Cocottes de légumes et pesto au deux fromages

Pour ce midi j’ai préparé de bons petits gratins d’aubergines et tomates avec mon pesto « maison » !
J’ai ajouté de la mozzarella et du parmesan pour obtenir du moelleux et un bon gratin.
Sans viande, c’était vraiment suffisant après un délicieux gaspacho Andalou !
Des légumes bien mûrs achetés au marché et préparés avec amour, c’est bien meilleur hi, hi, hi !

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INGREDIENTS    (pour 3 ou 4 cocottes)
2 aubergines
4 grosses tomates dites « cornues » ou italiennes
2 cs de pesto « maison » roquette et amandes pour moi
2 boules de mozzarella
80 gr de parmesan
huile d’olive
romarin séché et mixé
sel et poivre
PREPARATION
Laver les tomates et les aubergines.
Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm d’épaisseur, jeter les extrémités.
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en tranches épaisses et retirer les graines.
Préchauffer le four à 200°.
Huiler une plaque de cuisson, saupoudrer de romarin et poser les tranches d’aubergines dedans.
Arroser d’un filet d’huile, saupoudrer de sel, poivre et d’un peu de romarin.
Enfourner pour 20/25 mn, les tranches doivent être dorées.
Déposer dans les cocottes, une couche d’aubergines cuites,
ajouter des tranches de tomates et des miettes de pesto.
Recouvrir avec des tranches de mozzarella et recommencer.
Finir par du parmesan et enfourner pour 10 mn.

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Bonne dégustation à tous et excellente soirée !

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