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Publié le 20 Novembre 2010

Bonjour, mon idée du jour, c'est cette petite sauce à la crème, vodka et baies roses.

Avec des pavés de saumon marinés dans un peu de vodka au préalable

pour bien parfumer la chair et le résultat est très agréable.

J'espère que cela vous tentera, bon week-end à tous !

 

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INGREDIENTS                (pour 2 personnes)

 

2 pavés de saumon

20 cl de crème liquide

5 cl de vodka

1 cs de baies roses concassées

sel

2 cs d'huile d'olive

 

PREPAPARATION

 

Dans un plat, mélanger 1 cs d'huile, la vodka, les baies roses.

Déposer les pavés dedans et les retourner toutes les 15 minutes.

Après deux heures, égoutter le poisson.

Dans une sauteuse, chauffer une cuillère d'huile et déposer le saumon côté peau.

Après 3 minutes à feu vif, déglacer avec la marinade, ajouter la crème et du sel.

Cuire à petits bouillons encore 5 minutes et servir.

 

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Pas trop cuit pour moi pour que le poisson reste bien moelleux !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 15 Novembre 2010

Et voici ma recette préparée pour le déjeuner de dimanche.

Un beau bar cuit au four dans de la crème, du vin blanc et de la moutarde.

J'ai la chance d'avoir régulièrement du poisson tout frais et je me régale !

Servi avec une purée de carotte pour moi ou une autre garniture de votre choix.

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 beau bar

20 cl de crème

1 grosse cuillère de moutarde à l'ancienne

10 cl de vin blanc

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Ecailler, vider, laver le poisson et le sécher avec du papier absorbant.

Le déposer dans un plat de cuisson allant au four.

Mélanger les éléments de la sauce, napper le poisson et cuire au four 25 mn à 200°.

 

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Après cuisson, lever les filets, les servir nappés de sauce et accompagnés selon votre goût !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 21 Octobre 2010

Bonsoir, voici une recette de crevettes bien épicées avec laquelle j'ai eu du succès !

Curcuma, paprika, cannelle, cumin, gingembre, coriandre, anis, piment.

Voilà un bel assortiment avec du lait de coco pour adoucir tout ça.

Des tomates, de l'ail, des oignons et des vermicelles de soja pour finir.

 

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  INGREDIENTS         (pour 3 personnes)

 

450 gr de crevettes

1/2 boite de tomates pelées

20 cl de lait de coco

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

1 cs de curcuma

1cc de coriandre en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de paprika

1/2 cc de gingembre

1 pincée de piment de cayenne

1 pincée de cannelle

1 pincée d'anis en poudre

2 cs d'huile d'olive

sel

150 gr de vermicelles de soja

 

PREPARATION

 

Cuire les vermicelles selon les indications du sachet et les réserver.

 

Dans une sauteuse faire fondre les oignons et l'ail hachés dans l'huile chaude.

Les retirer de la sauteuse et mettre les crevettes à la place pendant 3 mn.

Saupoudrer de toutes les épices, du sel et remuer.

Ajouter les tomates coupées en dés, le jus de la boite et le lait de coco.

Ajouter les vermicelles, remuer délicatement et cuire le tout 3mn.

Servir avec de la coriandre fraîche ciselée.

 

C'est un vrai délice !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 16 Octobre 2010

Bonjour, voici une petite entrée rapide à préparer.

Vinaigre balsamique, miel, huile d'olive et curry pour la marinade,

des graines de sésame pour le côté croustillant et le bon goût de noisette.

Quelques minutes à la poêle et c'est prêt à déguster !

 

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INGREDIENTS      (pour 1 personne)

 

12 crevettes

1 cs de vinaigre balsamique

1 cc d'huile d'olive + 1 cs pour frire

1 cc de miel

1 pincée de curry

1 cs de graines de sésame

 

PREPARATION

 

Décortiquer les crevettes mais laisser la queue.

Mélanger les éléments de la marinade, verser sur les crevettes et

les laisser s'imprégner des saveurs pendant deux heures.

Rouler les crevettes dans les graines de sésame et les poêler dans une cuillère d'huile.

Verser le reste de marinade sur la salade et déposer les crevettes dessus.

 

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Et voici de délicieuses crevettes bien parfumées !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 11 Octobre 2010

Et voici la semaine du goût 2010 qui débute !

Une pensée pour mes chers enfants d'une école primaire de l'Oise 

avec qui j'ai eu le privilège de cuisiner pendant plusieurs années.

Un "coup de chapeau" aux enseignants qui font découvrir le goût des 4 saveurs :

Salé, sucré, amer, acide et toutes sortes d'épices pour titiller les papilles.

Les petits plats concoctés en classe ont en plus le charme du partage avec les copains.

Que de souvenirs tendres et drôles pour moi !

 

Pour débuter cette semaine, je vous propose des moules au curry et lait de coco

ouvertes sur un lit d'oignons et de poivrons mélangés.

La sauce est à "tomber", il faut vraiment vous laissez tenter !

 

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INGREDIENTS           (pour 2 personnes)

 

1 kg de moules de bouchot

20 cl de lait de coco

200 gr d'oignons émincés (surgelés)

250 gr de lanières de poivrons mélangés (surgelés)

1 cs de curry

2 cs d'huile d'olive

sel

poivre

coriandre  fraîche ciselée

 

PREPARATION

 

Laver et gratter les moules.

 

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons.

Ajouter les poivrons, le sel, le poivre et le curry.

Laisser cuire pour faire évaporer toute l'eau.

Ajouter les moules, mélanger et les laisser s'ouvrir.

Verser dessus le lait de coco, donner un bouillon et servir avec la coriandre.

 

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Voici un plat bien relevé est vraiment savoureux !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 28 Septembre 2010

Coucou, aujourd'hui, je vous propose ma recette de merlu cuisiné cette semaine.

Dans la famille, il est souvent cuit au court-bouillon et mangé froid avec de la mayonnaise.

J' ai imaginé cette cuisson au four avec vin blanc, tomates, champignons et aromates.

Résultat positif, j'ai eu du succès avec mon beau poisson tout frais et ses légumes.

 

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 INGREDIENTS            (pour 6 personnes)

 

1 beau merlu bien frais de 1kg 500

4/5 tomates

30 cl de vin blanc

thym, 1 feuille de laurier, romarin, persil ciselé

2 oignons rouges

sel, poivre 5 baies

 

600 gr de champignons

2 cs de crème épaisse

 

PREPARATION

 

Vider, laver, éponger votre poisson et lui couper la tête si comme moi vous n'avez pas de plat assez grand.

Laver et couper les tomates en quartiers, éplucher les oignons, les couper en tranches

Ajouter ces légumes dans le plat avec tous les autres ingrédients sauf les champignons et la crème.

Arroser de vin blanc et glisser votre plat dans le four pour 30 mn à 200°.

Napper régulièrement le poisson de sa sauce pendant la cuisson.

 

Pendant ce temps, laver les champignons dans une passoire, enlever le bout terreux.

Les couper en tranches et les faire sauter dans une poêle avec 1 cuillère de beurre.

Ajouter du sel, du poivre et laisser toute l'eau s'évaporer.

 

A la fin de la cuisson du poisson, le sortir du four, ajouter les champignons,

la crème, mélanger délicatement et remettre au four pour 5 mn.

 

Vérifier la cuisson du poisson puis servir un morceau de filet de merlu entouré de légumes.

Vous pouvez ajouter du riz dans vos assiettes pour les gros appétits.

 

 

Oups, j'ai oublié de prendre une photo de mon assiette, bon le principal, c'est que c'était bon !

 

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 4 Septembre 2010

Bonjour, sur les conseils de mon poissonnier, j'ai acheté du foie de lotte.

Il se prépare comme le foie gras frais, juste poêlé quelques minutes de chaque côté.

La consistance est celle du foie gras, ça fond dans la bouche, c'est excellent !

 

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INGREDIENTS          (pour 2 personnes)

 

150 gr de foie de lotte

1 petit filet d'huile d'olive

1 cc de farine

1 gousse d'ail dégermée et hachée

2 cs de persil haché

1 filet de vinaigre balsamique

fleur de sel

 

PREPARATION

 

Fariner très légèrement le foie de lotte et le poêler 2 mn dans l'huile d'olive chaude.

Le retourner, pousuivre la cuisson 2 mn et ajouter l'ail et le persil.

Déposer le foie de lotte dans les assiettes, déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur le foie.

Parsemer de votre fleur de sel préférée.

 

Servir un bon pain de campagne grillé.

 

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Un peu trouble ma photo !

 

Mais le foie de lotte est à découvrir, son goût est si délicat, c'est surprenant et fondant  !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 24 Août 2010

Pour cuisiner les moules achetées ce matin, j'ai eu l'idée de marier des tomates séchées,

des lardons, des oignons, du vin blanc et une touche de crème.

Je ne suis pas déçue, cette préparation a remporté un grand succès à la maison.

 

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INGREDIENTS          (pour 2 en plat ou 4 personnes en entrée)

 

1 kg de moules de bouchot

200 gr de lardons fumés

2 oignons

6 tomates séchées déshydratées

25 cl de vin blanc sec

10 cl de crème légère

2 cs de persil haché

poivre

 

PREPARATION

 

Nettoyer les moules.

Faire rissoler les lardons dans une cocotte sans matière grasse.

Eplucher les oignons, les émincer et les ajouter dans la cocotte.

Les laisser fondre pendant 5 minutes.

Couper finement les tomates séchées pour qu'elles se réhydratent facilement,

les ajouter dans la cocotte, arroser de vin blanc, ajouter du poivre, le persil

mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les moules, les laisser s'ouvrir puis ajouter la crème et mélanger le tout.

 

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C'est la première fois que j'utilise des tomates séchées déshydratées, c'est pratique et bon.

Il faut les couper finement, mes morceaux sont un peu gros.

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J'ai vraiment apprécié cette recette, elle est gourmande et pleine de saveurs !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 17 Août 2010

Bonjour, voici une petite recette que ma famille me réclame régulièrement.

Truite fumée et saumon frais mixés avec des petits suisses, du citron et de la ciboulette.

Le résultat donne des rillettes bien moelleuses et vraiment savoureuses.

 

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INGREDIENTS           ( pour 6 ou 8 personnes)

 

400 gr de saumon frais cuit au court-bouillon

200 gr de truite fumée

4 gros suisses

3 cs de ciboulette ciselée

1 jus de citron

sel

poivre 5 baies

 

PREPARATION

 

Retirer les arêtes du saumon froid et le mixer rapidement avec les autres ingrédients.

Tasser les rillettes dans une terrine et la mettre au réfrigérateur quelques heures.

Servir avec du pain grillé, des tomates, de la salade et un quartier de citron.

 

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 Très rapidement préparées, ces rillettes plaisent à tous, à vous aussi j'espère !

 

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Et voici une belle friture pêchée par l'un de mes fils et nous nous sommes régalés !

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 26 Juillet 2010

Bonjour, mon entrée de samedi soir était inspirée d'une recette trouvée sur le blog onnemonriz de popasan.

Pour elle, crabe et crevettes, pour moi, saumon frais et fumé mais, toujours avec du lait de coco.

Je passe toujours un excellent moment à découvrir ces nouveautés et je vous invite à faire comme moi !

 

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INGREDIENTS            (pour 6/8 personnes)

 

300 gr de saumon frais cuit dans un court-bouillon

200 gr de saumon fumé

50 gr de pain de mie sans croûte            (200 gr dans la recette d'origine)

30 cl de lait de coco                                      (20 cl + 10 cl de crème dans la recette d'origine)

5 oeufs                                                             ( 4 oeufs )

1 jus de citron vert

ciboulette

gingembre frais râpé ou 1 belle pincée en poudre

sel, poivre

 

Sauce    (ma petite touche personnelle)

10 cl de lait de coco

200 gr de fromage blanc

1/2 pomme verte coupée en dés

1/4 de poivron rouge coupé en dés

2 cs jus de citron

1/2 cc de curry

sel, poivre

1 pincée de gingembre en poudre   (+ ou - selon votre goût)

 

Décor

Mélange de jeunes pousses

2 tomates

1 citron

 

PREPARATION

 

Chauffer le four à 180°.

 

Verser le lait de coco sur le pain de mie et l'écraser à la fourchette.

Ajouter les oeufs battus, le jus de citron, le gingembre, la ciboulette, le sel, le poivre.

Couper le saumon fumé en lanières et l'ajouter dans le plat ainsi que le saumon frais en morceaux.

Mélanger délicatement et verser la préparation dans un moule bien beurré.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 1 heure  au bain-marie.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

Garder votre terrine quelques heures au frais avant de servir.

Elle sera plus ferme et se découpera facilement.

 

Mélanger les éléments de la sauce et réserver au frais.

 

Au moment de servir, couper la terrine en tranches et dresser vos assiettes

avec de la salade, un quartier de tomate, une tranche de citron et la sauce en coupelle.

 

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Avec un peu de ciboulette sur l'ensemble, c'est plus joli.

Bon appétit à tous et moi, je retourne à mes pinceaux.

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Rédigé par Jeanne

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