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Publié le 8 Juillet 2011

Bonjour, en voyant les jolies brochettes de saumon sur vos blogs, j'ai eu également envie d'en préparer.

J'ai tartiné ce fameux boursin"cuisine" sur le poisson et je ne suis pas déçue, il amène du moelleux.

Et avec deux cuillères dans les sucs de cuisson j'ai obtenu une bonne petite sauce, c'était excellent !

Un plat à cuire dans le four car je crois que nous ne ferons pas de barbecue ce w.e.  il fait tout gris  !

 

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INGREDIENTS     (pour 4 brochettes)

2 pavés de saumon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon rouge

huile d"olive

sel

piment d'espelette

2 cs de romarin mixé

2 cs de boursin "cuisine" ail et persil + 2 cs pour la sauce

Accompagnement

4 carottes en rondelles cuites dans du bouillon, égouttées et mélangées avec 1 cs de boursin "cuisine"

PREPARATION

Eplucher l'oignon rouge et le couper en morceaux.

Laver les poivrons, les griller au four, les peler et les couper en morceaux. (pas fait !)

Couper le saumon en dés et les enfiler sur les brochettes en alternant avec les légumes.

Badigeonner les brochettes d"huile, ajouter du sel, du piment d'espelette et du romarin.

Tartiner les brochettes de boursin et enfourner 10/15 mn à 200°.

A la fin de cuisson, dresser les brochettes et les carottes sur les assiettes de service.

Ajouter deux cuillères de boursin dans le plat chaud.

Gratter les sucs de cuisson, mélanger et napper les brochettes.

 

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Bonne dégustation !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 29 Juin 2011

Bonjour, je viens de passer deux heures dans ma cuisine à préparer de la confiture

mais ...............la recette sera pour demain ! Aujourd'hui je vous  propose des rougets

bien marinés dans de l'huile d'olive, du coulis de piment d'espelette,

servis avec de la purée de patate douce et des courgettes en persillade.

C'était bon, bien parfumé, un peu relevé mais pas trop !

 

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INGREDIENTS    (pour 2 personnes)

250 gr de filets de rougets

1 à 2 cc de coulis de piment d'espelette

2 cs d'huile d'olive

2 courgettes

1 patate douce + 1 cs de fromage blanc

sel

poivre

2 gousses d'ail

persil

PREPARATION

Eponger les filets de rougets, mélanger le coulis de piment, l'huile d'olive, du sel et badigeonner les filets.

Les laisser mariner pendant deux heures.

Trente minutes avant de passer à table, éplucher la patate douce,

la couper en morceaux et les cuire dans l'eau salée 20 mn.

Ecraser la patate douce à la fourchette, et ajouter le fromage blanc.

Laver les courgettes, les éplucher un rangt sur deux et les couper en bâtonnets comme des frites.

Si vous utilisez une mandoline, évitez d'y laisser les doigts comme moi !

Faire sauter les bâtonnets de courgettes dans l'huile d'olive avec l'ail, persil haché, sel, poivre.

Juste avant de passer à table, chauffer une poêle et faire griller les filets de rougets 1 mn de chaque côté.

Servir avec la purée réchauffée au micro-ondes si nécessaire et les courgettes.

 

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Une petite pincée de piment pour finir et on passe à table !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 24 Mai 2011

Bonjour, encore une recette ensoleillée pour cet été vraiment précoce !

J'aime les filets de rougets, ils ont beaucoup de goût et cuisent en deux minutes !

Avec une petite sauce relevée et un légume léger comme les courgettes,

voici un déjeuner raisonnable mais savoureux !

 

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INGREDIENTS    (pour 2 personnes)

 

10 ou 12 filets de rougets

15 cl de crème liquide légère

6 filets d'anchois à l'huile d'olive

1 tomate

5/6 pétales de tomates confites

poivre

huile d'olive

persil

sel au piment d'espelette pour le décor

 

2 ou 3 petites courgettes

 

PREPARATION

 

Mixer la crème, les anchois, 1/2 tomate et les pétales de tomates confites avec un peu de poivre.

Chauffer doucement cette sauce.

Couper les courgettes en fins rubans, les cuire 3/4 minutes au micro-ondes.

Juste avant de servir, griller les filets de rougets dans l'huile d'olive 1 mn de chaque côté.

Dresser les assiettes avec les filets de rougets, les courgettes et napper de sauce rose.

Saupoudrer un peu de sel au piment sur l'assiette, les courgettes,

déposer deux quartiers de tomate autour des courgettes et du persil.

 

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Bon appétit à tous et excellente soirée.

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 27 Avril 2011

Bonjour, il me restait quelques feuilles de brick au réfrigérateur et voici une recette qui croustille !

J'ai tartiné des filets de rougets d'une bonne couche de tapenade, roulé autour la feuille de brick

et servi avec des fenouils, des tomates et des oignons bien mijotés.

Un plat ensoleillé qui surprendra agréablement vos invités.


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INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

8 filets de rougets

4 feuilles de brick

100 gr de tapenade

2 fenouils

2 belles tomates

1 oignon

sel

poivre

huile d'olive

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Couper les feuilles de brick en deux.

Eponger les filets de rougets, les tartiner de tapenade sur le dessus et les envelopper dans la feuille.

Les déposer sur une plaque de cuisson et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Laver les fenouils, les éplucher avec un économe, les couper en quatre

et les faire cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé finement,

ajouter les tomates coupées en quartiers, les fenouils, du sel, du poivre, laisser mijoter 10mn.

Enfourner les filets pour 10 mn à 180° et les surveiller pour qu'ils ne brûlent pas.

Servir légumes et filets croustillants bien chauds.

 

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Si vos feuilles de brick sont un peu sèchent comme les miennes,

vous pouvez les humecter avec un papier absorbant et attendre 5 mn.

Elles seront de nouveau prêtes à l'emploi !

 


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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 4 Avril 2011

Bonjour à tous, pour ce plat, je me suis largement inspirée d'une recette de l'excellent blog

la table de brigitte où je me promène régulièrement et je vous engage à en faire autant.

Le poisson cuit dans cette enveloppe de lard fumé est particulièrement parfumé et savoureux.

J'espère vous donner envie de le goûter et je vous souhaite une dégustation entre terre et mer.

 

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INGREDIENTS      (pour 2 personnes)

 

2 pavés de saumon frais

8 fines tranches de lard fumé

3 cs de crème épaisse

1 cs de jus de citron

sel

piment d'espelette

persil pour le décor

 

Accompagnement

purée de panais

purée de carotte

fines tranches de courgette cuites à la vapeur

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 200°.

Entourer chaque pavé de tranches de lard et les déposer dans un plat de cuisson.

Saupoudrer les pavés de piment d'espelette enfourner pour 13/15 mn.

Pendant ce temps préparer vos légumes et déposer dans une casserole crème, sel, citron et piment.

Au moment de servir, déposer poisson et légumes dans vos assiettes, chauffer la crème et la verser

dans le plat de cuisson, gratter les sucs, mélanger et napper les pavés.

Ajouter une pincée de piment et servir.

 

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Nous nous sommes vraiment régalés et je félicite encore Brigitte pour cette idée !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 26 Mars 2011

Bonjour, après les gourmandises de ces derniers jours, je vous propose un plat très léger.

Des filets de rougets juste poêlés à l'huile d'olive et déglacés au pastis.

J'ai taillé des spaghettis de courgettes avec un petit engin acheté au salon de Nantes.

Cuisinés avec un peu d'ail, de persil et quelques dés de tomates et hop, à table  !

Je vous souhaite une dégustation ensoleillée...

 

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INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

 

10 filets de rougets

4 cs d'huile d'olive

4 gousses d'ail  

3 courgettes

2 cs de pastis

2 cs de persil

1 tomate

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Verser 2 cs d'huile d'olive dans deux poêles différentes.

Eplucher l'ail, le dégermer, le hacher et mettre la moitié dans chaque poêle.

Laver les courgettes, les tailler en spaghettis, les ajouter dans une poêle et chauffer à feu assez vif 5 mn.

Laver la tomate, la couper en petits dés, laver le persil et le hacher.

Ajouter tomate, persil, sel, poivre dans les courgettes et mélanger.

Dans le même temps, chauffer la seconde poêle et griller les filets de rougets 2 mn de chaque côté.

Déglacer le poisson avec le pastis et servir très vite avec les légumes.

 

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    Et voici mon outil à tailler spaghettis et  tranches fines.

Je pense que vous pouvez le trouver sur le net sans problème.

 

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 11 Février 2011

Bonjour à tous, voici encore un plat léger mais vraiment délicieux même pour les gourmands !

Ces filets de rougets bien parfumés avec de l'huile d'olive et du basilic sont rapides à préparer.

Servis avec une compotée de courgettes et tomates, ils donnent un avant goût d'été.

C'est le beau soleil que nous avons depuis une semaine qui m' a inspiré !

 

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 Je me suis inspirée d'une recette du livre "cuisine de fête" chez SOLAR

 

INGREDIENTS                (pour 2 personnes)

 

6 filets de rougets

1 courgette

3 tomates

2 cs de basilic ciselé

2 belles gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 210 °.

Dans un bol mélanger l'huile d'olive avec le basilic, du sel et du poivre.

Badigeonner légèrement une plaque anti-adhésive d'huile parfumée.

Déposer dessus les filets de rougets et les enduire d'un peu d'huile.

Laver la courgette, couper les extrémités et la couper en tranches fines sur une mandoline.

Déposer six tranches de courgette sur chaque filet de rouget

en les faisant se chevaucher et ajouter dessus un peu d'huile au pinceau.

Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe, les couper en tranches fines.

Déposer trois tranches sur chaque filet de rouget.

Laver les tomates, les couper en quartiers, les déposer dans une poêle avec le reste de courgette,

d'ail et d'huile, ajouter du sel, du poivre et cuire à feu vif  8 mn.

Au même moment enfourner les filets de poisson pour 8 mn.

Dresser les filets sur les assiettes et déposer les légumes dans un cercle.

Parsemer l'ensemble de basilic et servir.

 

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Vous pouvez préparer vos filets à l'avance et les laisser mariner au réfrigérateur !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 12 Janvier 2011

Bonjour à tous, pour finir les recettes de mon dîner de samedi, voici le plat.

Des St Jacques avec le corail même si en ce moment ce n'est pas la mode, moi j'aime ça !

Enroulées dans une fine tranche de lard fumé, poêlées quelques minutes

et servies avec une tatin de girolles aux amandes et un trait de réduction de vinaigre balsamique.

 

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J'ai ajouté quelques petites tomates poêlées dans l'huile d'olive pour la couleur et le goût.

 

INGREDIENTS     (pour 4 personnes)

 

24 St Jacques

12 tranches de lard fumé coupées en deux

huile d'olive

poivre

 

PREPARATION

 

Poivrer les St Jacques et les enrouler dans 1/2 tranche de lard fumé.

Les piquer sur les brochettes et les arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Réserver au frais.

Juste avant de passer à table, passer vos brochettes à la poêle 2 mn de chaque côté.

 

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Pour la recette de la tatin de girolles, il faudra attendre demain !

 

Belle soirée à tous et merci de vos visites.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 21 Décembre 2010

Bonjour, voici ma petite entrée du jour avec des crevettes et du  kiwi servis

sur une douce salade légèrement sucrée et le tout nappé d'une sauce cocktail.

Elle est parfumée au cognac et piment de cayenne pour réveiller les papilles !

C'est léger, vitaminé et vraiment savoureux !

 

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INGREDIENTS       (pour 2 personnes)

 

20 crevettes

1 kiwi

1 sucrine

1 yaourt

1 cs de ketchup

1 cs de cognac

1 cc de moutarde

3 pincées de piment de cayenne

sel

 

PREPARATION

 

Réserver 6 crevettes et éplucher les autres.

Garder 6 feuilles de sucrine et les placer dans les coupes.

Décortiquer les crevettes, les couper en 3 et retirer le boyau noir.

Eplucher le kiwi et le couper en dés.

Mélanger le yaourt, le ketchup, la moutarde, le cognac, une pincée de piment et de sel.

Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés de kiwi et une cuillère de sauce.

Remplir les coupes et napper du reste de sauce.

Déposer les crevettes restantes sur le bord.

Saupoudrer d'une pincée de piment et servir bien frais .

 

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A déguster avec une tranche de pain "maison" au safran par exemple, c'est parfait !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 16 Décembre 2010

Bonjour à tous, voici une recette de poisson pour varier les plaisirs.

Des pavés de saumon cuits sur la peau et servis avec une bonne petite sauce.

Toute simplement du roquefort fondu dans de la crème avec une lichette de cognac.

En ajoutant une pincée de poudre de noisettes sur ce plat, il devient magique !

 

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INGREDIENTS         (pour3 personnes)

 

3 pavés de saumon

20 cl de crème

100 gr de roquefort

1 cs de cognac      (facultatif)

poivre 5 baies

fleur de sel

huile d'olive

2 cs de poudre de noisettes

carottes vapeur en accompagnement

 

PREPARATION

 

Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettre les pavés à cuire.

Surveiller le saumon, il est meilleur à peine cuit.

Ajouter quelques grains de fleur de sel.

Dans une casserole, mettre le roquefort à fondre dans la crème avec le cognac et le poivre.

Ajouter une pincée de poudre de noisettes sur le poisson au moment de servir.

 

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Si ce pavé de poisson est trop gros, vous pouvez partager avec un autre gourmand !

   

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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