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Publié le 25 Février 2010

Aujourd'hui je vous propose une recette empruntée à "chezpatchouka", j'aime beaucoup son blog et je vous invite à  le parcourir.
J'ai préparé ce plat avec une note personnelle, chercher de nouvelles idées, c'est pour moi, un des plaisirs de la cuisine.

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INGREDIENTS

1 chou vert frisé

500 gr de saumon frais

200 gr de saumon fumé   
120 ml de crème épaisse

100 ml de crème liquide    
2 carottes                               
5 ml de paprika
ciboulette                               
sel, poivre

PREPARATION

Détacher les feuilles du chou, les laver et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 mn.

Egoutter et passer les feuilles sous l'eau froide. Egoutter à nouveau.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines.

Couper les 2 saumons en petits dés.
Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez mettre le saumon frais 1 heure au congélateur, il sera plus ferme.

Dans un saladier, mélanger les dés des 2 saumons, la crème épaisse, la ciboulette, le paprika, du sel et du poivre.

Disposer 1 ou 2 feuilles de chou sur une planche (ou dans votre main) et déposer dessus la valeur d'un oeuf,de farce.
Bien refermer et maintenir le tout avec un ou deux pique-olive.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
J'ai obtenu 9 petits farcis.

Disposer vos petits choux dans un plat allant au micro-ondes (et oui ) en répartissant les rondelles de carottes .
Napper de crème liquide et cuire au micro-ondes 12 mn.

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Ma recette est un peu différente de celle d'origine, cela permet de varier les plaisirs.
Excellente soirée.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 22 Février 2010

Toujours dans mes petites cocottes que j'adore, voici une blanquette bien relevée de moutarde forte.
Avec des poireaux tout frais et quelques carottes, c'est un bon petit plat d'hiver.

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INGREDIENTS          ( pour 4 personnes )

8 filets de merlan
4 ou 5 poireaux
4 carottes
20 cl de crème liquide
30 gr de beurre
30 gr de farine
Muscade
sel, poivre
2 cubes de boillon concentré
3 cs de moutarde forte

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PREPARATION

 

Nettoyer les poireaux . Retirer la partie verte, couper  les blancs en deux puis en quatre dans la longueur.
Les laver minutieusement.

Préparer un bouillon avec les cubes  de concentré et un litre d'eau.
Eplucher les carottes, les couper en grosses rondelles.
Mettre les légumes dans le bouillon et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
Les égoutter et conserver le bouillon pour la sauce.
Préchauffer le four à 200°.

 Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis 20 cl de lait et 20 cl de bouillon, fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade et 3 cuillères de moutarde forte. Mélanger.
Dans les cocottes ou un grand plat allant au four, mettre une partie des légumes, puis les filets de poisson roulés et terminer par le reste de légumes.
Couvrir avec la sauce et glisser vos cocottes au four pour 25 mn.

Servir bien chaud avec un peu de riz si vous le souhaitez..

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 20 Février 2010

Voici ma version de cette recette bien connue maintenant.
Nous avons eu beaucoup de plaisir à déguster ce plat.
Excellent wee-kend à tous.

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INGREDIENTS           (pour 4 personnes)

500 gr de cabillaud

2 gros oignons

1/2 boite de tomates pelées      (fraîches en été)
1 chorizo fort    (doux si vous préférez)
8 c à soupe de vin blanc sec
huile d'olive
thym
sel

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PREPARATION

Eplucher les oignons et les couper en tranches.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive dans vos cocottes, un peu de thym et déposer les oignons.
Ouvrir votre boite de tomates, les sortir et les couper en morceaux, ajouter sur les oignons.
Mettre un peu de sel et arroser avec 2 c à soupe de vin blanc sec.
Poser un morceaux de poisson dans chaque cocotte et le recouvrir de tranches de chorizo.
Terminer avec quelques gouttes d'huile d'olive et du thym.
Cuire au four 25 mn à 200°.

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A la sortie du four, je soulève le couvercle et cela sent vraiment bon !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 31 Janvier 2010

Ce midi, j'ai préparé ce délicieux plat avec une recette chipée à " les petits plats de patchouka " ( son blog est super, n'hésitez pas à y aller) . J'ai juste rajouté une touche personnelle.

INGREDIENTS         ( pour 4 personnes )

800 gr de crevettes roses cuites et décortiquées
2 oignons
3 gousses d'ail épluchées et dégermées
40 cl de lait coco
10 gr de gingembre frais et épluché ou en poudre
3cs d'huile tournesol
1cs concentré de tomate
1cs de curcuma
1cs de sauce soja
 1cs de curry
2 pincées de piment  ( il n'y en a pas dans la recette d'origine )
sel

PREPARATION

Eplucher les oignons, l'ail  et le gingembre, couper les oignons en morceaux et hacher le tout dans le bol de votre robot à lame. Chauffer l'huile dans une poêle et verser le hachis dedans, cuire 5 mn à feu doux puis ajouter les épices et un demi verre d'eau. Remuer et laisser cuire 10 mn.
Hors du feu ajouter le concentré de tomate, la sauce soja, le lait de coco et les crevettes décortiquées, mélanger et attendre 30 mn pour que les crevettes s'imprègnent de tous les parfums.
Cuire 10 mn et servir avec du riz basmati.

Cétait très bon, il en reste un peu pour ce soir !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 3 Janvier 2010

Recette élaborée avec mon plus jeune fils qui adore la cuisine japonnaise !

INGREDIENTS       

300 gr de saumon frais congelé
100 gr de riz rond spécial sushis/makis (ou riz  rond pour risotto)
1 avocat mûr ou 1 quart de concombre
1 feuille de nori (feuille d'algue vendue dans les supermarchés par sachet de 10)
20 gr de sucre en poudre
 2 pincées de sel
4 cl de vinaigre de riz ou de cidre (plus facile à trouver)
1 tube de wasabi
sauce soja salée et sucrée
1 petit morceau de gingembre frais

1 tapis à makis ( vendu dans les supermarchés sous forme de kit complet de préparation)

PREPARATION DES SUSHIS        (1 vingtaine environ)

Mélanger le vinaigre le sel et le sucre.
Rincer le riz plusieurs fois et le faire cuire 15 mn. Arrêter la cuisson et laisser reposer le riz couvert pendant 10 mn avant de l'égoutter. Ajouter le vinaigre salé, sucré et mélanger délicatement sans écraser le riz.
Couper le saumon encore congelé (dès que cela est possible) en lanières fines de la longueur d'un petit doigt et large de 2 cm.
Une fois le riz  froid, faire des boulettes un peu longues comme un petit bouchon. Poser dessus une lanière de saumon et appuyer doucement.
Déposer dans une assiette, couvrir avec un film transparent et au frais.
Se déguste avec de la sauce soja salée ou sucrée, relevée de wasabi et de pétales de gingembre.

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PREPARATION DES MAKIS      (pour  8/10 makis)
 
Découper l'avocat ou le concombre en bâtonnets et le saumon en lanières longues
Dérouler le tapis à makis. Poser dessus  une feuille de nori et étaler  le reste de riz en laissant 2cm de libre sur la partie opposée à soi. Dans le milieu mettre des bâtonnets d'avocat ou de concombre et des lanières fines de saumon sur toute la largeur. Relever le bord du set de bambou le plus proche de vous et enrouler la feuille d'algue avec le riz autour de la garniture en pressant fermement. En bref, rouler le tout en faisant un boudin bien serré.
Couper en huit ou dix portions. Mettre au frais le temps de préparer les bols de sauce.
Servir le reste de légumes en accompagnement avec le gingembre pelé. En faire des pétales à l'éplucheur.
Le reste de saumon en lanières se sert seul, il est appelé sashimi.
Déguster le tout en trempant chaque bouchée dans le soja salé ou sucré, relevé de wasabi et de gingembre.

Pas très compliqué, mais déroutant la première fois.
Evidemment on peut faire avec la même recette moins de sushis et plus de makis.

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Boudin pas suffisamment serré mais c'était absolument délicieux ! A refaire rapidement !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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Publié le 27 Décembre 2009

INGREDIENTS:          (pour 4 personnes)

- 4 pavés de saumon
- 500 gr d'épinards en branche s surgelés
- 1/2 l de lait
- 1 cs de farine
- 1 cs de beurre
- sel, poivre, muscade
- 100 gr de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs

PREPARATION:

Préparer une béchamel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, le lait froid. Remuer vivement avec un fouet et chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes. Ajouter sel, poivre, noix de muscade, la moitié du parmesan et les 2 jaunes d'oeuf, mélanger.
Verser deux cuillères à soupe de béchamel dans des cocottes individuelles. Déposer le pavé de saumon.
Cuire les épinards dans un saladier couvert au micro-ondes 7 minutes. Bien les égoutter dans une passoire, les mélanger avec la béchamel . Couvrir le saumon de la préparation, saupoudrer du parmesan restant.
Cuire au four à 200° 25 minutes.
Moelleux, délicieux, c'est vraiment une bonne surprise.

OUPS ! J'ai oublié de prendre une photo ! Je refais ce plat cette semaine et promis je publie la photo.

Voici enfin les photos promises et c'était aussi bon cette fois.( 17- 01 -2010 )

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Poissons et fruits de mer

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