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Publié le 11 Janvier 2017

Bonjour, après toutes ces recettes sucrées, varions un peu les plaisirs avec ce délicieux parmentier de canard, servi à mes amis à l'occasion de mon anniversaire le 10 décembre.

J'ai regardé de nombreuses recettes et fait ensuite à mon idée mais surtout avec une purée TRES beurrée, c'est trop bon !!!!

Depuis les fêtes, après une petite cure de légumes, les calories stockées, se sont envolées alors tout va bien hi hi hi !!!!

Belle fin de semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

Et la preuve que je suis raisonnable, je n'ai même pas bu mon verre de vin blanc de l'entrée hi, hi, hi !!!!

Et la preuve que je suis raisonnable, je n'ai même pas bu mon verre de vin blanc de l'entrée hi, hi, hi !!!!

INGREDIENTS

pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites

2 bocaux de champignons "mélange forestier"

9 pommes de terre

4 échalotes

beurre (beaucoup !!!)

lait chaud

muscade

sel et poivre

persil frais

1 poignée de noisettes légèrement torréfiées et concassées

salade de jeunes pousses pour accompagner le plat

PREPARATION

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Eplucher et émincer les échalotes.

Sortir les cuisses de canard, retirer le maximum de graisse, les faire griller à feu vif dans une sauteuse pendant 5 mn de chaque côté, les laisser refroidir puis, retirer la peau, les os et effilocher la viande.

Retirer du gras de la sauteuse s'il y en a trop et y faire fondre les échalotes, en réserver la moitié de côté pour les champignons, remettre la viande dans la sauteuse, la mélanger avec la moitié des échalotes conservée, réserver le tout dans un plat.

Dans la même sauteuse, remettre les échalotes réservées, y ajouter les champignons et les faire sauter avec persil, sel et poivre (vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard si besoin !).

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette, ajouter du lait chaud suivant la consistance désirée, du beurre en parcelles (beaucoup !), de la muscade râpée, du poivre et du sel si nécessaire.

Sur une plaque de cuisson, déposer des cercles en métal sur un petit carré de papier sulfurisé, cela facilitera le dressage dans les assiettes.

Déposer de la purée dans les cercles puis du canard, encore de la purée et des noisettes concassées.

Vous pouvez préparer la recette à l'avance jusqu'à ce moment là et enfourner à 180° pour réchauffer 15 mn avant de passer à table.

Réchauffer les champignons si besoin, préparer la salade, la mettre dans des petits bols.

Pour dresser les cercles de parmentier, glisser une spatule sous chaque papier, le déposer dans l'assiette, retirer délicatement papier et cercle sans vous brûler.

Ajouter des champignons dans l'assiette, le bol de salade et servir.

Et qui a oublié d'ajouter les noisettes, c'est moi, oups !!!!!!

Et qui a oublié d'ajouter les noisettes, c'est moi, oups !!!!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats, #Viandes et volailles

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Publié le 4 Octobre 2016

Depuis que j'ai découvert la ricotta rôtie sur le blog "Plaisir et Equilibre" j'en prépare régulièrement, c'est si rapide et tellement bon, il faut vraiment tester cette recette !

La première fois, j'ai simplement ajouté des tomates, un filet d'huile d'olive, du thym, de la fleur de sel, du piment d'Espelette et maintenant, j'y ajoute une courgette tranchée très finement sur la mandoline et hop au four pour une heure, c'est tout !!!!!

Accompagné d'une petite salade verte et pourquoi pas de quelques noix, ce plat fera merveille que vous soyez végétarien ou non !!!!

Bonne dégustation.

Amicalement.

Jeanne

Je me lèche les babines hi, hi, hi !!!!!

Je me lèche les babines hi, hi, hi !!!!!

INGREDIENTS

pour 2 personnes

1 pot de Ricotta de 250 gr

500 gr de tomate "cerise" ou de tomates "grappe" coupées en morceaux

mon petit "plus" 1 courgette tranchée finement

huile d'olive

fleur de sel et piment d'Espelette pour moi à la place du poivre

thym frais et feuilles de laurier ou herbes de Provence

1 cs de sucre roux (facultatif)

PREPARATION

Préchauffer le four à 170° (180° pour moi).

Laver, sécher les tomates, les couper si nécessaire et les déposer dans un plat allant au four.

Eplucher la courgette, la trancher finement sur la mandoline, l'ajouter dans le plat.

Démouler la Ricotta au centre des légumes, saupoudrer l'ensemble de piment, fleur de sel, glisser des branches de thym frais et des feuilles de laurier, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 1h.

Une moitié aujourd'hui et l'autre demain hi, hi, hi !!!!!!

Une moitié aujourd'hui et l'autre demain hi, hi, hi !!!!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Flans et terrines salés, #Plats, #Entrées chaudes

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Publié le 23 Avril 2016

Avec la fraîcheur de ces derniers jours, il me semble que je peux encore vous donner une recette d'un plat bien chaud et réconfortant et puis, on peut remplacer la courge par de la patate douce, ce sera aussi bon !

En me promenant sur l'excellent blog de "Une french girl cuisine", j'ai tout de suite été séduite par cette recette et j'ai eu l'impression que nos amis se sont autant régalés que moi !

J'espère vous tenter par cette variante originale d'un grand classique !

Bon dimanche à tous.

Amicalement.

Jeanne

Dans les bocaux, c'est rigolo !!!!

Dans les bocaux, c'est rigolo !!!!

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

1,5 kg de courge butternut

2 pommes de terre

600 gr de blanc de dinde

1 bouquet garni (+1 cube de bouillon pour moi)

250 gr de champignons de paris

(mes petits "plus")

( 1 cs d'huile d'olive,1 échalote,1 cs de persillade, 1 cs de fromage frais ail et fines herbes)

100 gr d'emmental râpé

2 cc de graines de pavot (que j'ai oublié)

PREPARATION

Eplucher et découper la courge et les pommes de terre en morceaux, les placer dans une marmite avec les filets de dinde, couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon, du thym, une feuille de laurier et du sel.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Laver et émincer les champignons et, pour moi, les faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec la persillade, l'échalote épluchée et émincée finement, du sel et du poivre.

Egoutter la volaille et les légumes, réduire les légumes en purée à l'aide d'une fourchette, ajouter une cuillère de fromage frais du sel et poivre, couper les filets de dinde en petits morceaux.

Répartir la moitié purée dans les bocaux, ajouter la dinde, les champignons puis le reste de la purée, finir avec le fromage et enfourner 20 mn dans un four préchauffer à 200 °.

Vous pouvez, comme moi, préparer votre plat à l'avance, le réserver au frais et l'enfourner pendant l'apéritif, c'est pratique !

C'est bon mais c'est chaud hi, hi, hi !!!!

C'est bon mais c'est chaud hi, hi, hi !!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats

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Publié le 11 Mars 2014

Bonjour, ce dimanche, au marché de Bourcefranc-le-Chapus, une bourgade au pied

du pont de L'île d'Oléron, j'ai enfin trouvé ces fameux navets "boule d'or" vus sur plusieurs

de vos blogs mais également des carottes violettes et blanches, du céleri rave, des oignons rouges...

Me voici donc repartie à cuisiner avec ma cocotte en fonte mais cette fois, j'ai ajouté du filet mignon

car Monsieur l'amateur de viande a besoin d'une belle ration régulièrement hi, hi, hi !!!!!!

Tous les légumes sont devenus violets comme les carottes, c'est amusant  !

Je vous engage à tester ces bons légumes fondants et le filet de porc tendre et parfumé.

Belle semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS    (pour 5/6 personnes)

2 filets mignon de porc

12 fines tranches de jambon cru

8 fines tranches de Cheddar

carottes violettes et blanches   800 gr

12 navets "boule d'or"   600 gr

1/3 de céleri rave   400 gr

2 oignons rouges

3 cs de miel + 1 cs

1 cs de moutarde à l'ancienne

1cc de 4 épices

1 cube de bouillon de légumes

sel

poivre

15 cl de vin blanc

45 cl d'eau

50 gr de beurre

PREPARATION

Dans un plat rectangulaire, mélanger une cuillère de miel, une cuillère de moutarde,

du sel, du poivre, y rouler les filets de porc pour bien les enrober de marinade et réserver.

Eplucher, laver les légumes, couper les navets en deux ou quatre suivant la taille,

les carottes en biseaux et assez finement, le céleri en cubes, les oignons en quatre.

Dans une cocotte en fonte, chauffer le beurre et le reste de miel, une fois à ébullition,

ajouter les légumes, baisser le feu et mélanger pour bien les enrober.

Ajouter du sel, du poivre, les 4 épices, le cube de bouillon émietté,

arroser de vin blanc, d'eau, couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter

à petits bouillons pendant 30 minutes le temps de préparer les filets de porc.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une planche, déposer 6 tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher,

Déposer au milieu le filet de porc, le couvrir de la moitié des tranches de fromage

rabattre les tranches de jambon et ficeler le filet pour bien maintenir le tout en place.

Recommencer avec le second filet et le reste de jambon et fromage.

Retirer le couvercle de la cocotte, enfoncer délicatement les filets au milieu des légumes

et enfourner pour 30 minutes sans couvercle cette fois.

Vérifier la cuisson des légumes, sortir les filets de porc, les garder au chaud sous

plusieurs feuilles d'aluminium si vous devez poursuivre un peu la cuisson des légumes

et ajouter un peu d'eau si nécessaire

Retirer la ficelle, couper les filets en biais, servir avec les légumes.

duo-de-legumes.jpg

cuisine-172.jpg

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Et qui a réussi à faire une mosaïque de photos, c'est moi, je suis toute fière hi, hi, hi !!!

Je n'arrive toujours pas à insérer des photos avec le nom de mon blog, il se sauve à chaque fois !!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats

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Publié le 9 Mars 2013

Bonjour, après une promenade au bord de mer, rien de plus réconfortant qu'un bon plat mijoté.

Je vous propose un filet mignon doucement rôti puis entouré de panais carottes, céleri rave, oignons.

On termine la cuisson au four avec du jus d'orange sanguine, du miel, du poivre et de la sauce soja.

Que c'est bon, ces légumes confits au petit goût acidulé et la viande délicieusement  fondante.

J'espère vous tenter avec cette recette même si vous ne raffolez pas des légumes hi, hi, hi !!!

Belle soirée à tous, excellent dimanche.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 3 personnes)

1 beau filet mignon de porc

2 panais

3 carottes

2 oignons rouges

1/8 de céleri rave

le jus de 3 oranges sanguines

5 cs de sauce soja

2 cs de miel

poivre 5 baies

huile d'arachide

1 noix de beurre

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Dans une cocotte, dorer le filet mignon sur toutes les faces dans

un mélange de beurre et d'huile puis le réserver sur une assiette.

Eplucher les légumes, couper les carottes et les panais en rondelles.

Emincer les oignons, couper le céleri en cubes et les ajouter dans la cocotte.

Les enrober de la graisse rendue et laisser mijoter 10 mn en remuant souvent.

Déposer le filet mignon sur les légumes, déglacer avec le jus d'orange,

la sauce soja, ajouter le miel, du poivre et mélanger le tout.

Porter à ébullition, couvrir votre cocotte et l'enfourner pour 25 mn.

 

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Encore une photo de mon joli bouquet pour fêter ce printemps qui arrive timidement.

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 20 Février 2013

Bonjour, j'ai trouvé une superbe courge "butternut" (ma préférée !) à 1€90 !

Elle cuit toute seule, au four comme une grande juste avec épices, sel, poivre et un filet d'huile.

Ensuite, j'ai récupéré la chair et ajouté des tranches de crottin de chèvre à fondre dessus.

Avec cette délicieuse courge j'ai servi des pavés de porc à la Savoyarde.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est de la viande hachée mélangée avec oignon,

fromage râpé, recouvert d'une tranche de fromage et entourée de lard fumé.

Une cuisson douce à la poêle, on déglace avec un peu d'eau ou de vin blanc

et on obtient une petite sauce caramélisée, une merveille !!!!!!!

J'en profite pour faire un "coucou" à notre chère Véronique

de l'excellent blog  Recettes de Leyre et d'ailleurs.

Elle nous propose également ces fameux pavés de porc mais en version Suisse.

Cela m'a fait rire en découvrant son billet hier soir sachant ce que j'allais cuisiner ce midi.

Je vous souhaite une belle soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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Vous pouvez trouver comme moi des pavés tout prêts dans le commerce.

 

INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

1 belle courge "butternut"

1 filet d'huile d'olive

1/2 cc de 4 épices

fleur de sel

poivre 5 baies

2 crottins de chèvre ou du reblochon

Pavés de porc à la Savoyarde

500 gr de viande porc dans l'échine hachée ou de la chair à saucisse

1 petit oignon épluché et haché

100 gr de fromage râpé

1 cs de moutarde (facultatif)

sel

poivre

8 fines tranches de lard fumé

4 tranches de fromage fondu (pour hamburger) ou des tranches de reblochon

PREPARATION

Préchauffer le four à 190°.

Couper la courge en deux, retirer les filaments et les graines.

Arroser d'un petit filet d'huile, ajouter sel, poivre et épices.

Enfourner pour 35 à 45 mn suivant l'épaisseur de la courge.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, préparer les pavés en mélangeant la viance hachée, la moutarde,

l'oignon, le fromage râpé, du sel, du poivre et former quatre pavés entre vos mains.

Déposer une tranche de fromage sur les pavés puis

deux tranches de lard en croix et les replier en dessous.

Cuire les pavés à la sauteuse anti-adhésive pendant cinq minutes à feu moyen,

le temps de griller le dessous puis couvrir et baisser le feu, poursuivre la cuisson 15 mn.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, déglacer avec un peu d'eau ou de vin blanc.

Gratter les sucs avec une cuillère en bois et mélanger.

Une fois la courge cuite, récupérer la chair avec une cuillère,

la déposer dans quatre ramequins, ajouter un demi crottin en tranches sur chaque

et enfourner cinq minutes juste le temps pour le fromage de fondre.

Servir courge et pavés de porc avec un peu de salade.

 

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Nous nous sommes régalés ce midi avec ce plat simple mais savoureux !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 7 Février 2013

Bonjour; mardi, j'ai cuisiné une énorme choucroute, les amateurs le savent,

plus elle est réchauffée, meilleure elle est !

Donc, un déjeuner avec mon fils avant hier, un autre avec ma maman hier

et chacun et reparti avec une boite bien remplie !!!!!

Nous nous sommes régalés encore ce midi et il en reste un peu !!!!!!!

Tout ça pour vous dire de ne pas vous étonner des quantités, quand on aime, on ne compte pas !!!!!

Je précise que cette orgie de choucroute n'a lieu qu'une fois dans l'année, heureusement !!!!

Je vous souhaite une belle soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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J'ai chipé l'idée de la présentation sur le splendide blog "Cuisines et Cigares" de Sandrine et son mari.

Vous y trouverez des recettes vraiment délicieuses et magnifiquement photographiées.

Mais j'avoue que j'ai servi mon plat de façon traditionnelle, j'ai eu peur des menaces hi, hi, hi !!!!!

 

INGREDIENTS    (pour 8/10 personnes)

2 kg 500 de choucroute cuite à la graisse de canard

(je gagne deux heures de cuisson en prenant du chou cuit)

1 palette 1/2 sel d'1 kg 500 (mise à déssaler la veille au soir dans de l'eau)

1 jarret fumé

1 saucisse de Morteau

3 saucisses Montbéliard

4 saucisses de Francfort

4 saucisses de Strasbourg

4 tranches de lard fumé de1cm 1/2 d'épaisseur

3 petits cervelas (portion)

1 cs de poivre mélange 5 baies

1 cs de baies de genièvre

1 vin blanc sec d'Alsace

pommes de terre cuites à la vapeur en accompagnement (mais moi, je m'abstiens hi, hi, hi )

PREPARATION

Dès 9 h 30, commencer la choucroute

Verser un peu de vin blanc et 1/3 des baies dans une grosse cocotte.

Déposer 1/3 du chou et la palette déssalée, le jarret, ajouter 1/3 de chou, 1/3 des baies.

Déposer les saucisses Montbéliard et Morteau, ajouter le reste de chou et les tranches de lard.

Ajouter le reste des baies et arroser du reste de vin blanc.

Porter à ébullition, couvrir et maintenir la cuisson 5 mn puis baisser à feu doux.

Après 1/2 heure de cuisson, sortir délicatement le lard et les "Montbéliard", les réserver.

Poursuivre la cuisson encore1/2 et retirer la saucisse de Morteau.

Poursuivre la cuisson 3 heures toujours à feu doux.

Ajouter ensuite les saucisses Francfort, Strasbourg, cervelas et les tranches de lard

pour les réchauffer ainsi que celle de Morteau et les"Montbéliard".

Cuire encore 15 mn et servir avec les pommes de terre.

 

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Servir avec de la moutarde douce ou forte, mais je préfère le raifort, miam !!!!!!

 

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Ce soir, ce sera une pomme et un yaourt hi, hi, hi !!!!!!

 

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Des pommes de terre écrasées à la fourchette en dessous de la choucroute.

 

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Cette présentation est bien plus belle chez Sandrine, il faut aller l'admirer.

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 12 Décembre 2012

Bonjour, il me reste quelques recettes à partager avec vous alors, je libère mon bras pour un instant

(quel héroïsme hi, hi, hi !) et voici ce parmentier de panais et confit de canard, c'était délicieux !

Tout simple à réaliser, puisqu'il faut simplement sortir les cuisses de canard de la graisse, les faire griller,

préparer une purée de panais, des tuiles croustillantes avec du parmesan et servir le tout bien chaud.

Merci à tous pour vos chaleureux commentaires, je suis vraiment touchée de votre gentillesse.

Malheureusement, je ne vais pas pouvoir venir sur vos blogs car j'ai du mal à taper longtemps sur le clavier,

j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur.

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS      (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard confit

3 ou 4 panais du lait pour la cuisson des panais

2 oignons émincés finement

4 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

sel

poivre 

un mélange de champignons forestiers et de la persillade en accompagnement

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les panais, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans un mélange eau et lait salé.

Une fois tendres, les écraser à la fourchette, ajouter un peu de crème et réserver la purée.

Pendant la cuisson des panais, retirer le maximum de graisse autour des cuisses de canard,

les déposer dans un plat et les faire joliment griller au four pendant 10 mn.

Pendant ce temps, mettre les oignons émincés à fondre sans coloration

dans une petite cuillère de graisse de canard.

Une fois le canard grillé, retirer la peau,  effilocher la viande, la mélanger avec les oignons,

saler, poivrer, mélanger le tout, répartir dans les bocaux, ajouter dessus la purée de panais.

Dans une poêle anti-adhésive, étaler les cuillères de parmesan, attendre que le fromage fonde.

Une fois dorées, retirer les tuiles et les déposer sur un papier absorbant.

Un peu avant de servir, réchauffer les bocaux au four et faire sauter les champignons

dans un peu de graisse de canard, saler, poivrer, ajouter la persillade.

Servir les bocaux surmontés d' une tuile de parmesan et accompagnés de champignons.

 

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Attention, c'est chaud !!!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 21 Novembre 2012

Bonjour, entre les achats alimentaires, les cadeaux et les décorations pour noël,

il me restait peu de temps pour le déjeuner et j'ai eu l'idée de ce petit "parmentier" original.

Des patates douces parfumées aux spéculoos  (j'adore ces biscuits !!!)

et des foies de volailles confits à la graisse de canard et grillés avec une pincée de 4 épices !!!!!

Miam, cette association était vraiment savoureuse et avec une salade, je me suis régalée !

C'est un plat réservé aux gourmands, amateurs de recettes sucrées/salées !

J'espère vous tenter encore cette fois et si ce n'est pas le cas,

 je vous proposerai demain une douceur aux pommes alors, il faudra revenir !!!!!!!!

En attendant, belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS   (pour 3 personnes)

2 patates douces

300gr de foies de volailles confits à la graisse de canard

1 cs de pâte de spéculoos

poivre

sel

4 épices

PREPARATION

Eplucher les patates douces, les couper en rondelles et les cuire dans de l'eau salée.

Les égoutter, les écraser à la fourchette et ajouter une cuillère de pâte de spéculoos.

Faire griller les foies de volailles coupés en morceaux dans la graisse de canard

avec une belle pincée de 4 épices, du sel et du poivre.

Remplir les bocaux et servir avec une salade verte ou d'endives.

 

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Peu de temps pour le décor mais j'ai tout de même fait une photo dehors entre les gouttes hi, hi, hi  !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 28 Juillet 2012

Bonjour, pour un déjeuner en famille avec notre fiston et ma maman,

j'ai préparé un de nos plats préférés (surtout le mien !!!!!), des tomates et courgettes farcies.

Dans mon enfance Lorraine, ma maman les réalisait avec un mélange porc et boeuf

ce que je fais souvent mais j'ai eu envie d'innover avec du porc, des filets de poulet hachés

et mélangés avec 100 gr de pesto de basilic et amandes "maison" .

C'était très bon, moins gras et mes légumes ont eu le même succès !

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 13 tomates et 5 courgettes rondes farcies)

800 gr de viande hachée d'échine de porc ou de chair à saucisse

400 gr de filet de poulet haché

100 gr de pesto de basilic et amandes recette ici

1 oeuf

4 tranches de pain de mie sans croûte

un peu de lait pour mouiller le pain

1 oignon

2 gousses d'ail

1 grosse poignée de persil

sel

poivre 5 baies

1 belle pincée de noix de muscade

huile d'olive

PREPARATION

Couvrir les tranches de pain de mie de lait et les laisser s'imbiber quelques minutes.

Eplucher l'ail et l'oignon, les hacher avec le persil.

Déposer  une cuillère à soupe de ce hachis dans chaque plat de cuisson.

Hacher les filets de poulet et mélanger avec le hachis de persil / ail / oignon,

la viande hachée de porc, le pain de mie pressé, l'oeuf, le pesto, la muscade, du sel, du poivre.

Laver les légumes, éplucher les courgettes un rang sur deux.

Découper un chapeau et creuser tomates et courgettes.

Déposer la pulpe des légumes dans les plats de cuisson,

elle donnera un jus de cuisson savoureux mélangée au hachis de persil, ail et oignon.

Farcir les légumes, remettre les chapeaux, les déposer dans les plats

et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saler poivrer et enfourner pour 50 mn à 190°.

 

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J'aime quand les légumes sont un peu trop grillés sur le dessus, miam !

 

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Et même réchauffés le lendemain, ces légumes sont aussi bons !!!!!!!!!

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

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