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Publié le 18 Mai 2010

Comment proposer une entrée originale avec des asperges du saumon fumé et de l'avocat ?

Imaginez une crème d'asperge onctueuse et fraîche avec un soupçon de curry,

des lamelles de saumon fumé moelleux, des dés d'avocat citronnés pour la surprise,

et pour finir, quelques amandes grillées qui à chaque cuillère amènent du croquant en bouche.

Voici une entrée printanière tout simplement voluptueuse !

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 bocal de 330 gr d'asperges

20 cl de crème liquide    (légère pour moi)

2 tr de saumon fumé

1 avocat

2 cs de jus de citron

2 cs d'amandes effilées

1 cc de curry

sel

 

PREPARATION

 

Mixer dans le blender les asperges avec le jus, la crème, le curry et du sel.

Réserver au frais

 

Couper le saumon en petites lanières, les rouler et les placer au frais.

 

Enlever la peau et le noyau de l'avocat, couper la chair en dés, arroser de jus de citron

réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Faire griller à sec les amandes effilées.

 

Au moment de passer à table, verser la crème d'asperge dans des coupes,

Déposer au milieu des dés d'avocat et des lanières de saumon fumé.

Parsemer le dessus d'amandes grillées.

 

Et à table vite, vite, c'est tellement bon !

 

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J'ai été très agréablement surprise par la délicatesse et l'harmonie de ce plat.

A proposer même un jour de fête !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 2 Avril 2010

Bonjour à tous, voici une petite entrée légère avant les gourmandises de pâques.

Une soupe de concombre au yaourt bien relevée d'ail, de vinaigre balsamique blanc et de coriandre fraîche.

A déguster sans modération !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 concombre

2 yaourts bulgare

1 tomate

1 gousse d'ail

1 cs de coriandre ciselée + quelques feuilles pour le décor

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique blanc

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Peler le concombre, le couper en dés, éplucher la gousse d'ail.

Couper la tomate en dés.

Dans le blender, mixer tous les ingrédients sauf la tomate.

 

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Verser la soupe dans des coupes et décorer avec des dés de tomate et des feuilles de coriandre.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 31 Mars 2010

Un bel avocat bien mûr, un peu de piment, citron, tomates, ail, oignon et de la coriandre fraîche, voilà de quoi préparer une entrée crémeuse et relevée !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1/2 boite de pulpe de tomate          (4 tomates fraîches en été)

1 avocat

1/2 oignon 

1 gousse d'ail

1 jus de citron

10 brins de coriandre fraîche

1 pincée de piment de cayenne    (+ ou - selon votre goût)

 

PREPARATION

 

Peler l'avocat, le découper en quartiers puis en dés, l'arroser du jus de citron.

Eplucher l'ail et l'oignon, les couper grossièrement.

Mettre dans le blender  tous les ingrédients.

Mixer et rajouter un peu d'eau si le mélange est un peu trop épais.

 

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Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 27 Mars 2010

Voici une recette de gaspacho pour les gourmands pressés.
Tomates pelées (en boite), ail, oignon, vinaigre de xérès, huile d'olive et une belle touche de paprika.

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Sur mon plateau avec mes petites soupes, des jolis radis et du sel mélangé à du piment d'Espelette.

INGREDIENTS          (pour 4  gourmands ou 1 dz de portions apéritives)

1 boite 4/4 de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail pelée, dégermée
2 cs de vinaigre de xérès
1 cs d'huile d'olive
1 cs de basilic          (surgelé en hiver)
1/2 cc de paprika
sel
poivre

PREPARATION

Rien de plus simple.
Mixer dans le blender le contenu de la boite de tomates pelées avec l'oignon, et l'ail coupés en morceaux,
le vinaigre, l'huile, le basilic, le paprika, le sel et le poivre.

A jouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 20 Mars 2010

Vite, vite encore une petite soupe d'hiver avant toutes celles de printemps, youpi !
Des petites carottes, du chèvre frais, quelques noisettes et le tour est joué.

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

500 gr de carottes
1 litre de bouillon préparé avec  de l'eau et 2 cubes de bouillon concentré
100 gr de chèvre frais
40 gr de noisettes décortiquées
 sel
poivre 5 baies

PREPARATION

Eplucher les carottes, les couper en rondelles, les faire cuire dans le bouillon.
Casser les noisettes et les mixer en poudre fine.
Une fois tendres, verser les carottes et les 3/4 du bouillon (ou plus selon la consistance désirée) dans le blender avec le chèvre frais la poudre de noisettes, du sel et du poivre, mixer le tout.

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Il ne reste qu'à servir et vous m'en direz des nouvelles!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 17 Mars 2010

 Ce midi, j'ai proposé un velouté de champignons de Paris bien crémeux, parfumé de noix de muscade avec une petite tuile de parmesan  pour apporter du craquant.
C'était bon, et nous en reprendrons ce soir avec plaisir !

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TUILES DE PARMESAN          (pour 4 tuiles)

INGREDIENT

4  cuillères à soupe de parmesan rapé

PREPARATION

Rien de plus simple,  Etaler dans une poële 1 cuillère de parmesan  pour obtenir une couche mince, laisser fondre et dorer avant de retourner la tuile. Attendre 1 minute et les réserver sur une assiette.

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CREME DE CHAMPIGNONS

INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

600 gr de champignons de Paris
20 cl de crème
40 cl de bouillon préparé avec 1 cube de bouillon
15 gr de beurre
1 grosse échalote
3 pincées de noix de muscade
sel, poivre
ciboulette

PREPARATION

Nettoyer les champignons, les laver dans une passoire et ôter le bout terreux. Eplucher l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'échalote hachée et la laisser fondre.
Ajouter les champignons émincés, du sel, du poivre, 1 pincée de la noix de muscade. les laisser cuire jusqu'à évaporation de leur eau.

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Réserver 5 cl de crème dans un récipient et le placer au congélateur.
Retirer 4 grosses cuillères à soupe de champignons et les réserver au chaud.

Verser dans la sauteuse 15 cl de crème et le bouillon sur les champignons restants, mélanger, chauffer, éteindre avant l'ébullition et mixer le tout dans le blender avec 1 pincée de sel et 1 de noix de muscade.

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Sortir la crème du congélateur et la fouetter avec 1 pincée de sel et 1 pincée de noix de muscade.

Au moment de servir, placer un cercle à pâtisserie dans une assiette creuse et déposer dedans une cuillère de champignons. Verser autour le velouté, retirer le cercle à pâtisserie.
Pour finir, déposer sur les champignons 1 cuillère à café de crème fouettée et une tuile de parmesan.
Décorer avec un peu de ciboulette.

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Sans cercle à pâtisserie, mettre vos champignons dans une petite tasse et la retourner sur l'assiette.

Bonne dégustation !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 10 Mars 2010

Bonjour, voici ma petite fantaisie du jour, une nouvelle soupe colorée et pleine de vitamines !

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INGREDIENTS            (pour 4 personnes)

500 gr de betteraves cuites
20 cl de lait de coco
2 oranges sanguines
1 cc de curry
sel, poivre
4 feuilles d'endive pour le décor

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PREPARATION

Couper les betteraves en petits morceaux. Presser les 2 oranges.
Mixer dans le blender la betterave, le jus d'orange, le lait de coco, le curry, du sel et du poivre.
Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.
Verser dans 4 bols, verres ou ramequins et décorer avec les feuilles d'endive ciselées et une pincée de curry.
Servir bien frais.

Voici une façon de faire manger des betteraves aux enfants et aux grands un peu difficiles.

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 26 Février 2010

Voici ma petite soupe de ce soir.
Avis aux amateurs, elle était douce et parfumée, juste comme il faut !

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INGREDIENTS          (pour 3 personnes)

500 gr de carottes
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon concentré
20 cl de lait de coco
3 ml de cumin en poudre
sel

PREPARATION

Eplucher et couper les carottes en rondelles, les faire cuire dans le bouillon préparer avec l'eau et les cubes.

Une fois les carottes tendres, les récupérer avec une écumoire et les mixer dans le blender avec le lait de coco,
le cumin du sel et du bouillon suivant la consistance désirée.

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Rien de plus simple, et c'est si bon !

Bonne nuit à tous.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 10 Février 2010

Elle est encore chaude, ma petite soupe d'hiver, onctueuse et douce, elle va plaire aux petits comme aux grands !

INGREDIENTS

750 gr de chou-fleur frais ou surgelé

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

100 gr de fromage frais ail et fines herrbes

1/2 cc de curry

sel, poivre


PREPARATION

Porter l'eau et les cubes de bouillon à ébullition. Verser le chou-fleur dedans et le cuire 12/15 mn.
Avec une écumoire, sortir le chou-fleur et le déposer dans le blender avec le fromage frais, le curry, le sel,du poivre et du bouillon suivant la consistance désirée.
 Mixer et servir avec un peu de ciboulette. L'hiver, j'ai toujours une réserve au congélateur.

Recette toute simple, vraiment très bonne et si vite préparée.
Excellente soirée !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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Publié le 7 Février 2010

Après avoir préparé mon cake au pesto rosso, à la tapenade et au parmesan ( voir la recette dans la rubrique cakes et tartes salés), il me reste un peu  de pesto rosso. Voilà une idée pour l'utiliser.


Une petite soupe du dimanche soir (nous l'avons goûtée froide à l'apéritif ce midi) pour les amateurs de potage et j'en
connais !

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INGREDIENTS           (pour 2 ou 3 personnes)

1 / 2 boite de cubes de tomates au jus de 400 gr

3 portions de fromage frais de 20 gr
3 grosses cuillères à café de pesto rosso

Un verre d'eau, suivant la consistance désirée
piment d'Espelette ou ciboulette                                              
Sel, poivre


PREPARATION

Mixer tous les ingrédients dans le blender et servir soit :
froid à l'apéritif avec du piment d'Espelette,
soit chaud, en entrée avec de la ciboulette.

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Rien de plus simple et vraiment délicieux !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Crèmes - soupes et veloutés

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