Articles avec #cremes - soupes et veloutes tag

Publié le 7 Décembre 2012

Bonjour, voici donc la suite de mon apéritif de samedi soir avec une petite soupe

servie dans une tasse à café parce que je trouve que c'est joli et amusant !

J'ai cuit du potimarron avec oignon et bouillon et mixé les légumes avec du lait de coco.

Je trouve que par ce froid polaire, un velouté doux et onctueux est le bienvenu.

Merci à tous pour vos gentilles visites et vos charmants commentaires.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Amicalement.

Jeanne

 

Juste une petite question !

Comment fait-on  pour "mettre" le e dans le o dans oeuf ou oeil ??????

Mon ordinateur me fait des réflexions désobligeantes à chaque fois et

comme je suis susceptible, j'aimerais bien lui clouer le bec hi, hi, hi !

Merci d'avance et belle soirée.

 

INGREDIENTS     (6 ou 7 petites tasses)

1 petit potimarron

1 gros oignon émincé

10 cl de lait de coco

sel

poivre

1 cube de bouillon de volaille

1 petite noix de beurre

2 cs d'amandes effilées

PREPARATION

Mettre à fondre l'oignon émincé dans le beurre pour qu'il devienne transparent mais sans coloration.

Eplucher le potimarron, retirer les graines, couper la chair en morceaux, l'ajouter dans la casserole,

remuer, saler, poivrer, ajouter de l'eau au niveau des légumes et le cube de bouillon.

Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Egoutter les légumes, les mixer avec le lait de coco et du bouillon si nécessaire.

Griller à sec les amandes effilées, les ajouter dans les tasses au moment de servir.

 

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Et avec des petits feuilletés ici, c'est encore meilleur !!!!!

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 28 Novembre 2012

Bonjour à tous, après les cupcakes d'hier, voici une recette légère pour compenser hi, hi, hi !!!!

Un petite soupe toute douce et parfumée à déguster en apéritif ou en entrée, à vous de voir !

Elle se prépare en quelques minutes mais surprendra vos invités et agréablement, je l'espère !!!!

Des betteraves cuites mixées avec une brique de lait d'amandes, sel, poivre et cardamome,

l'association de saveurs fonctionne très bien et je me suis régalée !

J'espère que ceux d'entre vous qui sont abonnés à ma newsletter seront avertis

de ce billet car visiblement il y a des soucis sur de nombreux blogs !

Merci d'avance à vous qui aurez la gentillesse de renouveler votre abonnement.

En attendant, je vous souhaite une très belle soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 3/4 personnes en entrée)

300 gr de betteraves cuites et épluchées

20 cl de lait d'amandes

sel

poivre

cardamome en poudre (4 pincées pour moi)

2 cs d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle, pour le décor (facultatif)

PREPARATION

Réserver deux fines tranches de betterave coupées en petits bâtonnets pour le décor.

Couper le reste en cubes, les mixer avec du sel, du poivre et une pincée de cardamome.

Goûter, ajouter une, deux ou trois autres pincée selon votre goût et mixer.

Répartir le velouté dans des verrines, ajouter les bâtonnets de betterave et des amandes effilées.

J'ai servi ce velouté à température ambiante.

 

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Et comme nous avons du soleil, j'en profite pour prendre des photos au jardin !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 8 Novembre 2012

Bonsoir, vite, vite, je viens vous donner la suite de ma dînette de dimanche soir.

Voici un velouté bien épicé avec du curcuma et du lait d'amandes pour la douceur et l'onctuosité.

C'était vraiment original et délicieux mais plutôt réservé aux adultes.

J'ai aussi proposé des tuiles de parmesan bien croquante, le mariage est sympathique.

Le service dans les tasses à café est amusant et suffisant pour une dînette.

Mais il manque encore deux petites recettes, pour cela, il faudra revenir !!!!!!

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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J'ai oublié de garder un peu de lait d'amande pour faire un "dessin" sur ma petite soupe, oups !!!

 

INGREDIENTS     (pour 5 à 6 petites tasses)

500 gr de carottes

1 oignon

1 noisette de beurre

20 cl de lait d'amande  (rayon bio)

1 cs de curcuma

sel

4 belles cs de parmesan apé

PREPARATION

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire fondre sans coloration dans une casserole

avec le beurre, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, le curcuma,

un peu de sel, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Pendant ce temps, réaliser les tuiles en étalant dans une poêle anti-adhésive

le parmesan avec une cuillère à soupe, le laisser fondre et dorer légérement.

Réserver les tuiles sur du papier absorbant.

Récupérer les légumes avec une écumoire et les mixer dans le blender

avec le lait d'amande et un peu de bouilon suivant la consistance désirée.

Goûter pour rectifier si besoin l'assaissonnement.

Réchauffer au moment de servir et déposer une tuile de parmesan sur les tasses.

 

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Un velouté léger mais savoureux pour se réconcilier avec la  soupe !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 3 Novembre 2012

Bonjour, le jardin est triste sans soleil pour faire chanter les couleurs de l'automne !

Il pleut, le ciel est gris, c'est une journée à mettre une touche de gaieté dans les assiettes !

J'ai débuté ma dînette du samedi avec un velouté très onctueux et parfumé de curry piquant.

J'ai fait dorer quelques lardons, des petites tomates et des tranches de courgettes

dans la même sauteuse, cette garniture amène des notes acidulées, fumées et  caramélisées.

A refaire avec d'autres légumes, c'était délicieux  !

J'ai poursuivi ma dînette avec des St Jacques au chorizo ( pas de photo, oups !!!)

Et pour terminer, une quiche richement garnie de...........mais c'est une autre histoire hi, hi, hi !

Bonne soirée, excellent dimanche.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS     (pour 3 personnes)

3 courgettes moyennes

1 oignon épluché et émincé

1 noisette de beurre

20 cl de lat de coco

1cc de curry madras

1 cube de bouillon

sel

100gr de lardons fumés

12 petites tomates de 2 couleurs

PREPARATION

Laver les courgettes et les tomates, les essuyer, peler les courgettes un rang sur deux.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon dans le beurre sans coloration.

Couper les courgettes en rondelles, les ajouter (sauf 6 fines rondelles pour le décor)

dans la casserole avec le cube de bouillon, le curry, une pincée de sel.

Couvrir d'eau et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Pendant ce temps, faire dorer à sec les lardons dans une sauteuse

puis les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans le gras des lardons, faire dorer les tranches de courgette et les petites tomates.

Récupérer les légumes du bouillon avec une écumoire, les mixer dans un blender

avec le lait de coco et un peu de bouillon suivant la consistance désirée.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, réchauffer le velouté

et le servir avec tranches de courgette, tomates et lardons.

 

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Un velouté pour les grands car le curry Madras est relevé mais agréablement parfumé, j'adore !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 25 Septembre 2012

Bonjour, avec toute cette pluie et ce ciel triste,

j'ai eu envie de la première petite soupe réconfortante de l'automne.

J'avais la moitié d'un chou-fleur et j'ai eu l'idée de le mixer avec du lait de coco et du curry.

Manque de chance, pas de lait de coco dans mes réserves !

Mais je tombe sur une brique de lait d'amande !!!!!!!

Tentons l'expérience et prenons Monsieur comme cobaye hi, hi, hi !

Avant de servir, je n'ai pas pu résisté, j'ai plongé ma cuillère dans cette crème si oncteuse

et j'ai crié........enfin, façon de parler hi, hi, hi !

Je me suis dis que j'avais décidemment de bonnes petites idées !

Cette crème est un pur délice, même si Monsieur a cru que c'était des asperges !!!!!!!!

Je vous conseille de tester rapidement !

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS       (pour 4 personnes)

1/2 chou-fleur

20 cl de lait d'amande

1 cube de bouillon

du sel

2 poignées d'amandes effilées

PREPARATION

Laver le chou-fleur, séparer les bouquets, les déposer dans une casserole.

Ajouter une pincée de sel, le cube de bouillon et couvrir d'eau.

Laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Pendant ce temps, griller les amandes à sec dans une poêle.

Récupérer le chou-fleur avec une écumoire, le placer dans le blender avec le lait d'amande.

Mixer, ajouter du bouillon jusquà la consistance désirée et rectifier l'assaisonnement si besoin.

J'ai laissé cette crème assez épaisse car elle est légère.

Répartir dans des bols ou des assiettes, ajouter des amandes et servir.

 

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C'est une petite merveille de douceur pour petits et grands !!!!!!!!

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 17 Septembre 2012

Bonjour, lors de mon récent passage à Brousse le château dans l'Aveyron,

j'ai choisi au restaurant un velouté froid de carottes à la menthe, c'était absolument DELICIEUX !

J'ai tout de suite eu envie d'en préparer avec une touche personnelle : Du yaourt au chèvre !

Je vous conseille vivement d'essayer, c'est trop bon hi, hi, hi !

Belle semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 4 personnes)

500 gr de carottes

1 yaourt au chèvre

1 cube de bouillon

5 feuilles de menthe + des feuilles pour le décor

sel

PREPARATION

Eplucher les carottes, les couper en rondelles, les déposer dans une casserole

avec le cube de bouillon et une petite pincé de sel.

Couvrir d'eau et laisser cuire le temps nécessaire pour que les carottes soient tendres.

Les mixer dans le blender avec 5 feuilles de menthe, le 3/4 du yaourt et le bouillon.

Laisser refroidir, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Répartir le velouté dans les assiettes, ajouter une cuillère de yaourt et des feuilles de menthe.

 

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Je n'ai pas utilisé tout le bouillon pour proposer un velouté assez épais.

Chacun fera suivant sa préférence.

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 10 Août 2012

Bonsoir, devant le joli succès de ma panna cotta de prunes ou celle de melon,

voici une version salée proposée en juin 2010.

Je fais un "copié/collé" de l'article et j'espère que cette recette vous tentera également !

Belle soirée à tous Amicalement.

Jeanne

 

Un gaspacho bien relevé au piment de Cayenne et préparé comme une panna cotta.

Cette surprenante gelée est une bonne surprise.

Servie avec un nuage de fromage blanc salé et parfumé au basilic frais,

quelques bâtonnets de concombre ou courgette,

et le contraste de textures et de saveurs est  vraiment réussi !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

500 gr de purée de tomate

1/2 poivron rouge

1 échalote

1 gousse d'ail dégermée

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique blanc

sel

poivre piment d'Espelette

2 gr d'agar agar

 

100 gr de fromage blanc

10 feuilles de basilic

4 cs de concombre ou courgette coupé en julienne

 

PREPARATION

 

Dans le blender, mixer la purée de tomate, le poivron en dés, l'échalote et l'ail coupés en morceaux,

avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et 1 pincée de piment.

 

Verser la préparation dans une casserole, ajouter l'agar agar,  fouetter et porter à ébullition toujours en remuant.

Laisser refroidir un peu puis verser dans des coupes.

Une fois froid, mettre le gaspacho au frais.

 

Mélanger le fromage blanc avec un peu de sel et le basilic ciselé, réserver au frais.

 

Au moment de servir, préparer la julienne de courgette ou concombre.

En déposer un peu sur chaque gaspacho et ajouter 1 cuillère de fromage au basilic.

 

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Une soupe en gelée, voilà de quoi étonner agréablement vos invités !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 6 Juillet 2012

Bonjour, autant vous dire tout de suite que je suis ravie de ma petite idée hi, hi, hi !

Je vous propose de faire goûter cette crème à vos invités sans dévoiler les ingrédients !

Même ceux qui déteste le concombre vont craquer devant cette onctuosité, j'en suis certaine !

A faire et à refaire pour petits et grands gourmets !

Je vous souhaite une bonne dégustation.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

1 avocat bien mûr

300 gr de concombre

20 cl de lait de coco

1 oignon frais de la taille d'une  belle noix

1 pincée de gingembre

1 poignée de coriandre fraîche + des feuilles pour le décor

2 cs de jus de citron

1 cs d'huile d'olive

sel

poivre

des radis pour le décor

PREPARATION

Laver le concombre, éplucher l'avocat, les couper en dés et les mixer avec tous les ingrédients.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous trouvez le mélange trop épais

mais je n'ai pas trouvé utile de le faire  !

Répartir la soupe dans des verrines ou des bocaux et réserver 1/2 heure au frais.

Tailler les radis en fleur, les réserver dans de l'eau fraîche

puis au moment de servir, les essuyer et les poser sur la soupe.

 

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Nous nous sommes régalés avec cette crème en entrée mais vous pourrez aussi

la servir en apéritif dans de petites verrines avec des gressins entourés de jambon cru !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 19 Juin 2012

Bonjour à tous, à force d'attendre ce soleil, il va bien finir par arriver !!!!!!!!

En attendant, je fais semblant et prépare des recettes délicieusement légères mais gourmandes !

Ce cappuccino de radis "chipé" une fois de plus sur le blog  " Nicole Passions" est irrésistible !

J'ai fait une variante avec du chèvre mais l'esprit de sa recette est là, à tester bien vite !

Je vous en souhaite une bonne dégustation.

Belle soirée.

Amicalement

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 4 personnes en entrée ou le double à l'apéritif)

1 botte de radis

100 gr de chèvre frais

100 gr de philadelphia ail et fines herbes

20 cl de lait

1 cs d'huile d'olive

1 pointe de raifort     + ou - selon votre goût

sel

poivre

Pour servir

des radis découpés en fleurs, un autre en rondelles, des quenelles de chèvre frais,

des crakers ronds, du fromage frais ail et fines herbes et des graines de pavot bleu

PREPARATION

Préparer les radis, en réserver un par personne, les couper en fleurs,

et les déposer dans de l'eau pour qu'ils s'ouvrent. Couper un radis en rondelles.

Mixer les autres radis au blender avec 100 gr de chèvre frais,

100 gr de philadelphia ail et fines herbes, 20 cl de lait, huile, sel, poivre et raifort.

Répartir cette crème dans des verrines et les placer au frais.

Préparer des petites quenelles de chèvre frais et les rouler dans les graines de pavot bleu.

Garnir des crakers de fromage ail et fines herbes, les coller deux par deux

et les rouler également dans les graines.

Au moment de servir, déposer un radis "fleur" et des rondelles sur la crème,

une quenelle de fromage sur un pique, deux crakers sur le bord de l'assiette.

 

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Merci ma chère Nicole  pour tes superbes recettes et les concours sympathiques

comme celui que tu nous proposes en ce moment  grâce à ton partenariat avec  "Caroline Lisfranc "

A gagner : de bien jolis lots que voici !

Bonne chance à tous !

 

 


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Encore un blog que j'aime beaucoup "C'est maman qui l'a fait" de maman câline.

Elle vous propose plein de recettes géniales et tous les conseils et explications pour les réussir !

Allez vite les découvrir et voir son spectaculaire gâteau "arc en ciel" !

Si la gourmandise vous tente vous pourrez aussi voter pour, car elle participe à un concours.

Bonne découverte à tous !

 



 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 1 Juin 2012

Bonjour, avec ce beau soleil, j'ai envie de petits plats frais, légers et parfumés.

Cette délicieuse crème de fenouil  est parfaite en entrée ou proposée à l'apéritif avec des gressins.

Elle trouvera aussi sa place sur les plateaux de dînettes servies sur la terrasse.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

1 bulbe de fenouil

100 gr de chèvre frais

1 yaourt brassé

un peu de crème liquide

sel

2 cc de poivre rose concassé

PREPARATION

Laver le fenouil, couper les parties fines au dessus du bulbe et garder un peu de pluches vertes.

Eplucher le bulbe, le couper en quatre et retirer le cône dure à la base.

Couper la chair du fenouil en petits dés, les mixer au blender avec le chèvre frais, le yaourt,

du sel et un peu de crème liquide suivant la consistance désirée.

Ajouter un peu de poivre rose, mélanger et répartir la crème dans des tasses.

Décorer avec le reste de poivre rose et les pluches vertes, réserver au frais.

 

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 Je vous conseille de tester si vous aimez le fenouil !

 

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Tomates au nid de pesto de fanes de radis , amandes et parmesan

 

J'ai servi aussi avant mon barbecue ces excellentes bouchées (déjà proposées ici).

C'est une petite variante de la recette de Nicole du blog Nicole Passions.

 

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Et je pense déjà aux petites "choses" à picorer demain dans le jardin !!!!!!!!

 

 

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Rédigé par Jeanne

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