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Publié le 13 Décembre 2012

Bonjour, je n'avais pas prévu de vous montrer cette recette testée pour les fêtes

car le dressage est vilain mais comme je ne peux cuisiner en ce moment,

tant pis pour vous  et voici les photos hi, hi, hi !!!!

Heureusement, c'était délicieux et vous pouvez vous laisser tenter sans souci.

Je vous adresse mes plus chaleureux remerciements pour vos bons voeux,

ils me touchent beaucoup et je suis désolée de ne pouvoir rester longtemps avec vous

mais même si je ne suis pas douillette, aie, aie, ça chauffe dans cette clavicule cassée !!!!!!

Profitez bien de ces fêtes pour gâter vos proches et pour passer de bons moments.

En attendant, je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

 

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On ne voit même pas ce qu'il y a dans cette assiette, la honte hi, hi, hi !!!!!

 

INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

4 tronçons de lotte de 200 gr environ dont vous aurez retiré la peau

2 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

10 cl de lait de coco

10 cl de vin blanc sec

1 cs de fumet de poisson

sel

poivre rose

1 petite branche de thym

1 feuille de laurier

1 noix de beurre

Flans de poireaux

3 blancs de poireaux lavés, émincés et cuits

3 oeufs

20 cl de crème liquide légère

70 gr de gruyère râpé

1 cs de maïzena

1 pincée de muscade

sel et  poivre

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Pour les flans, délayer la maïzena dans un peu de crème, ajouter le reste

ainsi que les oeufs, la muscade, du sel, du poivre,le gruyère.

Mélanger avec les poireaux bien pressés pour retirer le maximum d'eau

et verser la préparation dans de petits moules beurrés ou en silicone.

Enfourner pour 20 mn.

Pour la lotte, éplucher les carottes et l'oignon, les couper finement et les faire revenir

dans le beurre pendant 5 minutes sans trop de coloration.

Ajouter l'ail haché, le fumet de poisson, le thym, le laurier, le vin, sel et poivre rose.

Mélanger le tout,  disposer dessus le poisson, couvrir et laisser cuire 10 mn.

A la fin de la cuisson, réserver le poisson au chaud, retirer thym et laurier

et mixer la sauce avec le lait de coco puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir la lotte et les flans nappés de cette délicieuse sauce et de baies de poivre rose.

 

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J'ai ajouté des pointes de feuilles d'endives comme des petits sapins !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 4 Septembre 2012

Bonjour, c'est la rentrée et je souhaite un bon courage à tous ceux que cela concerne !

Pour garder le moral et comme il fait beau, on peut encore préparer de jolis plats d'été.

Je vous propose ces pavés de saumon mijotés avec des légumes délicieusement confits.

La sauce est épaisse et elle a beaucoup de goût, c'est un régal !

Vous ajouterez du riz pour les gros mangeurs mais pour ma part, comme j'avais l'intention

de déguster le bon gâteau dont je vous parlerai demain, je me suis contentée

de la moitié d'un pavé de saumon et sa garniture de petits légumes.

Belle soirée à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS      (pour 2 sans riz ou 4 personnes avec une part de riz)

2 gros beaux pavés de saumon

1 bte de 400 gr de chair de tomate au basilic ou des tomates fraîches et du basilic ciselé

150 gr d'oignons émincés

2 courgettes lavées et coupées en dés (environ 400gr)

1/2 cc de curry

huile d'olive

sel

poivre 5 baies

PREPARATION

Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,

faire fondre les oignons pendant cinq minutes, ajouter les dés de courgettes

et les faire sauter à feu assez vif pendant cinq autres minutes.

Saler, poivrer, ajouter le curry, la chair de tomate et mélanger le tout.

Enfoncer au milieu les pavés de saumon, couvrir et laisser cuire

à feu tout doux 15 à 20 mn suivant l'épaisseur des pavés.

 

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Et j'ai même reçu un compliment spontané, c'est extraordinaire hi, hi, hi !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 27 Mai 2012

Bonjour, j'ai trouvé cette semaine une délicieuse moutarde aux noix 

et tout de suite j'ai eu envie de la marier avec de la crème et de la servir avec de jolis pavés de saumon.

Une délicieuse sauce, des champignons de Paris et voici un plat savoureux et rapidement préparé.

Le soleil est toujours là, j'espère que vous avez la possibilité d'en profiter !

Belle fin de journée.

Amicalement.

Jeanne

 

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II était tard et je n'ai pas eu la possibilité de faire beaucoup de photos !

 

INGREDIENTS    (pour 2 gourmands ou 4 personnes personnes après un apéritif copieux !!!!)

2 beaux pavés de saumon

500 gr de champignons de Paris

20 cl de crème épaisse

2 belles cuillères à soupe de moutarde aux noix

1 échalote hachée

3 cs de persil haché

sel

poivre

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°. 

Déposer les pavés de saumon dans un plat de cuisson beurré. 

Mélanger la crème, la moutarde, du sel et du poivre.

Rafraîchir le pied des champignons, les laver rapidement dans de l'eau citronnée,

les sécher et couper les plus gros en deux ou quatre morceaux.

Ajouter les champignons, l' échalote autour des pavés de saumon et napper le tout de crème à la moutarde.

Ajouter le persil et enfourner pour 20 mn.

 

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Les photos sont vilaines mais le plat est excellent !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 17 Avril 2012

Bonsoir, avant de me coucher, voici la recette promise et tout est dit dans le titre !

En effet, quoi de plus simple que de réunir ces ingrédients dans des papillotes

ou des cocottes individuelles et de les glisser dans le four pour 20 mn !

Vous pourrez toujours ajouter une ration de riz pour les gros appétits

mais avec une belle part de poisson et plein de petites tomates je me suis régalée !

J'adresse à nouveau mes remerciements à Nicole du blog "Nicole passions"

pour cette recette que l'on peut varier avec courgettes ou autres légumes de son choix !

Je vous souhaite une bonne dégustation de ce plat qui mettra du soleil dans votre assiette,

nous en avons bien besoin.

Amicalement.

Jeanne

 

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Ici, j'ai déposé tous les ingrédients dans un plat allant au four, je ferai mieux pour mes invités !

 

INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon

1 barquette de tomates cerises

huile d'olive

1 citron

thym

basilic ou sauge

fleur de sel au piment d'espelette

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Déposer les pavés de saumon dans des cocottes individuelles.

Ajouter les petites tomates, un filet d'huile d'olive, du jus de citron,

un peu de thym, du basilic ou une feuille de sauge,

une belle pincée de fleur de sel au piment et enfourner pour 20 mn.

 

Et on passe à table rapidement, c'est bien aussi !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 23 Mars 2012

Bonjour, il y a quelques semaines, je me suis régalée d'une excellente

choucroute de poissons (avec du haddock) dans l'île de Ré et en rentrant

j'ai eu envie de cuisiner ce poisson, je n'y pense jamais pourtant j'adore son goût fumé !

Bon week-end à tous malgré l'heure de sommeil que l'on va perdre dimanche matin hi, hi, hi !

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour4 personnes)

600 gr de filet de haddock épais

lait pour trempage + lait pour cuisson du poisson (pas le même !)

beurre

20 cl de crème

1 cc de paprika

sel

poivre 5 baies

800 gr de poireaux

1/2 jus de citron

PREPARATION

Faire tremper le haddock une heure à l'avance dans un mélange de lait et d'eau.

Laver les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire dans du beurre avec sel et poivre.

Porter du lait à ébullition, baisser la température et pocher le haddock pendant 10 mn à feu doux.

Chauffer la crème avec 1/2 jus de citron, 1 cc de paprika, du poivre,1 pincée de sel.

Dresser les poireaux bien chauds, le haddock égoutté, la sauce et quelques tomates pour la couleur.

 

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Tout simple mais délicieux !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 28 Février 2012

Bonjour, avec ce grand soleil, j'ai envie de plat léger et ce poisson était vraiment bon !

Simplement cuit au four avec des lardons fumés et du vin blanc

et servi avec des fenouils braisés dans de l'huile d'olive.

Diététique et savoureux pour ce printemps qui arrive à grands pas !

Belle semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

 

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INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

2 fenouils

4 parts de dos de lieu

200 gr de lardons fumés

1 grand verre de vin blanc sec

persil

sel

poivre 5 baies

huile d'olive

sel au piment d'espelette

PREPARATION

Laver les fenouils, retirer les feuilles abîmées et les parties vertes.

Couper les bulbes en quatre et les faire cuire à l'eau salée puis les égoutter longuement.

Faire rissoler les lardons à sec dans une sauteuse puis en déposer la moitié dans les cocottes.

Poser dessus le poisson, Ajouter du sel au piment d'espelette, du poivre 5 baies et du persil.

Verser dessus le vin blanc, le reste des lardons et enfourner pour 20 mn à 200°.

Avant de servir, braiser  les fenouils dans de l'huile d'olive et les servir avec le poisson.

 

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J'adore le fenouil, c'est si parfumé !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 22 Décembre 2011

Bonjour, pour changer un peu des sucreries de ces derniers jours, voici un plat de poisson

servi avec des topinambours et c'est une découverte pour moi !

J'ai adoré ce goût d'artichaut très fin et je n'hésiterai plus à cuisiner ces légumes  !

J'ai ajouté un peu de fromage frais ail et fines herbes dans la purée et avec le reste,

j'ai préparé une petite sauce avec simplement un peu de jus de citron.

J'avais prévu d'ajouter au moment de servir quelques lamelles de magret séché "maison"

sur mon poisson et j'ai oublié mais c'était tout de même excellent !

Voici un plat rapidement préparé, peu onéreux et qui fait son petit effet !

 

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Avec quelques lamelles de magret séché "maison" sur le poisson et voici un plat de fêtes !

 

INGREDIENTS         (pour 4 personnes)

1 beau filet de saumon

1 kg de topinambours

1 boite de fromage frais ail et fines herbes type "boursin"

1 oignon

1 cube de bouillon

1 noix de beurre

huile d'olive

sel

fleur de sel

poivre 5 baies

2 cs de jus de citron

PREPARATION

Eplucher l'oignon, le hacher et le faire fondre dans la noix de beurre sans coloration.

Eplucher les topinambours, les laver, les couper en lamelles et les ajouter dans la casserole.

couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon, du sel, du poivre laisser cuire 30 mn

jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres.

Les égoutter dans une passoire et appuyer un peu dessus pour bien retirer l'eau.

(vous pouvez garder ce bouillon comme potage du soir)

Verser les topinambours dans un saladier et les écraser avec une fourchette,

ajouter 1/3 de la boite de fromage frais, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, couper le filet de saumon en quatre parts

et les déposer dans l'huile chaude, laisser griller 5 mn puis couvrir,

baisser le feu et laisser cuire encore 4 ou 5 mn.

Quand le poisson change de couleur, il est cuit à point,

il faut donc surveiller car la cuisson dépend de l'épaisseur du filet.

Dans une casserole, déposer le reste de fromage frais (moins quatre petites cuillères à café)

ajouter le citron, un peu de sel et du poivre, mélanger et chauffer.

Réchauffer si nécessaire votre purée au micro-ondes puis la déposer dans des cercles sur les assiettes.

Ajouter un filet de poisson, une quenelle de fromage sur la purée et une cuillère de sauce sur l'assiette.

Ajouter de la fleur de sel sur le poisson et un peu de poivre du moulin.

 

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Je me suis régalée, l'association saumon / topinambours fonctionne très bien !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 25 Novembre 2011

Bonjour, comme prévu voici mes recettes aux cèpes, enfin l'entrée aujourd'hui et la suite demain !

J'ai servi mes champignons avec des st jacques et le mariage est heureux.

Si vous n'aimez pas le corail entier, vous pouvez le mixer dans la sauce.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un excellent week-end.

 

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INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

2 ou 3 cèpes bouchons ou 1 plus gros coupé

10 noix de st Jacques surgelées

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs de persil

4 cs de vin blanc

huile d'olive

sel

piment d'espelette

PREPARATION

Faire décongeler les noix de st Jacques dans du lait à température ambiante.

Avant de passer à table, les égoutter et les éponger dans du papier absorbant.

Retirer le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un chiffon humide.

Eplucher ail et échalote et les hacher avec le persil.

Couper les champignons en tranches et les faire griller dans de l'huile d'olive,

les saler puis les réserver au chaud.

Dans la même poêle déposer le hachis ail / échalote / persil, laisser fondre 2 mn.

Ajouter les st Jacques et les saisir 1 mn sur le premier côté, ajouter le vin blanc

et retourner les st Jacques, les cuire  encore 1 mn.

Dresser les assiettes avec cèpes et st Jacques, arroser de sauce,

poudrer de piment et d'un peu de sel.

 

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J'ai trouvé l''association délicieuse !

 

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Nous avons trouvé environ 4 kgs de cèpes, 2 Kgs 800 sur la photo,

le reste était déjà parti chez notre fils !

Un vrai plaisir cette cueillette dans les bois près de Vendôme, c'était noël !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 21 Novembre 2011

Bonjour, voici aujourd'hui des petits flans cuits dans mes nouveaux moules achetés pour noël.

Ils sont en forme de sapin ou botte, c'est amusant pour des préparations sucrées ou salées !

Dans l'immédiat, je vous propose de préparer cette entrée, c'est délicieux !

Vous prendrez sans doute le temps de faire une plus jolie présentation et ça sera parfait !

 

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INGREDIENTS    (pour 12 petits flans)

300 gr de saumon frais sans peau ni arêtes

3 oeufs

100 gr de fromage blanc

50 gr de fromage frais type st morêt

20 cl de crème

2 échalotes épluchées

1 cs de farine

sel poivre

piment d'espelette

Sauce à l'oseille

20 cl de crème

100 gr d'oseille surgelée en galets

sel

poivre

piment d'espelette

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Couper le saumon en dés et le mixer par petites pressions avec tous les ingrédients des flans.

Il ne faut pas faire une purée mais conserver des morceaux.

Remplir des moules à brioches ou ceux de votre choix (rincés) et enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce et laisser mijoter doucement 10 mn.

Servir vos flans chauds ou froids avec la sauce à l'oseille et la garniture de votre choix.

 

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Biens moelleux et faciles à réaliser, ces flans sont un régal !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 16 Septembre 2011

Bonjour, ce timide soleil  nous donne encore envie de préparer des recettes estivales.

Voici donc des brochettes de saumon frais, tomates jaunes et confites, saupoudrées de paprika.

Justes badigeonnées d'huile d'olive, on peut les servir après quelques minutes de cuisson

avec du riz, de la ratatouille ou des pommes de terre au four.

 

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INGREDIENTS    (pour 6 ou 8 brochettes suivant la longueur)

2 pavés de saumon

4 tomates jaunes

18 pétales de tomates confites

1 courgette

paprika

sel

huile d'olive de macération des tomates confites

PREPARATION

Couper le saumon en gros dés après avoir retiré la peau et les arêtes.

Laver les tomates jaunes et les couper en quartiers.

Laver la courgette et la trancher finement.

Egoutter les pétales de tomates confites.

Enfiler sur les brochettes tous les éléments en alternance.

Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et de sel.

Griller vos brochettes 5mn de chaque côté.

 

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OUPS ! J'ai oublié de prendre une photo de mes brochettes cuites !

 

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Rédigé par Jeanne

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