Articles avec #recettes charentaises tag

Publié le 16 Septembre 2010

Bonjour, il faut tout de même que je vous donne une petite recette de palourdes.

Elles sont excellentes crues avec du bon pain et du beurre salé.

Ou simplement ouvertes à feu vif et toujours avec du pain beurré.

Mais aussi avec des pâtes et du pesto, par exemple !

Pour moi aujourd'hui, c'est en salade avec des tomates de pays.

 

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INGREDIENTS       (pour 2/3 personnes)

 

1 kg de palourdes

2 ou 3 belles tomates de Pays

1 oignon rouge

persil haché

vinaigre de vin

huile d'olive

sel

poivre 5 baies

 

PREPARATION

 

Mettre les palourdes dans de l'eau bien salée pendant quelques heures pour qu'elles rejettent le sable.

Les récupérer et les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte.

Enlever les coquilles et réserver vos palourdes.

Laver les tomates, les couper en tranches ainsi que l'oignon épluché.

Disposer le tout sur des assiettes de service, ajouter les palourdes.

Arroser d'un filet d'huile, de vinaigre, saler et poivrer.

Parsemer vos assiettes de persil puis les tenir au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Vous pouvez préparer la même recette avec des moules de bouchot !

 

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

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Publié le 13 Septembre 2010

Bonjour à tous, hier j'ai acheté de merveilleuses figues.

A la maison, j'avais des tranches épaisses de jambon de Pays

et comme dans toutes les maisons charentaises, il y a du Pineau,

j'ai imaginé cette recette, et c'était fabuleux !!!!!!!!

 

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INGREDIENTS         (pour 2  personnes en plat principal)

 

10 ou 12 figues fraîches

2 tranches épaisses de jambon de Pays

3/4 cs de pineau

1 noix de beurre

poivre 5 baies

 

PREPARATION

 

Laver, sécher les figues, enlever la queue, couper les figues en quatre.

Mettre 1 noix de beurre dans une sauteuse et les rôtir quelques minutes.

Ajouter le pineau et laisser caraméliser.

Parallèlement, griller le jambon dans une poêle.

Servir des figues rôties avec une tranche de jambon, ajouter une figue crue coupée en quatre.

Pour ma part, j'ai ajouté du poivre en grains dans mon assiette.

 

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Laisser tout le jus s'évaporer et dès que le caramel se forme, servir de suite.

 

J'ai adoré cette association, le jambon salé, les figues,  le pineau, c'était un régal !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

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Publié le 12 Juillet 2010

Au milieu des marais, les chemins de la Seudre conduisent le promeneur au coeur d'un royaume.

Ici, pêcheurs, éleveurs d'huîtres et de moules sont au travail avant l'aube.

A perte de vue, un paysage de terre et d'eau s'offre à vous sans retenu.

Faire une halte dans une cabane d'ostréiculteur pour déguster une éclade est un privilège.

 

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INGREDIENTS          (pour 6 personnes)

 

2 kilos de moules

des sarments de vigne ou des aiguilles de pin

du pain de campagne

de l'ail

du beurre salé

 

PREPARATION

 

Nettoyer les moules puis en disposer 4 en forme de croix, la pointe en l'air sur une planche épaisse.

Disposer les autres autour de ces premières en formant un cercle.

Recouvrir les moules de sarments de vigne et y mettre le feu.

Lorsque les sarments sont réduits à l'état de cendres, les retirer en faisant du vent avec un journal.

( ou un grand calendrier cartonné, c'est plus pratique !!!!! )

 

Déguster tout de suite les moules avec du beurre salé et du pain frotté d'ail.

 

Avec un verre de vin blanc charentais, c'est un vrai moment de bonheur !

 

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Vite, vite à table, c'est trop bon !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 16 Juin 2010

Une petite recette de pommes de terre, c'est assez rare, j'ai tendance à cuisiner plutôt des légumes.

Elles viennent de l'île de Ré et sont vraiment bonnes. Natures, en sauce ou en gratin, on a le choix !

Je vous propose un petit gratin avec du fromage frais aux fines herbes, du basilic, du parmesan...

 

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INGREDIENTS            (pour 3 personnes)

 

1 kg de pommes de terre nouvelles

1 boite de boursin aux fines herbes

50 gr de parmesan

4 cs de lait

1 oeuf

12 feuilles de basilic

sel

poivre ou piment d'Espelette

 

PREPARATION

 

Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur.

 

Mélanger le boursin, l'oeuf, détendre avec le lait, ajouter le basilic ciselé, du sel et du poivre ou du piment.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles

 

Beurrer un plat, déposer les rondelles de pommes de terre et verser dessus la préparation au fomage.

 

Saupoudrer de parmesan et glisser votre plat au four 10 mn à 200°.

 

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Et tout a été mangé à deux, c'était moelleux et très bon !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 11 Juin 2010

Oui je sais, c'est un peu tôt ! Mais je n'ai pas pu résisté au parfum de ce melon.

Je vous propose une petite salade avec du jambon de pays et des lamelles de fromage de brebis.

Un heureux mélange pour les couleurs comme pour le goût !

 

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INGREDIENTS          (pour 2 personnes)

 

1/3 de melon ou plus

2 /3 tranches de jambon de pays

1 morceau de fromage de brebis

salade feuille de chêne

sel

poivre

vinaigrette à la moutarde

feuilles de basilic

2 petites brochettes de bois

 

PREPARATION

 

Trancher 2 parts dans le melon, enlever les pépins et découper la chair en morceaux.

Entourer chaque morceau d'une lamelle de jambon

et replacer le tout  sur la peau pour reconstituer la part de melon.

 

Déposer de la salade dans une assiette et votre "bateau" dessus.

 

Couper une tranche de jambon en deux dans la longueur.

Enfiler le morceau de jambon sur la brochette et la piquer sur la part de melon comme une voile.

Hisser les "couleurs" en piquant une feuille de basilic en haut du mât.

 

Ajouter des lamelles de fromage sur la salade, quelques dés de melon et du basilic.

 

Verser un peu de vinaigrette sur la salade et à table !

 

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Pour un déjeuner d'été, c'est une salade légère mais gourmande.

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 7 Juin 2010

Bonjour, une tarte au fromage pour commencer cette semaine parce que j'adore ça !

Elles sont délicieuses dans l'Est, ce sont celles de mon enfance,

j'aime aussi tous les cheese-cakes divers et variés....

Mais aujourd'hui, je vous propose la recette Charentaise  avec du Manslois.

C'est un fromage frais de chèvre ou de vache créé par les fromagers de la ville de Mansle en Charente.

Fabriqué artisanalement, il aime autant le sucre que le sel 

et entre dans tous les plats qui nécessitent du fromage blanc.

Pour la tarte au fromage ou le tourteau fromagé, il est indispensable !

 

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INGREDIENTS

 

Pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

60 gr d'eau

1 p de sel

 

Garniture

500 gr de fromage frais ou  2 fromages manslois de chèvre ou de vache (1 de chaque pour moi)

180 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

6 oeufs

1 p de sel

 

PREPARATION de la pâte

 

Mettre la farine dans le bol de votre mixer à lame, ajouter le sel, le beurre froid en petites parcelles.

Commencer à mixer et ajouter aussitôt l'eau, dès que la pâte forme une boule, arrêter.

Cela ne prend que quelques secondes.

Il faut mixer le moins longtemps possible pour que la pâte ne durcisse pas.

Récupérer la pâte, la filmer et la placer au frais 2 ou 3 heures.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Sortir la pâte, l'étaler au rouleau sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte en porcelaine beurré.

 

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

 

Dans le bol mixer, mettre les jaunes et les sucres, mixer à blanchiment.

Ajouter le fromage, mixer quelques secondes et verser cette crème dans un saladier.

 

Battre les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.

Ajouter une grosse cuillère  de blancs battus à la crème et mélanger pour alléger la préparation

puis ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

 

Verser sur la pâte et enfourner pour 10 mn puis baisser la température à 180° 

 et poursuivre la cuisson pendant 20 mn encore.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir le four et laisser la tarte refroidir dedans.

 

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A déguster nature (comme moi) au petit déjeuner ou avec un coulis de fruits rouges au dessert !

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 28 Mai 2010

Et voici une petite recette que vous trouverez souvent à la carte des restaurants charentais.

Du fromage blanc bien onctueux parfumé au cognac, sucré au miel et servi avec des graines de pavot bleu.

Il remplace le fromage et le dessert et termine agréablement le repas.

A servir aux grands seulement !

 

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INGREDIENTS           (pour 4 personnes)

 

500 gr de fromage blanc bien crémeux

3 cs de cognac

3 cs de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 cs de graines de pavot bleu

 

PREPARATION

 

Fouetter le fromage blanc quelques minutes, ajouter le miel, le sucre, le cognac, mélanger et réserver au frais.

 

Verser dans des coupes et parsemer de graines de pavot bleu. Tout simple et délicieux !

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Quelques vignes charentaises, bientôt pleines de promesses !

 

Dommage pour le fil électrique !!!!!!

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 20 Mai 2010

Bonjour, comment cuisiner des moules de façon originale ?

Avec une recette traditionnelle de la baie de l'Aiguillon,

l'un des des sites mytilicoles les plus réputés du monde !

On connait la dégustation des huitres avec des saucisses grillées, enfin surtout les Charentais !

mais préparer des moules avec de la chair à saucisse, c'est surprenant !

Et bien, je peux vous affirmer que c'est un vrai régal !

 

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INGREDIENTS          (pour 4 personnes)

 

1,5 kg de moules (de bouchot de préférence)

400 gr de chair à saucisse

1 verre de vin blanc

40 gr + 20 gr de beurre

3/4 cs de chapelure

2 échalotes

2 gousses d'ail

persil

thym

2 feuilles de laurier

sel, poivre

 

PREPARATION

 

Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole avec le thym, le laurier

et les placer sur feu vif.

 

Ajouter le vin blanc et les laisser s'ouvrir puis refroidir.

Egoutter les moules, récupérer le jus et le filtrer.

 

Peler et hacher l'ail, l'échalote et le persil.

Faire fondre 40 gr de beurre dans une sauteuse, ajouter le hachis, le laisser fondre 2mn.

 

Ajouter la chair à saucisse et l'émietter à la fourchette,

ajouter du poivre, très peu de sel (le jus des moules est déjà salé)

et 1 verre de jus des moules filtré.

Mélanger et laisser mijoter 10 mn.

 

Enlever une coquille sur deux aux moules, les ranger dans un grand plat.

Garnir les moules avec la chair à saucisse, arroser avec le jus.

 

Saupoudrer de chapelure et répartir le reste de beurre coupé en petits morceaux.

 

Réchauffer et griller dans le four bien chaud pendant 10 mn à 240°.

 

Servir dès la sortie du four avec du pain de campagne.

 

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Pour ma part, je dépose plusieurs moules dans chaque coquille.

 

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Vin conseillé : Blanc sec Charentais ou Gros Plant Nantais ou Muscadet

 

Cette recette est tirée du livre : La cuisine des Charentes et du Poitou de Sylvianne Léveillé

 

A tester sans hésitation pour les amateurs de moules !

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Recettes charentaises

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Publié le 17 Mai 2010

Bonjour, pendant ma balade de ce dimanche dans le marais Poitevin, j'ai trouvé  un livre :

La cuisine des Charentes et du Poitou de Sylvianne Léveillé

Je vais me faire un plaisir de vous offrir la première recette à l'angélique,

l'un des trésors du marais et spécialité de Niort.

 

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INGREDIENTS          (pour 16 biscuits)

 

200 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre glace

60 gr d'angélique confite

50 gr de sucre cristallisé

1 blanc d'oeuf

2 cs de rhum

10 gr de beurre

 

PREPARATION

 

Hacher finement l'angélique et faire macérer les dés avec le rhum.

 

Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf, incorporer la poudre d'amandes, puis l'angélique et le rhum.

Petrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.

 

Rouler la pâte en un gros boudin, le couper en quatre.

 

Rouler chaque morceau pour obtenir encore un boudin que vous couperez à nouveau en quatre.

 

Vous obtenez 16 biscuits allongés

Les rouler dans le sucre cristallisé et les laisser reposer 12 heures.

 

Préchauffer le four à 180°.

Poser du papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie.

Disposer dessus les Niortais et mettre au four 12 mn.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

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J'en raffole déjà !

 

 

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Rédigé par Jeanne

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Publié le 2 Mai 2010

Devant le succès de mes cannelés aux fraises,

j'ai imaginé cette crème brûlée aux fraises et.........au pineau.

J'ai eu du mal à résister à une deuxième part, mais comme nous sommes 2 et qu'il y en a 5,

devinez qui mangera la dernière ?

Comment ne pas craquer devant la coque de caramel qui se fend sous la cuillère

pour libérer la crème onctueuse et les fruits parfumés !

 

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INGREDIENTS          (pour 5 personnes ou 4 sans les fraises)

 

40 cl de crème liquide à 30%

5 jaunes d'oeufs

90 gr de sucre

3 cs de pineau des charentes

3 cs de sucre roux

10 fraises

1 pincée de vanille en poudre

 

PREPARATION

 

Chauffer le four à 100°.

 

Laver les fraises, les équeuter, les couper en tranches fines et

les déposer dans le fond de 5 ramequins.

 

Dans un saladier, fouetter 5 jaunes d'oeufs avec 90 gr de sucre à blanchiment.

 

Conserver les blancs au congélateur pour de futurs macarons ou meringues.

 

Verser la crème sur les oeufs, ajouter le pineau, la vanille et mélanger.

 

Recouvrir les fraises avec cette crème et déposer les ramequins dans le lèche-frites de votre four.

Verser 1 litre d'eau chaude dans le lèche-frites pour le bain-marie.

 

Fermer le four et cuire vos crèmes 1 heure.

Les laisser  ensuite refroidir 1 heure dans le four éteint.

 

Sortir vos crèmes du four, attendre qu'elles soient froides et

les glisser au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.

 

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes avec le sucre roux et

les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

 

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Voici la crème avant de la caraméliser, elle est bien prise.

 

C'est vraiment un superbe dessert facile à réaliser  et tellement bon.

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Rédigé par Jeanne

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