 gr de sucre glace mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau.

Saupoudrer des pépites de chocolat ou autres bonbons  selon votre humeur du jour !

La mienne était joyeuse hi, hi, hi !!!!!!!!

Gâteaux à l'orange et aux épices pour pain d'épices (mélange maison)

INGREDIENTS    (pour 18 gâteaux)

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots 1/2 de farine

1 sachet de levure

3/4 du pot d'huile

3 oeufs

1 jus et les zestes finement coupés d'une orange non traitée.

PREPARATION

Préchaufffer le four à 165°.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, verser la pâte dans les petits moules et enfourner pour 20mn.

A la fin de la cuisson, attendre 5 mn, démouler les gâteaux, les laisser refroidir.

Les décorer ensuite avec le même glaçage que ci-dessus !

J'ai simplement ajouté un peu de colorant pour qu'il soit orange et quelques bonbons pour faire joli !

 

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Et pour répondre à Véronique, malgré ma gorge nouée,

ce matin j'ai tout de même goûté un gâteau de chaque !!!!!!!!

 

Vous retrouverez les trois autres recettes données à l'antenne en cliquant sur chaque titre.

Magret séché "maison"

 

Velouté d'endives au magret séché "maison"


Aiguilettes de poulet à la crème cacao/curry

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Passage à la radio

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Publié le 10 Janvier 2012

Bonjour, pendant les fêtes comme nous n'étions que trois à un réveillon et quatre à l'autre

j'ai proposé à chaque fois une dînette à déguster confortablement installés devant la cheminée.

Parmi les petits plats chauds ou froids il y avait ces délicieuses bouchées (aux crevettes pour moi,

aux écrevisses pour Maiwen) du blog si gourmand "la main à la pâte".

A refaire dans d'autre versions, c'était très bon !

 

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A la lueur des bougies, c'est un peu faible comme éclairage !!!!!!

 

INGREDIENTS  

1 échalote

10 gr de beurre

sel

150 gr de crevettes roses    (100 gr de cabillaud pour Maiwen et 50 gr d'écrevisses)

2 cc de jus de citron

1 tranche de pain de mie sans croûte

10 gr de maïzena

1 oeuf moyen

50 gr de crème

2 pincées de piment d'espelette pour moi (ou paprika)

des oeufs de lump rouges pour le décor (des écrevisses pour Maïwen)

PREPARATION

Dans une casserole, faire suer l'échalote hachée dans le beurre avec une pincée de sel, laisser refroidir

Puis les mixer dans le robot avec les crevettes, le piment, le jus de citron, la maïzena, la crème, l'oeuf et le pain.

Placer vos empreintes sur des assiettes, les remplir à la cuillère ou avec une poche à douille.

Taper les moules sur le plan de travail pour tasser la préparation.

Filmer et mettre au micro-ondes 1 mn 20 à 750 watts.

Laisser refroidir 5 minutes, démouler les bouchées, les poser dans des petites cuillères de dégustation.

Les placer au frais et au moment de servir, ajouter une petite cuillère d'oeufs de lump.

 

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J'ai aussi proposé ces aspics d'écrevisses toujours de chez  Maïwen

mais j'ai oublié de huiler mes empreintes aie, aie, aie, pour les récupérer !!!!!!!!

Dégustation en vrac à la cuillère, c'était délicieux !

 

INGREDIENTS

160 gr d'eau

4 gr de fumet de poisson déshydraté

1 cc de jus de citron

2,5 feuilles de gélatine

150 gr d'écrevisses

2 cs d'aneth surgelé (pour moi)

PREPARATION

Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide.

Reconstitué le fumet de poisson en chauffant l'eau et le fumet de poisson.

Hors du feu, ajouter le citron, la gélatine éssorée, l'aneth. mélanger.

Couper les écrevisses et les placer dans les empreintes HUILEES( hi, hi, hi !)

Remplir les empreintes de gelée avec un entonnoir.

A servir dans des cuillères de dégustation ou sur un petit rond de pain grillé tartiné de raifort.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Apéritifs et dinettes

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Publié le 9 Janvier 2012

Bonjour, après les galettes de ces derniers jours passons à un plat salé proposé pendant les fêtes.

C'est une belle terrine dont la recette vient du blog Ô Miam Miam de Soso, un régal !

Du poulet, des lardons, des foies de volailles et des fruits secs sans oublier

une (grosse) lichette de pineau pour moi qui suit en Charente-maritime hi, hi, hi !!!!!!!

En route pour les explications, c'est tout simple à faire !

Ah ! J'ai aussi ajouté des épices pour pain d'épices !

Depuis que je fais mon mélange "maison", j'en glisse presque partout !

 

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source : Mon Petit Poulet de franck Scmitt

 

Je n'ai pas exactement respecté  les quantités !

 

INGREDIENTS     pour (8 10 personnes)

350 gr de filet de poulet

300 gr de foies de volaille confit

200 gr de lardons fumés

100 gr de noisettes décortiquées+ 10 pour le décor

50 gr de raisins secs + 10 pour le décor

5 gr d'abricots secs  coupés en fines lanières+ 2 pour le décor  (seulement des raisins à l'origine)

2 oeufs battus

50 ml de pineau pour moi et porto à l'origine

sel, poivre

1 cc 1/2 d'épices pour pain d'épices

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Si les foies de volailles sont dans une poche sous- vide,

la passer sous l'eau chaude pour faire fondre la graisse.

Ouvrir la poche, éponger les foies dans du papier absorbant

puis les hacher rapidement avec le poulet et les lardons.

Mettre le hachis dans un saladier, ajouter les oeufs, le pineau, les épices, du sel et du poivre.

Ajouter aussi les noisettes, les abricots et les raisins et bien mélanger le tout.

Transvaser la préparation dans une terrine et à l'aide d'une fourchette,

faire un dôme et le décorer avec le reste des fruits secs.

Poser le couvercle et enfourner au bain-marie pour 2 heures de cuisson.

Laisser refroidir à T° ambiante puis glisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

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Oh qu'elle est jolie !

 

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Oh qu'elle est bonne avec du pain "maison" !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Flans et terrines salés

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Publié le 8 Janvier 2012

Bonjour ! et me voici à nouveau toute contente ! J'ai enfin réalisé ma première galette de l'année!

Je cherchais à vous proposer quelque chose d'un peu différent car

il faut dire que vous placez la barre très haut avec vos superbes réalisations !

Et voilà ma galette avec une crème de noisettes à la place des amandes,

des dés de pommes sautés au préalable dans du beurre mais surtout

des noisettes entières torréfiées puis caramélisées et posées sur la galette à la sortie du four !

Je n'ose pas dire que c'est l'extase mais presque hi, hi, hi !

Le goût, le croquant / fondant / moelleux est mmmmmmmmmmmmmmmmmm ! Pas de mot !

 

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Avec cette recette je participe au concours de galettes des rois de julie

si j'arrive à mettre son logo hi, hi, hi !

 

INGREDIENTS      (pour 6 ou 8 gourmands)

500 gr de pâte feuilletée "maison" ou 2 pâtes feuilletées (pur beurre)

1 oeuf

1 fève


crème de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre en poudre

1 oeuf

noisettes caramélisées

50 gr de noisettes entières

100 gr de sucre en poudre

 

2 pommes golden ou belchard

1 cs de sucre

1 noix de beurre

 

PREPARATION

Commencer par torréfier les noisettes entières au four pendant 10 mn à 140°.

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire sauter dans la noix de beurre

avec la cuillère de sucre et deux ou trois cuillères d'eau, laisser refoidir.

Pour la crème de noisettes, fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.

Etaler la moitié de la pâte en un cercle ou dérouler une pâte en conservant le papier cuisson.

Garnir de pâte de noisettes jusqu'à 1 cm1/2 du bord, déposer les pommes froides dessus et la fève !

Recouvrir de la deuxième pâte et lisser délicatement pour chasser le maximum d'air.

Souder les bords avec un peu d'eau, faire un ourlet puis cranter le tour avec le tranchant d'un couteau.

Faire des stries pour décorer la galette et la dorer avec le jaune d'oeuf.

Piquer la pâte délicatement à plusieurs endroits pour que la galette ne ressemble pas à un petit coussin !

Placer au réfrigérateur pour 30 mn, la pâte feuilletée lèvera mieux.

Après 20 mn, préchauffer le four à 180° pendant 10 mn puis enfourner la galette pour 30 mn..

Faire un caramel avec 100 gr de sucre dans une casserole sans remuer.

Dés que le caramel atteint la bonne couleur, secouer la casserole pour dissoudre tout le sucre.

Jeter les noisettes torréfiées dedans, remuer puis étaler la nougatine

sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée et laisser refroidir.

A la sortie du four, poser la galette sur une grille.

Casser la nougatine en petits morceaux et en parsemer la galette.

 

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Et il faudra que je m'en coupe une seconde part, je n'ai pas eu la fève hi, hi, hi !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 8 Janvier 2012

Bonjour ! et me voici à nouveau toute contente ! J'ai enfin réalisé ma première galette de l'année!

Je cherchais à vous proposer quelque chose d'un peu différent car

il faut dire que vous placez la barre très haut avec vos superbes réalisations !

Et voilà ma galette avec une crème de noisettes à la place des amandes,

des dés de pommes sautés au préalable dans du beurre mais surtout

des noisettes entières torréfiées puis caramélisées et posées sur la galette à la sortie du four !

Je n'ose pas dire que c'est l'extase mais presque hi, hi, hi !

Le goût, le croquant / fondant / moelleux est mmmmmmmmmmmmmmmmmm ! Pas de mot !

 

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INGREDIENTS      (pour 6 ou 8 gourmands)

500 gr de pâte feuilletée "maison" ou 2 pâtes feuilletées (pur beurre)

1 oeuf

1 fève


crème de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre en poudre

1 oeuf

noisettes caramélisées

50 gr de noisettes entières

100 gr de sucre en poudre

 

2 pommes golden ou belchard

1 cs de sucre

1 noix de beurre

 

PREPARATION

Commencer par torréfier les noisettes entières au four pendant 10 mn à 140°.

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire sauter dans la noix de beurre

avec la cuillère de sucre et deux ou trois cuillères d'eau, laisser refoidir.

Pour la crème de noisettes, fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.

Etaler la moitié de la pâte en un cercle ou dérouler une pâte en conservant le papier cuisson.

Garnir de pâte de noisettes jusqu'à 1 cm1/2 du bord, déposer les pommes froides dessus et la fève !

Recouvrir de la deuxième pâte et lisser délicatement pour chasser le maximum d'air.

Souder les bords avec un peu d'eau, faire un ourlet puis cranter le tour avec le tranchant d'un couteau.

Faire des stries pour décorer la galette et la dorer avec le jaune d'oeuf.

Piquer la pâte délicatement à plusieurs endroits pour que la galette ne ressemble pas à un petit coussin !

Placer au réfrigérateur pour 30 mn, la pâte feuilletée lèvera mieux.

Après 20 mn, préchauffer le four à 180° pendant 10 mn puis enfourner la galette pour 30 mn..

Faire un caramel avec 100 gr de sucre dans une casserole sans remuer.

Dés que le caramel atteint la bonne couleur, secouer la casserole pour dissoudre tout le sucre.

Jeter les noisettes torréfiées dedans, remuer puis étaler la nougatine

sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée et laisser refroidir.

A la sortie du four, poser la galette sur une grille.

Casser la nougatine en petits morceaux et en parsemer la galette.

 

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Et il faudra que je m'en coupe une seconde part, je n'ai pas eu la fève hi, hi, hi !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Galettes des rois

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