Articles avec #viandes et volailles tag

Publié le 10 Février 2017

Bonjour les amis, contente de vous retrouver avec cette petite recette toute simple mais délicieuse et bien pratique à réaliser si des invités arrivent à l'improviste !!!

Il suffira de mette les pilons de poulet congelés dans le four avec les ingrédients de la sauce, de les retourner régulièrement et d'ajouter 10 mn de cuisson.

Et voilà, je retourne à mon repassage, grrrrr !!!!

Belle journée à vous tous, profitez de chaque moment heureux, si petit soit-il !!!!

Amicalement.

Jeanne

Des pilons marinés à cuire également au barbecue l'été !!!!

Des pilons marinés à cuire également au barbecue l'été !!!!

INGREDIENTS

1 kg de pilons de poulet frais

sauce soja

1 cs de miel

1 cc de curry Balti, plus piquant que le curry classique

( je viens de le découvrir au super-marché )

2 cs de sésame

PREPARATION

Déposer les pilons dans un plat en verre allant au four, les arroser de sauce soja, de miel, de curry, mélanger le tout, laisser mariner 30 mn si possible.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 30 mn, ajouter le sésame après 25 mn de cuisson pour qu'il soit doré.

C'est bon, parfumé, légèrement relevé !!!

C'est bon, parfumé, légèrement relevé !!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles, #Barbecue

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Publié le 11 Janvier 2017

Bonjour, après toutes ces recettes sucrées, varions un peu les plaisirs avec ce délicieux parmentier de canard, servi à mes amis à l'occasion de mon anniversaire le 10 décembre.

J'ai regardé de nombreuses recettes et fait ensuite à mon idée mais surtout avec une purée TRES beurrée, c'est trop bon !!!!

Depuis les fêtes, après une petite cure de légumes, les calories stockées, se sont envolées alors tout va bien hi hi hi !!!!

Belle fin de semaine à tous.

Amicalement.

Jeanne

Et la preuve que je suis raisonnable, je n'ai même pas bu mon verre de vin blanc de l'entrée hi, hi, hi !!!!

Et la preuve que je suis raisonnable, je n'ai même pas bu mon verre de vin blanc de l'entrée hi, hi, hi !!!!

INGREDIENTS

pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites

2 bocaux de champignons "mélange forestier"

9 pommes de terre

4 échalotes

beurre (beaucoup !!!)

lait chaud

muscade

sel et poivre

persil frais

1 poignée de noisettes légèrement torréfiées et concassées

salade de jeunes pousses pour accompagner le plat

PREPARATION

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Eplucher et émincer les échalotes.

Sortir les cuisses de canard, retirer le maximum de graisse, les faire griller à feu vif dans une sauteuse pendant 5 mn de chaque côté, les laisser refroidir puis, retirer la peau, les os et effilocher la viande.

Retirer du gras de la sauteuse s'il y en a trop et y faire fondre les échalotes, en réserver la moitié de côté pour les champignons, remettre la viande dans la sauteuse, la mélanger avec la moitié des échalotes conservée, réserver le tout dans un plat.

Dans la même sauteuse, remettre les échalotes réservées, y ajouter les champignons et les faire sauter avec persil, sel et poivre (vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard si besoin !).

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette, ajouter du lait chaud suivant la consistance désirée, du beurre en parcelles (beaucoup !), de la muscade râpée, du poivre et du sel si nécessaire.

Sur une plaque de cuisson, déposer des cercles en métal sur un petit carré de papier sulfurisé, cela facilitera le dressage dans les assiettes.

Déposer de la purée dans les cercles puis du canard, encore de la purée et des noisettes concassées.

Vous pouvez préparer la recette à l'avance jusqu'à ce moment là et enfourner à 180° pour réchauffer 15 mn avant de passer à table.

Réchauffer les champignons si besoin, préparer la salade, la mettre dans des petits bols.

Pour dresser les cercles de parmentier, glisser une spatule sous chaque papier, le déposer dans l'assiette, retirer délicatement papier et cercle sans vous brûler.

Ajouter des champignons dans l'assiette, le bol de salade et servir.

Et qui a oublié d'ajouter les noisettes, c'est moi, oups !!!!!!

Et qui a oublié d'ajouter les noisettes, c'est moi, oups !!!!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Plats, #Viandes et volailles

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Publié le 18 Juillet 2016

Pour un dîner entre amis sur la terrasse, j'ai préparé ces aiguillettes de poulet sauce Satay, nous aimons beaucoup cette sauce aux cacahuètes et le plat a remporté un joli succès !

En accompagnement, des flans de courgettes, (recette ici) une tomate rôtie, c'est léger et délicieux, enfin, je trouve hi, hi, hi !!!!

Bonne semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

Pour la recette, je me suis inspirée d'un plat vu dans un magazine Cuisine Actuelle

Pour la recette, je me suis inspirée d'un plat vu dans un magazine Cuisine Actuelle

INGREDIENTS pour 4 personnes

600 gr de filets de poulet

Marinade :

2 cs de sauce soja

1 pincée de curry Balti (plus piquant que le curry normal)

1 belle pincée de gingembre en poudre

huile d'olive

2 cs de beurre de cacahuètes (sans morceaux pour moi )

20 cl de lait de coco

3 échalotes

2 cs de jus de citron vert

curry Balti

gingembre

sel

poivre

PREPARATION

La veille, découper les filets de poulet en aiguillettes, les déposer dans un plat, ajouter 2 cs de sauce soja, une pincée de curry et de gingembre, couvrir d'un film et laisser mariner jusqu'au lendemain au frais.

Un peu avant le dîner, faire revenir les aiguillettes bien égouttées, dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées sur toutes les faces puis les réserver sur une assiette.

A la place, dans la même sauteuse, faire fondre les échalotes ciselées dans très peu d'huile d'olive, déglacer avec le lait de coco, le beurre de cacahuètes, le citron vert, le reste de marinade, ajouter une pincée de curry et de gingembre, du sel, du poivre, mélanger.

Au moment de servir, réchauffer les aiguillettes dans la sauce et servir avec l'accompagnement de votre choix comme du riz par exemple ou des flans de courgettes et des tomates rôties au four avec un filet d'huile d'olive, de l'ail, du persil, sel, poivre, et chapelure.

Toujours des photos rapidement prises quand j'ai des invités, oups !!!!

Toujours des photos rapidement prises quand j'ai des invités, oups !!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 7 Mai 2016

Ce n'est plus vraiment dans l'air du temps de proposer des recettes de viande mais, j'ai goûté récemment des tranches de boeuf crues et j'ai trouvé ça très bon alors que j'ai du mal à manger un steak saignant, c'est curieux hi, hi, hi !!!!!

Du coup, j'ai ajouté des légumes pour en faire un plat complet et léger car je suis en mode "perdre 2 kilos avant l'été" hi, hi, hi !!!!

Bon dimanche à vous.

Amicalement.

Jeanne

C'est beau et c'est bon hi, h, hi !!!!!

C'est beau et c'est bon hi, h, hi !!!!!

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

250 gr de très fines tranches de boeuf

12 grosses (ce sont les meilleures) câpres

des copeaux de parmesan réalisés avec un économe

4 champignons de paris lavés, séchés coupés en tranches

salade trévise

12 tomates "cerise"

huile d'olive

crème de balsamique

basilic

fleur de sel

piment d'Espelette ou poivre

PREPARATION

Etaler les tranches de viande sur 2 assiettes puis les légumes selon votre goût, ajouter sel, piment, huile, balsamique et servir frais.

Et pas de cuisine à faire, quelquefois, c'est bien hi, hi, hi !!!!

Et pas de cuisine à faire, quelquefois, c'est bien hi, hi, hi !!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 30 Mai 2015

Bonjour à tous, ravie de vous retrouver avec cette recette proposée un dimanche.

Des cuisses de canard rôties accompagnées d'oignons, de pommes, de patate douce, des épices pour donner du "peps" et on laisse confire tous les éléments.

Un plat facile à réaliser, gourmand et chaleureux pour ce printemps encore frisquet !!!!

Excellent week-end à tous, à très vite !!!

Amicalement.

Jeanne

Un plat salé/sucré comme j'aime et vous !!!

Un plat salé/sucré comme j'aime et vous !!!

INGREDIENTS

2 cuisses de canard

1 patate douce

4 petites pommes

3 oignons épluchés et coupés en rondelles

1 cs d'huile d'olive

1 cs de fond de volaille

muscade

gingembre

cannelle

sel

poivre

PREPARATION

Dans une cocotte "minute", faire dorer les cuisses de canard dans l'huile chaude, les réserver ensuite sur une assiette, jeter la plus grande partie du gras, ajouter les oignons dans la cocotte pour les confire un peu, éplucher les pommes et la patate douce pendant ce temps et les couper en morceaux réguliers.

Remettre le canard sur les oignons, saupoudrer d'une pincée de chaque épice, saler, poivrer, ajouter le fond de volaille,1 grand verre d'eau, les quartiers de pommes et de patate douce, remuer le tout et laisser mijoter 30 minutes dans la cocotte fermée et à partir de la rotation de la soupape.

Entre soleil et nuages, on  tente de prendre les photos au jardin hi, hi, hi !!!!

Entre soleil et nuages, on tente de prendre les photos au jardin hi, hi, hi !!!!

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 1 Décembre 2014

Bonjour, le mois de décembre est là, préparons les menus et listes diverses !!!!!!

Et si pour le déjeuner du jour vous manquez de temps, voici une savoureuse recette.

Des gésiers confits à la graisse de canard et des tranches de pommes mijotées au milieu.

Une petite salade de saison en accompagnement et on aura même l'air d'avoir cuisiné hi, hi, hi !!!

Belle semaine gourmande à tous.

Amicalement.

Jeanne

cuisine-194.jpg

INGREDIENTS

des gésiers de volailles confits à la graisse de canard    (quantité pour 2 personnes)

3 pommes Golden ou celles de votre choix

poivre 5 baies

sel

SALADE

1 belle endive lavée, séchée, coupée en rondelles

des noix décortiquées

huile de noix

vinaigre de cidre

sel

poivre

PREPARATION

Trancher les gésiers et les pommes épluchées et faire revenir le tout

dans la graisse des gésiers jusqu'à ce que les pommes soient tendres,

saler, poivrer et servir avec la salade d'endive aux noix.

cuisine-195.jpg

 

Vous pouvez faire la même recette avec des foies de volailles confits.

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 14 Juillet 2014

Bonjour, dans un magazine, j'ai trouvé une sympathique recette de brochette 

mais la garniture froide ne me tentait pas, j'ai donc fait une compotée chaude,

ajouté des oignons frais, éliminer le sucre et le citron, bref, j'ai chipé l'idée

et arrangé le tout à ma "sauce", c'était vraiment bon et original, je suis contente !!!!!!

Encore un plat vite fait et par ces temps de "bricolage/ repassage", c'est pratique !!!!

Je vous souhaite de voir un superbe feu d'artifice ou de l'avoir dans le coeur, c'est encore mieux !

Excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

cuisine-1836.jpg

INGREDIENTS    (pour 6 brochettes)

2 belles escalopes de poulet

1 mangue ou une boite de mangue en quartiers bien égouttés

1 poivron rouge

2 oignons frais

2 cs de sauce soja

1 cs dhuile d'arachide

1 pincée de gingembre

poivre 5 baies

PREPARATION

Couper chaque escalope en douze morceaux égaux, les mettre dans un plat,

ajouter la sauce soja, l'huile, le gingembre, deux ou trois tours de moulin à poivre,

mélanger pour bien enrober la volaille et laisser mariner 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher le poivron à l'économe, l'ouvrir, retirer le pédoncule,

les graines et les membranes blanches, couper la chair en petits dés.

Eplucher la mangue, retirer le noyau, couper la chair en dés.

Laver, sécher les oignons frais, les couper finement.

Dans un plat allant au four, mélanger les dés de poivron, mangue et oignons.

(Garder un peu de "vert" d'oignon pour la décoration)

Sur chaque brochette en bois, enfiler six morceaux de volaille.

Arroser la garniture de fruit et légumes du reste de la marinade.

Déposer les brochettes dessus et glisser 20 mn au four préchauffé à 190 °.

Avant de servir, ajouter le reste de "vert" d'oignon frais.

cuisine-1837.jpg

Vous pouvez servir ces brochettes avec un peu de riz en plat de résistance

ou comme dans le magazine CUISINE ACTUELLE hors série de mai 2014 :

 

La compotée dans un joli  verre avec une brochette debout.

C'est cette présentation que j'ai aimée et lors d'un apéritif

ou d'une "dînette", vous aurez du succès, j'en suis certaine !

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 8 Février 2014

Bonjour, pour accompagner une purée de patate douce, j'ai cuisiné des aiguillettes de poulet

avec une sauce à la crème légère mélangée à du beurre de cacahuètes.

Quelques cacahuètes entières et des feuilles de céleri pour la touche croquante et parfumée

et nous voici ravis de nous attabler sans avoir passer trop de temps en cuisine.

Certaines journées sont dédiées à cette passion mais il faut varier les plaisirs hi, hi, hi !

Je vous souhaite un excellent appétit, une belle journée malgré ce samedi pluvieux.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS      (pour 4 personnes)

4 filets de poulet

20 cl de crème légère

1 belle cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

huile

beurre

sel

poivre

1 poignée de cacahuètes

des feuilles de céleri

2 patates douces

1 cs de fromage frais ail et fines herbes

PREPARATION

Eplucher les patates douces, les couper en cubes, les faire cuire dans de l'eau salée.

Egoutter les morceaux de patate, les écraser à la fourchette,

ajouter le fromage frais, du poivre et du sel si nécessaire.

Chauffer un mélange de beurre et huile et dorer les filets sur toutes les faces.

Jeter l'excès de graisse, déglacer la volaille avec la crème, ajouter le beurre de cacahuètes,

du sel du poivre, mélanger, laisser mijoter 5 à 6 minutes suivant l'épaisseur des escalopes.

Réchauffer la purée, la dresser dans les assiettes, couper les escalopes en tranches,

les disposer autour de la purée, napper de sauce, ajouter les cacahuètes et les feuilles de céleri.

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Mon assiette a remporté du succès, je suis contente !!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 29 Janvier 2014

Bonjour, j'ai préparé un rôti de porc avec des pommes, des oignons et du cidre,

l'idée n'est pas originale mais c'est un plat réconfortant avec ce vilain temps.

On a envie de faire "trempette " dans la sauce avec un bon pain "maison", j'aime !!!!!!

Et en parlant de pain, celui que ma MAP a fait ce matin est paraît-il le meilleur de tous !!!!!

Je vous garde donc une tartine pour illustrer la recette, à venir dans les prochains jours.

Evidemment, un "vrai" pain cuit au four est meilleur mais la machine est bien pratique

quand on a envie de tartines chaudes le matin et que l'on manque de temps.

Demain, je fais ma dernière galette .........................................................du mois hi, hi, hi !!!!!!

En attendant, je vous souhaite une excellente soirée au coin du feu.

Amicalement.

Jeanne

DSCF3417.jpg

PREPARATION   (pour 6 personnes)

1 rôti de porc de 1kg 200

3 grosses pommes    (Belchard pour moi ou Golden)

3 gros oignons

1/2 bouteille de cidre

sel

poivre

1cc de 4 épices

beurre

huile d'arachide

1kg d'endives en accompagnement

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile et dorer le rôti sur toutes les faces.

Réserver le rôti sur une assiette, verser dans la cocotte, les oignons épluchés et émincés,

les laisser suer et devenir transparents, ajouter les pommes épluchées et coupées en quartiers.

Remettre le rôti au milieu, saupoudrer l'ensemble d'épices, de sel, de poivre et arrroser de cidre.

Enfourner votre cocotte à 160° pendant 1 h30 en surveillant qu'il ne manque pas de jus.

Ajouter du cidre ou du bouillon si c'est le cas.

A trente minutes de la fin de la cuisson, laver les endives et les faire braiser.

Servir les tranches de rôti avec la compote de pommes/oignons et des endives braisées.

J'ai ajouté sur l'assiette des petits croûtons de pain d'épices "maison" grillé,

je conserve toujours des tranches au congélateur, c'est pratique !

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Vous pouvez faire réduire la sauce pour l'épaissir ou le faire avec un peu de fécule de maïs.

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Un plat de tous les jours mais tout de même savoureux.

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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Publié le 16 Janvier 2014

Bonjour, avec toute cette pluie, j'ai eu envie de mitonner un petit plat réconfortant,

j'ai donc revisité le classique boeuf-carottes en ajoutant du jus de clémentines,

des quartiers de panais et à la place du vin, j'ai utilisé du bouillon pour plus de légereté.

La longue cuisson donne une viande extrêmement fondante,

les légumes sont parfumés, je suis ravie, c'est un vrai régal !!!!!!!

Je vous souhaite une excellente fin de semaine.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS   (pour 6 personnes)

1,2 kg de gîte, macreuse    (viande pour bourguignon)

1 kg de carottes

3 panais

5 clémentines

70 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes

2 oignons

3 cs de fond de veau

1 cs de farine bombée

sel

poivre

beurre

huile d'arachide

PREPARATION

Dans une cocotte, chauffer un mélange de beurre et d'huile,

y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces puis les réserver sur un plat.

Déposer dans la cocotte les oignons épluchés, émincés et les laisser fondre.

Remettre la viande et le jus écoulé dans la cocotte,

saupoudrer de farine, mélanger le tout, ajouter le bouillon chaud,

le jus des clémentines et laisser cuire à feu doux deux heures.

Eplucher carottes et panais et les couper en morceaux.

Après les deux heures de cuisson de la viande,

ajouter sel, poivre, fond de veau, légumes et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn.

Vérifier, le fondant de la viande, des légumes, l'assaisonnement.

et servir bien chaud.

DSCF3406.jpg

On passe à table !!!!!!!!!!

 

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Rédigé par Jeanne

Publié dans #Viandes et volailles

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