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Publié le 13 Juillet 2010

Bonjour; il y a encore plein de basilic dans le jardin et j'ai donc préparé une nouvelle ration de pesto.

J'ai  testé le mélange moules, crudités, yaourt, pesto et le résultat est fabuleux !

Voici donc ma petite salade du jour, une douceur toujours aussi bien parfumée avec ces saveurs d'été.

 

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INGREDIENTS            (pour 2 personnes)

 

1 litre de moules de bouchot

10 tomates "cerise" ou 1 belle tomate

1/5 de concombre

1 yaourt brassé

1 cs de pesto

sel

poivre

des feuilles de basilic

 

PREPARATION

 

Laver les moules et les faire ouvrir dans une casserole.

Les égoutter, enlever les coquilles et les laisser refroidir.

 

Mélanger le yaourt, le pesto, le sel et le poivre.

Laver la tomate et le concombre, les couper en dés et les ajouter au yaourt.

Ajouter également les moules et mélanger délicatement.

 

Servir bien frais dans des coupes avec les feuilles de basilic.

 

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C'est une belle association à tester sans tarder, bon appétit !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 16 Juin 2010

Bonjour, voici une recette toute simple mais originale par sa saveur.

Du gingembre frais et du jus de citron vert mélangés à de la crème légère ou du yaourt.

Voici une excellente sauce bien relevée à déguster avec un filet de poisson !

 

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 INGREDIENTS           (pour 4 personnes)

 

4 filets de truite

20 cl de crème légère ou 2 yaourts brassés

1 citron vert non traité

40 gr de gingembre frais

sel

huile d'olive

 

PREPARATION

 

Eplucher le gingembre et le râper.

 

Laver le citron, le zester et le presser.

 

Mélanger le jus de citron vert, les 2/3 du gingembre, un peu de zestes, la crème et du sel.

 

Chauffer doucement la sauce.

 

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et frire les filets de poisson, côté peau seulement.

 

Cuire des légumes, pommes de terre ou riz.

 

Dresser vos assiettes avec lun filet de poisson, les légumes et la sauce.

 

Parsemer de zestes de citron et déposer un peu de gingembre râpé sur le bord.

 

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 Chacun ajoutera s'il le désire, du gingembre c'est assez piquant et cela peut surprendre, moi, j'adore !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 13 Juin 2010

De jolies crevettes bien relevées de curry et d'une pincée de piment,

d'abord marinées avec jus de citron, huile d'olive et ail, puis sautées et servies bien chaudes.

Voici de quoi se régaler ce dimanche midi sur la terrasse !

 

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INGREDIENTS     (pour 2 en entrée ou 4 en apéritif)

 

450 gr de crevettes

2 cs d'huile d'olive

2 cs de jus de citron

2 cc de curry

1 gousse d'ail pelée et hachée

sel

poivre

1 pincée de piment

 

coriandre fraîche pour servir

 

PREPARATION

 

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

 

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf la coriandre.

 

Mettre les crevettes à mariner dedans 2 heures.

 

Juste avant de servir, verser crevettes et marinade dans une sauteuse.

Faire sauter à feu assez vif juste quelques minutes et servir avec la coriandre fraîche.

 

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Encore une minute et on pourra les déguster, miam !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 20 Mai 2010

Bonjour, voici une recette pour les amoureux de l'Irlande et les autres....

Du haddock poché dans du lait avec des oignons, des carottes, des aromates

et servi avec  une  sauce moutarde.

En entrée ou en plat de résistance avec des pommes de terre vapeur,

ce plat est  simple mais plein de bonnes saveurs !

 

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INGREDIENTS          (pour 2 personnes en entrée. Doubler les proportions pour 2 plats)

 

1 filet de haddock de 250 gr environ

2 carottes

1 oignon

1 cc de poivre en grains

du lait 1/2 litre environ

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

 

sauce moutarde

 

3 cs de crème épaisse

1 cs de moutarde à l'ancienne

poivre sel

 

PREPARATION

 

Eplucher oignon, carottes et les couper en tranches fines.

Dans une sauteuse, déposer les légumes, le thym, le laurier, les grains de poivre.

Recouvrir de lait et porter à ébullition 5 mn.

 

Déposer le poisson coupé en 2 morceaux et l'enfoncer sous les légumes,

 le lait doit recouvrir le poisson, au besoin en rajouter un peu.

Cuire doucement pendant 10 mn.

 

Préparer la sauce en mélangeant la crème, la moutarde, du poivre et très peu de sel.

(le poisson est bien salé)

Juste avant de servir, chauffer doucement sans faire bouillir.

 

Egoutter le poisson, enlever la peau et les arêtes.

 

Dresser vos assiettes avec les morceaux de poisson,

quelques rondelles de carottes et d'oignons et la sauce moutarde.

 

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J"adore le haddock et il s'accommode très bien de cette sauce moutarde.

 

 

 

 

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Pour l'ambiance, voici de jolis paysages d' Irlande.

 

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Bonne soirée à tous !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 5 Mai 2010

Bonsoir, aujourd'hui, je vous propose une recette pour cuisinière pressée.

Des fruits de mer surgelés sautés dans de l'huile d'olive avec ail, échalote, dés de courgette.

Une sauce crème, safran, vin blanc et fumet de poisson.

Ce plat a beaucoup de saveurs et l'avantage d'une cuisson rapide.

 

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INGREDIENTS          (pour 2 personnes)

 

1 sachet de cocktail de fruits de mer  de 400 gr

2 courgettes

1 échalote

1 gousse d'ail

3 cs de fumet de poisson déshydraté

2 cs d'huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

2 cs de crème fraîche épaisse

1 dose de safran

sel

poivre

2 cs de ciboulette ciselée  (j'ai oublié de l'ajouter avant la photo !!!)

 

PREPARATION

 

Eplucher l'ail et l'échalote, les hacher.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et l'échalote, les cuire 2 mn.

Ajouter les fruits de mer surgelés les faire sauter à feu vif 5 mn pour faire évoporer l'eau.

 

Couper les courgettes lavées en petits dés, les ajouter dans la sauteuse.

 

Saupoudrer de safran, sel, poivre, arroser de vin blanc, mélanger et laisser cuire 10 mn.

 

Ajouter la crème et la ciboulette. Servir bien chaud.

 

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Ne pas oublier la ciboulette ciselée, c'est plus joli et bien meilleur !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 21 Avril 2010

Bonsoir, ma recette du jour, c'est du saumon cuit avec un peu de fumet de poisson,

2 larmes de cognac, des tomates concassées, des échalotes, des poireaux,

quelques baies roses et 3 cuillères de crème pour enrober le tout d'onctuosité.

Le résultat donne une excellente sauce et un poisson très moelleux !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

500 gr de saumon frais

500 gr de poireaux

1 boite de 400 gr de tomates concassées

3 cs de crème épaisse

3 cs de fumet de poisson déshydraté

3 cs d'huile d'olive

2 cs de cognac

2 échalotes hachées

10 cl d'eau

baies roses

sel

 

PREPARATION

 

Laver les poireaux, enlever le maximum de vert.

Couper le saumon en gros cubes, enlever la peau et les arêtes.

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les échalotes, les laisser fondre 2 minutes,

ajouter le contenu de la boite de tomates, le fumet de poisson, le cognac, le sel,

des baies roses concassées, l'eau, mélanger puis ajouter les poireaux coupés en rondelles et

laisser mijoter 20 minutes pour qu'ils soient tendres.

 

Verser  la crème dans la fondue de poireaux, mélanger et ajouter les dés de saumon.

Cuire doucement pendant 8,10 minutes suivant la grosseur des morceaux de poisson.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

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Joli succès pour ce plat !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 15 Avril 2010

Bonjour, aujourd' hui, je vous propose une recette utilisée normalement pour cuisiner l'anguille,

j'ai testé avec de la roussette et le résultat est succulent.

Cette sauce au vin rouge avec champignons, lardons, carottes est une petite merveille.

En plus la roussette est très abordable, il faut vraiment redécouvrir ce poisson !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 kg de roussette

200 gr de lardons fumés

300 gr de petits champignons   (ou émincés)

4 carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

50 cl de vin rouge

50 ml de cognac

3 cs d'huile

2 cs de farine  pour la sauce + 2 pour fariner le poisson

2 branches de thym

2 ou 3 feuilles de laurier

sel

poivre

des croûtons de pain grillé   ( 2 par personne) et du persil haché pour le décor

 

PREPARATION

 

Dans une grande sauteuse, faire rissoler les lardons.

 

Eplucher l'ail et les oignons, les hacher, les ajouter aux lardons. Remuer.

Laver les champignons, après quelques minutes, les ajouter dans la sauteuse et laisser l'eau s'évaporer.

 

Eplucher les carottes, les couper en tranches fines sur la mandoline, les ajouter dans la sauteuse,

saupoudrer de 2 cs de farine, mélanger, verser dessus le cognac chaud et flamber.

 

Ajouter le vin rouge, le thym, le laurier, le sel, le poivre, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 mn.

 

Pendant ce temps, rincer le poisson, l'éponger, le couper en tronçons de 10 cm et le fariner.

Dans une poële, chauffer 3 cs d'huile et faire rissoler le poisson puis le réserver sur une assiette.

 

A la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les morceaux de poisson dedans,

recouvrir de sauce et laisser mijoter encore10 mn.

 

Faire griller des tranches de pain, les garnir de persil haché.

 

Dresser vos assiettes avec 2 morceaux de poisson, des légumes, de la sauce et 2 croûtons.

 

Vous pouvez également ajouter des pommes de terre vapeur.

 

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Bon appétit  !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 3 Avril 2010

Joyeuses Pâques à tous et voici ma recette d'hier, ce saumon dans sa robe croustillante

parfumé au basilic et entouré de tomate et mozzarella.

Servi avec des tagliatelles de courgettes, c'est un plat excellentissime !!!!!!

 

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Ne pas oublier d'enlever les piques-olives avant de servir !!!!

 

INGREDIENTS          (pour 2 personnes)

 

2 pavés de saumon     environ 300 gr sans peau ni arrêtes

4 feuilles de brick

2 tomates

1 boule de mozzarella

10/12 feuilles de basilic

 huile d'olive

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Couper la mozzarella en tranches ainsi que les tomates.

 

Sur une première feuille de brick, déposer 4 feuilles de basilic, recouvrir d'une deuxième feuille de brick,

ajouter une feuille de basilic au centre puis 2 ou 3 tranches de tomate et une tranche de mozzarella.

 

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Poser dessus un pavé de saumon, ajouter encore une feuille de basilic,

2 tranches de tomate et une autre tranche de mozzarella, finir par une feuille de basilic,

un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

 

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 Remonter les feuilles autour du poisson et maintenir avec 3 pique-olives.

Avec un pinceau, passer un peu d'huile d'olive sur l'aumônière.

 

Enfourner 25 mn à 200°.

 

Servir avec des tagliatelles de courgettes.

 

INGREDIENTS

 

2 courgettes

1 gousse d'ail

2 cs de persil haché

2 cs d'huile d'olive

le reste des tomates    (on ne gaspille pas !)

sel

poivre

 

PREPARATION

 

Laver les courgettes, couper les extrémités.

Avec une mandoline, faire des tagliatelles.

Chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail haché et le persil, les tomates en morceaux

puis les tagliatelles, du sel, du poivre et cuire 10 mn.

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 1 Avril 2010

Un joli bar bien frais, un bulbe de fenouil, des tomates, du vin blanc, une pincée de piment etc.

De quoi préparer un bon plat de premier avril à partager !

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 Non, non, on ne le mange pas cru !

 

INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1 beau bar de ligne

1 gros bulbe de fenouil

2/3 tomates

1 oignon

20 cl de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

2 cs d'apéritif anisé

sel

poivre

1 pincée de piment de cayenne

 

PREPARATION

 

Faire vider et écailler le bar par votre poissonnier, le laver et l'éponger dans du papier absorbant.

 

Couper finement le bulbe de fenouil (lavé) verdure comprise.

Verser dessus les 2 cuillères d'apéritif anisé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

du sel, du poivre, 1 pincée de piment, mélanger.

 

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Mettre 2 cuillères de fenouil assaisonné dans le poisson et le déposer dans un plat allant au four.

Réserver.

 

Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire fondre 1 oignon haché,

les deux tomates coupées en tranches et le reste du fenouil.

Laisser mijoter 15 minutes.

 

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Verser les légumes autour du poisson, arroser de 20 cl de vin blanc et glisser au four.

Cuire 30 mn à 210°.

 

 

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En faisant cuire les légumes d'abord à la sauteuse, ils sont plus fondants.

 

Voici un poisson très parfumé pour fêter dignement ce premier avril.

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 29 Mars 2010

Du poisson, des épices, du lait de coco pour l'onctuosité et de la coriandre fraîche.
Voici une excellente recette pour commencer une  semaine gourmande.

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INGREDIENTS          (pour 2 personnes)

250 gr de filet de cabillaud
1/2 boite de cubes de tomates au jus
200 gr d'oignons
20 cl de lait de coco
2 cs d'huile d'olive
1 cs de curcuma
sel
poivre
coriandre fraîche

PREPARATION

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons épluchés et émincés.

Les laisser fondre puis ajouter le contenu de la boite de tomates, le curcuma et le lait de coco.

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Saupoudrer de sel et de poivre, mélanger et glisser les filets de poisson au milieu de la sauce.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn suivant l'épaisseur du poisson

Dresser votre assiette avec le poisson, les légumes, la sauce et de la coriandre fraîche ciselée.
Servir avec un bol de riz basmati.

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Il me reste de la sauce, ce soir, j'ajouterai des crevettes décortiquées dedans.

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Rédigé par Jeanne

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