Parmentier de canard confit, panais et tuile de parmesan

Bonjour, il me reste quelques recettes à partager avec vous alors, je libère mon bras pour un instant

(quel héroïsme hi, hi, hi !) et voici ce parmentier de panais et confit de canard, c’était délicieux !

Tout simple à réaliser, puisqu’il faut simplement sortir les cuisses de canard de la graisse, les faire griller,

préparer une purée de panais, des tuiles croustillantes avec du parmesan et servir le tout bien chaud.

Merci à tous pour vos chaleureux commentaires, je suis vraiment touchée de votre gentillesse.

Malheureusement, je ne vais pas pouvoir venir sur vos blogs car j’ai du mal à taper longtemps sur le clavier,

j’espère que vous ne m’en tiendrez pas rigueur.

Je vous souhaite une excellente soirée.

Amicalement.

Jeanne

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INGREDIENTS      (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard confit

3 ou 4 panais du lait pour la cuisson des panais

2 oignons émincés finement

4 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

sel

poivre 

un mélange de champignons forestiers et de la persillade en accompagnement

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les panais, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans un mélange eau et lait salé.

Une fois tendres, les écraser à la fourchette, ajouter un peu de crème et réserver la purée.

Pendant la cuisson des panais, retirer le maximum de graisse autour des cuisses de canard,

les déposer dans un plat et les faire joliment griller au four pendant 10 mn.

Pendant ce temps, mettre les oignons émincés à fondre sans coloration

dans une petite cuillère de graisse de canard.

Une fois le canard grillé, retirer la peau,  effilocher la viande, la mélanger avec les oignons,

saler, poivrer, mélanger le tout, répartir dans les bocaux, ajouter dessus la purée de panais.

Dans une poêle anti-adhésive, étaler les cuillères de parmesan, attendre que le fromage fonde.

Une fois dorées, retirer les tuiles et les déposer sur un papier absorbant.

Un peu avant de servir, réchauffer les bocaux au four et faire sauter les champignons

dans un peu de graisse de canard, saler, poivrer, ajouter la persillade.

Servir les bocaux surmontés d’ une tuile de parmesan et accompagnés de champignons.

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Attention, c’est chaud !!!!!!!!

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