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Publié le 29 Avril 2010

Nous avons tous un rêve, c'est de réussir une recette de macarons.

Il y en a tellement qu'il est difficile de faire un tri.

Le plus simple est de tester et d'ajuster suivant le résultat obtenu.

Je me suis inspirée de celle du superbe blog de pure gourmandise  et j'ai imaginé une ganache avec du pain d'épices et du chocolat blanc.

  

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Je crois que j'ai été un peu "chiche" pour la garniture mais au goût ils étaient parfaits

et mes hanches sont d'accord.

 

INGREDIENTS            (30 macarons : 60 coques)  + ou - suivant la taille des macarons

 

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre en poudre

5 gouttes de colorant brun ou un mélange de colorants  jaune, rouge et vert

1 pincée de sel

 

Ganache pain d'épices et chocolat blanc

 

20 cl de crème liquide

180 gr de chocolat blanc

100 gr de pain d'épices

 

PREPARATION

 

Mixer longuement le sucre glace avec la poudre d'amandes.

Tamiser cette poudre.

 

Monter les blancs en neige  très serrés avec une pincée de sel.

(des blancs conservés au réfrigérateur depuis 2/3 jours et remis à température ambiante)

Ajouter progressivement le sucre en poudre puis à la fin, le colorant.

Bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer, cuillère par cuillère, la poudre tamisée sur les blancs battus.

Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule sans casser les blancs.

On doit obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban en retombant.

Cette opération s'appelle le "macaronage".

 

Déposer du papier sulfurisé sur trois  plaques de cuisson.

 

Remplir une poche à douille et dresser des petits dômes de 2 ou 3 cm à intervalles réguliers et en quinconce.

Prévoir qu'ils vont s'étaler d'1 cm environ pendant la période de repos.

 

Laisser les macarons "croûter" pendant 30 minutes minimum à température ambiante.

Cette période de séchage ou de repos, permet aux macarons de mieux lever pendant la cuisson.

 

Préchauffer le four à 150° sur chaleur tournante et enfourner vos macarons pour 12 /13 mn.

Vous ajusterez  suivant le résultat.

 

J'ai fait cuire 2 plaques de macarons dans la première fournée

et la troisième plaque dans la fournée suivante.

 

A la sortie du four, faire glisser les feuilles de papier avec les macarons sur une surface froide.

Attendre qu'ils refroidissent pour les décoller. Assez cuits, ils se décolleront facilement.

 

PREPARATION DE LA GANACHE

 

Dans une casserole, chauffer la crème et ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux.

Remuer, une fois le chocolat fondu, ajouter le pain d'épices mixé et mélanger.

Verser cette ganache dans le blender pour obtenir une crème lisse.

Réserver dans un bol jusqu'à complet refroidissement  puis placer au réfrigérateur.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Remplir une poche à douille avec la ganache et garnir la moitié des coques de macarons.

Poser dessus la seconde coque et glisser les macarons au frais jusqu'au lendemain.

 

INTERDIT D'Y TOUCHER AVANT............      SI VOUS POUVEZ RESISTER !!!!!!!

 

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 Et quand la collerette se forme, on défaille de plaisir ........

 

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La prochaine fois, je m'appliquerai davantage pour qu'ils soient parfaitement ronds !

 

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la consistance et le goût sont parfaits, c'est un vrai péché de gourmandise !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Mes premiers macarons et les autres...

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Publié le 14 Janvier 2010

 Depuis un certain temps, j'étais tentée par ces macarons que l'on voit partout mais je pensais que la recette était très compliquée.
C'est en lisant celle du blog de pure gourmandise ( n'hésitez pas à aller le voir, il est superbe ) que je me suis lancée. Très inquiète du résultat la première fois,  je n'ai pas préparé de garniture.
Je suis restée devant le four pendant toute la cuisson et quel émerveillement (et le mot n'est pas trop fort ) de voir la colerette se former.
J'étais vraiment très fière de moi, même s'ils ne sont pas encore parfaits, et j'ai donc récidivé pour les fêtes avec des macarons au chocolat.

Voici donc ma version  de cette recette.

INGREDIENTS          (pour environ 36 macarons)

3 blancs d'oeufs (gardés 2 jours au réfrigérateur et remis à température ambiante 2 heures avant la préparation)
175 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amandes
30gr de sucre en poudre
quelques gouttes de colorant au choix suivant garniture

PREPARATION

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes très finement.Tamiser ensuite ce mélange.


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Monter les blancs en neige bien serrés en ajoutant progressivement le sucre en poudre et le colorant. Dès qu'ils forment des pics, ils sont prêts.

Incorporer délicatement aux blancs battus le mélange poudre d'amandes / sucre glace en plusieurs fois et en soulevant la masse avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante. Elle doit former un ruban en retombant ( cette technique s'appelle le macaronage) attention de ne pas mélanger plus que nécessaire, les blancs d'oeufs retomberaient.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Remplir une poche à douille ou comme moi un sachet congélation dont vous aurez coupé un petit coin et dresser régulièrement des dômes de 2 cm de diamêtre en quinconce, ils vont un peu s'étaler, prévoir de les espacer.

Laisser croûter au moins 1 heure voir plusieurs, vos macarons lèveront mieux.

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                                                                                               C'est là, que je m'émerveille, quand 
                                                                                               la colerette se forme !




Préchauffer le four à 160° et enfourner vos macarons pour 15 mn (plus ou moins selon le four, vous ajusterez  suivant le résultat).

A la fin de la cuisson, sortir les macarons et les laisser refroidir avant de les décoller.

Pour ma part, j'ai fait glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail froid de façon à arrêter la cuisson.

La première fois j'ai garni mes macarons de confiture de melon d'eau / kiwi / citron / vanille " maison" .
C'était vraiment très bon.

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MACARONS AU CHOCOLAT

Mêmes ingrédients que ci-dessus plus 5 gr de cacao en poudre

PREPARATION

Au départ, ajouter le cacao dans le mélange poudre d'amandes et sucre glace.
Mixer les trois poudres et poursuivre la recette.

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GANACHE AU CHOCOLAT

Faire chauffer 50 gr de crème liquide et ajouter hors du feu,100 gr de chocolat cassé en morceaux (au choix : noir, blanc, au lait, aux noisettes).Couvrir et laisser fondre puis remuer.
Une fois tiède, remplir une poche à douille ou un sachet de congélation et placer au réfrigérateur pour bien refroidir la ganache.
Au moment de garnir vos coques, couper le bout de la poche de congélation et garnir une coque sur deux.
Placer vos macarons au frais pour au moins deux heures si vous réussissez à attendre et bonne dégustation !

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J'ai craqué très vite !

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Rédigé par Jeanne

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